vrijdag 30 december 2011

Salade met een torentje bietengratin



Ik maakte volgens het recept van de Allerhande (http://www.ah.nl/recepten/recept?id=516904) een bietengratin. Ik halveerde de ingrediënten en vulde kookringen met het mengsel. Dat levert leuke 1-persoons torentjes op. Wij aten dit als hoofdgerecht maar in het klein ook leuk als voorgerechtje! Ik serveerde e.a. op een bedje van sla en voegde hier een kant en klaar peper-bietendressing aan toe. Deze heb ik ooit eens gekocht bij de groothandel maar AH-excellent heeft ook prima dressings die hiervoor geschikt zijn.
Ik vond de smaak niet mega bijzonder of heel erg afwijken van een bordje aardappels met bietjes, maar de presenteerwijze is natuurlijk wel grappig!

Omdat AH nog wel eens een recept verwijderd van de website, even een kopie. Doordat ik geen grote gratintaart maak maar kleintjes kan de oventijd verkort worden. 45 minuten oventijd is voldoende.

Ingrediënten

  • 1 beker crème fraîche (125 ml)
  • 100 ml melk
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel (potje a 140 gr)
  • 2 eieren
  • 150 gr oude kaas, geraspt
  • 1 kilo aardappels vastkokend, geschild en in dunne plakjes
  • 500 gr rode bieten, in dunne plakjes

  1. Voorbereiden

    Roer de crème fraîche, de melk, de mierikswortel, de eieren en zout naar smaak goed door elkaar met een garde. Schep 100 g van de kaas erdoor. Leg in de ingevette springvorm een laag aardappelschijfjes van 2 cm dik, giet er wat van het roommengsel over. Druk de schijfjes goed aan. Leg hierop de schijfjes bietjes, giet er wat van de room over, druk de schijfjes goed aan. Leg de rest van de aardappels erop. Schenk de rest van het roommengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas. Knip een cirkel van doorsnede 22 cm uit het bakpapier en leg deze op de schijfjes. Leg hierop een ovenbestendig bord, dat alles stevig op elkaar drukt.
  2. Bereiden

    Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de taart midden in de oven in ca. 70 minuten gaar. Verwijder het bord en het papier. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm, haal hem voorzichtig uit de vorm. Snijd hem in 8 punten. Serveer 1 punt per persoon. Bewaar de overige punten maximaal drie dagen afgesloten in de koelkast.

donderdag 29 december 2011

Buffetgerecht: Hummus met pitabroodjes



Hummus is eigenlijk een kikkererwtenpuree. En niet alleen een hele goede vleesvervanger maar ook erg lekker. Een belangrijk ingrediënt is Tahin. Dat moet je echt bij de Marokkaanse of Turkse winkel kopen. Bij de meeste supermarkten is het niet verkrijgbaar. Maar: eenmaal in huis doe je er jaren mee dus heb je altijd in een handomdraai heerlijke verse Hummus op tafel. ik serveer het vaak op een verjaardag met zelfgemaakte eiersalade, wat zelfgemaakte Ailo en een stokbrood of een Turks brood. Simpel, feestelijk en heerlijk! Alles kun je in de koelkast klaarzetten, alleen het stokbroodje even oppiepen en klaar is kees. 


Duur: 10 minuten
Ingrediënten:


  • 1 blik kikkererwten(265 gr) ,uitgelekt;
  • 3 tenen knoflook;
  • 100 ml. olijfolie of avcocado-olie;
  • 1 theelepel komijnpoeder;
  • mespunt cayennepeper;
  • 2 eetlepels tahin (sesampasta);
  • sap van 1 citroen + de rasp;
  • gehakte koriander naar smaak (niet iedereen houdt van deze uitgesproken smaak);
  • zout.
  • Pitabroodjes of stokbrood of Turks brood.


Bereidingswijze:

  1. Alles met de keukenmachine, blender of hakmolen fijn malen. 
  2. Klaar!
Tips:
  • Ook heerlijk met falafelballetjes!
  • Ook lekker met dit brood!

dinsdag 27 december 2011

Wraps met heerlijke bonensaus!


Dit gerecht is bij ons thuis erg geliefd, overigens ook bij vleesetende gasten. Wraps met bonensaus is erg simpel en misschien wel té simpel maar omdat het zo heerlijk is wel het vermelden waard. Ik lees dat veel mensen dit gerecht maken met Quorn-gehakt. Natuurlijk kan dit maar persoonlijk vindt ik dit niet nodig. Bonen hebben een heerlijke bite en een hoge voedingswaarde!

Duur: 15 minuten
Ingredienten:
Voor de guacamole:
  • 1 eetrijpe avocado;
  • snufje zout;
  • 1 geperste teen knoflook;
  • 1 eetlepel yoghurt, kwark, zure room of mayonaise (net wat je in huis hebt);
  • 1 eetlepel citroensap (al dan niet vers, maakt niet uit).
Voor de saus:
  • Bonen naar wens. Ik gebruikte 1 blik kidneybonen, 1 klein blikje mais, 1 klein blikje zwarte bonen;
  • 1 pakje Fajita Seasoningmix van AH;
  • 3 tomaten;
  • 1 grote ui;
  • 2 paprika's;
  • 4 tenen knoflook;
Verder:
  • Wraps (evt. meergranen van AH);
  • Evt. zure room ter garnering;
  • Evt. geraspte oude kaas ter garnering. 
  • Evt. rauwkost ter garnering (ijsbergsla, komkommer, tomaat, etc.)
Bereiding:
  1. Fruit de ui en knoflook aan;
  2. Snijd intussen de paprika klein en voeg ook deze toe, roerbak het geheel op laag vuur 5 minuten;
  3. Voeg de bonen toe met het vocht;
  4. Als e.a. warm is, voeg dan de mix toe. Er moet een dikke saus ontstaan wat de producten bij elkaar houdt dus voeg in eerste instantie geen water toe. Is de saus te dik: voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Is de saus te dun laat deze dan even op hoog vuur zonder deksel en goed roerende koken.
  5. Snijd de avocado door midden, verwijder (maar bewaar) de pit en schraap het vruchtvlees met een vork uit. Prak het vruchtvlees samen met de andere ingredienten voor de guacamole. Leg de pit nu in het midden, dit stelt het bruin worden van de guacamole uit.
  6. Verhit de wraps in magnetron, koekenpan of tosti-ijzer. Serveer deze met de dikke saus, guacamole, zure room, geraspte kaas en rauwkost.
Tips:
  • Ook hier is het toevoegen van een klein beetje pimento ofwel gerookte paprikapoeder bij het bakken lekker.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

