Vietnamese loempia's met oosterse koolsalade

Veel mensen zijn gek op loempia's en dit vormt dan ook een laagdrempelige maaltijd voor de beginnende vegetariër. Ondanks de groenten in de loempia blijft het natuurlijk een vette hap. Deze heerlijke oosterse en frisse salade is daarbij een heerlijke tegenhanger en is een plaatje op zich! De salade komt uit het boek: donderdag veggiedag, overigens een aanrader!

Duur: 1 uur

Ingrediënten voor ongeveer 40 loempia's:

• 1 pak loempiavellen/rijstevellen a 40 stuks (te koop in de betere supermarkt en toko);
• 1 winterwortel in reepjes geraspt;
• 1/2 witte kool fijn gesneden (evt. met keukenmachine);
• 1 prei fijn gesneden;
• 400 gram taugeh;
• 2 eetlepels soja-saus;
• 2 eetlepels vegetarische oestersaus op basis van paddenstoelen (betere supermarkt en toko);
• 1 pak glasnoedels (betere supermarkt en toko);
• peper;
• zout;
• hand vol gesneden verse selderij;
• 1 eetlepel 5-spices poeder;
• bloem.

Ingrediënten voor salade:

• 1 Chinese kool;
• 1 mango;
• 1/2 peper;
• 2 eetlepels geroosterd sesamzaad;
• 4 eetlepels gembersiroop;
• 2 eetlepels sesamolie;
• 1 eetlepel karwijzaad;
• sap van een 1/2 citroen;
• hand vol verse koriander;
• peper en zout.

Bereidingswijze loempia's:

1. Laat de noedels een minuut weken in gekookt water en laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet.
2. Meng alle (rauwe) ingrediënten inclusief de noedels door elkaar (zorg ervoor dat de groenten lekker fijn gesneden zijn) en breng het op smaak met peper en zout.
3. Maak een papje van een gelijke hoeveelheid bloem en water en plak de loempia's hier mee vast bij het rollen.
4. Bak de loempia's in de frituurpan of een laag olie op ongeveer 200 graden enkele minuten. De groenten worden op deze manier ook gaar maar behouden een lekkere bite.

Bereidingswijze salade:

1. Snijd de kool in dunne repen en meng die met de sesamzaad, karwijzaad, de heft van de sesamolie, de helft van de gembersiroop en wat peper en zout.
2. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in dunne slierten. Ontpit en snipper het pepertje.
3. Meng de mango, peper, de gembersiroop, de sesamolie, het citroensap en de peper en de zout en leg dit op het bedje van de salade.
4. Verdeel de verse koriander over de salade.

Tips:

• ook lekker bij de salade: cashewnoten en komkommer.
• loempia's kun je op verschillende manieren rollen. Via google en youtube vindt je verschillende manieren uitgelegd.
• bak de eerste loempia even op voordat je verder rolt. Je kunt zo proeven of de smaken goed zijn of dat je nog meer zout of andere kruiden zou wensen.
• serveer de loempia's met pindasaus en/of loempiasaus. 
• laat de loempia's uitlekken op wat keukenpapier, dat neemt wat van het vet op.  

                      EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Indiase curry masala met naanbrood en tibetaanse boterthee na

 

Mijn vriendin Sharon zaal organiseert sinds kort spirituele avonden waarbij elkaar ontmoeten centraal staat. Daarbij biedt zij ook een vegetarische maaltijd aan tegen kostprijs. Ik heb mij opgeworpen als gastvrouw omdat ik dit soort kleinschalige initiatieven enorm toejuich! De avond was zeer geslaagd. Het is fijn om met een groep bij elkaar te komen en zonder elkaar te kennen aan een half woord genoeg te hebben omdat je de zelfde interesses deelt. Ontmoeten dat hebben we gedaan...maar zeker ook héérlijk gegeten.
Schrik niet voor de benodigde kruiden maar haal ze gewoon in huis. Je doet jaren met kruiden en eenmaal in huis hoef je er ook niet meer van te schrikken. In de vegetarische keuken komen ze erg van pas en het wordt laagdrempelig om nog eens een curry uit te proberen. Dit is een simpele maar erg lekkere curry. Bij de tips staan sausjes om erbij te serveren. Zo krijg je een feestelijk geheel, ook leuk dus als je eters krijgt!


