Mede door de wijnsaus is het ook een geschikt gerecht voor de feestdagen. En niet moeilijk, het meeste kun je voorbereiden (zie de tips). De strudel wordt wel eens met bladerdeeg, met filodeeg of met zelfgemaakt deeg gemaakt. Ik gebruikte bladerdeeg omdat ik dit nog in de vriezer had. Toch vond ik dit deeg eigenlijk niet stevig genoeg om de strudel goed compact te kunnen rollen. Ook een mooi plakje afsnijden is hierdoor moeilijker. Heerlijk was het wel (dus als je het niet zo zeer voor visite maakt zou ik het lekker makkelijk houden) maar in dit recept zal ik toch een zelfgemaakt deeg gebruiken zodat je het eventueel mooi kunt serveren.
In dit gerecht gebruik ik pastinaak voor het maken van een heerlijke puree. Pastinaak is eigenlijk een wintergroente maar nu al verkrijgbaar bij de groentenboer of natuurvoedingswinkel. Ook in de biologische groentenpakketten zijn ze vaak te vinden. Pastinaak heeft een aardse zoetige smaak en doet daarmee denken aan wortel. Het is een zogenoemde vergeten groenten. Voor de komst van de aardappel was Pastinaak het volksvoedsel. In Pastinaak zit calcium dat zorgt voor een sterk gebit en dito botten, een goede vervanger voor melkproducten dus. Het ijzer in pastinaak levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed. Verder staat Pastinaak bol van de vitamine C, ze staat in voor de aanmaak van rode bloedcellen. Ook gaan pastinaken maagkramp tegen, hebben ze een vochtafdrijvende werking en zijn ze geschikt voor diabetici.
Voor dit gerecht is het erg leuk om verschillende kleuren wortel te gebruiken. Ik heb bij de locale groenteboeren rond gevraagd welke kleuren te bestellen zijn: ik kwam alleen aan gele wortels dit keer. Ook op biologische markten kun je slagen. Mocht je meerdere kleuren hebben, kook ze dan wel apart. Vooral de paarse variant geeft enorm af.
Duur: 45 minuten
Ingrediënten (4 personen):
- 2 pakjes paddenstoelenmelange (of champignons);
- 1 theelepel met kop eekhoorntjesbroodbouillon van Vitam (zie ook recept hemelse paddenstoelenragout) of een paddenstoelenbouillonblokje;
- 2 uien;
- Wortels naar wens (ongeveer 6 stuks)
- 1 pastinaak;
- en een zelfde gewicht aan aardappels (pastinaken verschillen nogal in gewicht en grootte, vandaar).
- 1 theelepel honing;
- 2 theelepels citroenrasp (staat bij de zoete bakproducten in de supermarkt, baukje);
- peper;
- zout;
- flinke scheut (soja)melk;
- klontje boter;
- groentenbouillonblokje;
- (bak)olie;
- wijnsaus van maggi.
Voor het deeg als je dit zelf wilt maken (ander filo- of bladerdeeg): - 600 gr. bloem;
- 1/5 tl. bakpoeder;
- 1 tl. (zee)zout;
- 150 gram boter of margarine in blokjes;
- 150 ml. ijskoud water.
Bereidingswijze:
- Maak het deeg door de bloem, zout, bakpoeder, boter te mengen tot een kruimig deeg. Voeg het water toe en kneed er snel deeg van. Je kunt hier ook de keukenmachine voor gebruiken (kort mixen, het moet koud blijven).
- Wikkel het deeg in plasticfolie en bewaar het in de koelkast.
- Bak de uien en paddenstoelen samen met de eekhoortjesbroodbouillon bruin in 5 tot 10 minuten.
- Breng het indien nodig op smaak met peper en zout.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen (door ook af en toe om te scheppen).
- Rasp de wortelen en snijd deze in stukjes.
- Stoom ze kort zodat ze gaar zijn met nog ietsje een bite (controleer dit door er met de vork in te prikken). Haal ze daarna van het vuur en laat ze even staan.
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten.
- Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoekige lap van ongeveer 2 mm dik. Leg hierop het paddenstoelenmengsel en probeer het strak op te rollen tot een strudel. Bestrijd de strudel met wat melk. Zet de strudel ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden.
