Chili zonder carne maar met banaanrolletjes

Ik heb het al verteld, ik ben gek op bonen en zo ook op chili. Dit recept kent natuurlijk vele varianten. Je kunt er eigenlijk van alles bij doen (oké ik denk dat bijvoorbeeld bietjes of boerenkool minder goed passen, maar wie weet). Een mooie manier om restjes uit de koelkast op te maken. Voel je vrij, als je dit basisrecept volgt, om er restjes paprika, tomaat, bleekselderij, geraspte wortel, kruiden uit de tuin, etc. doorheen te mengen.  Snijd dit zo fijn mogelijk zodat de chili een 'saus' blijft. Het gebruik van een keukenmachine / hakmolen is hierbij natuurlijk ook erg makkelijk. 
Met bonen kun je ook afwisselen. Ik gebruikte in dit recept rode linzen (wat de chili een andere twits geeft dan het standaardrecept), kidneybonen en zwarte bonen. Maar maak gerust de voorraadkast leeg en kook vooral met de bonen die je in huis hebt. Door bonen te mengen krijg je verschillende goede eigenschappen van bonen binnen, nog gezond dus ook! Groene bonen zoals tuinbonen, erwten, combineren overigens minder goed met chili.  
 
Dan moet ik nog wat zeggen voordat je verder leest. Ik hoor zo vaak: 'dan lees ik die lijst met kruiden en dan haak ik af'. Kortom: een schrikeffect. Dit recept heeft dit effect ook. Maar geloof me: je kunt wat aan dit schrikeffect doen. Namelijk: koop de kruiden eens. Mijn ervaring is dat je jaaaaren met kruiden doet. Als je er dus na een paar recepten doorheen bent dan is je voorraadkast uitgebreid maar is het schrikeffect er niet iedere keer. Vegetarisch koken vraagt om meer creativiteit, zo ook met kruiden. Tegenwoordig zijn er ontzettend veel kruiden bij de gewone supermarkt te verkrijgen. Ik zet het er overigens vaak bij als de ingredienten alleen bij toko te krijgen zijn. Ik woon in een dorp waar geen toko is. Doordat mijn assortiment basiskruiden inmiddels groot is mis ik dit ook niet. Kortom; ook jij hoeft niet bang te zijn voor ieder recept naar de toko te moeten. Sla jezelf door wat grote ingredientenlijsten heen! :-) Een groot voordeel is, zo ook bij dit recept, dat je geen pakjes en zakjes meer nodig hebt vol met E nummers (en bovendien duurder).

En echt, het is een hele lijst maar het recept is echt niet moeilijk!

Duur: 1 uur

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 ui;
• 2 blikken met stukjes tomaat (of de biovariant van Heinz, dit zijn hele tomaten maar kun je gemakkelijk fijn stampen tijdens het roeren);
• 4 tenen knoflook;
• 3 dl. witte wijn;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 120 gr. rode linzen;
• 2 takjes verse tim of 1 tl. gedroogde tijm;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1tl. papirkapoeder;
• 4 el. sojasaus;
• 1/2 verse (chili)peper;
• snufje: kaneel, piment, foelie, gember, nootmuskaat, kruidnagel;
• 1 el. vegetarische oestersaus (verkrijgbaar bij toko, heb je dit niet, geen punt de chili zal nog steeds lekker smaken);
• 300 gram rode kidneybonen (uit blik of gedroogd);
• 300 gram zwarte bonen (uit blik of gedroogd);
• zout;
• peper;
• evt. 10 druppels liquit smoke of een snufje gerookt paprikapoeder (niet per se nodig, zie tips);
• rijst naar keuze;
• 1 blikje mais of handje vol verse mais (gekookt);
• verse koriander;
• schijfjes tomaat;
• rijpe avocado.

voor de bananenrolletjes

• 2 rijpe bakbananen;
• 1 zak verse spinazie;
• olie;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• peper.