Duur:  1 uur

Ingrediënten (voor 4/5   personen):

• olie om in te bakken;
• 2 grote tenen uitgeperste knoflook;
• 1 flinke stomp verse gember (5-10cm) in stukjes gesneden of geraspt;
• snufje cayennepeper;
• snufje zout;
• peper;
• 240 gram voorgekookte kikkererwten (dus uit blik of droge bonen zelf voorgekookt);
• 1/3 bloemkool in kleine bloemkoolroosjes;
• 1/2 grote winterpeen in partjes;
• 100 gram rode linzen;
• 1/2 paprika in stukken;
• 2 aardappels in partjes;
• 1 grote ui gesneden;
• 1 blikje tomatenpuree;
• 1 vegetarisch bouillonblokje verkruimeld;
• 1  tlp gemalen komijnzaad;
• 2 tlp gemalen koriander;
• 1 tlp kurkuma;
• 1 tlp paprikapoeder;
• 1 tlp kerriepoeder;
• 2 eetl citroensap;
• 1 eetl ketjap zoet;
• 1 eetl gembersiroop;
• 1 tlp sambal oelek;
• 1 eetlp garam masala (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkel of toko);
• padanrijst;
• naanbroodjes;
• 1 pakje sojaroom;
• verse koriander.

Bereidingswijze:

1. In een hapjespan of grote braadpan een scheut olie en laat de olie heet worden. Fruit hierin de knoflook, gember, en de uien. Braadt ze even aan en voeg ondertussen  ook de kruiden toe: NIET DE GARAM MASALA!! 
2. Voeg nu alle groenten toe (aardappelstukjes, bloemkoolroosjes, wortel, paprika, etc. en de kikkererwten, voeg ook ongeveer 600 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Voeg als het weer aan de kook is ook de rode linzen toe. 
4. Kook dit geheel maximaal 30 minuten zacht pruttend. Roer het telkens weer even om en zorg dat het net aan de kook blijft en voeg tijdens die 30 minuten koken na 20 minuten het blikje tomatenpuree, een scheutje ketjap zoet, gembersaus, citroensap, peper, en zout op smaak toe. Roer alles weer goed door. Als het prutje te dik wordt, voeg dan weer voldoende kokend water toe: Maak het net te waterig!! 
5. Voeg vlak voor het opdienen de room en daarna een eetlepel Garam Masala toe. Roer het geheel weer goed door elkaar maar breng het NIET MEER AAN DE KOOK. 
6. Opdienen met Pandanrijst en serveer met verse koriander en naanbroodjes.

Tips:

• Serveer bij de rijst, curry en naanbroodjes Achar ofwel "Verse tomaten chutney". Dit maak je van 4 of 5 tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 stuk verse gember, 1 tlp gembersaus, scheutje soja saus, klein scheutje ketjap, 1/4 bekertje olijfolie, 1/2 tlp zout en 1/2 tlp cayennepeper.
  Snijd de ui, gember en knoflook fijn. Verhit dit allemaal even in een pannetje, kijk uit dat je de knoflook niet verbrand! Pak een blender / staafmixer en doe daar het ui, gember, knoflook mengsel in samen met de tomaten, zout, cayennepeper. Doe de olijfolie erbij en mix dit tot een dikke substantie. Je kunt de saus zowel warm als koud serveren.
• Serveer eventueel ook met verse muntsaus: 1 beker yoghurt, 1/2 tlp chilipasta of poeder, 1 hand vol klein gesneden muntblaadjes.
  Maal of snijd de muntblaadjes fijn. Indien je een vijzel hebt is door een pasta van de muntblaadjes te maken de smaak nog intenser. Doe de yoghurt, chili en muntpasta / blaadjes in een schaaltje en roer dit goed om. Je kunt het garneren met een muntblaadje.
• Ook lekker met dit brood.

TIBETAANSE THEE MET GEMBER-LIMOEN CAKE



Duur: 1 1/2 uur (inclusief oventijd)

Ingrediënten(cake):

• 200 g ongezouten roomboter., op kamertemperatuur;
• 175 g biologische rietsuiker;
• 4 limoenen;
• 3 grote eieren; 
• 200 g bloem;
• 1 tl bakpoeder
• 1 flinke tl gemberpoeder;
• 50 g gemalen kokos;
• 3 bolletjes stemgember;
• 2 el melk;
• 3 el kristalsuiker;
• 3 el gembersiroop.

