zondag 26 mei 2013

Sticky rabarber/rode ui - relish





Uitgebreid hield ik jullie via  socoal media op de hoogte van mijn experiment:  rabarber/rode ui-relish. Dit  is nou weer zo’n uitvinding om blij van te worden. Deze  hartige relish  is simpel te maken van de rabarber die rond deze tijd vollop in Nederland  wordt geteeld en uit de (moes)tuinen worden geplukt. Je hebt wel een portie geduld nodig voor het laten inkoken voor de relish. Als je het pruttelen combineert met een ander klusje ergens op de zelfde verdieping dan is het  eigenlijk geen moeite.  

Je kunt de relish gebruiken bij kaasjes op toastjes, voor een sticky  pompoentaart, bij de gegrilde groenten, door de  salade, tussen een pitabroodje met falafel, etc. Maar  bovenal staan ze fantastisch in de keuken en is het een leuk cadeautje om op voorraad te hebben.

Kortom: pluk die rabarber uit de tuin, verzamel glazen potjes  en zet een pan op het vuur en je  hebt er een heel jaar plezier van. De relish is namelijk (zo’n beetje) eeuwig te bewaren in de luchtdichte potjes!

Duur: Echt snijwerk: 10 minuten. Prutteltijd: wel een uur.
Ingrediënten:
  • 5  a 6 stengels  rabarber
  • 5  rode uien.
  • 3 cm. geraspte gemberwortel geschild
  • een kwart rode peper (pas dit  met mate  toe, ook als je van pittig  houdt. De relish hoort niet spicy te zijn).
  • 2 tenen knoflook
  • 450 gram rietsuiker
  • ½ tl.kardamonpoeder
  • ½ tl. kurkuma
  • 2 kruidnagelen
  • ½ tl.kaneel
  • 1tl.cayennepepper
  • 1tl.zeezout
  • 125 ml wittewijn-azijn


Bereidingswijze:
  1. Kook de potjes en deksels (na het schoonmaken en verwijderen van het etiket 15 minuten in een gesloten pan met een laag  water).
  2. Doe alle ingrediënten in de pan (op het azijn  na) en laat dit minimaal 4  en maximaal 24 uur staan. Roer af en toe eens  om.  Je ziet  dat de suiker vloeibaar wordt en de smaken zich vermengen.
  3. Warm het mengsel op matig vuur op. Haal de deksel van de pan als het eenmaal kookt. De relish moet namelijk flink indikken. Roer regelmatig door,dit voorkomt aanbranden  en zorgt dat de rabarber fijn wordt. Na een half uur wordt het wat dikker. Als het yoghurtdikte heeft  voeg je er beetje bij beetje de azijn bij en laat het weer indikken tot yoghurtdikte (de relish wordt  nog  wat steviger na het afkoelen, houd  daar rekening mee).
  4. Giet de  relish direct  uit  de pan heet in de gesteriliseerde potjes, sluit deze af en laat ze snel omgekeerd afkoelen (laat ze gewoon een dagje staan). Daarna kun je ze weer recht zetten.
  5. Na  openen  van het potje in de koelkast bewaren.  


donderdag 23 mei 2013

Saoto soep, de populairste soep van Suriname


Wat  saoto soep nou zo lekker maakt daar ben ik eigenlijk ook nog niet achter. De kinderen antwoorden unaniem: de chips. Ik denk : de heerlijke wortelgewassen waaruit de bouillon wordt getrokken. Hoe dan ook: inmens populair is deze Javaans Surinaamse soep.... en terecht! Na een bezoekje aan de toko en het juiste boodschappenlijstje kan de soep niet mislukken!

De soep bestaat uit een geurige bouillon waaraan je terplekke allerlei verse ingredienten toevoegd; van knapperige groenten tot rijst en ei! (zonder ei is de soep geheel vegan).