vrijdag 16 december 2011

Knoflookspaghetti met boerenkool



Misschien denk je 'spaghetti met boerenkool?'. Ik vond het een topper dus lees vooral door. Boerenkoolstampot is heerlijk maar ik mis dan echt de worst en de spekkies. Op deze manier boerenkool bereiden is heerlijk en ik heb geen moment meer gedacht aan die worst! En wist je dat boerenkool op nummer 1 staat van de top tien gezondste groenten? En ook leuk: dit recept is heel makkelijk en snel.

Duur: 20 minuten
Ingredienten (voor 4 personen):
  • 1 pak spagetthi;
  • 10 tenen geperste knoflook;
  • olijfolie;
  • 1 zak boerenkool;
  • 1 tablet groentenbouillon;
  • peper;
  • zout;
  • pijnboompitjes;
  • geraspte (Italiaanse) kaas.
Bereidingswijze:
  1. Kook de spaghetti volgens de isntructies op de verpakking. Giet deze af en spoel de spaghetti goed om zodat deze niet meer plakt;
  2. Kook de boerenkool in de tussentijd 8 minuten;
  3. Doe lekkere laag olie in de pan. De pan moet zich gemakelijk bedekken met olie. Doe hierin de geperste knoflook en voeg al na 30 seconden de boerenkool toe (anders bakt knoflook aan).
  4. Rooster intussen de pijnboompitjes.
  5. Voeg het bouillonblokje toe en vervolgens de spaghetti. Roerbak het geheel op hoog vuur.
  6. Serveer de spaghetti vers opgebakken met de pijnboompitjes en de kaas.
  7. Bren op smaak met peper en zout.
Tips:
  • Als je van pittig houdt kun je eventueel chilivlokken toevoegen.
  • Voeg voor de verandering eens wat verse bascilicum of zongedroogde tomaatjes toe.
  • Dit gerecht is echt het lekkerst als je niet zuinig bent met de olie. De spaghetti moet echt niet aan elkaar plakken.
  • Dit gerecht is geschikt om te koken op de camping maar vervang in het buitenland de boerenkool voor spinazie.

woensdag 14 december 2011

Restjessaus met pasta

Restjessaus met pasta? Ja het klinkt misschien niet al te smakelijk maar wel duurzaam. Misschien helpt een foto je verder te lezen:

Ja restjessaus dus. Jullie weten het inmiddels: ik ben pro restjes opmaken. Het voorkomt voedsel weggooien en is bovendien ook erg gezond! En wat leent zich daar nou beter voor dan een pasta-saus? Zie dit niet zo zeer als bijzonder recept maar ter inspiratie.
Voor deze saus kun je allerlei restjes in je koelkast en vriezer gebruiken. Wortel, paprika, spinazie, tomaat, champignons, prei, ui, knoflook, courgette, komkommer, broccoli, bloemkool, aubergines, venkel, pompoen, peper.....Minder geschikt: bieten, asperges, sla, witlof, spruitjes, mails, bonen...
Oke...heb je hem? Dus na een weekje kokkerellen kun je de koelkast gemakkelijk leeg maken met restjes saus. Het is een kwartier tot 20 minuten werk in totaal!

Ik snijd alle restjes in kleine stukjes. Mijn basis begint altijd met het fruiten van een gesnipperd uitje en een paar geperste tenen knoflook. Vervolgens voeg ik daar een geraspte wortel aan toe. Het voordeel hiervan is dat het de saus structuur geeft zoals dit ook bij gehakt gebeurd. Anders krijg je snel dat de saus zich op het bord van de groenten scheidt. Nu wordt het en mooie stevige saus waarin alles lekker bij elkaar blijft.
Vervolgens voeg ik er de groenten aan toe en bak het geheel even. Tot slot voeg ik er een pot (of 2 als je heel veel groenten hebt) rode pastasaus naar keuze aan toe. Laat het even sudderen en serveer het bij gekookte pasta met eventueel wat kaas, wat pijnboompitjes, wat chilivloekken.

Tips: 
  • Ik voeg er bij het fruiten van de ui en knoflook een mespunt gerookte paprikapoeder of pimento aan toe. Heerlijk vindt ik dat. De saus krijgt hierdoor een fantastische geur en smaak wat ook iets van vlees weg heeft. Je kunt dit voor 2,60 bestellen bij spanjewinkel.nl maar ik heb me ook laten vertellen dat het bij dille en kamille wordt verkocht. Als je graag zonder vlees eet is het de investering waard hier eens naar te kijken. Mijn man bracht het trouwens mee uit New York. Natuurlijk is het ook in Spanje veel te krijgen. Kortom: vraag eens rond bij reizende vrienden en familie.

woensdag 7 december 2011

Buffetgerecht: Salade met kikkererwten en citroendressing.



Ziet deze salade er niet feestelijk uit? En door de citroendressing ook verassend fris.  De bonen in de salade vormen een goede vleesvervanger. Kortom: een gezonde salade om te serveren bij een maaltijd, ' bbq' , naast een hartige taart, bij een soepje of...bij een buffet!


Ook dit buffetgerecht is natuurlijk weer goed vooraf te bereiden, zie hiervoor de tips.


