Vegan gezonde havermoutkoekjes met banaan en pindakaas

Ik maakte vandaag samen met mijn dochtetje havermoutkoekjes. Maar niet zomaar havermoutkoekjes, nee: vegan en gezond. Hiermee geef je kinderen of jezelf gemakkelijk een gezond tussendoortje. Het recept heb ik van een collega-blogger 'de bakbarade'. Voor het recept verwijs ik je dan ook naar haar blog via deze link.

Veel bakplezier!

Kindertraktatie: gezonde bloem

 
De gezonde kindertraktaties op mijn blog worden enorm veel gelezen. Blijkbaar zijn de moeders in Nederland op zoek naar dat ene nieuwe idee. Nieuw is dit idee niet, wel leuk!
 
Bak in een vormpje (deze kartonnen vormpjes kocht ik in de supermarkt in Frankrijk maar je kunt ook muffinvormpjes gebruiken) een broodje gemaakt van broodmix (ik gebruikte Italiaanse broodmix van C1000). Vet het vormpje voor het bakken even in met wat roomboter of olie.
Snijd vervolgens een paar plakken kaas van ruim 1 cm. af en druk hier met een vormpje een bloem uit. Snijd vervolgens een plakje komkommer in 4 stukjes en snijd schuin een stukje van het midden af. Rijg aan een sateprikker twee komkommerstukjes en tot slot de bloem. Werk het broodje af met wat gedroogde dille.
 
Tips:

• Een bloem-uitstekertje vinden was een hele uitdating. Vindt deze dus eerst voordat je dit plan definitief doorvoert. Ik gebruikte uiteindelijk een vlindervormpje op zijn kop. Kijk ook eens bij klei-uistekertjes.
• De grootte van de bloem moet in verhouding zijn met het broodje, anders valt het om.
• De broodjes kun je van te voren maken, haal ze voor gebruik uit de vriezer!
• Laat het jarige kind het bakje versieren!

Vegan bananenpannenkoekjes

Bananenpannenkoekjes. Ze ontstonden eigenlijk spontaan toen wij kinderen kregen en wel om twee redenen:
1) een ideale manier om overrijpe bananen te verwerken en daarmee weg gooien te voorkomen.

2) een ideale manier om fruit-lust-ik-niet-kinderen toch wat fruit binnen te laten krijgen.

En eigenlijk is er inmiddels een derde reden: ze zijn heerlijk (ook als je geen kinderen over de vloer krijgt)!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

· 1 hand vol rozijnen;

· 4 cup volkorenbloem (of half volkoren / half wit) met een zakje bakpoeder (1 cup = ongeveer 135 gram);

· 2 theelepels zout;

· 3 eetlepels suiker;

· 350 ml. Sojamelk;

· Een eetlepel vanille essence of 1 vanillestokje;

· 4 (over)rijpe bananen (let op: je kunt echt de papperige zwarte versies gebruiken die je per ongeluk in de tas hebt laten liggen);

· (bak)olie.

Bereidingswijze:

1.   Prak de bananen met een vork of stamper in een mixkom. Voeg vervolgens de melk, suiker en zout toe en roer het geheel met de garde.

2.   Voeg nu beetje bij beetje de meel toe en blijf roeren met de garde.

3.   Roer door het beslag tot slot de rozijnen en de vanille toe.

4.   Bak de pannenkoekjes bruin en gaar in een koekenpan met wat olie.

5.   Serveer de pannenkoekjes met (soja)boter, kaneel en wat bruine suiker…mmmm.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Kindertraktatie: Meloenspiezen

Kindertraktaties...tegenwoordig vergt het wat creativiteit. Het aantal kinderen met overgewicht en obesitas is de laatste jaren ook in Nederland sterk toegenomen. Daarom hebben steeds meer scholen en kinderdagverblijven het beleid dat ook traktaties gezond moeten zijn. En eigenlijk is daar niets mis mee. Want zeg nou zelf...dit ziet er toch wel heel feestelijk uit. Met de inspiratie van de allerhande en ikweethetbeter.nl een aantal lekkere tractaties op mijn blog.

Snijd een komkommer door de helft en snijd deze overdwars met een kaasschaaf in plakken. Spies aan een satéprikker blokjes van twee soorten meloen en spies hier de komkommer doorheen. Sluit af met een blokje kaas. (Vervang bij een veganistisch dieet het blokje kaas voor een dadel of ander stukje gedroogd fruit)

FEEST SMAKELIJK!

Kindertraktatie: Poffertjesspiezen

Gezonde traktaties zijn niet altijd even populair bij kinderen. Toch is dit tegenwoordig wenselijk op scholen en kinderdagverblijven door het toenemende overgewicht bij jonge kinderen en mogelijk ook jouw kind of diens klasgenoten. Deze traktatie valt toch wel in de smaak. Het ziet er feestelijk uit en door de combinatie met poffertjes (welke je zelf kunt maken of kant en klaar kunt kopen) toch wel in trek bij de kinderen!