Duur: 30 - 45 minuten
Ingredienten:
  • 1 groot ui;
  • 1 bol knoflook;
  • Flinke scheut olie;
  • 3 stukken laos;
  • 3 verse geelwortelen;
  • 10 cm. gember;
  • 2 salambladeren;
  • 10 pimentkorrels;
  • 3 stengels citroengras;
  • 2 bouillonblokjes;
Voor erbij:
  • 1 gekookt ei per persoon;
  • 300 gram spitskool in reepjes;
  • 300 gram verse taugeh;
  • 1 zakje aardappel frites chips;
  • 1 pakje soe-on (gefrituurde vermicelli);
  • gebakken uitjes (kant en klaar);
  • fijngesneden platte bladselderij;
  • 3 madame jeanette pepers;
  • zoute ketjap.
Bereidingswijze:
  1. Verhit een bodempje olie in de soeppan.
  2. Snijd intussen de knoflook en ui grof (of hak in de blender) en fruit deze aan;
  3. Snijd intussen de laos, gember, geelwortelen en citroengras grof (mag gewoon met schil) en bak deze mee.
  4. Voeg dan de bouillon, salamblad en pimentkorrels toe en roer het geheel totdat het aankleurt.
  5. Voeg nu ongeveer 2 liter water toe en laat het geheel met de deksel op de pan nog een half uurtje pruttelen.
  6. Zeef de soep vlak voor het opdienen door een vergiet.
  7. Zet intussen de rijst op en kook de eieren.
  8. Hak de madame jeanette fijn (let op: voorkom dat dit aan je vingers komt, je kunt er uren later nog last van hebben) en fruit dit aan in een bodempje olie (indien wenselijk kun je ook een halve gefruite ui meebakken) en zet dit daana apart in een schaaltje.
  9. Hak de bladselderij grof.
  10. Mix de gebakken uitjes, chips en soe-on in 1 kom.
Serveer de soep door de kom half vol te scheppen met bouillon en laat de eters naar wens de kom aanvullen met:
  • rijst;
  • gekookt ei;
  • zoute ketjap (eventueel opgeleukt met wat bieslook);
  • de gebakken madame jeanette;
  • de droge ingredienten (chips etc.);
  • de taugeh;
  • de koolreepjes.
Tips:
  • Het bereiden van de soep duurt niet lang, het is wel lekker de smaken in te laten trekken. Daarom maak ik de soep graag 's morgens.
  • Alle ingredienten die achterblijven in de vergiet kun je eventueel nog een keer gebruiken om bouillon van te trekken door even kort te blender te gebruiken bij het koken en vervolgens weer heel goed te zeven. Deze bouillon kun je indien gewenst invriezen. Zo heb je 2 maal profijt van de ingredienten.
KOOK JE VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

zaterdag 18 mei 2013

Meesters- en Juffen-traktatie: Mosterd-Dille hapje



Zoonlief was jarig. Hij trakteerde de fantastische watermeloenijsjes van ecomama. Eerst was hij wat teleurgesteld omdat hij geen snoep mocht trakteren. Maar toen de kinderen in zijn klas enthousiast reageerden groeide zijn trots. Er waren zelfs 4 kinderen die het door deze traktatie hebben leren eten!
Voor de juffen en meesters maakte ik dit heerlijke hapje en op verzoek hierbij het simpele receptje.


  1. Verwarm de oven voor op 200 graden;
  2. Snipper een ui fijn en bak deze in een scheut olie glazig aan.
  3. Voeg daarna een zak wilde spinazie toe en roerbak deze tot ze geslonken zijn;
  4. Bak wat kruiden naar keuze mee. Ik koos voor wat cajunkruiden, een snufje kaneel en wat peper uit de molen.
  5. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet.
  6. Die een theelepel spinazie in een kant en klaar cupje (te koop in de supermarkt), die hierop een klein stukje geitenkaas, een schepje kant en klare mosterd dille saus (staat vaak bij de kazen) en sluit af met een stukje walnoot.
  7. Bak de cupjes 10 tot 20 minuten knapperig bruin!
 
KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

dinsdag 14 mei 2013

Grieks buffet



Na een laaaaaaaange winter is er (af ent oe) zon. Heerlijk geniet Nederland weer van die zon die ons zo vrolijk maakt. De lange winter heeft er voor gezorgd dat vele al vroeg zijn begonnen met het mijmeren over de vakantiebestemming. Omdat het nog wel eens een tijd kan duren voordat het zo ver is, hier vast een verzameling van Griekse recepten die tezamen kunnen zorgen voor een heerlijk Grieks buffet die jou (met een beetje inlevingsvermogen) helemaal in de Griekse sferen brengt. Enjoy!

Stuur jij ons een foto van jouw Griekse buffet?

Tzatziki


Tzatziki is bij velen van ons wel bekend. Toch vond ik dat het recept en de smaakmakende foto thuis hoort op dit blog dat inmiddels meerdere Griekse recepten kent. Tzatziki mag daarbij toch niet ontbreken. Zeer snel en gemakkelijk te maken, altijd leuk bij een maaltijd of als borrelhapje.

Bereidingstijd: 15 min.
Ingredienten:
  • 200 gram Griekse yoghurt (10% vet);
  • 1 teentje verse knoflook;
  • een halve komkommer (of courgette als je deze voor handen hebt);
  • 3 el. olijfolie;
  • zout en peper.
Bereidingswijze:
  1. Rasp de komkommer grof en laat deze goed uitlekken in een vergiet;
  2. Pers een knoflook uit en meng deze met de yoghurt en komkommer.
  3. Roer de olijfolie en al roerend doorheen en breng op smaak met peper en zout.
 
Kook jij vega met mij mee? Eet smakelijk!

Griekse yoghurt met gedroogde pruimen met wijn en honing.



Duur: 20 minuten
Ingredienten:

  • 8 gedroogde pruimen zonder pit;
  • 4 walnoten;
  • 1/2 kopje honing;
  • 1 glas rode wijn;
  • 1 mespunt peper;
  • 500 gram Griekse yoghurt.
Bereidingswijze:
  1. Snijd de walnoot door de helft en vul iedere pruim met een stukje walnoot;
  2. Vul de pan met honing, wijn en peper en laat de pruimen hierin 15 min. op laag vuur koken.
  3. Laat het mengsel afkoelen en serveer met de Griekse yoghurt.
Kook je vega met mij mee? Eet smakelijk!

