Spinazie dhal met rijst

'Indiaase Dhal'. Het klinkt als een gerecht waar je echt een keer de tijd voor moet nemen op een winterse zondag. Maar ik spreek inmiddels uit ervaring: dit is 'NIET WAAR'.

Wel waar is dat je even van te voren moet bedenken dat je dit wilt maken zodat je de kruiden in huis haalt als jouw kruidenassortiment niet zeer uitgebreidt is. Het zijn kruiden die allemaal te koop zijn in de supermarkt. En eenmaal in huis zijn de kruiden jaren houdbaar en kun je de dhal de volgende keer ook eens spontaan maken (zoals ik deed omdat er een zak verse spinazie op moest) zonder dat het hoogdrempelig is. En écht dan is het een kwestie van alles bij elkaar mikken (alleen het uitje en de tomaat hoeft gesneden te worden) en even laten pruttelen tot het gaar is. Ideaal dus voor een zomerse avond zoals afgelopen week waarbij ik in ieder geval geen zin had om uitgebreidt te koken!

Dus reset eventuele vooroordelen over ingewikkelde Indiaase verse gerechten en probeer deze voedzame dhal eens. Maar voor we verder gaan nog even wat over dhal. Om te beginnen wordt het op verschillende manieren geschreven. Dal, Dhal, Dhaal, Daal, Daahl, etc. Dhal staat voor erwten, bonen of linzen die gesplit (en vaak gepeld) zijn. In de toko vindt je allerlei soorten Dhal maar je kunt ook gewoon rode of gele linzen gebruiken (vaak wel verkrijgbaar in de supermarkt). Deze zijn overigens ook vaak te koop bij de turkse of marrokkaanse toko. Ook in de Hindoestaanse Surinaamse keuken is Dhal geliefd. Doordat in het gerect veel peulvruchten verwerkt zitten vormt het een goede vleesvervanger. Dhal is de maken in vele varianten met vele soorten groenten. Na dit basisrecept te hebben geprobeerd kun je eens expirimenteren met verschillende soorten en de Dhal zo combineren met groenten van het seizoen.
Overigens hield ik voor de kinderen wat Dhal zonder verse spinazie apart en mengde het met wat fijne spinazie uit de diepvries (deelblokjes). Zowel de groenten als de peulvruchten zijn hierdoor niet meer erg herkenbaar wat kinderen vaak als prettig ervaren. Het werd verassend goed gegeten en vormde samen met de zilervlies basamatie rijst (Vitamine B1) een voedzame maaltijd!

Duur: 30 minuten waarvan 15 minuten kooktijd.
Ingredienten:

• 200 gram Dhal (of rode of gele gebroken linzen, gebruik wat je in huis hebt) 2 uur voorgeweekt;
• 300 gram verse spinazie;
• 3 tomaten in grove stukken gesneden;
• 5 tenen knoflook;
• 2 kleine of 1 grote ui gesnipperd;
• 1/2 tl. kurkuma;
• 1/2 tl. masalla;
• 1/2 tl. paprikapoeder;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1/2 tl. mosterdzaad;
• snufje kaneel;
• olie om in te bakken;
• zout;
• serveer met rijst, (tomaten)sambal, koriander en eventueel (naan)brood.

Bereidingswijze:

• Verhit een flinke scheut olie in de pan en voeg alle kruiden aan de hete olie toe en roer dit totdat de mosterdzaadjes beginnen de springen.
• Voeg nu de ui toe en pers de knoflooktenen er boven uit (blijf af en toe roeren).
• Voeg nu de tomaat en de Dhal/Linzen toe en schep het geheel even om en voeg een halve liter water toe totdat het geheel ruim onder staat.
• Laat het nu koken en vervolgens met de deksel op de pan op laag vuur pruttelen. Roer het af en toe even om om te controleren of het niet te droog wordt. Voeg eventueel wat water toe.
• Kook de Dhal in ongeveer 15 minuten gaar (pas op; het kookt het snel tot pap) en roer de verse spinazie er doorheen totdat het geslonken is.
• Breng het op smaak met zout en serveer met rijst, sambal, koriander en eventueel (naan)brood.