Bereidingswijze:

1. Indien je gedroogde bonen gebruikt: kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing. Je kunt de kooktijd met een half uur verminderen.
2. Snipper de ui en pers de knolook, fruit dit 2 minuten.
3. Voeg de peper toe en bak 1 min. mee.
4. Voeg de tomaat toe.
5. Roer de witte wijn en bouillon erdoor;
6. Voeg linzen, tijm, sojasaus, veg. oestersaus, de specerijen toe;
7. Als je (voorgekookte) droge bonen gebruikt, voeg deze dan nu al toe. Bij blikbonen, pas later.
8. Laat e.a. 40 min. zacht pruttelen. De linzen nemen vocht op, hierdoor kan e.a. ook aanbakken. Roer dus regelmatig en voeg vocht toe als je denkt dat het te droog wordt (is in principe niet nodig als je het vuur laag laat staan maar ik zeg het voor de zekerheid).
9. Kook de rijst en vermeng deze na het koken met de mais.
10. De wachttijd van de chili leent zich mooi om de bananenrolletjes te maken. Gebruik hiervoor een zachte bakbanaan (tips m.b.t. het kopen van de juiste banaan, zie recept gallo pinto).
11. Snijd de bakbananen in de lengte in dunne plakken. Dit is nogal een priegelwerkje en ze zullen niet allemaal lukken (bij mij in ieder geval niet). Gooi de gebroken stukken niet weg maar bak ze gewoon mee, erg lekker).
12. Bak de bananen aan beide zijden bruin en laat dit uitlekken op keukenpapier. 
13. Fruit de gesnipperde ui en knoflook.
14. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe en roerbak dit op hoog vuur totdat het geslonken is. Breng het op smaak met peper en zout. Als je hoog vuur gebruikt is er weinig vocht over. Als dit niet het geval is, laat het geheel dan even uitlekken in een zeef/vergiet.
15. Vorm van de plakken banaan rondjes en zet deze vast met een prikker. Schep ik elk rondje wat spinazie en druk dit aan beide kanten goed aan.

16. Voeg nu eventueel de blikbonen (uitgelekt) aan de chili toe.
17. Maak de chili af met zout en peper naar wens.  
18. Schep de rijst op de borden en daaroverheen de chili. Serveer met verse koriander, plakjes tomaat, avocado en de bananenrolletjes.

 Tips:

• Je zal wel denken: weer koriander? Niet iedereen houdt er van. Toch wordt koriander in zowel de aziatische als de latijns-amerikaanse keuken veel gebruikt. Als je er niet van houdt of het niet voor handen is: laat het dan gerust weg.
• Verpakking van de bonen kwijt en weet je niet wat de kooktijd is? Bij het recept van Gallo Pinto geef ik een handige link met de verschillende kooktijden van bonen.
• Door vegetarisch gehakt toe te voegen (1 min. voor het eten aanbakken in een pan met wat olie en paprikapoeder en het vervolgen door de chili mengen) valt het nog minder op dat dit gerecht vega is. Gewoon verkrijgbaar in het vleesschap bij de supermarkt.
• Aan veel gerechten met vlees zit een 'rooksmaak' bijvoorbeeld door gerookte kip toe te voegen of rookwordt, of gerookte bacon. Ook in Chili wordt vaak bacon gebruikt. De rooksmaak associeren we vaak met vlees. Met liquit smoke of met gerookte paprikakruiden kun je deze rooksmaak toevoegen. L.s. is een Amerikaans product en verkrijgbaar in Amerikaanse speciaalzaken en online te bestellen. De gerookte paprikakruiden zijn van origine spaans. Ook online te bestellen maar ik heb me laten vetellen dat het ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar is. Wees spaarzaam met het gebruik van deze producten, de smaak wordt snel te heftig. Maar een snufje of druppeltje geeft snel een lekkere toevoeging. Ook hier geldt: eenmaal in de kast, jaren handig!
• dit gerecht laat zich gemakkelijk invriezen, ook de bananenrolletjes (bak deze daarna liever op in plaats van in de magnetron). Zo kun je van dat uur koken nog eens een andere keer genieten, of nog vaker.
• Droge bonen zijn gemakkelijk om in voorraad te hebben. Het voordeel is dat je ze soms zonder verpakkingen kunt kopen. Ze zijn lang te bewaren waardoor je altijd wat in huis hebt. Je mengt zo ook gemakkelijker wat verschillende bonen. Nadeel is de lange kooktijd. Om zo voordelig mogelijk om te gaan met energie kook ik vaak grotere hoeveelheden bonen in 1 keer. De bonen die je niet in het recept gebruikt kun je inmaken of invriezen.



EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGA MET MIJ MEE?

