Vegan bananenpannenkoekjes

Bananenpannenkoekjes. Ze ontstonden eigenlijk spontaan toen wij kinderen kregen en wel om twee redenen:
1) een ideale manier om overrijpe bananen te verwerken en daarmee weg gooien te voorkomen.

2) een ideale manier om fruit-lust-ik-niet-kinderen toch wat fruit binnen te laten krijgen.

En eigenlijk is er inmiddels een derde reden: ze zijn heerlijk (ook als je geen kinderen over de vloer krijgt)!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

· 1 hand vol rozijnen;

· 4 cup volkorenbloem (of half volkoren / half wit) met een zakje bakpoeder (1 cup = ongeveer 135 gram);

· 2 theelepels zout;

· 3 eetlepels suiker;

· 350 ml. Sojamelk;

· Een eetlepel vanille essence of 1 vanillestokje;

· 4 (over)rijpe bananen (let op: je kunt echt de papperige zwarte versies gebruiken die je per ongeluk in de tas hebt laten liggen);

· (bak)olie.

Bereidingswijze:

1.   Prak de bananen met een vork of stamper in een mixkom. Voeg vervolgens de melk, suiker en zout toe en roer het geheel met de garde.

2.   Voeg nu beetje bij beetje de meel toe en blijf roeren met de garde.

3.   Roer door het beslag tot slot de rozijnen en de vanille toe.

4.   Bak de pannenkoekjes bruin en gaar in een koekenpan met wat olie.

5.   Serveer de pannenkoekjes met (soja)boter, kaneel en wat bruine suiker…mmmm.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Baileys cheesecake met witte chocolade



Is het geen plaatje? En ik kan je vertellen, hij smaakte zoals hij er uit zag. Hoewel ik cheescake soms wat massaal vindt is dit mengsel toch wel luchtig hoewel uiteraard machtig. Al met al een echte aanrader.

Ik heb het recept gekregen van een collega. Het is een recept gedownload door de dochter van weer een andere collega. Kortom: het recept ging van de 1 op de ander. Erboven stond: vegetarisch. Nu is een taart vaak vegetarisch maar toch kwam het recept door deze aanduiding (met gele arcering van het woord 'vegetarisch') op mijn bureau terecht. En ja.....dit soort recepten blijven dan een beetje in mijn hoofd rondspoken totdat ik de gelegenheid krijg om het te maken. En nu was de gelegenheid daar. 'S middags was mijn taart af voor een gezelschap dat om 20:15 zou komen. Ik had kreeg echt serieus concentratieprobelemen door het feit dat deze taart stond te wachten om opgegeten te worden. Het leek de perfecte match: ik die zo veel trek had in de taart en die taart die daar stond te wachten op iemand die zin had in een stukje taart. Maar helaas....ik moest echt wachten. Maar dan is de beloning ook extra groot :-). Op verzoek het recept welke oorsponkelijk komt van de website van ElleEten. De frambozen zijn mijn eigen twist én uit eigen tuin!

Duur: 15 minuten + 75 minuten baktijd
Ingrediënten:

·         175 gram bastognekoek;

·         60 gram boter;

·         500 gram roomkaas;

·         200 ml. Crème fraiche;

·         200 gram rietsuiker;

·         Merg van 1 vanillestokje;

·         4 eieren;

·         50 ml. Baileys (wiskeylikeur) of voor de alcoholvrije versie 50 ml. Karamelstroop;

·         150 gram witte chocolade, fijngehakt;

·         Een bakje verse frambozen.

Verder: springvorm van 24 cm. Diameter.

Bereidingswijze:

1.    Verwarm de oven op 150 graden;

2.    Maal in een keukenmachine de koekjes tot kruimels;

3.    Smelt de boter in een pan en mix dat door de koekkruimels.

4.   Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de bodem van de taart (ik deed ook de zijkanten maar dat had niet gehoeven) en zet het in de koelkast.

5.   Klop met de mixer de roomkaas zacht. Klop er de crème fraiche, suiker en vanille doorheen. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe en tot slot de Baileys. Klopt alles tot een glad beslag en meng de chocolade erdoor. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak de taart ongeveer 75 minuten in de oven licht goudbruin. Laat het afkoelen en garneer met frambozen.