Tips:

• De dhal voorweken zorgt ervoor dat de kooktijd korter is (en je dus minder energie nodig hebt voor het kookproces). Toch geen tijd gehad om voor te weken? De Dhal wordt net zo goed gaar zonder voorweken maar het kan dan wat langer duren. Proef dan gewoon om de 10 minuutjes even of de Dhal al zacht wordt (dit verschilt per soort)
• Voeg samen met de ui eventueel een fijngesneden peper toe voor een pittige smaak.
• Tomatensambal is te koop in grotere supermarkten en toko's en smaakt heerlijk bij deze maaltijd.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Groentenlasagne

Ik ben dol op Lasagne en dit is dan ook al het tweede lasagnerecept op mijn blog. En bij een goede vega lasagne mis je het vlees niet snel. Een uitstekend gerecht dus om mee te beginnen als je het nog lastig vindt het vlees af en toe te laten staan. En maak meteen een paar porties en vries de schotels in, zo eet je gemakkelijk nog een paar keer gezond en zonder vlees! 

Duur: 1 uur (incl. 40 min. oventijd)

Ingrediënten: 

• 12 vellen spinazielasagne;
• 1 aubergine: in plakken en gebakken;
• 1 pak uitgelekte diepvriesspinazie;
• 1pakje boursin light;
• 2 uien;
• 5 tenen knoflook;
• 1 pot gegrilde paprika's, uitgelekt;
• t1 grote doos champignons;
• 1 grote,geraspte winterwortel;
• 1 courgette in blokjes;
• 1 pot pikante bolognese saus;
• 1 blik tomatenstukjes;
• scheut wijn;
• scheutje balsamico azijn;
• Italiaanse kruiden; 
• peper;
• 1à 2 blokjes groentenbouillon;
• zakje oude kaas.

Bereidingswijze:

1. Uien bakken met de knoflook, later champignons en geraspte wortel toevoegen en meebakken.
2. Sauzen toevoegen met de kruiden, bouillonblokjes, azijn en wat wijn.
3. Courgetteblokjes toevoegen. Knapperig gaar laten worden.
4. Ovenschaal vullen met laagje saus, lasagnevellen, gebakken aubergine, paprika's, laagje saus, lasagnevellen, spinazie, boursin, laagje saus, lasagnevellen. 
5. Eindigen met laagje saus bestrooid met oude kaas. 40 min. in voorverwarmde oven op 18o graden.

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Pannenkoeken gevuld met spinazie en cheddarkaas.

 

Tja het klintk misschien te simpel om lekker te zijn. Simpel is het zeker maar lekker ook! Niet heel ingewikkeld, ook geen culinair hoogstandje, misschien maak je het niet als je eters krijgt, maar zeer geschikt als snelle, lekkere, gezonde, doordeweekse maaltijd. En...kinderen zijn er gek op want er komen toch pannenkoeken bij kijken!


Ik ga er bij de ingrediënten uit van klare pannenkoeken. Omdat ieder zijn eigen manier heeft om deze te maken en je denk ik geen recept nodig hebt voor pannenkoeken. Maak ze zoals je dat gewent bent: met kant en klaar mix, met bloem of voorverpakt uit de supermarkt. Ik maak de pannenkoeken met volkorenbloem, wat bouillonpoeder en doe ook nog wat (zonnebloem)pitten door de mix. Gezond en doet niets af aan de smaak!