Griekse salade


Griekse salade is heerlijk in de zomer als frisse lunch of zoals op deze foto in combinatie met moussaka.

Duur: 15 minuten
Ingredienten:
  • 2 vleestomaten;
  • 1 komkommer;
  • 1 groene paprika;
  • 100 gram feta'
  • 1 rode ui;
  • 3 el. koud geperste olijfolie;
  • peper en zout;
  • 1 eetlepel gedroogde oregano;
  • een hand vol zwarte olijven.

Bereidingswijze:
  1. Alle groenten wassen en samen met de kaas in blokjes snijden.
  2. Ui pellen en in ringen snijden;
  3. Mengen met peper, zout, oregano, olijven en olie.
 
Kook je vega met mij mee? Eet smakelijk!

vrijdag 10 mei 2013

Griekse spinaziedriehoekjes met kaas en eieren

Een simpel lekker hapje dat je kunt serveren bij een griekse maaltijd zoals moussaka of samen met de kaasrolletjes als borrelhapje. Ook kun je het met gemak vooraf maken.
 
Duur: 50 minuten (20 stuks)
Ingredienten:
  • 200 gram gebakken (en geslonken) wilde spinzie uitgelekt en fijn gesneden of uitgelekte gehakte spinzie uit de vriezer;
  • 1 fijngesneden ui;
  • een hand vol verse peterselie fijn gesneden;
  • 1 kopje olijfolie;
  • 100 gram feta grof gesneden of geraspt;
  • 1 ei;
  • peper;
  • zout;
  • 2 eetlepels yoghurt;
  • 1 pak loempiavellen (te koop bij de toko, ook de filodeegvellen van C1000 eigen merk zijn feitelijk de benodigde rijstevellen).
Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Meng de ei, kaas en yoghurt.
  3. Meng daardoor de spinazie, ui, peterselie, peper en zout. 
  4. Snijd vierkante loempiavellen in repen (ongeveer door 3-en).
  5. Vet het vel in met wat olijfolie door middel van een kwastje;
  6. Leg vooraan een theelepel van het mengsel en vouw de eerste hoek om, vouw nu door en zo sluit het driekhoekje zicht vanzelf (zie ook de foto).
  7. Bak de driehoekjes in 20 minuten op de bakplaat goudbruin.



Kook jij vega met mij mee? Eet smakelijk!


 
 

vrijdag 3 mei 2013

Tyrotrigona: Griekse kaasrolletjes


Een simpel lekker hapje dat je kunt serveren bij een griekse maaltijd zoals moussaka of als borrelhapje. Ook kun je het met gemak vooraf maken.

Duur: 50 minuten (20 stuks)
Ingredienten:
  • 150 gram feta;
  • 150 gram geraspte parmazaanze kaas (of: geitenkaas en/of old amsterdam, en/of goudse);
  • peper uit de molen;
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie;
  • 2 eetlepels fijngehakte verse munt;
  • 2 eetlepels yoghurt;
  • 1 theelepel komijn;
  • 1 pak loempiavellen (of filodeel van C1000 eigen merk die in werkelijkheid ook rijstevellen zijn);
  • een kop olijfolie.
Bereidingswijze: 
  1. verwarm de oven voor op 200 graden;
  2. verkruimel de feta boven een kom;
  3. voeg de overige kaas, peterselie, munt, yoghurt, komijn, en peper naar smaak toe en meng alles door elkaar;
  4. Snijd de vierkante filodeegvellen door midden zodat langwerpige smalle vellen ontstaan. 
  5. Vet de vellen in met olie door middel van een kwastje en maak minirolletjes met steeds een theelepel van het mengsel (door de randen naar binnen de vouwen en strak te rollen) 
  6. bak de rolletjes goudbruin in een voorwerwarmde oven.

Kook je vega met mij mee? Eet smakelijk!


donderdag 2 mei 2013

Nostalgisch bakken: Knijpertjes

 
 
Knijpertjes... wie maakt ze nog...sterker nog: wie kent ze nog? Wij hebben er vroeger heeeeeeel veel gemaakt voor het goede doel. In mijn famillie, afkomstig uit het oost-Nederland wordt er kniepertjes gezegt. Of zelfs: knieperties.
Je hebt er wel een wafelijzer voor nodig. Wie weet heeft die oude tante of de lokale kringloop er nog wel één staan!

Nu krijg ik op de zoete blogberichten nog wel eens kritiek: want het is té logisch om deze gerechten te maken zonder een plofkipje. Dus voor iedereen die overweegt om mij dit mede te delen: ik weet dat de menig carnivoor de knijpertjes niet vult met vlees en dat iedereen van dit recept kan genieten en dat je daar inderdaad niet pe se vegetarisch voor hoeft te zijn.... zo dat moest er even uit. Geniet van het recept! :-)


Smelt in pannetje:
-1,5 dl. water
-200 gr. suiker
-125 gr. ( room)boter

Mix daarnaast in een kom:
-250 gr. bloem
-1 zakje vanillesuiker
-wat zout
-kaneel
-1 ei
-de gesmolten (beetje afgekoelde) inhoud van het pannetje.
  1. Meng de mix in de kom met dat van het pannetje. 
  2. Het knijpertjesapparaat op 2 zetten en voorverwarmen.
  3. Steeds 1 juslepel beslag in het midden schenken en apparaat dichtknijpen.
  4. Knijpertje lichtbruin laten worden.
  5. Vervolgens op theedoek koud laten worden: plat of(nog warm) opgerold rond steel pollepel.
  6. Je kunt ze vullen met slagroom en eventueel vers fruit. 

zondag 7 april 2013

Rabarber, wat doe jij ermee?