Kokos-maissoep met een vleugje pinda

Niet de beste foto, ik was per
ongeluk al begonnen met eten:-)

Na een heerlijke nazomer is het herfst, heeeel erg herfst. De extra sokken gaan weer aan, de dekentjes op de bank komen weer te voorschijn. Eigenlijk best lekker als je er in berust. Bij echt herfstweer is er niets lekkerders dan een kop soep. En dit is zo'n soep waarvan de reacties zijn: goh lekker, o verassend, mmmmm, ......en ff tussen ons...zóóóó makkelijk en snel. Dus haast je door de regen naar de winkel (frisse lucht is goed voor een mens) en maak deze heerlijke soep.

Duur: 20 min
Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 gesnipperde uit;
• 2 tenen geperste knoflook;
• 3 cm geraspte (of fijn gesneden) gember;
• 1 theelepel sambal naar keuze;
• 1 blikje kokosmelk van 400 ml;
• 700 ml. groentenbouillon (dus blokjes);
• 1 rode paprika;
• blikje maiskorrels (300 gr);
• 1 el. pindakaas;
• peper;
• zout;
• minimaisjes;
• grof gesneden koriander;
• 1 el. bloem;
• 1 lente-ui in ringetjes;
• een handje vol pinda's in grove stukken gehakt.

Bereiding:

1. Verhit 2 eetl. olie in een soeppan en fruit de ui knoflook en gember. Op de sambal meebakken waarna vervolgens de bloem. Laat de bloem 2 min. meebakken.  
2. Voeg de kokosmelk en groentenbouillon toe en laat het binden door te koken. Voeg de paprika en uitgelekte maiskorrels toe.
3. Laat 10 min op laag vuur koken.
4. Haal de pan van het vuur en pureer het daana met de staafmixer.
5. Voeg tot slot de pindakaas toe en breng de soep op smaak met peper en (indien nog nodig) zout.
6. Verwarm de soep weer.
7. Snijd de minimaisjes doormidden en voeg deze aan de soep toe.
8. Voeg voor het opdienen de koriander, wat pinda's en lente-ui toe.

Serveer eventueel met een tosti van meergranenwraps gevuld met kaas, tomaat en lente-ui.

Tips:

• Ik had minimaisjes van bonduelle. Deze hebben een zout/zure smaak en dit past niet bij de soep. Je hebt dus een merk nodig wat de smaak neutraal laat. Ik denk een simpel goedkoop merk.
• Houd je van pittig? Voeg dan wat verse peper toe!
• Je kunt de minimaisjes eventueel ook vervangen voor wat maiskorrels.

Kook jij met mij mee? Eet lekker!

Mijn blog is 1 maand in de lucht!

Ja het is zo ver, ik ben nu 1 maand aan het bloggen. 1 maand in de lucht, en in die lucht zit CO2. En daar is het allemaal mee begonnen en is het cirkeltje weer rond. Met vegetarisch eten kunnen we de CO2-uitstoot verminderen, dat was mijn voornaamste drijfveer om minder vlees te gaan eten, samen met het feit dat het de honger in de wereld kan doen afnemen. En zo zijn er tal van redenen en heeft ieder zijn eigen prioriteit in deze redenen wat weer mede bepaalt of men flexitariër wordt, vegetariër, veganist of heel hard zijn of haar best wil doen af en toe geen vlees te eten. 


Ik ben best intensief met het blog bezig, met name in gedachten: Wat wordt het volgende gerecht? Wat moet er op uit de koelkast? Wat zijn de seizoensgroenten? Wat is biologisch verkrijgbaar? Wissel ik voldoende af? Dit soort vragen houden mij tegenwoordig bezig op de fiets, voor t slapen gaan, onder het koken, etc. etc. Intussen wordt ik door mijn omgeving overspoeld met recepten, boeken, etc. Ik verslind alles wat mijn denkproces alleen maar ingewikkelder maakt. Ik heb meer recepten die ik wil uitproberen dan tijd! Een maand klinkt dus korter dan het voelt. 