- Rasp de pastinaak en schil de aardappelen en snijd deze in ongeveer gelijke stukken.
- Kook de pastinaak en aardappelen in een groentenbouillonblokje gaar.
- Stamp de pastinaak en aardappelen met een klont boter en een scheut hete melk en breng op smaak met peper en zout. Laat de puree even in de pan met gesloten deksel staan om warm te houden.
- Roerbak de wortelen met de citroenrasp en de honing en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Maak de wijnsaus op de wijze zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Haal de strudel uit de oven en serveer op een schep puree waarnaast je wortelen kunt serveren. Werk het bord af met een streep van de saus en serveer de rest van de saus apart.
Tips:
- Dit gerecht voorbereiden? Maak de strudel vast en bak deze op het laatste moment af. Kook de wortelen vast en roerbak deze op het laatste moment. Maak de puree vast en warm deze in 3 minuten in de magnetron op. De saus maken kost maar een minuut en zou ik ter plekke maken.
- Je kunt het gerecht eventueel garneren met wat verse kruiden zoals peterselie.
- De tijdsduur van dit gerecht wordt aanzienlijk verkort door kant en klaar deeg te gebruiken.
- Vanwege de tijdsduur heb ik gekozen voor kant en klare saus. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen deze zelf te maken (evt. vooraf). Op google vindt je verschillende recepten. Vaak wordt hierbij vleesbouillon gebruikt, vervang dit voor een plantaardige bouillon.
- Als je via google of youtube zoekt naar strudelrecepten kun je zien hoe je deze strudels kunt rollen.
- Deeg over? Maak een snelle appelstrudel door appelblokjes, kaneel en wat suiker te mengen en als vulling te gebruiken. Maak er een snelle vanillesaus bij door wat vanillevla met wat kaneel te mengen en even te verwarmen. mmmm!
Nagerecht: stoofpeerjtes met opgeklopte vanille crème fraîche.
Ieder jaar krijg ik wel een zak stoofpeertjes uit de inmiddels welbekende moestuin van mijn ouders. Stoofpeertjes horen echt bij de herfst. Vaak maak ik deze op de voor mij gebruikelijke manier en serveer ze bij het eten en de restjes nog eens bij de vla. Heerlijk. Maar dit keer heb ik ze anders (en ja..ongezonder) gemaakt voor een toetje waar ik werkelijk het bordje bij heb afgelikt zo lekker!! Dit wil ik jullie niet onthouden :-).
Duur: 15 min (zonder wachttijd)
Ingrediënten:
- Chateau de jau (5 euro, wordt verkocht bij gall en gall);
- pijpje kaneel;
- stoofpeertjes, maximaal het aantal dat in een ronde stoofpan past;
- vanillestokje
- rasp van de schil van 1 sinaasappel;
- takje tijm;
- 225 gr. suiker;
- 2 bekers crème fraiche;
- 2 zakjes vanillesuiker.
Bereidingswijze:
- schil de peren en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant om te voorkomen dat ze omvallen.
- Zet ze in de pan en voeg toe: de suiker, de rasp uit het vanillestokje en tot slot het stokje zelf, de sinaasappelrasp, de tijm, het kaneelpijpje.
- Zet de pan op het vuur en laat het koken. Zet het vuur daarna zacht en sluit de deksel.
- Laat het ongeveer een uur op staan. De peren moeten heerlijk zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Af en toe even kijken en prikken met de vork is dus een goed idee.
- Als de peren niet helemaal onder de vloeistof staan, roer dan af ten toe om zodat ze in het geheel rood worden.
- De saus moet inkoken: haal de peren er uit, haal de deksel er af en zet op hoog vuur totdat de saus gehalveerd is.
- Zeef de saus daarna of haal de stukjes er met een schuimspaan uit.
- Klopt de crème fraiche met de vanillesuiker op. Schep op ieder bordje een lepel van de crème fraiche, zet hierop een lauw peertje en giet hierover wat van de stroperige saus.
- Tip: roer een flinke klont roomboter door de saus nadat je het van het vuur hebt gehaald. nog ongezonder maar maakt de saus wat zachter, mmmm.
EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE?
Geen opmerkingen:
Een reactie posten