Rabarber doet mij altijd denken aan de lente …. en wat hulp bij het lentegevoel kunnen we dit jaar wel gebruiken, toch? Laten we vast een beetje mijmeren. Tijd voor een berichtje over een van de eerste groenten die geoogst kan worden in de moestuin (maar ook bij de groentenwinkel en (bio)markten prima verkrijgbaar als het eenmaal echt warmer wordt).  
Rabarber is heerlijk bij (soja) yoghurt met wat in de pan gebakken muesli met pittenmix en een snufje kaneel. Dit jaar ontdekte ik dat als ik de rabarber na het maken even laat uitlekken in de vergiet dit twee voordelen heeft:


1) De rabarber wordt steviger wat prettig is als je het gebruikt bij toetjes;
2)
 Het opgevangen vocht is prachtig roze en kan worden gebruikt om ijsjes te maken of samen met wat water, wat ijsklontjes, honing en een takje verse munt of citroenmelisse om te toveren tot een verfrissende limonade.





Toch zijn er veel mensen die nog nooit zelf rabarber hebben gemaakt. Ik zou zeggen: doen!
Rabarber maken is simpel en in een kwartiertje klaar.


Snijd de rabarber in grove stukken en kook deze in een pan met een klein laagje water om aanbranden te voorkomen (net zoal appelmoes) . Roer het na 10 minuten koken even door, de rabarber zal uit elkaar vallen. Als de rabarber naar jouw idee voldoende fijn is geworden kun je het vuur uitdraaien. Voeg een mespuntje krijt toe (te koop bij de apotheek) of soms bij een natuurvoedingswinkel. Krijt wordt toegevoegd om het oxaalzuur te neutraliseren. Hoewel tegenwoordig wordt gezegd dat het toevoegen van krijt niet meer nodig is doe ik het toch nog altijd trouw, toevoegen kan ook geen kwaad denk ik dan.

Verder kun je de rabarber op smaak brengen met van alles en nog wat (dit is overigens niet per se nodig). Denk eens aan: kaneel, rasp van een sinasappel of citroenschil, vanille, honing, etc. Ook kun je tijdens het koken ander rood fruit toevoegen, aardbeien, frambozen, bramen, etc.
Rabarber is ook heerlijk en prachtig met hangop. Serveer met een blaadje munt en je hebt een eenvoudig maar prachtig zomers gerecht! Deel ook jouw rabarber-tip met mij!

                          EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?


woensdag 3 april 2013

Tarte flambée ofwel flammenkuchen


 Tarte Flambée ontdekte ik toen ik als klein meisje op vakantie was met mijn ouders in de Elzas. Ik ben het nooit meer vewrgeten. In Nederland bakte ons gezin de Tarte Flembée regelmatig om de vakantie te herleven.  Opvallend is dat de tarte flambée in Nederland gek genoeg vrij onbekend is, maar ooooooo wat zijn ze heerlijk. Eigenlijk is het een soort snack. Maar met een knapperig groene salade kan het best! De tartes lijken op pizzas maar zijn wat dunner en er komt geen tomaat bij aan te pas. En dit levert een geheel andere smaak op. Doordat ze zo dun worden uitgerold worden de stukken dubbelgevouwen of opgerold bij het eten.  
Sinds ik geen vlees meer eet heb ik het nooit aangedurft om de tarte flambée te maken. Want; uitgebakken spekjes typeren nou eenmaal het gerecht. Ik maakte de tarte nu met vegaspekjes. Dit geeft de juiste looks maar ik ben er van overtuigd dat de smaak met bijvoorbeeld champignons even goed is. De smaak was heer heerlijk als van ouds en ik miste de echte spekjes abosoluut niet. Een van mijn lievelingsmaaltijden is dus weer terug op het menu!
 
Duur: 1 uur
Ingredienten (voor 4 tartes):
  • 1 pak pizzamix (of maak zelf de mix eenvoudig met bloem, gist en water, er zijn tal van recepten te vinden via google);
  • 2 grote bakjes creme fraiche;
  • 1 zakje geraspte oude kaas;
  • 2 grote uien;
  • Vegaspekjes kant en klaar of volgens dit recept;
  • Bestooi voor het opdienen naar smaak met peper en/of zout.
 