Hoe kijk ik er op terug? Zeer positief! Ik had eigenlijk geen enkele verwachting maar had mijzelf voorgenomen alleen door te gaan als het blog gelezen wordt, mijn doel blijft anderen te inspireren hoe te koken zonder vlees. Want zelf kom ik er wel uit. Gelukkig heb ik alleen maar positieve reacties ontvangen (mensen die anders van mening zijn houden waarschijnlijk wijselijk hun mond). Wel vinden veganisten het jammer dat ik regelmatig kaas gebruik. Ik wil het blog graag toegankelijk maken voor iedereen. Mensen die nog moeite hebben met vegetarisch koken en/of eten of flexitariër zijn waarderen de kaas vaak erg. Ik houd er daarentegen wel rekening mee dat er ook gerechten langs komen zonder kaas. Deze maand was dat de Gallo Pinto, de Pompoen gevuld met Curry en het spinaziestampotje (waar overigens wel zuivel bij wordt gebruikt maar dat is, heb ik mij laten vertellen, te vervangen). Stuk voor stuk heerlijke recepten zonder kaas. 
Wel had ik gehoopt dat lezers een reactie plaatsen na het uitproberen van een recept (liefst met foto :-)), ook dat kan anderen weer inspireren of leuke tips opleveren. Ik nodig iedereen dus uit zijn of haar reactie te plaatsen!


Even wat feitjes: het blog is in deze eerste maand bijna 350 keer bekeken. Het blog wordt naast Nederland ook bekeken in the US, UK, Rusland, Duitsland, Canada en Frankrijk. De meeste bezoekers vinden mijn site op facebook of twitter en 21% leest het blog vanaf de I-phone. De 4-kleuren lasagne is het meest populair (maar staat er ook het langs op) waarna de kaasfondue. En op 3 staat de Gallo Pinto. En dat komt overeen met mijn eigen mening over de gerechten van deze maand. Ik vond de Lasagne en de Gallo Pinto het lekkerst, de Gallo Pinto is nog veganistisch ook! Het minst lekker vond ik de Savooierolletjes, maar toch het vermelden waard want vies was het allerminst! 


Natuurlijk ook in de volgende maand weer nieuwe gerechten. Ik streef naar 2 gerechten online per week. En ik kom met een nieuwe rubriek, eens per maand kook ik met JOU mee! Ik nodig mijzelf uit bij een ander om samen zijn of haar favoriete vegetarische recept te maken. 


Wel kan ik nog wat PR gebruiken. Zeg het nog eens voort, mail, facebook, twitter! Je kunt mij op twitter volgen via @kookvegamee. 


Mariel

savooiekoolrolletjes met blue brie

Ik had  heb een Savooiekool gekocht bij AH. Geen groente die vandaag de dag vaak op het menu staat.  Dat vormt een uitdaging! De bladeren zijn zeer stevig wat zich prima leent voor het maken van rolletjes. Maar waarmee vullen?? Na wat gegoogle heb ik mijn eigen vulling samen gesteld. Spannend! De kool is nu dus te koop bij AH en komt van Hollandse bodem, ook nog eens redelijk duurzaam dus (redelijk want hij is helaas niet biologisch bij de AH, vast wel op de biologische markt maar die hebben wij helaas niet in de buurt). 


En het resultaat beschrijft zich het beste als: eens wat anders als anders, complete maaltijd, heel snel en gemakkelijk en ...tja ik moet eerlijk bekennen....er was niets mis met deze maaltijd maar het is niet helemaal mijn smaak. Gezegd moet worden dat de ingrediënten zelf allemaal vrij neutraal van smaak zijn en er geen sterke kruiden worden gebruikt. De kaas in het gerecht maakt het hem, wees hier dus niet zuinig mee. Al met al voor de vleesliefhebber die toch eens een dagje vega wil proberen denk ik niet het beste startrecept. Voor de groentenliefhebber en doorgewinterde vegetariër wel! Maar smaken verschillen dus ik heb besloten jullie het recept niet te onthouden. Ik ben benieuwd naar jullie reacties!


Duur: 15 minuten. (en 20 min. wachttijd)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 savooiekool;
• 1 bakje biologische kastanjechampignons;
• 1 kleine ui;
• 2 tenen knoflook;
• peper en zout;
• halve (moes)appel;
• 250 gram rösti;
• 2 biologische eieren;
• 125 ml. biologische crème fraiche;
• 1 groot stuk blauwader-brie (overal verkrijgbaar van Aldi tot C1000);
• hand vol walnoten;
• cocktailprikkertjes;
• keukenmachine (je kunt e.a. ook zelf fijn snijden maar dan duurt het wat langer)

Bereidingswijze:

Het is wel een prachtige groente!