                               EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?



Italiaanse broccolisoep

Ik had een broccoli over die nodig op moest. Ik maakte uit de losse pols een soep op basis van rode pesto en de restjes uit de koelkast. Het bleek heerlijk en hij zag er ook nog eens verrukkelijk uit. Een prima soepje bij zomerse temperaturen, want: soep kan altijd!

Duur: 20 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen):

·         1 grote gesnipperde ui;

·         4 teentjes gesnipperde knoflook;

·         1 eetlepel Italiaanse kruiden;

·         Scheutje olie;

·         1 kleine broccoli;

·         1 stengel bleekselderij;

·         2 gegrilde paprika’s uit pot (of zelf gegrild op de BBQ of in de oven);

·         1 vleestomaat;

·         1 blokje groentebouillon;

·         Handje verse basilicumblaadjes;

·         Handje verse p latte selderij;

·         1 klein potje rode pesto;

Ter garnering:

·         Zure room;

·         Geroosterde pijnboompitten;

·         2 geroosterde paprika’s;

·         Verse basilicum.

Bereidingswijze:

1.       Fruit de ui en de knoflook aan in een scheutje olie samen met de Italiaanse kruiden;

2.       Voeg als de ui glazig is een liter water, het bouillonblokje, de tomaat en  
     bleekselderij in grove stukken gesneden en de broccoli in roosjes toe;

3.       Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken (de kooktijd hangt af van de grootte
     van de pit en de broccoliroosjes, belangrijk is dat de broccoli net zacht is maar
     niet te lang doorkookt);

4.       Haal de pan van het vuur en voeg de geroosterde paprika, de basilicum en de
     selderij samen met het potje rode pesto toe.

5.       Maak de soep glad met een staafmixer.

6.       Garneer met de zure room, paprikasaus die je maakt door 2 geroosterde paprika’s
     te pureren, pijnboompitjes en wat basilicumblad.

Tip:

·    Ik maakte de soep met wat er in de koelkast lag, durf ook jouw restjes groenten mee te koken en op te maken. De basis van de soep bestaat uit de ui, knoflook. Bouillon, rode pesto en groenten naar keuze. Ga los! J

                   EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Kindertraktatie: Meloenspiezen

Kindertraktaties...tegenwoordig vergt het wat creativiteit. Het aantal kinderen met overgewicht en obesitas is de laatste jaren ook in Nederland sterk toegenomen. Daarom hebben steeds meer scholen en kinderdagverblijven het beleid dat ook traktaties gezond moeten zijn. En eigenlijk is daar niets mis mee. Want zeg nou zelf...dit ziet er toch wel heel feestelijk uit. Met de inspiratie van de allerhande en ikweethetbeter.nl een aantal lekkere tractaties op mijn blog.

Snijd een komkommer door de helft en snijd deze overdwars met een kaasschaaf in plakken. Spies aan een satéprikker blokjes van twee soorten meloen en spies hier de komkommer doorheen. Sluit af met een blokje kaas. (Vervang bij een veganistisch dieet het blokje kaas voor een dadel of ander stukje gedroogd fruit)

FEEST SMAKELIJK!

Aardappel-anders schotel

Heel slim: ik vergat de aardappel-anders-saus!
Deze goot ik er later nog overheen.

Vroeger in was de ‘aadappel-anders-schotel’ binnen ons gezin HOT! Ik geloof dat mijn moeder dit recept ooit eens uit een tijdschriftje heeft gehaald in de tijd dat de pot saus, dat ‘aardappel-anders’ heette, werd gepromoot. Kent u de reclame nog: http://www.youtube.com/watch?v=QbNyIrx2mbM.?  De schotel viel bij ons als kind vroeger erg in de smaak.

Inmiddels is het in mijn beleving lang niet zo ‘hot’ meer (hoewel ik niet over statistieken beschik) en moet je goed zoeken om het product in de supermarkt te vinden. De potten zijn vol goede hoop wel op ooghoogte gezet maar ik vraag me af wat de verkoopcijfers doen.

Toen ik later in verschillende gezinsvervangende huizen werkte heb ik ook daar de schotel geïntroduceerd. Overal waren bewoners gek op de schotel. Achteraf vraag ik mij zelfs af of ze mij wel zo leuk vonden of het feit dat ik altijd deze schotel kookte als ik weer eens een inval dienst draaide. Hoe dan ook, het werd hoog tijd om de schotel weer eens uit de oude doos te halen.