Bereidingswijze:
  1. Verwarm de oven voor op 225 graden;
  2. Maak het pizzadeeg en rol deze zo dun mogelijk uit;
  3. Besmeer het deeg dit met creme fraiche;
  4. Snijd de uien in ringen of snipper ze fijn en verdeel royaal over de creme fraiche;
  5. Verdeel hierover de vegaspekjes of champigonons en de geraspte kaas;
  6. Bak de tartes knapperig op de bakplaat (dit duurt ongeveer 20 min. maar beoordeel vooral zelf).
Tips:
  • Zelf vind ik het handig het uitgerolde deeg direct op een stuk aluminiumfolie te leggen. Eenmaal belegd zijn de tartes anders niet meer te verleggen.
  • Je kunt eventueel ook afwisselen met wat lente-ui, prei, etc. Maar pas op dat je er geen pizza van maakt, een tarte flambee hoort echt een geheel andere smaak te hebben.
 
KOOK JE VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

zondag 24 maart 2013

Home made naan-brood


Naanbrood zelf maken is niet moeilijk. Omdat je toch even moet mixen, rollen en bakken gaat er wel wat tijd mee gepaard en daarom is het niet onverstandig om we wat meer te maken en ze (als je in de gelegenheid bent) in te vriezen. Ik kom er met mijn blogbericht dit keer erg gemakkelijk vanaf want ik heb dit recept van deze site. Hier wordt het zo enorm duidelijk uitgelegd, ik heb daar weinig meer aan toe te voegen!

Ik vond de broodjes erg lekker en smakelijk. Zelf voegde ik nog wat zwart sesamzaad toe ter garnering en een theelepel kurkuma (geelwortel) zodat de broodjes wat geler werden. Ik bakte ze in de oven om een blauwe oliewolk in mijn huiskamer te voorkomen (het effect bij een grillpan). Dit recept kwam ook bij mij uit op precies 16 broodjes.

Probeer het eens: lekkerder en goedkoper dan in de winkel :-).


Ik serveerde de naanbroodjes met deze heerlijke curry, padanrijst en muntsaus (welke ook bij het recept van de curry staat).

Kook je mee? Eet smakelijk!

zondag 17 maart 2013

Pesto-pasta met een torentje in de kleuren van Italie.




Is het geen plaatje? En toch heel eenvoudig! Ideaal voor als je eters krijgt. Of wat dacht je van de naderende paasdiners? Daarom maar snel beginnen:
 
Duur: 30 minuten
Ingrediënten:

 

 
  • 1 pak lintpasta;
  • 1 potje groene pesto of een vergelijkbare hoeveelheid zelfgemaakte pesto;
  • 1 plak geitenkaas per persoon (met zo’n korstje er om dat je kunt opeten zodat het niet smelt, vraag het anders voor de zekerheid even bij de kaasboer maar ze zijn ook in de supermarkt te koop);
  • Ongeveer 200 tot 300 gram bladspinazie per persoon;
  • 1 gesnipperd sjalotje per persoon;
  • 1 geperste knoflook per persoon;
  • Een scheut olijfolie;
  • Tomatentappenade uit een potje of zelfgemaakt;
  • Pijnboompitjes geroosterd;
  • Parmezaanse kaas, grof gesnipperd.

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Kook de lintpasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Doe intussen de geitenkaas op een ovenpapiertje in de oven zodat deze warm en bruin wordt. (eventueel even onder de grill kan ook, voorverwarmen is dan meestal niet nodig)
  • Fruit intussen het sjalotje en de knoflook aan en voeg de spinazie toe. Bak het een aantal minuten zodat het goed gaar en geslonken is.
  • Giet de lintpasta af en meng deze met de pesto. Als de spinazie en de geitenkaas nog niet klaar is, houdt de pasta dan nog even warm in een pan.
  • Leg een schep pasta op de borden. Zet daar bovenop een kookring en schep hierin de spinazie, druk het goed aan. Leg hier bovenop de geitenkaas en een lepel tappenade. Garneer met de kaas en pijnboompitjes.

Tips:
  • Het duurt wat langer dan normaal om de borden op te maken. Ik raad daarom aan de borden voor te verwarmen. Alle manieren om borden voor te verwarmen vind je hier.
  • Serveer eventueel met een salade.
  • Voorafje? Wat dacht je van deze gerechten?

Eet smakelijk, kook je met mij mee?

 

 

woensdag 13 maart 2013

Mezze, om lekker lang te tafelen!




De gourmet is in opmars met Pasen. En hoewel je prima vegetarisch kunt gourmetten is er een veel origineler, gezonder, leuker, lekkerder alternateif; de mezze: wij zijn er gek op!! Lekker gezond en vegetarisch proeven, dippen, knabbelen, dopen en vooral lang tafelen en daarna flink naar knoflook stinken :-).