Duur: 10 minuten (exclusief 20 min. oventijd). 
Ingrediënten:

  • 1 zakje veldsla;
  • 1 blik kikkererwten (of gekookte gedroogde erwten);
  • 1 paprika;
  • 1 (zoete)aardappel;
  • 2 rode uien;
  • 3 tenen knoflook;
  • sap van een halve citroen;
  • rasp van de schil van een halve citroen;
  • 1 eetlepel honing;
  • scheut olijfolie (ongeveer even veel als de citroensap);
  • zout en peper;
  • theelepel mosterd;
  • scheut olijfolie voor het bakken. 
Bereidingswijze:
  • Snijd de uien grof, snijd de knoflook in plakjes, snijd de paprika en in repen en snijd de aardappel in kleine blokjes. Meng het geheel in een ovenschaal of op de bakplaat met een scheut olijf olie en de peper en zout. Zet de groenten een half uur in de oven op 200 graden.
  • Maak de dressing. De basis vormt de citroenrasp, citroensap en de olie. Voeg nu de mosterd en honing toe en proef de dressing. Houd je van wat scherper voeg dan wat mosterd toe. Houd je van wat zoeter voeg dan wat honing toe. Breng de dressing eventueel op smaak met zout en peper. 
  • Laat de groenten afkoelen. (de groenten kunnen koud of lauw door de salade worden gemengd).
  • Meng nu de groenten, erwten en de sla en maak het geheel af met de dressing.
Tips:
  • Deze salade vooraf voorbereiden? Gebruik dan erwten uit blik of zorg dat deze vooraf zijn gekookt. Maak de dressing vooraf klaar en bewaar deze (los van de salade) in de koelkast. Ook de gegrilde groenten kun je afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het opdienen of je de ingrediënten dus alleen in een schaal te mengen. Vooraf mengen is niet aan te raden. De salade verliest snel versheid als het in de dressing wordt bewaard. 
  • Wissel gerust eens af. Gebruik bijvoorbeeld eens rauwe spinazie in plaats van veldsla. Of gebruik eens reuzenbonen in plaats van kikkerwerwten. En gril gerust de restjes groenten mee die je nog in de koelkast had liggen. 
KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

zondag 4 december 2011

Buffetgerecht: Hartig taartje met peer, blauwe kaas en honing.





Oooooooo wat vind ik dit een heerlijk gerecht en super makkelijk. Helemaal vooraf klaar te maken, alleen even afbakken voor het serveren. Weet je dat ik door dit gerecht blauwe kaas heb leren eten? Ik vond het jaren geleden niet lekker totdat ik een soortgelijk gerecht in een Italiaans restaurant kreeg en ik was om. Vanuit deze combinatie ben ik de kaas gaan waarderen. Ik snijd deze taartjes in punten, net zoals een pizza zodat iedereen een stukje kan nemen. 


Ik gebruik bij dit gerecht Roti Pratha, te koop bij toko en Marokkaanse winkels. Het ligt in de vriezer. Een groot voordeel is dat deze deeglapjes al rond zijn en dus geen gedoe met rollen! Daarnaast is het net even wat anders dan bladerdeeg, het is wat knapperiger, wat bij de zachte peer een uitkomst is. Kun je deze roti's toch niet krijgen? Gebruik dan gewoon bladerdeeg of bladerdeeg voor hartige taart. 


Duur: 10 minuten.
Ingrediënten (voor 1 taartje):

  • 1 rijpe peer;
  • een brok blauwe kaas;
  • 1 eetlepel honing;
  • 1 roti paratha.
Bereidingswijze:

  • Bak de roti in de pan bruin en knapperig.
  • Laat de roti even afkoelen en schil in tussen de peer en snijd deze in dunne schijfjes.
  • Beleg de roti met de peer, leg daarbij de bovenkant van de peer naar het midden, op deze manier kun je een mooie waaier maken.
  • Bestrooi de roti met gebrokkelde kaas. De hoeveelheid is afhankelijk van hoezeer je de smaak van deze kaas waardeert.
  • Verdeel de honing over de roti.
  • Bak de roti af in de oven op 200 graden totdat de kaas gesmolten is en de peer lekker bruin begint te worden. 
Tips:
  • Je kunt dit gerecht op het afbakken na helemaal voorbereiden. 
  • Je kunt dit gerecht invriezen (om te voorkomen dat de peer er afvalt raad ik aan het dan toch eerst in de oven te doen en bij opnieuw serveren alleen in de oven op te warmen).
  • Lekker bij een soep, als voorgerecht op een bedje sla en zelf als bijzonder nagerecht met een bolletje ijs!



KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

NIEUW: buffetgerechten





Ik ben gek op buffetjes maken. En ben ook altijd heel blij als ik te gast ben bij een buffetje, al die heerlijke hapjes naast elkaar op een bordje :-). Bij verjaardagen, 5 december, oud en nieuw.... al snel als de sfeer wat los mag zijn en er meerdere mensen mee eten kies ik voor een buffetje. Ik wissel de gerechtjes altijd af zodat ieder buffetje weer anders en verassend is. Door de verscheidenheid aan gerechtjes zit er altijd wel voor iedereen wat lekkers bij. Ook erg belangrijk als je gasten hebt die minder gesteld zijn op de vegetarische keuken. Ik zal op mijn blog de komende periode buffetgerechten met jullie delen want december is de maand voor buffetjes! Deze gerechten kenmerken zicht als volgt:

  • het zijn op zich lichte of kleine gerechtjes en laten zich daarom goed combineren;
  • het is gemakkelijk voor te bereiden zodat je minimaal werk hebt om het gerecht op te dienen;
En voor alle gerechtjes geldt: je kunt het natuurlijk ook heerlijk als avondmaaltijd serveren, combineer dan 2 of 3 gerechtjes. Zo blog ik bijvoorbeeld het buffethapje: samosa's. Combineer het eens met een nasi, succes gegarandeerd. Ik zal bij de recepten tips geven waar het mee te combineren. Ook zijn sommige buffethapjes in te vriezen zodat je het gemakkelijk weer eens kunt serveren bij de maaltijd of als hapje als je visite krijgt!