1. Haal 8 grote bladeren van de buitenkant van de kool. 
2. Stoom deze 3 minuten en leg ze daarna in koud water. 
3. Dep de bladeren droog tussen een schone theedoek.
4. Hak in een keukenmachine in kleine stukjes: de halve kool, de champignons, de ui, de knoflook, de ui en 2/3 van de kaas. 
5. Voeg hier de  rösti aan toe. 
6. Roer de eieren en de crème fraiche door elkaar en voeg peper en zout toe naar smaak. Roer dit door het groentenmengsel. 
7. Vul de bladeren met ongeveer 3 eetlepels mengsel en zet vast met een cocktailprikkertje.
8. Verkruimel hierover de rest van de kaas en de walnoten.
9. Zet het geheel 20 min in de oven. 

Tips

• Volgens Wikipedia is kool mogelijk anticarcinogeen, dat wil zeggen hij kan mogelijk bescherming tegen kanker geven. 
• Laat de rösti weg en serveer de rolletjes als bijgerecht bij pasta of knolookspaghetti. 
• Vervang de kaas bovenop voor oude geraspte kaas voor een knapperig korstje. 
• De walnoten in dit gerecht voorzien ons van Omega 3, 6 en 9! Ideaal dus voor de vega's die geen vis eten!

KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Broodjes op stok boven het vuur

Broodjes op stok bakken, dat doen wij bij subtropische temperaturen als deze. Een zeer gezellig alternatief voor BBQ-en. Wij hebben een weekendhuisje in het bos en bij goed weer is dit vaste prik en erg gezellig. Iedereen die bij de scouting heeft gezeten of is opgevoed met kamperen kent dit...toch trekken we nogal eens wat bekijks met onze gewoonte. Eerlijk is eerlijk: dit is geen culinair hoogstandje maar wel erg lekker, en:... Wel een tip voor een gezellige avond!

Men neme een pak wit broodmix en bereid deze volgens de verpakking. Je zoekt twee stokken en maakt de punten schoon of snijd de bast af met een zakmes. Vervolgens stook je een kampvuurtje en wikkel je een stuk deeg om de stok. Doe dit zo dun mogelijk want het deeg rijst boven het vuur. Vervolgens laat je de broodjes in 15 tot 20 minuten gaar en bruin worden. Ze moeten gemakkelijk van de stok los laten. Vul de broodjes met:

- roomboter, kaneel en rietsuiker (mijn favoriet);

- jam;

- een vegawordtje;

- een frans kaasje;

- etc. etc. 

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE? PLAATS OOK JOUW REACTIE!

Pompoen gevuld met curry en kokosmousse na.

Deze Indiase curry is leuk geserveerd in een kleine pompoen, zo ziet een simpele curry er indrukwekkend uit. Samen met het toetje is dit een leuk gerecht voor als je eters krijgt! Bovendien is het geen moeilijk recept. Ik heb dit typische herfstrecept gemaakt op deze zonovergoten dag met 24 graden :-). Maar het subtropische toetje paste juist weer zeer goed bij het warme weer! 
Het recept is erg makkelijk maar timing is belangrijk. het vruchtvlees moet lekker zacht worden zodat je het samen met de curry kunt uitlepepen. Zet je het te lang in de oven, dan heb je kans dat de pompoentjes inzakken. Regelmatig even controleren voorkomt teleurstellingen. 


Duur: 20 minuten (+30 min wachttijd)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 kleine pompoentjes of 1 middelgrote;
• Olijfolie;
• 1 ui gesnipperd;
• 3 tenen knoflook geperst;
• 4 eetlepels milde Indiase currypasta (bijv. patak);
• 1 blik fair trade kokosmelk;
• 1 bloemkool in roosjes;
• peultjes of sugersnaps;
• 2 flinke handen spinazieblad;
• 3 lente-uitjes in ringen gesneden;
• 50 gr. cashewnoten;
• meergranenrijst;
• blokje verse gember van ongeveer 3 centimeter.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 180 graden;
2. Boen de pompoen schoon, snijd de kapjes eraf en schep de pitten en draden uit de pompoen;
3. Zet de pompoenen met de kapjes erop 35-40  minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is maar de pompoenen nog wel goed van vorm zijn. Controleer dit door met een vork in het vruchtvlees te prikken vanaf ongeveer 30 minuten. 
4. Kook de meergranenrijst op volgens de verpakking met de geschilde gember. Laat het na he afgieten met de deksel op de pan staan (gooi het stukje gember weg). 
5. Maak intussen de curry. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de currypasta toe en bak deze een minuut mee. 
6. Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de bloemkoolroosjes toe. 
7. Voeg na 8 minuten de peultjes mee en kook deze 4 minuten mee. 
8. Schep de spinazie en de lente-ui er de laatste minuut doorheen. 
9. Roer op het laatst de noten er doorheen en schep de curry in de pompoentjes. 
10. Serveer met de rijst. 