Ingrediënten(poecha, tibetaanse boterthee):

• 2 zakjes of losse zwarte thee; 
• 1 beker water (voor de thee);
• 1/2 kopje melk (vol of geiten); 
• 2-4 lepels boter;
• 3/4 tlp zout. 
  

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakeblik in en beleg aan de brede kant met bakpapier en laat overhangen;
2. Mix in een kom de suiker en de boter tot ze bleek en luchtig is. Voeg de rasp van 3 limoenen toe en voeg één voor één de eieren toe. Goed mixen tussendoor;
3. Zeef de bloem met de bakpoeder, een mespunt zout en de gemberpoeder. Meng dit met een grote metalen lepel door het botermengsel. Voeg de kokos, de kleingesneden stemgember (ik heb 4 bolletjes gebruikt). Voeg de melk en het sap van 2 limoenen toe en meng alles goed. Doe het deeg in de cakevorm;
4. Bak de cake 45 minuten of totdat een satéprikker  er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 10 - 15 minuten afkoelen;
5. Neem een satéprikker en prik gaatjes in de hele cake. Meng het limoensap van 2 limoenen met de kristalsuiker en de siroop en giet dit in de gaatjes over de cake. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen.
6. Maak intussen de thee door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te voegen.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Gigantes met salade van gegrilde groenten

Al een aantal maanden geleden zag ik een recept van de griekse gigantes, ofwel reuzenbonen. Sinds ik het recept heb gezien bleef het bijbehorende plaatje op mijn netvlies staan. Echt waar, iedere dag was er wel een moment dat het plaatje aan mij voorbij flitste omdat het er zo verrukkelijk uit zag. Ik kon het niet uit mijn hoofd zetten, en dat was maar goed ook. Nu was het eindelijk zo ver, dé dag dat ik het langverwachte recept zou gaan maken. En het was zoals ik had gehoopt, een heerlijke bonenschotel met een medditeraanse smaak en super snel klaar. Echt een succes. Heel makkelijk voor als je eters krijgt want alles kun je van te voren klaar maken. En wat ziet het er feestelijk uit, vindt je niet?

Helaas heb ik de bonenschotel niet zo goed op de foto gekregen dus heb ik een foto van google gebruikt, maar deze is zeer representatief. Het is dus geen kunst dit plaatje na te maken :-).

Duur: 1,15 (inclusief 45 min. oventijd)

Ingrediënten (vor 4 personen):

• 500 gram gedroogde limabonen of twee blikken limabonen (of reuzenbonen genoemd);
• 2 laurierblaadjes;

• olijfolie;
• 1 blik tomatenblokjes;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 2 kleine rode uien fijngesneden;
• 2 bleekselderijstengels (met blad) fijngesneden;
• 5 tenen knoflook, geperst;
• 4 el. gehakte bladpeterselie;
• 1 bouillonblokje; 
• 1 aubergine;
• 1 kleine courgette;
• 1 paprika;
• 1 zakje slamix naar keuze;
• scheutje basalmico -azijn;
• peper;
• zout;
• evt. serveren met pitabroodjes (tomaat/ui van C1000), wat falafelballetjes en wat kwark gemengd met wat verse knoflook, peper, zout en eventueel wat vers gehakte munt. Alles bij elkaar maakt een zeer feestelijke tafel dat uitnodigt om te eten.

Bereidingswijze:

1. Als je droge bonen gebruikt dan moet je die een nacht laten weken en vervolgens ongeveer 1,5 gaar koken met wat zout en de laurier. Ze moeten helemaal zacht zijn van binnen.
2. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi deze met zout en laat deze op wat keukenpapier 5 tot 10 minuten liggen. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog met een keukendoek.
3. Snijd de courgette in plakken en de paprika in repen.
4. Meng een scheut bakolie met een paar druppels van de basalmico-azijn en wat peper en zout en besmeer de groenten hiermee een beide kanten.
5. Laat de (gril)pan goed heet worden en grill de groenten. Ze moeten lekker zacht worden van binnen, dit kan best een tijd duren (afhankelijk van de pan en de pit). Proef desnoods een stukje.
6. Laat de groenten daarna afkoelen op een snijplank.
7. Terwijl de groenten bakken kun je vast beginnen aan de gigantes. Verwarm de oven vast voor op 180 graden (tenzij je de schotel later wilt eten dan kun je deze stap over slaan).
8. Fruit de ui en knoflook aan in de pan en doe deze daarna in de ovenschaal. Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje, de bleekselderij, tomatenpuree, de peterselie, wat peper, een scheutje olijfolie en de bonen toe. Roer de ingrediënten door elkaar.
9. Doe de schotel in de oven. Deze mag 30 tot 45 pruttelen zodat de saus lekker in de bonen trekt.
10. Doe de slamix in een kom en leg hierop de gegrilde groenten.

Tips:

• De saus moet een klein beetje indrogen zodat de bovenkant van de bonen wat hard worden maar er moet nog wel genoeg saus over blijven zodat het smeuïg blijft. Gaat het onverhoopt te hard? Voeg dan wat water toe.
• Werk de schotel indien wenselijk af met een laagje geraspte kaas.
• Je kunt ook wat tijm en oregano toevoegen aan de saus.
• Het label: koken op de camping heeft betrekking op de salade.

BBR ofwel, Surinaamse Bruine Bonen met Rijst.

BBR is een bekend begrip in de Surinaamse keuken. Van oorsprong is het een maaltijd voor 'de armen'. Hoewel het gerecht inmiddels erg populair is komt het in deze tijden toch wel weer goed uit dat het nog steeds een relatief goedkoop gerecht is.

Als ik dit gerecht had gekend als ik klein was en ik mocht mijn eten kiezen op mijn verjaardag dan had ik vast dit gekozen. Sinds ik het gerecht ken (zo'n jaar of 15) staat het zeer regelmatig op het menu. Ik ben er gek op en heb er soms zo'n trek in dat ik het spontaan maak. Het is snel klaar en door de bonen een perfecte maaltijd voor de vegetariër. Daarom zie ik het soms maar door de vingers dat ik soms om een uur of tien 's avonds nog een bordje opwarm :-).
Het recept is simpel en heeft geen zeer uitgesproken smaak (waardoor ik mij wel eens afvraag waarom ik nou juist deze maaltijd zo heerlijk vind) en daarom geschikt voor iedereen!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten (Voor 4 personen):

• 800 gram snijbonen of slabonen of kousenband naar keuze;
• 2 uien;
• 7 tenen knoflook;
• 2 tomaten;
• 1/2 blikje tomatenpuree;
• 1 maggiblokje;
• 2 laurierbladeren;
• 10 pimentkorrels (te koop in de betere supermarkten of toko);
• 1 grote pot bruine bonen;
• takje selderij;
• 1 kruidnagel;
• 1 Madame Jeanette peper;
• olie om in te bakken;
• 1 theelepel 5-spices;
• een scheutje soja-saus;
• Rijst naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
2. Snijd 1 ui fijn en fruit deze in de pan, pers hierboven 5 tenen knoflook en fruit deze mee;
3. Snijd intussen 1 tomaat fijn en voeg deze toe samen met 3 theelepels tomatenpuree, het maggiblokje, 5 spices, een scheutje soja-saus, de pimentkorrels, 2 laurierbladeren, eventueel een stuk peper naar wens en 1 kruidnagel. Bak het geheel een minuut of 3;
4. Voeg de bonen met het kookvocht toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
5. Stoom de groenten kort beetgaar.  
6. Snijd intussen de tweede ui en 2 tenen knoflook en fruit deze aan.
7. Voeg hier aan gesneden tomaat aan toe en tot slot de gestoomde groenten, roerbak het geheel kort.
8. Snijd het blad van een bosje selderij en boeg deze op het laatste moment toe aan de bruine bonen.
9. Serveer de rijst met de groenten en de bruine bonen.