De grote valkuil van een buffet: overconsumptie. Voorkom alsjeblieft voedsel weggooien met deze tips:
  • wees je er van bewust dat je vaak over houdt bij het inkopen. Het is de bedoeling dat iedereen wat van iets proeft. Krijg je 10 gasten, dan is het dus niet erg als je maar 10 stuks per hapje hebt. Op = op, maak hier geen taboe van. Er is altijd nog wel wat anders. 
  • Je kunt eventueel van de hapjes die gemakkelijk in te vriezen zijn wat extra maken. Zo heb je deze hapjes als buffer als je toch bang bent dat je te weinig hebt. Blijft het toch over: dan vries je het in! (zorg dan wel vooraf voor wat ruimte in de vriezer)
  • Spaar vooraf afsluitbare bakjes van ijs, kwark, etc. Verdeel de gerechten die slecht te bewaren zijn over de bakjes en geef de gasten een restje mee. Wist je dat dit in veel culturen heel normaal is, en haast een beetje verwacht wordt van de gastvrouw? Zo hebben jouw gasten de volgende dag een gemakkelijke maaltijd! 
  • Plan vooraf een 'restjesdag' in op de dag na het feestje, koop voor deze dag dus bewust geen andere maaltijd of schuif een eventueel geplande maaltijd een dagje op of vries het in. 
Op de creatieve buffetten!

vrijdag 25 november 2011

Spruitjesstampot met vega-hachee.



Met eens spruitengerecht maak ik misschien niet het meest populaire bericht ooit. Hoe komt dat toch? Wat google-speurwerk bracht mij op een leuk feitje dat ik graag met jullie deel. Spruitjes hebben een vrij bittere smaak en geven een lichte zwavelgeur af als je de klaar maakt. Dit wisten we al. Maar wat blijkt: ons instinct waarschuwt ons bij zulke smaken en geuren voor mogelijk gevaar. Onze verre voorouders, die leefden van planten- en bessenpluk en van de jacht, moesten zelf ondervinden wat eetbaar was en wat niet. Echt giftige palnten smaken erg bitter. Overigens ruikt voedsel dat niet vers is vaak ook vies. Vooral bij kinderen gaat er dan een alarmbeletje af met als gevolg dat ze hun neus er voor optrekken.
Mogelijk kun je het met deze informatie nog eens proberen. Bereid de spruitjes dus met een wasknijper op en als er niemand thuis is om ons instinct in de maling te nemen! Daarnaast zijn de spruitjes in dit gerecht door een stamppot gemengd waardoor de smaak milder wordt. Ook de heerlijke hachee doet wonderen. Hachee doet me denken aan het eten van oma, hollandse pot, winter....heerlijk! Eens kijken of we ons instict, en dat van onze kinderen, om de tuin kunnen leiden. De moeite waard want spruitjes bevatten meer vitamine C dan sinasappels. Best waardevol in deze snottertijden!

De hachee maak ik met Quorn gehakt. Quorn is volgens vleeswijzer.nl de meest milieubewuste keuze onder de vleesvervangers. Het is niet geheel plantaardig (er wordt scharrelkippenei-eiwit gebruikt) en daarom niet geschikt voor veganisten. Jammer dat Quorn geen biologische eiwitten gebruikt. Ik troost mezelf met de gedachte dat ik nauwelijks met vleesvervangers kook. Je kunt de hachee ook zonder Quorn maken maar dan wordt het meer een soort jus (ook niet erg maar wees je er van bewust dat het dan wat bite mist). Ook kun je er voor kiezen wat bonen toe te voegen (ipv. Quorn) voor de bite (kleine zwarte boontjes of juist de witte reuzenbonen). Het laat zich goed combineren met de smaak van de saus, vormt een bite, een goede vleesvervanger en is geheel plantaardig.

Ik kook over het algemeen niet vaak met kant en klaar pakjes. Ik doe dit om het gebruik van verpakkingen en E-nummers te voorkomen. Toch gebruik ik in dit recept een pakje hachee-mix. Soms dient gemak de mens en als werkende moeder met een 'ik wil de wereld redden drive' is het soms goed om niet te streng voor jezelf te zijn. Wil je de hachee toch zonder pakje maken? Tik bij Google de zoekterm 'hachee recept' in en je krijgt prima recepten. Maak de saus eventueel dikker met een theelepeltje maizena dat je vooraf even met wat heet water hebt vermengd om klontjes te voorkomen. Vervang vleesbouillons voor groentenbouillon.

Het aantal aardappels en spruiten kun je zelf naar wens bepalen afhankelijk van hoe groenterijk (en smaak spruitjes) je de stamppot wilt hebben en de hoeveelheid personen.

Duur: 30 min
Ingredienten:

  • aardappels naar wens;
  • spruitjes naar wens;
  • een scheut hete (soja) melk;
  • 1 pakje fijngehakt van Quorn;
  • 2 grote uien;
  • 1 pakje hachee-mix;
  • (bak)olie;
  • peper;
  • zout.
 Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappelen en zet ze op het vuur;
  2. Maak de spruitjes schoon (haal de lelijke blaadjes er af en snijd een klein stukje van de onderkant) en gooi ze bij de aardappelen om te koken;
  3. Snijd de ui in halve ringen en bak deze bruin in wat bakolie;
  4. Voeg de Quorn toe en bak deze mee tot het ook wat bruin wordt;
  5. Voeg 200 ml. water toe en de hacheemix.
  6. Laat de hachee koken en voeg water toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
  7. Draai het vuur uit of houdt het warm op een sudderplaatje.
  8. Als de aardappelen en spruitjes gaar zijn, giet deze dan af. Stamp het met de scheut hete melk, peper en zout.
  9. Serveer de stampot met de hachee.
Tips:
  •  Pimp de stamppot eventueel met wat mosterd of nootmuskaat.

woensdag 23 november 2011

Paddenstoelenstrudel op pastinaakpuree met wijnsaus geserveerd met citroenwortels. Hemelse stoofpeertjes na.

Dit keer een menu met de groenten van het seizoen. Het toetje maakt het helemaal af en vond ik echt om niet van af te blijven (het zijn stoofpeertjes zoals ik ze nog nooit heb geproefd). 