Een typische maaltijd uit het midden oosten begint met mezzes. Kleine hapjes die bij elkaar een fantastisch buffet vormen. Je kunt het ook simpel houden, wat olijven, broodjes en hummus.
Alles wat klein, smakelijk en smaken uit het midden oosten heeft komt in aanmerking voor de mezze. Een mezze is een fantastisch alternatief voor de gourmet die wij in Nederland vaak op tafel zetten als we lang willen tafelen met vrienden of famillie. Een groot voordeel ten opzichte van de gourmet is dat de mezze overwegent gezonde en vaak vegetarische gerechten kent. Bij een groter gezelschap kun je afspreken dat iedereen 2 gerechtjes maakt. Gemakkelijk omdat veel gerechtjes zoals bijvoorbeeld hummus of auberginedip gewoon koud gegeten kan worden. De volgende mezzegerechten vind je op mijn blog:
Verder is Falafel natuurlijk een heerlijk passend gerecht. En een gemakkelijke tip: De Aldi verkoop tin het versvak best errug lekkere couscous (vega), beetje verse koriander erop en het is gemakkelijk scoren :-). Maak de gerechten extra feestelijk met verse koriander, munt, schijfjes citroen, olijven en walnoten.

KOOK JE MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!


maandag 11 maart 2013

Turkse pittige tappenade: acili ezme


Acili ezme....zegt het jou wat? Ik was op zoek naar een lekkere dip voor bij het plat brood, de turkse linzensoep en de hummus. Via turksekok.nl vond ik dit recept. Het is een pikante paprikatappenade met tomaat, peterselie, groene peper en uien. Het is wel een pittig gerecht maar daar houden wij wel van en vonden het erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar! De Tursu (welke ik tot voorkort ook niet kende) geeft dit gerecht een echte Turkse smaak.

Bereidingstijd: 30 min
Ingredienten:
  • 1 tomaat;
  • 1 groene peper;
  • 1 grote of 3 a 4 kleine ingemaakte groene pepertjes (tursu), te koop bij de supermarkt of de Turkse/Marokkaanse winkel;
  • 1 ui;
  • een half bosje peterselie;
  • 4 tenen knoflook;
  • olijfolie;
  • 1 flinke theelepel paprikapuree;
  • een halve citroen;
  • 2 theelepels paprikavlokken (of een theelepel paprikapoeder);
  • peper;
  • zout.
Bereidingswijze:
  1. Snijd de tomaat, groene peper, ingemaakte peper, ui, peterselie in hele kleine stukjes (hiervoor kun je ook de keukenmachine gebruiken), en doe ze in een schaal;
  2. Pers de knoflook en pers de citroen en meng het door het groentenmengsel;
  3. Neem een apart kommetje en en meng hierin een scheutje olijfolie en paprikapuree totdat het zich goed heeft vermengd. Roer ook dit door de ingredienten.
  4. Voeg nu peper, zout, paprikavlokken toe en proef het.
  5. Maak (alleen als je e.a. met de hand hebt gesneden) twee-derde deel met de steefmixer of keuken machine fijn.
Tips:
  • Serveer eventueel met wat granaatappelsiroop, citroenschijfjes, olijven, peterselie, walnoten of olijfolie.
KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

zondag 3 maart 2013

Kliekjestip: Risottoballetjes met havermoutkorst




Eerder blogde ik een risottogerecht waarbij ik vertelde dat ik geen enorme risottofan ben. Maaaarrrrrr: deze balletjes zijn het maken van risotto wel waard! Het is zo doodsimpel en lekker! Het restje risotto ligt daar te liggen in de koelkast en is al opgestijfd (dit is ook de reden dat een restje risotto naar mijn smaak altijd minder lekker smaakt dan vers). EN dan komt de grote truck: je rolt er balletjes van en rolt de balletjes door de gekruide paneermeel, vervolgens door de ei en tot slot door de havermout. Taddaaaaaaaa, nu nog even in de olijfolie bakken.

Tips:
  • Je kunt er voor kiezen gewone paneermeel te gebruiken of deze zelf te maken van oud brood.
  • Je kunt een minibolletje mozzerella of ander stukjes kaas in het midden drukken.
  • De balletjes kun je niet echt rollen, het is meer een kwestie van aandrukken.
  • Stukjes groenten (paddenstoelen, pompoen, ed) zorgen ervoor dat de balletjes uit elkaar kunnen vallen. Verwijder deze dus voordat je begint. Groenten zoals gehakte spinzie gaan natuurlijk wel prima.
  • Na het lezen van deze simpele beschrijving nog onzeker? Youtube kent diverse filmpjes die dit laten zien.
  • Lekker met een pesto-dip.
 
KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

donderdag 28 februari 2013

Romige risotto met paddenstoelen

Ik heb eigenlijk niet zo veel met risotto. Dat komt een beetje door het plakkerige karakter ervan. Om die reden ben ik ook niet gek op sushi. Als ik dat hardop zeg is de meest gehoorde reactie: HUUUUUHHH??? Dus: zeg het even dan hebben we dat gehad:-).
Omdat iedereen er altijd zo lovend over is heb ik toch een poging gedaan. Ik koos voor de smaken paddenstoelen, witte wijn en kaas. Daar ben ik gek op dus dat is lekker laagdrempelig, zo dacht ik. Bingo! Ik zal nog steeds niet wekelijks risotto eten maar dit was toch wel lekker voor keer keertje.

Daarnaast wordt wel eens gedacht dat risotto maken moeilijk is. Dat valt dus echt reuze mee. Gewoon een keer doen. Het recept komt uit het boek: Risotto Bellissimo van Valery Drouwet en heb ik ietsiepietsie aangepast.