Spies aan een kleine prikker om en om een poffertje, wat naturel zuivelspread light (bijv. C1000 eigen merk), twee plakjes aardbei en herhaal dit nog eens. Sluit af met en poffertje.

Extra suiker is echt niet nodig. Maak de prikkers eventueel extra feestelijk door deze te versieren met een klein strikje.

Kindertraktaties: kokosbroodjes

Ouders komen met steeds uitgebreidere en mooiere traktaties aan. Soms lijkt het wel een wedstrijd. Maar soms zit de truck hem in de eenvoud en je niet laten meeslepen in de competitie. Dit is een gezonde, feestelijke traktatie die vaak erg in de smaak valt bij de kinderen.

Smeer bruine boterhammen met wat smeerboter. Beleg deze met een plak kokosbrood. Steek uit het brood vormpjes met een koekjesvormpje. Versier deze met een half druifje en prik er een prikker of vlaggetje in. (serveer nog de zelfde dag)

Tips:

• wissel eens af met jam in plaast van boter;
• wissel voor het feestelijke effect eens af met verschillende kleuren kokosbrood en verschillende stukjes fruit, of plakjes kaas voor de kinderen die hier niet van houden;
• bij AH en de natuurvoedingswinkel is vegetarisch kokosbrood te koop;
• gooi de restjes niet weg maar bewaar deze in een broodtrommel. Vaak vinden de kinderen het juist heel leuk om boterhammen met de daaruit gesneden de vormpjes tussen de middag op te eten.

Antilliaanse pompoenpannenkoekjes

Altijd als wij een grote pompoen aansnijden voor een gerecht, gebruiken we een helft voor het maken van pompoenpannenkoekjes. Wat dit recept zo fantastisch maakt is dat deze heerlijke zoete pannenkoekjes voor een heel groot gedeelte uit pompoen bestaan. Ze zijn van nature zoet. En het grootste voordeel vindt ik dat kinderen er erg van houden en je (als dat nodig is) ongemerkt groenten bij ze binnen krijgt. Ideaal dus voor slecht etende peuters. Uiteindelijk bevat een pannenkoekje w.s. minder suiker dan een boterham met pasta.

Ook deze week zijn weer veel pompoenen uitgehold, en de inhoud hiervan leent zich uitstekend voor dit heerlijke recept. 

Duur: 30 min. 

Ingrediënten:

• 1 kilo in gelijke stukjes gesneden biologische pompoen zonder schil;
• 200 gr. gewassen biologische rozijnen;
• mespunt zout;
• 2 el. (met kop) kaneel;
• 2 el. vanille-essence;
• 2 el. suiker;
• 200 gram biologische bloem;
• 2 biologische eieren;
• olie of boter om in te bakken;
• eventueel poedersuiker, stroop, kaneel, roomboter ter garnering. 

Bereiding:

1. Kook of stoom de pompoenen gaar. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten maar is afhankelijk van de grootte van de blokjes pompoen. Prik af en toe eens met de vork ter controle. Zodra het vruchtvlees zacht is, is de pompoen gaar. 
2. Giet de pompoen af en pureer het geheel met de staafmixer.
3. Voeg nu de eieren toe en pureer nog eens kort. Zo krijg je een geheel zonder klontjes.
4. Roer er nu de overige ingrediënten doorheen. 
5. Bak dunne kleine pannenkoekjes bruin in de koekenpan op laag vuur. Laat ze goed gaar worden. Het beslag is nogal stevig en daarom kan het nodig zijn dat je het met een lepel wat verspreid zodat de pannenkoek plat wordt. 

Tips:

• Een pompoen is hard en het kan daarom een hele klus zijn om deze te snijden en de schil er af te krijgen. Daarom een aantal tips. 1: laat de man des huizes deze klus doen (werkt bij ons heel goed) 2: ik kook de stukjes pompoen met schil, laat het afkoelen en daarna laat de schil zich gemakkelijker verwijderen.3: een flespompoen kan gemakkelijk met de dunschiller geschild worden. Omdat deze flespompoenen vaak uit tropische landen worden geïmporteerd (niet altijd!) is dit een minder milieuvriendelijke optie dan de oranje lokale pompoenen. 
• Wat niet veel mensen weten is dat je de schil van een oranje pompoen gewoon kunt eten. Deze wordt net zo zacht! Omdat ik nu een zeer zachte textuur wil hebben (zodat de kinderen de groenten eten) en de schil een ietsje andere textuur heeft laat ik bij dit recept de schil wel achterwege. Maak je de pannenkoekjes dus niet voor kritische peuters, pureer de schil dan gewoon mee!
• De pannenkoekjes laten zich prima invriezen!
• Ook lekker als bijzonder toetje: maar een pannenkoekje warm, schep er een bolletje vanille-/ slagroom-/ of yoghurtijs bij. Strooi er wat kaneel overheen en serveer met caramelstroop (tegenwoordig een variant op de bekende stroop).
• Dit recept draagt het label 'koken op de camping'. Je kunt er in dit geval voor kiezen de gekookte pompoen te prakken met vork of stampertje.