Duur: 10 min. (excl. pannenkoekbaktijd en oventijd).
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 8 pannenkoeken;
• 1 zakje geraspte oude kaas;
• 1 pot pastasaus hot / pikant (wees niet bang, dit is echt geen sambal maar geeft het gerecht net wat meer pit);
• bakolie;
• 2 pakken gehakte spinazie a 450 gr. 
• peper en zout.
• 16 plakken cheddarkaas.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
2. Bedek de bodem van de ovenschaal met de pasta-saus. 
3. Vul iedere pannenkoek met spinazie en verdeel er twee plakken kaas over.
4. Voeg eventueel peper en zout toe. 
5. Rol de pannenkoeken op en doe ze in de schaal.
6. Bestrooi de pannenkoeken met de geraspte kaas en zet het geheel ongeveer 30 min. in de oven op 200 graden. Gebruik indien nodig nog de laatste vijf minuten de grill stand. 

Tips:

• Nogmaals; het klinkt te simpel maar zo is t  echt lekker. Toch kun je er voor kiezen de vulling te verrijken. Denk aan het aanfruiten van knoflook en ui waarbij je de spinazie even toevoegt.
• Natuurlijk kun je ook in kaas kunnen afwisselen, denk aan geitenkaas of boursin. 
• Ik vulde de pannenkoeken laatst met 50% spinazie en met 50% boerenkool, ook lekker! Durf af te wisselen.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Spinaziestamppot met stoofpotje van reuzenbonen en mosterd.

Ik ben gek op stoofpotjes, en wat blijkt: stoofpotjes kunnen ook vegetarisch lekker zijn! Het recpt voor dit bonenstoofpoje las ik in de Allerhande. Het oorspronkelijke recept levert een wat waterig geheel op en dus ik heb de oorspronkelijke versie iets aangepast. Verder heeft de saus de zelfde kleur als de bonen. Dat maakt het wat mij betreft op het eerste gezicht wat minder aantrekkelijk, maar probeer er doorheen te kijken...het smaakt heerlijk. Tot slot heb ik het stoofpotje gecombineerd met een spinaziestampotje voor de nodige vitaminen en toch die kleur op het bord. Bovendien laat spinaziestampot zich goed combineren met de smaak van mosterd.

Weet je eigenlijk waar de term 'mosterd na de maaltijd' vandaan komt? Vroeger nam men na de maaltijd een hap mosterd omdat het de spijsvertering op gang zou houden.
En nog een laatste weetje: spinazie bevat naast vele gezonde eigenschappen (evenals rabarber) oxaalzuur. Dat haalt een beetje calcium van de tanden. Die gaan daardoor ruw aanvoelen. Wie direct na het eten gaat tandenpoetsen vergroot de schade. Ei en melk (of room) daarentegen maken het oxaalzuur onschadelijk. Dat is waarom we traditioneel vaak een eitje bij onze spinazie eten. Er wordt in het stoofpotje room gebruikt, je hoeft dus niet direct je tanden te poetsen :-)  

Duur: 30 min + 30 min wachttijd.  

Ingredienten (voor vier personen):

• 3 el olijfolie;
• 2 uien, in ringen;
• 2 tenen knoflook, geperst;
• 1 zak paprikamix , in stukken;
• 1 groentebouillontablet;
• 150 ml droge witte wijn;
• 1 blikje reuzenbonen (te koop bij AH/Jumbo maar ook in toko's, Marokkaanse en Turkse winkels);
• 3 el mostert;
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml);
• eventueel een theelepel maizena (zie tips);
• 1 kilo kruimige biologische aardappels;
• 1 pak gehakte spinazie;
• 100 ml. melk;
• klontje boter;
• zout;
• peper.