Tips:

• Serveer met gebakken bakbanaan of met Surinaams zuur. Zuur maak je door minimaal een aantal uren van te voren plakjes komkommer en rode ui te overgieten met witte azijn, 2 kruidnagelen, 1 laurierblad, een aantal pimentkorrels, een snufje Chinese suiker (verkrijgbaar bij de totko), een theelepel zout en een stukje Madame Jeanette peper. Wees héél zuinig met de suiker (voeg niet meer toe dan wat er tussen duim en wijsvinger past), deze is enorm zoet! Zolang de groenten onder het zuur staan is dit maanden te bewaren en een onmisbaar bijgerecht in de Surinaamse keuken.
• Madame Jeannette is zéér pittig (niet iedereen waardeert dit) maar heeft ook een heel eigen smaak die dit gerecht zo lekker maakt. Eten er kinderen mee of ben je zelf bang dat het te heet wordt? Laat de peper dan weg uit het gerecht en zet een pot sambal op basis van Madame Jeannette op tafel (verkrijgbaar in de toko). Zo kun je net zo goed achteraf deze specifieke smaak toevoegen en voorzichtig proberen hoeveel je kunt hebben.
• De bruine bonen kun je gemakkelijk een dag van te voren klaar maken, er wordt wel gezegd dat de bonen dan nog lekkerder zijn.
• Ik gebruik bij de bereiding van de groenten geen zout, te veel zout is niet goed. Dit maakt het gerecht op zich staand wat flauw maar dit valt niet meer op samen met de saus van de bonen. Ik zou dus zeggen: probeer het eerst eens in zijn geheel en voeg eventueel naderhand pas zout toe.
• Je kunt als groenten ook snijbiet of spinazie gebruiken. Maak dit gerecht op de zelfde manier als de snijbonen/kousenband/slabonen.
• Zin in meer Surinaamse recepten? Kijk ook naar het recept voor Roti! http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/roti-met-3-soorten-groenten-kouseband.html

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Notenrijst met pompoenragout

Geïnspireerd door een recept in de Allerhande maakte ik deze gezonde ragout die door de bonen en noten een perfecte maaltijd vormt voor de vegetariër of veganist. Wist je trouwens dat pompoen heel weinig calorieën bevat? Dat maakt deze maaltijd ook nog eens geschikt voor een dieet. Verder zit pompoen vol anti-oxidanten die ons helpen beschermen tegen vrije radicalen. Dus: alle redenen om deze snelle en makkelijke maaltijd eens te maken.

Duur: 20 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• Basamatirijst;
• 1 kleine pompoen;
• 30 gram boter;
• 1 ui gesnipperd;
• 2 tenen knoflook fijngesneden;
• 2 bakjes champignons of paddenstoelenmelange;
• 1 tl. gedroogde of verse fijn gesneden tijm;
• 30 gr. bloem;
• 1 theelepel eekhoorntjesbrood- bouillon (te koop bij natuurvoedingswinkel) of anders een tablet paddenstoelenbouillon;
• 1 bakje notenmix naturel, ongezouten, liefst ongeroosterd;
• 1 bakje peterselie;
• 1 blik witte reuzenbonen (of andere witte bonen).

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
2. Snijd de pompoen in blokjes en stoom deze 5 minuten (prik in het vruchtvlees om te controleren of deze gaar is). Giet het af en pureer het met de staafmixer of prak het goed met een vork;
3. Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de champignons en tijm toe en bak nog 4 minuten mee;
4. Doe de bloem erbij en laat het nog 2 minuten mee bakken (goed roeren) op laag vuur;
5. Voeg 300 ml water en de bouillon toe en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe;
6. Voeg op het eind de omgespoelde bonen toe;
7. Breng het op smaak met peper en zout (of eventueel nog wat bouillon);
8. Hak of sla de noten fijn. Snijd de peterselie fijn en meng deze samen met de noten door de rijst.
9. Serveer de notenrijst met de ragout.

Tips:

• Serveer de ragout eens in een uitgeholde pompoen;
• Je kunt deze ragout ook een hele andere draai geven. Door bijvoorbeeld madamme jeanette (Surinaamse peper) toe te voegen en/of wat gember of andere oosterse specerijen. Proef steeds na een toevoeging, het kan haast niet mis gaan. Je kunt de tijm en de peterselie dan eventueel weg laten.
• Een (diep)oranje pompoen kun je altijd met schil eten. Maak het jezelf niet te moeilijk en kook deze gewoon mee!

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?