Ingredienten
  • 1 liter groentenbouillon;
  • 2 bakjes kastagnechampignons of gemengde paddenstoelen;
  • 3 teentjes knoflook geperst;
  • 60 gram boter;
  • 2 gesnipperde sjalotjes;
  • olijfolie om in te bakken;
  • 300 risottorijst of arboriorijst;
  • 150 ml. droge witte wijn;
  • zout;
  • peper;
  • 50 gr. versgeraste parmazaanze kaas.
Bereidingswijze
  1. verhit de bouillon in een pan.
  2. bak de paddenstoelen en knoflook in de helft van de boter lekker bruin.
  3. fruit in aan andere (ruime) pan op laag vuur de sjalotjes en de knoflook ongeveer 3 min. bruin in de olijfolie.
  4. Schep er de rijst doorheen en bak al roerend tot de korrels doorschijnend zijn.
  5. Giet er de witte wijn bij en laat ongeveer 5 min. koken op middelhoog vuur.
  6. Voeg 300 ml. hete bouillon toe en bestrooi met zout en peper. Laat onder regelmatig roeren sudderen op matig vuur tot de bouillon bijna is opgenomen. Ga zo door met bouillon toevoegen, waarbij je regelmatig roert, tot de rijst bijtgaar is. Dit duurt ongeveer 17 tot 18 minuten. Schep er het paddenstoelenmengsel doorheen en laat het even meeverwarmen.
  7. neem de pan van het vuur. Schep er de in stukjes gesneden boter en de kaas doorheen tot alles goed gemengd is. Dien de risotto direct op.
Tips

  • Het toevoegen van het vocht moet geleidelijk gebeuren zodat de rijst het vocht langzaam kan opnemen. Het is doorbij belangrijk om zeer regelmatig te blijven roeren.
  • Restje over? Maak er de volgende dag risottoballetjes van!
  • Gebruik in plaats boter een goede olijfolie en in plaats van kaas edelgistvlokken als je dit gerecht liever geheel plantaardig.
 
KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!







zondag 24 februari 2013

Roti-restjes-tip: broodje roti



Mijn roti-recept is al sinds de plaating het meest populaire recept op mijn blog en ik heb de indruk dat dat ook nooit meer gaat veranderen. Daaromwil ik jullie de roti-restjes-tip niet onthouden. Men neme een pitabroodje (of een ander heerlijk broodje), warmt deze even op en snijdt deze open. Besmeer het broodje met sambal en vul het verder met de roti-restjes en wat gefrituurde uitjes (gewoon uit een zakje van de supermarkt) dit geeft het broodje een lekkere bite. Lekker vegan, lekker pittig en hoog (gezond) snackgehalte. Enjoy! 



vrijdag 22 februari 2013

Turkse linzensoep


 
Ik kreeg eters even vroeg via Facebook: wat zou jij willen eten? Ik kreeg daarop fantastische reacties met heerlijke recepten. Ik koos voor de Turkse linzensoep. Compleet in de lijn met de 1001-nacht sfeer zijn er ook 1001 recepten voor linzensoep. Je kunt er dus werkelijk alles mee, dat lijkt makkelijk maar het is des te moeilijker om dát recept te vinden dat zo perfect is dat je er nooit meer vanaf stapt.

Je raad het al….dat recept heb ik nu gevonden! Al bij het proeven uit de pan wist ik: als ik over 10 jaar linzensoep ga maken gebruik ik dit recept nog. De weinige ingrediënten maken toch de perfecte balans!

Duur: 30 tot 40 minuten

Ingrediënten (als hoofdmaaltijd voor 4 tot 6 personen):

250 gram rode linzen;
4 uien fijn gesnipperd;
2 liter water;
6 tenen knoflook geperst;
1 groot blikje tomatenpuree (of 2 kleintjes);
1 eetlepel paprikapuree (verkrijgbaar bij de Marokkaanse of Turkse winkel, zoek je niet rot naar dit ingrediënt want het is geen must);
1 eetlepel djinten;
1 theelepel chilivlokken (of een halve verse peper in stukjes gesneden);
een hand vol gehakte munt;
2 groetenbouillonblokjes;
sap van een halve citroen;
een eetlepel suiker;
scheut olijfolie om in te bakken;
peper;
zout.

Eventueel serveren met Turkse (of Griekse) yoghurt en gesneden koriander.

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan;
  2. Voeg als de ui glazig is de tomatenpuree, paprikapuree, djinten en suiker toe en bak het geheel even mee;
  3. Als het geheel doorbakken is voeg je het water en de linzen toe samen met de bouillon, laat het geheel nu 20 tot 30 minuten koken;
  4. Voeg op het einde het citroensap toe (en laat de schil van de citroen eventueel even meekoken) samen met de munt.
  5. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Tips:
Serveer eventueel met
platbrood of Turks brood, hummus en auberginekaviaar.
 