Tips:

• Je kunt andere groenten gebruiken, denk aan savooiekool, broccoli, wortel, taugé;
• Je kunt ook thaise curry gebruiken waarbij je verse koriander gebruikt;
• De meergranenrijst heb ik gekozen omdat het veel voedingswaarde bevat, basmatirijst is ook erg lekker en past goed bij een curry.  In natuurvoedingswinkel is deze ook in de volkoren-versie te vinden. 
• Bij kleine pompoentjes kun je 1 pompoentje per bord serveren, een middelgrote pompoen kun je op een grote schaal met de rijst serveren waarvan iedereen kan opscheppen. (eventueel tussentijds curry bijvullen)

KROKANTE KOKOS-YOGHURT-MOUSSE

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 8 country cookies;
• 5 gram agar agar;
• 150 ml. fair trade kokosmelk;
• 3 eetlepels gembersiroop (of honing);
• 200 ml. biologische yoghurt;
• 1 eiwit;
• 125 ml. slagroom;
• 2 zakjes vanillesuiker;
• ter garnering eventueel: rood fruit en een snufje kaneel naar wens. 

Bereiding

• Verkruimel de koekjes over de schaaltjes;
• Verwarm de kokosmelk samen met de Agar Agar zonder de kokosmelk te laten koken, todat de Agar Agar is opgelost;
• Klop de slagroom stijf met de suiker;
• Klop een eiwit stijf;
• Roer door de kokosmelk de gembersiroop en de yoghurt;
• Spatel de slagroom door het eiwit;
• En roer dit mengsel door het kokos/yoghurtmengsel;
• Schep het in de glazen en laat stollen (eventueel voor het eten afgedekt in de koelkast zetten, koel is dit toetje het lekkerst, zie wel onderstaande tips);
• Dit gerecht voorbereiden doe je door de pompoentjes in plasticfolie te bewaren in de koelkast en de curry al tot en met de bloemkool te maken. Zo hoef je alleen de laatste stappen nog maar te zetten. 

Tips

• Gelatine wordt gewonnen uit slachtafval, zoals huiden, botten, kraakbeen, pezen enzovoorts. Daarom wordt Agar Agar gebruikt. 
• Agar-Agar bevat heel veel ijzer en calcium terwijl het een uiterst laag caloriegehalte heeft. 
• Agar-Agar verliest al na 2 tot 3 uur zijn bindingskracht, waardoor het vocht zich weer los maakt. Recepten ver van tevoren alvast klaar maken, is dan ook niet aan te raden (gebruik dan als je hier geen moeite mee hebt 4 blaadjes gelatine).
• Agar Agar stolt slecht bij chocolade, houdt hier dus rekening mee als je besluit andere koekjes te kiezen. 
• Decoratietip voor de kinderen: het toetje afdekken met een plakje kokosbrood;
• Strooi over het toetje eventueel  kokosvezels om de kokossmaak te vergroten;
• Een eiwit stijf kloppen lukt alleen als er geen vet bij aan te pas komt. Zorg er dus voor dat alle materialen vetvrij zijn (nog even goed met sop afwassen en naspoelen met citroensap en water) en gebruik het liefst stalen en glazen materialen. Zorg er tot slot voor dat er beslist geen eigeel bij het eiwit komt. Gaat het een keertje mis? Bewaar het ei dan voor een gebakken eitje!

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?

Spinaziestamppot met stoofpotje van reuzenbonen en mosterd.