Mede door de wijnsaus is het ook een geschikt gerecht voor de feestdagen. En  niet moeilijk, het meeste kun je voorbereiden (zie de tips). De strudel wordt wel eens met bladerdeeg, met filodeeg of met zelfgemaakt deeg gemaakt. Ik gebruikte bladerdeeg omdat ik dit nog in de vriezer had. Toch vond ik dit deeg eigenlijk niet stevig genoeg om de strudel goed compact te kunnen rollen. Ook een mooi plakje afsnijden is hierdoor moeilijker. Heerlijk was het wel (dus als je het niet zo zeer voor visite maakt zou ik het lekker makkelijk houden) maar in dit recept zal ik toch een zelfgemaakt deeg gebruiken zodat je het eventueel mooi kunt serveren. 

In dit gerecht gebruik ik pastinaak voor het maken van een heerlijke puree. Pastinaak is eigenlijk een wintergroente maar nu al verkrijgbaar bij de groentenboer of natuurvoedingswinkel. Ook in de biologische groentenpakketten zijn ze vaak te vinden. Pastinaak heeft een aardse zoetige smaak en doet daarmee denken aan wortel. Het is een zogenoemde vergeten groenten. Voor de komst van de aardappel was Pastinaak het volksvoedsel. In Pastinaak zit calcium dat zorgt voor een sterk gebit en dito botten, een goede vervanger voor melkproducten dus. Het ijzer in pastinaak levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed. Verder staat Pastinaak bol van de vitamine C, ze staat in voor de aanmaak van rode bloedcellen. Ook gaan pastinaken maagkramp tegen, hebben ze een vochtafdrijvende werking en zijn ze geschikt voor diabetici.



Ik serveer de strudel met citroenwortels. Dat de wortels toevallig geel zijn heeft niets te maken met citroen. We kennen in Nederland vooral de oranje wortel maar zijn in de loop der tijd vergeten dat wortel vele kleuren had: geel, paars, wit en inmiddels oranje. Mocht je zelf een moestuin hebben dan is het erg leuk om een zakje gemixt zaad te bestellen. Gele peen is harder dan gewone winterpeen, maar na het koken heerlijk zacht en kleurig. Het pigment van gele wortelen bevat veel luteïne. Luteïne is een soort inwendige zonnebril die het netvlies van onze ogen beschermt tegen de schadelijke werking van zonlicht. Ook wordt deze stof – die behoort tot de groep van de carotenoiden – een uitgesproken beschermende werking tegen kanker en hart en vaatziekten toegedicht!
Voor dit gerecht is het erg leuk om verschillende kleuren wortel te gebruiken. Ik heb bij de locale groenteboeren rond gevraagd welke kleuren te bestellen zijn: ik kwam alleen aan gele wortels dit keer. Ook op biologische markten kun je slagen. Mocht je meerdere kleuren hebben, kook ze dan wel apart. Vooral de paarse variant geeft enorm af. 



Duur: 45 minuten
Ingrediënten (4 personen):

  • 2 pakjes paddenstoelenmelange (of champignons);
  • 1 theelepel met kop eekhoorntjesbroodbouillon van Vitam (zie ook recept hemelse paddenstoelenragout) of een paddenstoelenbouillonblokje;
  • 2 uien;
  • Wortels naar wens (ongeveer 6 stuks)
  • 1 pastinaak;
  • en een zelfde gewicht aan aardappels (pastinaken verschillen nogal in gewicht en grootte, vandaar). 
  • 1 theelepel honing;
  • 2 theelepels citroenrasp (staat bij de zoete bakproducten in de supermarkt, baukje);
  • peper;
  • zout;
  • flinke scheut (soja)melk;
  • klontje boter;
  • groentenbouillonblokje;
  • (bak)olie;
  • wijnsaus van maggi.
    Voor het deeg als je dit zelf wilt maken (ander filo- of bladerdeeg):
  • 600 gr. bloem;
  • 1/5 tl. bakpoeder;
  • 1 tl. (zee)zout;
  • 150 gram boter of margarine in blokjes;
  • 150 ml. ijskoud water.

Bereidingswijze:

  1. Maak het deeg door de bloem, zout, bakpoeder, boter te mengen tot een kruimig deeg. Voeg het water toe en kneed er snel deeg van. Je kunt hier ook de keukenmachine voor gebruiken (kort mixen, het moet koud blijven).
  2. Wikkel het deeg in plasticfolie en bewaar het in de koelkast. 
  3. Bak de uien en paddenstoelen samen met de eekhoortjesbroodbouillon bruin in 5 tot 10 minuten. 
  4. Breng het indien nodig op smaak met peper en zout.
  5. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen (door ook af en toe om te scheppen).
  6. Rasp de wortelen en snijd deze in stukjes. 
  7. Stoom ze kort zodat ze gaar zijn met nog ietsje een bite (controleer dit door er met de vork in te prikken). Haal ze daarna van het vuur en laat ze even staan.
  8. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten. 
  9. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoekige lap van ongeveer 2 mm dik. Leg hierop het paddenstoelenmengsel en probeer het strak op te rollen tot een strudel. Bestrijd de strudel met wat melk. Zet de strudel ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden. 
  10. Rasp de pastinaak en schil de aardappelen en snijd deze in ongeveer gelijke stukken. 
  11. Kook de pastinaak en aardappelen in een groentenbouillonblokje gaar. 
  12. Stamp de pastinaak en aardappelen met een klont boter en een scheut hete melk en breng op smaak met peper en zout. Laat de puree even in de pan met gesloten deksel staan om warm te houden. 
  13. Roerbak de wortelen met de citroenrasp en de honing en breng eventueel op smaak met peper en zout. 
  14. Maak de wijnsaus op de wijze zoals op de verpakking staat aangegeven. 
  15. Haal de strudel uit de oven en serveer op een schep puree waarnaast je wortelen kunt serveren. Werk het bord af met een streep van de saus en serveer de rest van de saus apart. 
Tips:
  • Dit gerecht voorbereiden? Maak de strudel vast en bak deze op het laatste moment af. Kook de wortelen vast en roerbak deze op het laatste moment. Maak de puree vast en warm deze in 3 minuten in de magnetron op. De saus maken kost maar een minuut en zou ik ter plekke maken. 
  • Je kunt het gerecht eventueel garneren met wat verse kruiden zoals peterselie. 
  • De tijdsduur van dit gerecht wordt aanzienlijk verkort door kant en klaar deeg te gebruiken. 
  • Vanwege de tijdsduur heb ik gekozen voor kant en klare saus. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen deze zelf te maken (evt. vooraf). Op google vindt je verschillende recepten. Vaak wordt hierbij vleesbouillon gebruikt, vervang dit voor een plantaardige bouillon. 
  • Als je via google of youtube zoekt naar strudelrecepten kun je zien hoe je deze strudels kunt rollen. 
  • Deeg over? Maak een snelle appelstrudel door appelblokjes, kaneel en wat  suiker te mengen en als vulling te gebruiken. Maak er een snelle vanillesaus bij door wat vanillevla met wat kaneel te mengen en even te verwarmen. mmmm! 