KOOK JE VEGETARISCH MET  MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

dinsdag 29 januari 2013

Sneeuwschotel


Na een week vol Unox-taferelen (lees: sneeuw, ijsgekte, stampotten, nostalgie, strak blauwe luchten, saamhorigheid en finke vorst) is het wel even afkicken! Niet voor iedereen, er werd natuurlijk een hoop gemopperd over de gladheid en de files en de kou....maar ik moet toch nog even slikken als ik in de grauwe regen langs de weg nog bordjes zie hangen: 'Parkeren schaatsers, volg A'. Zucht....en om toch het gevoel nog even vast te houden introduceer ik: de sneeuwschotel!

Zonder gekheid: een fantastische veganistische ovenschotel met verassende combinaties die echt lekkerder smaken dan je je vooraf kunt voorstellen en kinderen zijn er over het algemeen gek op! Goedkoop, snel, lekker, makkelijk en verassend. Kortom: gewoon lekker morgen maken!

Duur: 30 minuten (exclusief oventijd);
Ingredienten:
  • ongeveer 1 kilo aardappels geschild en in stukjes gesneden;
  • 300 ml. kokosmelk;
  • een snufje zout;
  • scheutje olie;
  • eetlepel sambal naar wens;
  • 1 spitskool in reepjes gesneden;
  • 1 zakje nasikruiden;
  • 1 theelepel (met kop) kerriekruiden;
  • 1 ui gesnipperd;
  • 3 teentjes knoflook, geperst;
  • ongeveer 3 bananen;
  • een hand vol geraspte kokos.
Bereidingswijze:
  1. Zet de aardappels in een laagje water op het vuur (niet vergeten: koken mét deksel op de pan verlaagd het gasgebruik);
  2. Bak de ui en de knoflook glazig in een scheutje olie en voeg vervolgens de spitskool  en de kruiden en sambal toe. Roerbak het geheel gaar. Breng de groenten eventueel nog verder op smaak met kruiden en /of zout.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  4. Giet de aardappels af en stamp deze met de zout en kokosmelk tot een smeuige massa.
  5. Vul een ovenschotel met een laag aardappelpuree, vervolgens de groenten, vervolgens een laag in plakjes gesneden banaan en dek de ovenschotel af met een laag geraspte kokos.
  6. Zet de ovenschotel 30 tot 45 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de bovenkant wat bruin wordt, eventueel kun je hiervoor de laatste minuten de grill-functie gebruiken.
Tips:
  • Kinderen zijn vaak niet zo gek op sambal, deze kun je met gemak weg laten en los op tafel serveren.
  • Ook lekker erbij: gefrituurde uitjes, soja-saus, komkommertjes.
  • Je kunt bij het bakken van de spitskool ook wat groenten die je over hebt of restjes verwerken, denk aan: tomaat, paprika, wortel, prei, etc.
  • Misschien heeft iemand nog wel een leuk idee voor een sneeuwmannetje op deze sneeuwvlakte?

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

zaterdag 26 januari 2013

Champignons in saus met gele rijst.






Champignons in saus is voor ons een recept uit de oude doos die met enige regelmaat op het menu staat in ons gezin. In mijn tienerjaren was ik kind aan huis bij een vriendin waarmee ik veel uit ging. Op iedere verjaardag en vaak in het weekend werd deze maaltijd gemaakt, heerlijk! Destijds met kip, inmiddels heb ik gemerkt dat het weg laten van de kip niets afdoet aan het gerecht. Eerlijk is eerlijk: de vitamines spingen niet van het bord af maar toch: champignons is goed voor de nodige eiwitten en met wat komkommertjes en lente-ui erbij kan het best een keer. Natuurlijk kun je ook  gewoon wat knappigerige groene boontjes bij dit gerecht serveren. Overigens past de eerder geposte 'oosterse koolsalade' perfect bij dit gerecht. Dan komt het wel goed met die vitamientjes.

Kortom: overheerlijk, kids love it, snel en gemakkelijk (kan van te voren worden klaargemaakt).

Duur: 30 minuten
Ingredienten:
  • 1 pakje champignons in plakjes gesneden;
  • 4 tenen knoflook geperst;
  • 1 zakje nasikruiden;
  • 1 komkommer;
  • rijst naar wens;
  • een mespunt kurkuma;
  • 1 grote ui of 2 kleine uien fijn gesneden;
  • 50 ml. sojasaus;
  • 1 pakje sojaroom;
  • scheutje olie om in te bakken;
  • zout en peper;
  • 3 lenteuitjes;
  • 60 gram pindakaas.
Bereidingswijze:
  1. Doe de champignons samen met de knoflook, nasikuiden en de sojasaus in een mengkom en roer het geheel door elkaar. Laat het even marineren (dit kun je dus ook al 's morgens of vroeg in de middag doen, dan trekken de smaken lekker in).
  2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking maar voeg direct de kurkuma toe.
  3. Bak de ui in een scheutje olie glazig en voeg vervolgens het champignon-mengsel toe. Bak het geheel 10 minuten door.
  4. Snijd intussen de komkommer in plakjes en de bosui in schuine ringen.
  5. Voeg nu de room en pindakaas toe. Laat het geheel even koken tot een dikke saus. Breng het op smaak met wat zout en peper.
  6. Serveer de rijst met de saus, komkommer en lenteuitjes.

KOOK JE VEGETATRISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!