Bereiding: 

1. Laat de spinazie vast ontdooien.
2. Verhit de olie in een diepe pan en fruit de uien 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit nog 2 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. op middelhoog vuur.
3. Voeg 200 ml water, het bouillontablet, de witte wijn en de reuzenbonen toe en laat 30 min. zachtjes stoven zonder deksel zodat de saus kan indikken.
4. Kook de aardappels tot ze zacht zijn ongeveer in 20 min. gaar en giet ze af.
5. Verwarm intussen de spinazie volgens de aanwijzing op de varpakking en giet hier op het laatst de melk en 1 el. mosterd bij todat alles warm is. Stamp met een pureestamper de aardappels fijn met het spinaziemengsel en het klontje boter erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. 
6. Haal de stoofpot van het vuur en roer 2 el. mosterd en de crème fraîche erdoor. breng het op smaak met zout en peper.
7. Serveer het stoofpotje bij de stamppot.

Tips:

• Het stoofpotje is prima van te voren klaar te maken, even opwarmen voor het serveren;
• Indien de crème fraîche gaat schiften, roer er dan een paar ijsklontjes doorheen (of als je dat niet in huis hebt zo koud mogelijk water, of even een bevroren ander product zoals een waterijsje die je in de verpakking laat en daarna weer schoon terug doet);
• Ik houd er zelf van als het stoofpotje yoghurtdikte heeft. Indien je dit na 30 min. inkoken niet hebt bereikt kun je eventueel een theelepel maizena met een bodempje gekookt water in een kopje mengen tot het klontvrij is en dit lepeltjesgewijs toevoegen todat je de gewenste dikte hebt;
• Natuurlijk kun je ook andere bonen gebruiken. Deze bonen zijn, zoals de naam zegt, lekker groot. Dat geeft wel een lekkere bite. Dit recept kan eventueel een dubbel portie bonen gebruiken als je daar van houdt, dan wordt de stoofpot wat gevulder. 
• Als je er van houdt kun je er eventueel ook een eitje bij serveren;
• Dit gerecht kun je ook serveren met mosterdpuree of kaas/ui-brood zoals in het oorspronkelijke recept wordt geadviseerd;
• Wil je de wijn overheersender laten zijn? vervang dan het water voor wijn. Liever geen alcohol? Vervang dan de wijn voor water.

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?

Pasta met romige spinaziesaus

Op dinsdag eten we altijd bij mijn ouders. Die zijn zogenoemde flexitariers, zeker op dinsdag! Vandaag aten we weer een heerlijke pasta schotel. Snel klaar, boordevol spinazie en een heerlijke smaak. Ik gebruik in dit gerecht volkorenspaghetti. Omdat de saus zeer romig en smaakvol is  proef je niet dat er volkorenspaghetti is gebruikt, maar: wel veel gezonder! 

Duur: 15 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 pakken gehakte spinazie van 450 gram;
• 2 pakken boursin culinair;
• 1 ui;
• 4 tenen knoflook;
• peper;
• zout;
• 1 bouillonblokje;
• 4 el. groene pesto;
• 1 pak volkorenspaghetti;
• 1 potje zongedroogde tomaten;
• 1 bakje pijnboompitten;
• geraspte kaas naar wens (oude kaas of Parmezaanse kaas)

Bereidingswijze:

• Zet het water op voor de pasta;
• Snijd de ui fijn en pers de knoflookteentjes;
• Doe de pasta in het kokende water en kook deze gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking;
• Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg hierna de spinazie, boursin, pesto, het bouillonblokje en de peper toe. Proef en voeg naar wens zout toe. 
• Bak onder tussen in een andere pan de pijnboompitten kort. 
• Doe de spaghetti op het bord en schep daar een ruime hoeveelheid saus op. strooi er de kaas overheen,  leg er wat zongedroogde tomaatjes op en strooi de pijnboompitten er tot slot nog over.

Tips:

• de saus kun je ook garneren met walnoten (een goede vleesvervanger);
• eventueel kun je een bakje boursin naar wens vervangen met wat geitenkaas of wat blauwe kaas;
• gebruik eventueel boursin light voor minder calorieën;
• kleiner portie koken? gebruik een half pak spaghetti, maar 1 pak spinazie en 1 pak boursin. 

Eet smakelijk, kook je met mij mee? Plaats jouw reactie!