Nagerecht: stoofpeerjtes met opgeklopte vanille crème fraîche. 


Ieder jaar krijg ik wel een zak stoofpeertjes uit de inmiddels welbekende moestuin van mijn ouders. Stoofpeertjes horen echt bij de herfst. Vaak maak ik deze op de voor mij gebruikelijke manier en serveer ze bij het eten en de restjes nog eens bij de vla. Heerlijk. Maar dit keer heb ik ze anders (en ja..ongezonder) gemaakt voor een toetje waar ik werkelijk het bordje bij heb afgelikt zo lekker!! Dit wil ik jullie niet onthouden :-).


Duur: 15 min (zonder wachttijd)
Ingrediënten:




  • Chateau de jau (5 euro, wordt verkocht bij gall en  gall);
  • pijpje kaneel;
  • stoofpeertjes, maximaal het aantal dat in een ronde stoofpan past;
  • vanillestokje
  • rasp van de schil van 1 sinaasappel;
  • takje tijm;
  • 225 gr. suiker;
  • 2 bekers crème fraiche;
  • 2 zakjes vanillesuiker.
Bereidingswijze:
  • schil de peren en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant om te voorkomen dat ze omvallen. 
  • Zet ze in de pan en voeg toe: de suiker, de rasp uit het vanillestokje en tot slot het stokje zelf, de sinaasappelrasp, de tijm, het kaneelpijpje.
  • Zet de pan op het vuur en laat het koken. Zet het vuur daarna zacht en sluit de deksel. 
  • Laat het ongeveer een uur op staan. De peren moeten heerlijk zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Af en toe even kijken en prikken met de vork is dus een goed idee. 
  • Als de peren niet helemaal onder de vloeistof staan, roer dan af ten toe om zodat ze in het geheel rood worden. 
  • De saus moet inkoken: haal de peren er uit, haal de deksel er af en zet op hoog vuur totdat de saus gehalveerd is. 
  • Zeef de saus daarna of haal de stukjes er met een schuimspaan uit. 
  • Klopt de crème fraiche met de vanillesuiker op. Schep op ieder bordje een lepel van de crème fraiche, zet hierop een lauw peertje en giet hierover wat van de stroperige saus. 
  • Tip: roer een flinke klont roomboter door de saus nadat je het van het vuur hebt gehaald. nog ongezonder maar maakt de saus wat zachter, mmmm. 
EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE?

maandag 21 november 2011

Roerbakgroenten met verse ananas in zoetzure saus



Op de dag van de duurzaamheid (11/11) nam ik deel aan een debat van de stichting duurzaam bodegraven-reeuwijk (http://www.duurzaambodegravenreeuwijk.nl/). Na afloop kregen wij een fair trade ananas van de plusmarkt te reeuwijk. Ik hoefde geen seconde na te denken wat ik hiermee zou maken. Met verse ananas maak je in 10 minuten een heerlijk rijstgerecht. Hoewel verschillende theorieen benoemen dat je beter geen fruit kunt eten in combinatie met ander eten maak ik hierop graag een uitzondering. Daarnaast zijn er een hoop mensen die het niet lekker vinden warm eten met fruit te combineren. Ik kan me hier theoretisch wel wat bij voorstellen maar mocht je het toch eens willen proberen probeer dan eens dit gerecht. Ik kan me bijna niet voorstellen dat je het niet lust :-).
In dit recept gebruik ik verse ananas. Gebruik echt geen ananas uit blik, het heeft een heel andere smaak maakt het gerect er niet lekkerder op. Omdat dit een roerbakgerecht is geef ik geen hoeveelheden aan. Schat op het oog in hoeveel groenten en rijst je nodig hebt voor het aantal personen waarvoor je kookt. Het komt niet zo nauw en kan niet mislukken zolang het niet aanbrand.

Duur: 10 minuten
Ingredienten:
  • rode ui grof gesneden (ik gebruik een halve per persoon)
  • groenten naar keuze (ik gebruikte voor 1 persoon: een halve paprika, een halve zak chinese wokmix van AH en 2 schijven ananas in stukjes);
  • gekookte rijst (ik gebruik graag volkoren basamati rijst van ekoland. Maximale smaak en maximale gezonheidseigenschappen);
  • flesje zoetzure saus van konimex;
  • peper;
  • zout;
  • olie;
  • ter garnering eventueel: gefrituurde uitjes, pikantjes, koriander, cashewnoten.
Bereiding:
  1. Bak de ui op hoog vuur in de olie. Voeg na 1 minuut de paprika en de ananas toe.
  2. Schep het geheel 3 minuten om en voeg saus naar wens toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout en schep het geheel over de warme rijst.
  4. Garneer het naar wens.
Tips:
  1. Ik gebruik altijd de groenten die voor handen zijn en probeer daarbij te letten op groenten die uit holland komen (dit is afhankelijk van het seizoen). Je kunt bijvoorbeeld gebruiken: prei, tauge, peultjes, paksoi, brocolli, etc.
  2. Zorg ervoor dat je de groenten kort roerbakt en dat je begint met de groenten die het meeste bereidingstijd nodig hebben. Zo blijven de groenten lekker knapperig.
  3. Ik maak dit gerecht vaak op een doordeweekse dag en zorg dan dat ik de ananas al gesneden in de koelkast klaar heb (vormt dan ook direct een lekker ontbijt), evenals gekookte rijst dat ik even in de magnetron opwarm. Zo heb je snel een heerlijk gerecht waarbij je heerlijk verse groenten hebt. Natuurlijk ben je sneller klaar met een wokmix en duurt het ietsje langer als je de groenten snijdt.
  4. Restjes over? Maak een snelle nasi en gebruik de ananas voor een smoothie of neem het in een bakje mee als tussendoortje op werk/school!

