Moussaka

Moussaka, ik zag er eigenlijk een beetje tegen op. Waarom? Omdat er 1032 varianten op dit recept zijn, en dat zit hem niet in een theelepeltje kaneel of wel of geen oregano. Nee er zitten enorme verschillen in waardoor ik steeds meer twijfelde: welk recept moest ik nou kiezen. Het viel mij op dat de vega-recepten veelal over een heel andere boeg werden gegooid (denk aan inhoud met linzen etc.). Ook leuk maar ik zocht meer de traditionele moussaka.
Uiteindelijk heb ik er voor gekozen een simpel en traditioneel recept om te toveren tot vega-variant. Het resultaat was heerlijk, de kaneel, nootmuskaat en de tomaat geeft de specifieke Griekse geur en smaak. En aubergine, dat vind ik altijd heerlijk. Een lekker makkelijk en simpel gerecht voor een gezellige doordeweekse avond. Ook gemakkelijk vooraf te maken en bij thuiskomst hoeft het alleen nog maar in de oven!

Duur: 30 min. bereiden + 30 min. oventijd.

Ingrediënten:

• 1  pot tomatensaus picante (of 1 blik gepelde tomaten, 1 bouillonblokje en 1/2 gesnipperde peper);
• 1 gesnipperde ui;
• 4 tenen knoflook, geperst;
• 2 aubergines in plakken;
• Olijfolie;
• 450 gram vast kokende aardappels in schijfjes;
• ½ el. Gedroogde oregano;
• 2 tl. Kaneel;
• 1 theelepel nootmuskaat;
• 1 zakje gerapte oude kaas;
• Zout;
• Peper.

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten trekken.
2. Fruit  intussen de ui en knoflook aan en voeg de kruiden en eventueel zout en peper op het einde toe;
3. Voeg na enkele minuten de tomatensaus toe. Als het geheel kookt kun je de deksel op te de pan doen en het vuur uit draaien. Zo kunnen de smaken nog even intrekken zonder gas te verbruiken. 
4. Was de aubegines af en dep ze goed droog tussen een schone theedoek.
5. Bestrijk de aubergineplakken met olie en bak /grill ze gaar en licht bruin.
6. Laat intussen de aardappelschijfjes kort koken zodat ze net gaar zijn.
7. Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal (ongeveer 2 liter) vast in.
8. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de schaal en verdeel hierover de helft van de saus en de helft van de aubergineplakken. Herhaal dit en sluit af met een laag kaas. (naar wens kun je ook kaas tussen de laagjes in doen.
9. Bak de ovenschotel 30 minuten in de oven.

Tips:

• Gebruik eens gebrokkelde fetakaas in plaats van oude kaas;
• Meng eens 2 eieren met een bakje griekse yoghurt met wat peper en zout en voeg dit als laatste laag toe voor de oude kaas. Je zou hier ook wat citroenschil aan toevoegen als lekkere frisse tegenhanger.
• Voeg ter afwisseling eens een bakje vega-gehakt of linzen toe.
 

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Griekse groenten-ovenschotel

Het is half januari. In maart kan de lente er soms al in sluipen. Kortom...ondanks dat we geen echte winter hebben gehad duurt het niet lang meer voordat de zonnige dagen komen. Tijd voor een zonnig gerecht dat ook nog eens bordevol groenten zit. Men zegt wel eens dat een stevige kop kippensoep je weer op de been helpt bij ziekte of zwakte maar deze vitamineschotel is vast veel beter! Als je tijfelt of dit wat voor je is: de smaak heeft wat weg van ratatouille.

Duur: 20 minuten + 1  uur oventijd
Ingredienten:

• 1 aubergine,
• 1 grote courgette of 2 kleintjes;
• 2 paprika's ;
• 2 uien;
• 1 bakje cherrytomaatjes;
• 4 tenen knoflook;
• 2 theelepels gedroogde oregano of 2 verse takjes;
• 2 theelepels gedroogde rozemarijn of 2 verse takjes;
• 400 gram gekruide krieltjes;
• 350 gram griekse yoghurt (of volle franse kwark);
• een blik tomaten (wist je dat Henz biologische verkoopt?);
• 3 eieren;
• 1 potje fetablokjes;
• zout;
• peper;
• snufje kaneel.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden;
2. Snijd alle groenten in stukken (grof of fijn naar wens) maar begin met de aubergine en voer stap 3 vast uit;
3. Bestrooi de gesneden aubergine even met zout en laat het 15 minuten intrekken. Spoel de aubergine dan af en dep deze droog.
4. Doe de groenten samen met de ui, knoflook, krieltjes, rozemarijn, oregano, peper, zout en een scheut olie van het potje feta in een ovenschaal en meng het geheel.
5. Laat het geheel 30 minuten gaar worden. Eventueel de laatste 10 minuten op de grill. Je kunt het geheel af en toe omscheppen.
6. Meng intussen de yoghurt, de (blik)tomaat (zonder vocht) en de ei samen met een snufje kaneel, peper en zout tot een saus. Giet dit over de groenten en druk hierin de gehalveerde tomaatjes en fetablokjes.
7. Laat dit geheel nog ongeveer 30 minuten in de oven staan (event. laatste minuten op de grill) zodat de kaas een bruin kortje vormt.

Tips:

• Stap 1 tot en met 4 kun je vast voorbereiden. Sterker nog, dat is heerlijk zo kunnen de smaken lekker in de groenten trekken.
• Restjes kun je niet invriezen, wel enkele dagen in de koelkast bewaren. Maak dus niet te veel.
• Heerlijk om te serveren samen met een (Griekse) salade en met Tzatziki (meng hiervoor geraspte komkommer, griekse yoghurt, olijfolie, peper, zout, geperste knoflook naar smaak door elkaar).
• Eventueel kun je ook verse munt aan de groentenschotel (en Tzatziki) toevoegen.
• Bewaar het vocht van de bliktomaat en vries het eventueel in. Prima voor door de pastasaus, tomatensoep, chili con carne, etc. Kan ook prima in ijsblokjes zodat je steeds een beetje kunt gebruiken.
• Je kunt de aardappels vervangen voor grote witte reuzen bonen (of beiden).

                   EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?