Ik ben gek op stoofpotjes, en wat blijkt: stoofpotjes kunnen ook vegetarisch lekker zijn! Het recpt voor dit bonenstoofpoje las ik in de Allerhande. Het oorspronkelijke recept levert een wat waterig geheel op en dus ik heb de oorspronkelijke versie iets aangepast. Verder heeft de saus de zelfde kleur als de bonen. Dat maakt het wat mij betreft op het eerste gezicht wat minder aantrekkelijk, maar probeer er doorheen te kijken...het smaakt heerlijk. Tot slot heb ik het stoofpotje gecombineerd met een spinaziestampotje voor de nodige vitaminen en toch die kleur op het bord. Bovendien laat spinaziestampot zich goed combineren met de smaak van mosterd.

Weet je eigenlijk waar de term 'mosterd na de maaltijd' vandaan komt? Vroeger nam men na de maaltijd een hap mosterd omdat het de spijsvertering op gang zou houden.
En nog een laatste weetje: spinazie bevat naast vele gezonde eigenschappen (evenals rabarber) oxaalzuur. Dat haalt een beetje calcium van de tanden. Die gaan daardoor ruw aanvoelen. Wie direct na het eten gaat tandenpoetsen vergroot de schade. Ei en melk (of room) daarentegen maken het oxaalzuur onschadelijk. Dat is waarom we traditioneel vaak een eitje bij onze spinazie eten. Er wordt in het stoofpotje room gebruikt, je hoeft dus niet direct je tanden te poetsen :-)  

Duur: 30 min + 30 min wachttijd.  

Ingredienten (voor vier personen):

• 3 el olijfolie;
• 2 uien, in ringen;
• 2 tenen knoflook, geperst;
• 1 zak paprikamix , in stukken;
• 1 groentebouillontablet;
• 150 ml droge witte wijn;
• 1 blikje reuzenbonen (te koop bij AH/Jumbo maar ook in toko's, Marokkaanse en Turkse winkels);
• 3 el mostert;
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml);
• eventueel een theelepel maizena (zie tips);
• 1 kilo kruimige biologische aardappels;
• 1 pak gehakte spinazie;
• 100 ml. melk;
• klontje boter;
• zout;
• peper.

Bereiding: 

1. Laat de spinazie vast ontdooien.
2. Verhit de olie in een diepe pan en fruit de uien 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit nog 2 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. op middelhoog vuur.
3. Voeg 200 ml water, het bouillontablet, de witte wijn en de reuzenbonen toe en laat 30 min. zachtjes stoven zonder deksel zodat de saus kan indikken.
4. Kook de aardappels tot ze zacht zijn ongeveer in 20 min. gaar en giet ze af.
5. Verwarm intussen de spinazie volgens de aanwijzing op de varpakking en giet hier op het laatst de melk en 1 el. mosterd bij todat alles warm is. Stamp met een pureestamper de aardappels fijn met het spinaziemengsel en het klontje boter erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. 
6. Haal de stoofpot van het vuur en roer 2 el. mosterd en de crème fraîche erdoor. breng het op smaak met zout en peper.
7. Serveer het stoofpotje bij de stamppot.

Tips:

• Het stoofpotje is prima van te voren klaar te maken, even opwarmen voor het serveren;
• Indien de crème fraîche gaat schiften, roer er dan een paar ijsklontjes doorheen (of als je dat niet in huis hebt zo koud mogelijk water, of even een bevroren ander product zoals een waterijsje die je in de verpakking laat en daarna weer schoon terug doet);
• Ik houd er zelf van als het stoofpotje yoghurtdikte heeft. Indien je dit na 30 min. inkoken niet hebt bereikt kun je eventueel een theelepel maizena met een bodempje gekookt water in een kopje mengen tot het klontvrij is en dit lepeltjesgewijs toevoegen todat je de gewenste dikte hebt;
• Natuurlijk kun je ook andere bonen gebruiken. Deze bonen zijn, zoals de naam zegt, lekker groot. Dat geeft wel een lekkere bite. Dit recept kan eventueel een dubbel portie bonen gebruiken als je daar van houdt, dan wordt de stoofpot wat gevulder. 
• Als je er van houdt kun je er eventueel ook een eitje bij serveren;
• Dit gerecht kun je ook serveren met mosterdpuree of kaas/ui-brood zoals in het oorspronkelijke recept wordt geadviseerd;
• Wil je de wijn overheersender laten zijn? vervang dan het water voor wijn. Liever geen alcohol? Vervang dan de wijn voor water.

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?