donderdag 14 juni 2012

Groenten-van-nu-menu




Soms is het zo dat er een aantal gebeurtenissen achter elkaar plaatsvinden waardoor je je bijna genoodzaakt voelt iets te doen. Ken je dat? Zo ging het ook met dit gerecht, en met een positief resultaat... 

Ik dacht net na over een lekker menu met verse groenten van het seizoen en dacht aan asperges als basis. Hoewel je hier van alles mee kunt doen in de vegetarische keuken (hartige taart, bladerdeegtaartjes, soep, etc.) wilde ik eigenlijk een min of meer traditionele schotel maken, maar dan natuurlijk zonder ham en net even met een leuke twist. Ik was er nog niet uit todat......tadaaaa @babsinkleur twitterde een fansatische foto waar het water een ieder van in de mond loopt. Ik analyseerde de foto aandachtig om vervolgens een poging te willen doen het na te maken. Het roze op de foto kon ik helaas niet plaatsen maar gelukkig is dat in social-media-land makkelijk te achterhalen. Dus @basinkleur vertelde mij al snel dat dit gekookte radijsjes waren. Waarop ik dacht: gekookte radijsjes?? Kun je die koken??
Vers uit de tuin!
Jullie zullen wel denken: duuuuh. Maar ik moet daarbij wel even vertellen dat ik echt niet gek ben op radijsjes. Ik heb me er dus totaal niet in verdiept en mijzelf misschien zelfs wel compleet afgesloten van informatie over deze groenten. De aardeachtige smaak vind ik heerlijk maar de scherpheid, die voortkomt uit de mosterdolie erin, vind ik verschrikkelijk. Om ene lang verhaal kort te maken: radijsjes koken, daar stond ik wel voor open. Ik hoopte dat de scherpheid hierdoor verdween (wat later inderdaad bleek). Nog nadenkend over deze nieuwe ontdekking (en alles wat ik daarna ontdekte na op ‘radijsjes koken’  te hebben gegoogeld) kwam mijn moestuinbuurman met een bosje radijsjes aanzetten. Of ik ze wilde hebben. Nou.....is dat even toevallig?
Of het resultaat inderdaad zo smaakt als de dat was @babsinkleur at weet ik niet, maar lekker was het wel. Het gerecht mengt echt alle groenten van nu waardoor het een enorm wow-wat-een-verwennerij-en-wat-vers-gehalte heeft. Het koken hiervan is echt niet moeilijk maar vraagt wel om timing in het laatste half uurtje voor serveren. Zorg ervoor dat je dan dus ook echt geen andere afleiding hebt zodat je alle pannetjes kunt managen. (Ik had mijn twee kinderen in de buurt en liet in alle hectiek een theedoek in de hens vliegen...dus dit is echt een super serieuze tip) Eenmaal eens geprobeert zul je zien dat het niet moeilijk is en kun je het ook eens serveren voor visite die zullen denken in een sterrenrestaurant te zijn beland.

Duur: 1:00 uur
Ingredienten (voor 1 persoon, vermenigvuldig gewoon per extxra persoon):
-        5 witte asperges;
-        2 a 3 groene asperges;
-        halve hand verse tuinbonen;
-        halve hand verse doperwten;
-        bosje bieslook;
-        pakje hollandaise saus;
-        bloemen om te eten zoals lavendel, oostindische kers of een courgettebloem ter garnering;
-        wat malse jonge blaadjes zoals veldsla, spinazie, snijbiet, bietenblad ter garnering;
-        half handje verse peultjes;
-        ambachtelijke naturel chips zoals die van Kettle, 3 chipjes;
-        3 kleine gekookte aardappeltjes met (gewassen) schil;
-        wat olie;
-        1 el. gedroogde dragon;
-        2 a 3 tomaatjes;
-        zout;
-        een ei;
-        1 radijsje.