Soms als je nostalgische herinneringen hebt aan een maaltijd valt het vies tegen als je de nostalgie probeert te herbeleven. In dit geval pakte de poging gunstig uit. Ik denk dat ik wel 10 keer tijdens het eten heb gezegd, ‘mmmm’ of ‘ooohhhh wat lekker he?’ of ‘vinden jullie het ook zo lekker?’.  Ik was duidelijk een tikkie enthousiaster dan mijn tafelgenoten hoewel hij de schotel zeker ook kon waarderen.

Hoewel aardappel-anders niet bepaald een product is wat ik nu zonder deze nostalgie zou gebruiken weet ik zeker dat de schotel bij velen in de smaak zal vallen. Het is een makkelijke maaltijd die vooraf klaargemaakt kan worden. Ook restjes van de schotel zijn eenvoudig weer op te warmen in de oven zonder verlies van kwaliteit. Lekkere, makkelijke, doordeweekse maaltijd!

Duur: 45 minuten (met 30 minuten oventijd).
Ingrediënten (voor 4 personen):

·         1 kopje melk;

·         1 pot aardappel anders tuinkruiden;

·         2 x een prei in ringen gesneden;

·         1 zak rösti;

·         3 vleestomaten;

·         Scheutje olie;

·         Zakje geraspte oude kaas;

·         1 pakje vega-gehakt.

Bereidingswijze:

1.       Verwarm de oven voor op 200 graden.

2.       Vet een ovenschaal in.

3.       Meng de aardappel anders met de melk in een kom en roer het even door.



4.       Bak de rösti in de koekenpan of wok op in een scheutje olie tot het goudkleurig wordt (ongeveer 5 minuten) en schep het vervolgens in de ovenschaal.



5.       Bak vervolgens in deze pan de prei-ringen totdat deze beginnen te slinken (ongeveer 5 minuten) en schep het vervolgens in de ovenschaal.



Laagje voor laagje...



6.       Verdeel de helft van het aardappel-anders mengel over de rösti en prei.

7.       Verdeel hier over de vega-gehakt en vervolgens de tomaat in plakken gesneden.



8.       Verdeel de rest van het aardappel-anders mengel over de schotel en sluit af met de geraspte kaas.



9.       Zet de schotel een half uur in de oven. Is de  bovenkant dan nog niet bruin, zet de gril even aan!



Tips:

·         Je kunt de melk even schudden in de lege pot met deksel zodat je alle restjes meeneemt.

·         Eet je liever geen kaas? Deze kun je gemakkelijk weglaten. Hierdoor wordt de schotel ook slanker.

 



Door mijn blundertje geen knapperig kaas-korstje,
maar dit was ook lekker!



EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Groenten-van-nu-menu

Soms is het zo dat er een aantal gebeurtenissen achter elkaar plaatsvinden waardoor je je bijna genoodzaakt voelt iets te doen. Ken je dat? Zo ging het ook met dit gerecht, en met een positief resultaat... 

Ik dacht net na over een lekker menu met verse groenten van het seizoen en dacht aan asperges als basis. Hoewel je hier van alles mee kunt doen in de vegetarische keuken (hartige taart, bladerdeegtaartjes, soep, etc.) wilde ik eigenlijk een min of meer traditionele schotel maken, maar dan natuurlijk zonder ham en net even met een leuke twist. Ik was er nog niet uit todat......tadaaaa @babsinkleur twitterde een fansatische foto waar het water een ieder van in de mond loopt. Ik analyseerde de foto aandachtig om vervolgens een poging te willen doen het na te maken. Het roze op de foto kon ik helaas niet plaatsen maar gelukkig is dat in social-media-land makkelijk te achterhalen. Dus @basinkleur vertelde mij al snel dat dit gekookte radijsjes waren. Waarop ik dacht: gekookte radijsjes?? Kun je die koken??

Vers uit de tuin!

