donderdag 2 februari 2012

Mulligatawny soep




Via Twitter ontving ik van @nienkedeboer van deze soep met de onuitspreekbare naam uit de Inidaase keuken. Het is een linzensoep, en laat ik daar nou erg gek op zijn! Het recept lezende werd ik erg nieuwsgierig een soep met linzen, appel, aardappel.... dat moet wat bijzonders worden. Het duurde even voordat de gelegenheid daar was en het duurde ook even voordat ik tijd had om het te bloggen.... maar daarissie dan! Het is een gladde soep waarbij de specerijen goed tot hun recht komen. Geschikt voor mensen die houden van de exotische keuken. De soep is simpel en snel klaar! Ik moet bekennen dat ik de soep heerlijk vond maar de volgende keer wel met wat meer groenten.  Maar....bijzonder is hij wel, makkelijk is hij ook en daarnaast waren menig twitteraars enthousiast over dit recept. Dus: oordeel zelf! Zie dit als een basisrecept en voeg groenten toe naar wens. Ik probeer het nog eens met tomaten en aubergine!
Linzen, wat zijn het eigenlijk? Linzen zijn (meestal gedroogde zaden van) peulvruchten. Het is dus geen groenten maar een zetmeelhoudend graangewas. Linzen werden al 8000 jaar voor Ch. op het menu gezet, zoals bij de oude Egyptenaren. Linzen bevatten veel vezels, ijzer, magnesium, fosfor en (B)vitaminen. Linzen helpen daarmee de spijsvertering en geven lang en voel gevoel. Tot slot: ze zijn goedkoop, lang houdbaar en snel klaar. Ideaal dus om altijd een busje van in de voorraadkast te hebben staan!

Duur: 30 min.
Ingrediënten:
  • 200 gram gespleten rode linzen;
  • 1 liter groentebouillon;
  • 100 gram aardappels;
  • 100 gram appel;
  • 100 gram ui;
  • 5 tenen knoflook;
  • 4 cm. verse gember;
  • 1 groene Spaanse peper;
  • olie om in te bakken;
  • 3 cm. kaneel;
  • 5 kruidnagels;
  • 2 theelepels kurkuma;
  • 5 kerriebladeren (verkrijgbaar bij de toko);
  • 50 gram santen (verkrijgbaar bij supermarkt of toko);
  • 0.4 dl. vers citroensap;
  • de schil van de citroen;
  • 2 tl. zout.
  • 2 el. verse koriander.
Bereidingswijze:
  1. Linzen met de bouillon koken. Direct daarna de aardappel en appel erbij en ongeveer 20 minuten gaar koken.
  2. Intussen in de olie ui, knoflook, gember, peper, citroenschil bakken en de kruiden toevoegen. Gooi alles bij de soep.
  3. Als de linzen gaar zijn de kaneel en de kerriebladeren uit de soep vissen en alles pureren.
  4. Tot slot de santen en citroensap toevoegen.
  5. Garneer eventueel met wat volle kwark en verse koriander (op de foto gebruikte ik gedroogde omdat mijn verse koriander niet goed meer was maar verse is echt veel lekkerder en hoort echt wel bij het gerecht).
Tips:
  • Persoonlijk houd ik meer van een wat grovere dan gladde soep als het gaat om linzensoepen. Herken je dit: dan kan je er voor kiezen bij stap 2 alleen de kruiden te pureren (zonder de kerriebladeren en de kaneel, die kan je eventueel nog bij de soep gooien). Deze puree kun je vervolgens aan de soep toevoegen zodat de linzen heel blijven en de soep wat grover.
  • Geen kerriebladeren? Gebruik gewoon 2 theelepels kerrie!
  • Santen is een blok kokosvet. Je snijdt met een scherp mes de juiste hoeveelheid af en laat het langzaam smelten in de soep. Het is heel romig en het verzacht de scherpe smaak van de kruiden. Het is een blok verpakt in een kartonnen doosje, vaak in het schap bij de conimex te vinden.
  • Het pepertje maakt de soep pittig. Als je hier niet van houdt kun je de dosering natuurlijk halveren of de peper in zijn geheel weg laten.
  • Het broodje heb ik als volgt gemaakt n.a.v. een tip van @degroenestudent: halveer een stokbroodje en bak deze knapperig in de oven (bij oud brood hoeft dat niet). Beleg het broodje met brie en noten en overgiet het met honing. Dan nog even in de oven en viola! Het broodje past qua keuken misschien niet echt bij het soepje maar ik had wat restjes kaas en stokbrood over van een avondje visite dus weer creatief restjes op gemaakt....en zeg nou zelf...dit smaakt toch altijd? :-)
  •  
EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?