Bereidingswijze:
-        Verwarm de oven voor op 200 graden.
-        Snijd de aardappeltjes in stukjes met schil en doe ze in een ovenschaal. Meng ze met een scheut olie, de dragon en een beetje zout uit de molen.
-        Meng ook de tomaatjes in een ovenschaal met wat olie en wat zout.
-        Zet de tomaat en de aardappel 40 minuten in de oven. Keer de aardappels tussentijds even om. Controleer wel of deze tijd ook voor jouw oven voldoende is. Het is de bedoeling dat de aardappeltjes er lekker bruin en knapperig uit komen en dat de tomaat wat is gekarameliseerd.
-        Schil de asperges en leg deze in een grote (asperge)pan onder water met een snufje zout.
-        Doe een laagje water in een stoompannetje en doe hierin de tuinbonen, doperten, peultjes en de in stukjes gesneden radijs.
-        Zet de ei vast in een pannetje met water klaar, evenals de saus.
-        Zorg dat de eetbare bloemen klaar liggen en dat de bieslook in hele kleine ringetjes is gesneden.
-        Even een tussenstand: Je hebt nu 4 pannetjes op het fornhuis staan. Er liggen op jouw aanrecht bloemen, gesneden bieslook en verse blaadjes groenten klaar en de tomaat en de aardappel staat in de oven. Tot zo ver alles onder controle. O ja en er staan borden klaar om zo direct op te maken.
-        Een kwartier voordat de oven uit mag zet je de asperges en de ei aan. Kook de ei naar wens en laat deze schrikken en afkoelen.
-        Zet 10 minuten van te voren (dus 5 minuten na de eerste 2 pannejes) de stoompan met groenten op. Pel intussen vast het ei.
-        Zet vlak voor het afgieten van de asperges de saus op en laat deze rustig warm worden.
-        Serveer op een bord de asperges. Roer de bieslook door de saus en houd een klein beetje over ter garnering.
-        Doe de saus over de asperges, leg er een half ei naast en laat de stoomgroenten uitlekken en leg deze er speels overheen. Maak het af met de tomaatjes, wat chips rechtop in de saus en tot slot de bloemen en de bieslook. WOW jouw kunstwerk is af!
-        Serveer met de aardappeljtes.

Tips:
-        Je hoeft niet precies de zelfde groenten als ik te gebruiken. Ga gewoon eens naar de goed gesorteerde groentenboer of naar de markt. Je vindt er allerlei verse groenten van het seizoen en je komt zo vanzelf op een idee. De truck is van alles een beetje te gebruiken waardoor het een feestelijk gerecht wordt.
-        De asperges kun je straks zelfs vervangen voor bijvoorbeeld broccoli, wees creatief!
-        Bij gebrek aan verse tuinbonen of erwten gebruik dan de diepvriesvariant. Als je de keuze hebt gebruik dan wit of groen kokende tuinbonen ipv bruinkokenden. Die zijn veel minder uitgesproken en melig van smaak. Vroeger dacht ik dat ik geen tuinbonen lusttte totdat ik deze variant ontdekte. Vraag er eens naar bij de groentenboer!
-        Ik gebruikte kant en klaar hollandaise saus omdat de span of control voor mij bereikt was maar mocht je het toch zelf willen maken dan raad ik dit eenvoudige recept aan: http://www.kokenmetkarin.nl/hoofd/asperges.html
-        Asperges koken is niet zo moeilijk. Leg ze een half uur van te voren in het water om het schillen te vergemakkelijken. Meer over kooktijden en tips vindt je hier: http://www.kokenvanasperges.nl/

 Nou @babsinkleur, in ben benieuwd wat jij er van vindt!

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?









maandag 11 juni 2012

Peultjes uit de wok


Peultjes worden op dit moment in eigen land geoogst. Hét moment om er van te genieten. Mensen met een moestuin komen er vaak in om. De rest van het jaar komen peultjes vaak uit Egypte of zelfs uit Zuid-Amerikaanse landen. Dit brengt natuurlijk de nodige CO2 uitstoot met zich mee door het lange transport. Daarnaast zul je proeven dat een vers peultje echt een andere smaak heeft dan de geïmporteerde versies die vaak een aantal dagen reistijd achter de rug hebben. Om deze reden ben ik gedurende het jaar spaarzaam met het eten van peultjes. Maar nu (met peultjes uit eigen tuin) ga ik los. Peultjes zijn erg geschikt voor roerbakschotels. Je kunt de peultjes combineren met andere groenten maar deze maaltijd laat zien dat ook een roerbak schotel met hoofdzakelijk peultjes heerlijk kan zijn. Eerlijke pure smaken in een maaltijd vol vezels en eiwitten dat niet kan mislukken zolang je het niet laat aanbranden. Een recept mag het eigenlijk nieten heten, daar is het te simpel voor.

Duur: 15 minuten
Bereidingswijze:
Het mag geen recept heten en daarom een korte beschrijving: Kook de (volkoren) rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roerbak intussen in een scheut olie 1 gesnipperde ui en 2 geperste tenen knoflook. Voeg de peultjes (hoeveelheid naar wens of naar aanbod) toe en schep het geheel op hoog vuur om. Op smaak brengen met zout, sojasaus en wat gembersiroop of één cm verse geraspte gember en wat kerriepoeder. Bak het geheel totdat de peultjes beetgaar zijn (gewoon proeven en dan beoordelen). Rooster intussen een handjevol cashewnoten pp. En gebruik deze voor de garnering samen met een hand vol gehakte koriander pp.

Tips:
-      ik heb de smaken in dit gerecht puur gehouden zodat de smaak van de verse peultjes tot zijn recht komt maar wel met een oosters tintje. Wil je meer smaak aanbrengen? Gebruik dan eens een woksaus of currysaus.
-      Sommige rassen bevatten een draad langs de rand die je eenvoudig met een schilmesje kunt verwijderen. Er zijn echter tegenwoordig ook rassen zonder dragen. Vraag er naar bij aankoop.