Jullie zullen wel denken: duuuuh. Maar ik moet daarbij wel even vertellen dat ik echt niet gek ben op radijsjes. Ik heb me er dus totaal niet in verdiept en mijzelf misschien zelfs wel compleet afgesloten van informatie over deze groenten. De aardeachtige smaak vind ik heerlijk maar de scherpheid, die voortkomt uit de mosterdolie erin, vind ik verschrikkelijk. Om ene lang verhaal kort te maken: radijsjes koken, daar stond ik wel voor open. Ik hoopte dat de scherpheid hierdoor verdween (wat later inderdaad bleek). Nog nadenkend over deze nieuwe ontdekking (en alles wat ik daarna ontdekte na op ‘radijsjes koken’  te hebben gegoogeld) kwam mijn moestuinbuurman met een bosje radijsjes aanzetten. Of ik ze wilde hebben. Nou.....is dat even toevallig?

Of het resultaat inderdaad zo smaakt als de dat was @babsinkleur at weet ik niet, maar lekker was het wel. Het gerecht mengt echt alle groenten van nu waardoor het een enorm wow-wat-een-verwennerij-en-wat-vers-gehalte heeft. Het koken hiervan is echt niet moeilijk maar vraagt wel om timing in het laatste half uurtje voor serveren. Zorg ervoor dat je dan dus ook echt geen andere afleiding hebt zodat je alle pannetjes kunt managen. (Ik had mijn twee kinderen in de buurt en liet in alle hectiek een theedoek in de hens vliegen...dus dit is echt een super serieuze tip) Eenmaal eens geprobeert zul je zien dat het niet moeilijk is en kun je het ook eens serveren voor visite die zullen denken in een sterrenrestaurant te zijn beland.

Duur: 1:00 uur

Ingredienten (voor 1 persoon, vermenigvuldig gewoon per extxra persoon):

-        5 witte asperges;

-        2 a 3 groene asperges;

-        halve hand verse tuinbonen;

-        halve hand verse doperwten;

-        bosje bieslook;

-        pakje hollandaise saus;

-        bloemen om te eten zoals lavendel, oostindische kers of een courgettebloem ter garnering;

-        wat malse jonge blaadjes zoals veldsla, spinazie, snijbiet, bietenblad ter garnering;

-        half handje verse peultjes;

-        ambachtelijke naturel chips zoals die van Kettle, 3 chipjes;

-        3 kleine gekookte aardappeltjes met (gewassen) schil;

-        wat olie;

-        1 el. gedroogde dragon;

-        2 a 3 tomaatjes;

-        zout;

-        een ei;

-        1 radijsje.

Bereidingswijze:

-        Verwarm de oven voor op 200 graden.

-        Snijd de aardappeltjes in stukjes met schil en doe ze in een ovenschaal. Meng ze met een scheut olie, de dragon en een beetje zout uit de molen.

-        Meng ook de tomaatjes in een ovenschaal met wat olie en wat zout.

-        Zet de tomaat en de aardappel 40 minuten in de oven. Keer de aardappels tussentijds even om. Controleer wel of deze tijd ook voor jouw oven voldoende is. Het is de bedoeling dat de aardappeltjes er lekker bruin en knapperig uit komen en dat de tomaat wat is gekarameliseerd.

-        Schil de asperges en leg deze in een grote (asperge)pan onder water met een snufje zout.

-        Doe een laagje water in een stoompannetje en doe hierin de tuinbonen, doperten, peultjes en de in stukjes gesneden radijs.

-        Zet de ei vast in een pannetje met water klaar, evenals de saus.

-        Zorg dat de eetbare bloemen klaar liggen en dat de bieslook in hele kleine ringetjes is gesneden.

-        Even een tussenstand: Je hebt nu 4 pannetjes op het fornhuis staan. Er liggen op jouw aanrecht bloemen, gesneden bieslook en verse blaadjes groenten klaar en de tomaat en de aardappel staat in de oven. Tot zo ver alles onder controle. O ja en er staan borden klaar om zo direct op te maken.

-        Een kwartier voordat de oven uit mag zet je de asperges en de ei aan. Kook de ei naar wens en laat deze schrikken en afkoelen.

-        Zet 10 minuten van te voren (dus 5 minuten na de eerste 2 pannejes) de stoompan met groenten op. Pel intussen vast het ei.