zaterdag 19 november 2011

Franse uiensoep

Ja ja ik weet het, uiensoep is zoooooo 1990. Maar nu de vergeten groenten weer in zijn kan de uiensoep er ook wel bij. Een uiensoepje maken is erg makkelijk en het is zooooo lekker! En dat is in deze drukke sinterklaastijden mooi meegenomen!

Duur: 45 min (inclusief kooktijd, het is eigenlijk 10 min. werk)
Ingredienten:
  • klont boter om in te bakken;
  • 600 gram uien in ringen (of nog makkelijker, gesnipperd in de keukenmachine);
  • 1 liter groentebouillon;
  • 1 laurierblad;
  • zout;
  • peper;
  • stokbrood;
  • eetlepel provinciaalse kruiden;
  • gruyere kaas of oude kaas.
Bereidingswijze:
  1. In de pan boter smelten en uien zachtjes bakken. 
  2. Na +/- 15 min. vuur iets hoger draaien, provinciaalse kruiden toevoegen en uien in nog al omscheppend goudbruin bakken. 
  3. Bouillon en laurier toevoegen en soep +/- 15 min. zachtjes koken. 
  4. Laurierblad verwijderen en soep op smaak brengen met zout en peper. 
  5. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Stokbrood lichtbruin roosteren. 
  6. Op iedere gevulde kom soep een broodje leggen en daar overheen 30 gram geraspte kaas strooien. Onder gril laten gratineren. 
Tips:
  • Ook lekker: op het einde 1 flesje bruin bier of 250 ml. witte wijn toevoegen aan de soep. 
  • Je kunt ook wat grof verkruimelde blauwe schimmelkaas over de soep strooien. 
  • Zonder kaas is dit een veganistisch recept.
  • Voeg eventueel knoflook toe.
  • Ik schreef het al eens eerder: maak eens zelf knoflookboter, echt zo gedaan en erg lekker. Meng boter met geperste knoflook, peper, zout, provinciaalse kruiden en eventuele verse kruiden zoals bieslook uit de tuin als deze voor handen zijn. Best een paar weken te bewaren in de koelkast. Wij eten dit op toast bij de salade en bij de soep. 

donderdag 10 november 2011

Pannenkoeken gevuld met spinazie en cheddarkaas.

 

Tja het klintk misschien te simpel om lekker te zijn. Simpel is het zeker maar lekker ook! Niet heel ingewikkeld, ook geen culinair hoogstandje, misschien maak je het niet als je eters krijgt, maar zeer geschikt als snelle, lekkere, gezonde, doordeweekse maaltijd. En...kinderen zijn er gek op want er komen toch pannenkoeken bij kijken!


Ik ga er bij de ingrediënten uit van klare pannenkoeken. Omdat ieder zijn eigen manier heeft om deze te maken en je denk ik geen recept nodig hebt voor pannenkoeken. Maak ze zoals je dat gewent bent: met kant en klaar mix, met bloem of voorverpakt uit de supermarkt. Ik maak de pannenkoeken met volkorenbloem, wat bouillonpoeder en doe ook nog wat (zonnebloem)pitten door de mix. Gezond en doet niets af aan de smaak!


Duur: 10 min. (excl. pannenkoekbaktijd en oventijd).
Ingrediënten (voor 4 personen):


  • 8 pannenkoeken;
  • 1 zakje geraspte oude kaas;
  • 1 pot pastasaus hot / pikant (wees niet bang, dit is echt geen sambal maar geeft het gerecht net wat meer pit);
  • bakolie;
  • 2 pakken gehakte spinazie a 450 gr. 
  • peper en zout.
  • 16 plakken cheddarkaas.


Bereidingswijze:



  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  2. Bedek de bodem van de ovenschaal met de pasta-saus. 
  3. Vul iedere pannenkoek met spinazie en verdeel er twee plakken kaas over.
  4. Voeg eventueel peper en zout toe. 
  5. Rol de pannenkoeken op en doe ze in de schaal.
  6. Bestrooi de pannenkoeken met de geraspte kaas en zet het geheel ongeveer 30 min. in de oven op 200 graden. Gebruik indien nodig nog de laatste vijf minuten de grill stand. 
Tips:
  • Nogmaals; het klinkt te simpel maar zo is t  echt lekker. Toch kun je er voor kiezen de vulling te verrijken. Denk aan het aanfruiten van knoflook en ui waarbij je de spinazie even toevoegt.
  • Natuurlijk kun je ook in kaas kunnen afwisselen, denk aan geitenkaas of boursin. 
  • Ik vulde de pannenkoeken laatst met 50% spinazie en met 50% boerenkool, ook lekker! Durf af te wisselen.



EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

dinsdag 8 november 2011

Portobello, pasta met notenchampignonsaus en Baileys trifle na

Dit is een leuk en gemakkelijk 3 gangenmenu. Alle gerechtjes zijn gemakkelijk te maken en op het koken van de pasta kun je alles vooraf klaar maken. De noten vormen een goede vleesvervanger en geven de saus een dikke structuur. De smaak van de walnoten komt niet sterk naar voren dus ook dit is weer een geschikt gerecht voor hen die geen noten lusten. Ik gebruik verse kant en klaar pasta. Misschien zou je verwachten dat ik de pasta zelf maak. Ook lekker maar ik heb besloten het niet meer te doen. Het kost veel tijd en ik vind het resultaat vaak niet lekkerder dan de verse pasta van AH. Maar als je dit wel wilt, kijk dan bij de tips. 


Ik beschrijf de gerechtjes stuk voor stuk. Natuurlijk kun je ze ook los van elkaar maken. Het voorgerecht en het hoofdgerecht waren voor mij bekende gerechten. Het toetje was nieuw voor mij en ik vond het een leuk gerechtje om te onthouden. Echt makkelijk, snel klaar, feestelijk en heerlijk! 


VOORAFJE: PORTOBELLO UIT DE OVEN

Duur: 5 minuten (exclusief 30 min. oventijd)
Ingrediënten:
  • 4 portobello's (grote kastanjechampignons. Verkrijgbaar bij de supermarkt en groenteteler);
  • scheut olijfolie,
  • 6 tenen knoflook;
  • 1 potje groene pesto;
  • hand vol pijnboompitten;
  • peper en zout;
  • mozzarella.
Bereidingswijze:
  1. Knijp de tenen knoflook uit in een schaaltje. Doe hierbij een laagje olijfolie en laat dit even trekken.
  2. Strooi peper en zout over de portobello's en verdeel daarna de olie over de portobello's. 
  3. Verdeel vervolgens de pesto over de portobello's.
  4. Dek de portobello's af met een plak mozzarella en pijnboompitjes. 
  5. Ze de portobello's in een ovenschaal en ongeveer 30 min. in de oven op 200 graden.
Tips:
  • Je kunt hier eindeloos mee afwisselen. Div. soorten kaas, groentenvullingen, rode pesto, zongedroogde tomaat, etc. Google eens, je komt van alles tegen!

VERSE PASTA MET NOTEN-CHAMPIGNONSAUS

Duur: 20 minuten
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
  1. Doe de walnoten (op een handje na) in de hakmolen zodat dit fijn wordt. 
  2. Verwarm de olie op het vuur en voeg eerst de knoflook, de oregano en dan de gehakte walnoten toe. Rooster de walnoten in 2 tot 3 minuten. 
  3. Zet vast een pan met ruim water op het vuur. 
  4. Voeg de boursin toe, als het warm is voeg je vervolgens paddenstoelenragout toe. 
  5. Het is nu een vrij dik geheel. Verdun dit door beetje bij beetje wijn toe te voegen. Verdun de saus totdat de saus de dikte heeft die jij wenst. 
  6. Rooster het achter gehouden handje walnoten
  7. Draai het vuur van de saus even uit (want hij dikt zeer snel in) en kook de pasta in 3 minuten gaar. 
  8. Terwijl je de pasta afgiet en op de borden legt kun je de saus zachtjes opwarmen. (het kan zijn dat je nog wat wijn moet toevoegen). 
  9. Schep de saus op de pasta en garneer met kaas, geroosterde walnoten en verse basilicum. 
Tips:
  • Ik noem 300 ml. wijn omdat dat is wat ik gebruikte. Houd wat meer achter de hand voor het geval de saus te veel indikt of je de saus minder dik wilt hebben. 
  • Zoals aangegeven kun je ook zelf pasta maken. Dit kan ook gemakkelijk plantaardig (zonder ei), recept kun je via google zo vinden. Als je er voor kiest dit te doen dan raad ik je aan de ragout te gebruiken voor de vulling en de notensaus alleen notensaus te houden. Voeg dan aan de saus nog wel wat peper en zout of bouillon toe en eventueel wat extra knoflook. 

TRIFLE MET APPEL EN BAILEYS
Slechte foto, wel lekker :-)


Duur: 20 minuten
Ingrediënten:
  • 4 stevige appels;
  • 3 plakken cake;
  • 125 ml. slagroom;
  • 125 ml. mascarpone;
  • mespunt kaneel;
  • 5 eetlepes suiker;
  • 1 zakje klop fix;
  • 1 zekje vanillesuiker;
  • Baileys of Irish Cream (verkrijgbaar bij o.a. C1000 en veel goedkoper);
Bereiding:
  1. Schil de appel en snijd ze in fijne blokjes. Doe deze in een steelpannetje met de kaneel en de suiker en een klein scheutje water, zet dit op het vuur en draai deze laag als het kookt (wel de deksel van de pan er op laten).
  2. Snijd intussen de cake in blokjes en verdeel deze over een schaal (of individuele schaaltjes). Besprenkel dit met de Baileys. 
  3. Klopt de mascerpone, slagroom, klop fix en vanillesuiker stevig. Voeg een flinke scheut Bailey toe en mix dit even mee. Proef het even. Je mag de Baileys er licht doorheen proeven, proef je dit niet voeg dan nog een scheutje toe (het moet natuurlijk wel stevig blijven, houd daar rekening mee).
  4. Het appelmengel moet na een minuut of 10 koken wel zacht zijn. Haal de deksel van de pan en roer het goed door. Het mag niet meer te vochtig zijn. Is dit wel het geval laat het dan even op wat hoger vuur zonder deksel koken maar blijf dan wel goed roeren om aanbranden te voorkomen. Dit resulteert in een appelcompote. Dit moet even afkoelen voordat je verder kunt. Ik deed dit door het even buiten te zetten en af en toe te roeren, dit kan natuurlijk ook in de vriezer hoewel dat wat minder energievriendelijk is. Geduld is overigens het gemakkelijkst :-). Vervolgens roer je ook door de appelcompote een scheut baileys. Verdeel de appel over de cake en verdeel hier vervolgens de room over. 
  5. Bewaar het afgedekt in de koelkast. Je kunt voor het serveren eventueel cacao, chocoladeschaafsel, instant koffie, etc. over het geheel strooien ter garnering. 
EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?