-        Zet vlak voor het afgieten van de asperges de saus op en laat deze rustig warm worden.

-        Serveer op een bord de asperges. Roer de bieslook door de saus en houd een klein beetje over ter garnering.

-        Doe de saus over de asperges, leg er een half ei naast en laat de stoomgroenten uitlekken en leg deze er speels overheen. Maak het af met de tomaatjes, wat chips rechtop in de saus en tot slot de bloemen en de bieslook. WOW jouw kunstwerk is af!

-        Serveer met de aardappeljtes.

Tips:

-        Je hoeft niet precies de zelfde groenten als ik te gebruiken. Ga gewoon eens naar de goed gesorteerde groentenboer of naar de markt. Je vindt er allerlei verse groenten van het seizoen en je komt zo vanzelf op een idee. De truck is van alles een beetje te gebruiken waardoor het een feestelijk gerecht wordt.

-        De asperges kun je straks zelfs vervangen voor bijvoorbeeld broccoli, wees creatief!

-        Bij gebrek aan verse tuinbonen of erwten gebruik dan de diepvriesvariant. Als je de keuze hebt gebruik dan wit of groen kokende tuinbonen ipv bruinkokenden. Die zijn veel minder uitgesproken en melig van smaak. Vroeger dacht ik dat ik geen tuinbonen lusttte totdat ik deze variant ontdekte. Vraag er eens naar bij de groentenboer!

-        Ik gebruikte kant en klaar hollandaise saus omdat de span of control voor mij bereikt was maar mocht je het toch zelf willen maken dan raad ik dit eenvoudige recept aan: http://www.kokenmetkarin.nl/hoofd/asperges.html

-        Asperges koken is niet zo moeilijk. Leg ze een half uur van te voren in het water om het schillen te vergemakkelijken. Meer over kooktijden en tips vindt je hier: http://www.kokenvanasperges.nl/

 Nou @babsinkleur, in ben benieuwd wat jij er van vindt!

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Peultjes uit de wok

Peultjes worden op dit moment in eigen land geoogst. Hét moment om er van te genieten. Mensen met een moestuin komen er vaak in om. De rest van het jaar komen peultjes vaak uit Egypte of zelfs uit Zuid-Amerikaanse landen. Dit brengt natuurlijk de nodige CO2 uitstoot met zich mee door het lange transport. Daarnaast zul je proeven dat een vers peultje echt een andere smaak heeft dan de geïmporteerde versies die vaak een aantal dagen reistijd achter de rug hebben. Om deze reden ben ik gedurende het jaar spaarzaam met het eten van peultjes. Maar nu (met peultjes uit eigen tuin) ga ik los. Peultjes zijn erg geschikt voor roerbakschotels. Je kunt de peultjes combineren met andere groenten maar deze maaltijd laat zien dat ook een roerbak schotel met hoofdzakelijk peultjes heerlijk kan zijn. Eerlijke pure smaken in een maaltijd vol vezels en eiwitten dat niet kan mislukken zolang je het niet laat aanbranden. Een recept mag het eigenlijk nieten heten, daar is het te simpel voor.

Duur: 15 minuten

Bereidingswijze:

Het mag geen recept heten en daarom een korte beschrijving: Kook de (volkoren) rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roerbak intussen in een scheut olie 1 gesnipperde ui en 2 geperste tenen knoflook. Voeg de peultjes (hoeveelheid naar wens of naar aanbod) toe en schep het geheel op hoog vuur om. Op smaak brengen met zout, sojasaus en wat gembersiroop of één cm verse geraspte gember en wat kerriepoeder. Bak het geheel totdat de peultjes beetgaar zijn (gewoon proeven en dan beoordelen). Rooster intussen een handjevol cashewnoten pp. En gebruik deze voor de garnering samen met een hand vol gehakte koriander pp.

Tips:

-      ik heb de smaken in dit gerecht puur gehouden zodat de smaak van de verse peultjes tot zijn recht komt maar wel met een oosters tintje. Wil je meer smaak aanbrengen? Gebruik dan eens een woksaus of currysaus.

-      Sommige rassen bevatten een draad langs de rand die je eenvoudig met een schilmesje kunt verwijderen. Er zijn echter tegenwoordig ook rassen zonder dragen. Vraag er naar bij aankoop.