Plat brood

 

Zo af en toe ben ik compleet in mijn nopjes van iets wat ik heb gemaakt. Een ware uitvinding noem ik deze ontdekkingen. Recepten die ik vanaf dat moment vaker maak omdat ze zo makkelijk zijn of zo verassend lekker zijn. Recepten die ik het liefst van de daken schreeuw: doen, doen, doen, probeer, probeer, probeer!!!

Dit recept is er duidelijk weer zo één. Platbrood. Je kunt ze eten bij Indiase curry’s, als bijgerecht bij een mezze, als heerlijk ontbijt of lunch, als wrap, bij de BBQ (zelfs te bereiden OP de BBQ). Ik  gebruik deze platbroden nu zelfs in plaats van rotivellen (de smaak is anders maar deze broden zijn veel gemakkelijker te maken en ook erg lekker).

Nog een enorm voordeel: het is spotgoedkoop om deze broden te maken. Voor nog geen 50 cent maak je meerdere broden. De broden bestaan namelijk voornamelijk uit bloem en dat is erg goedkoop.    

En dan het laatste voordeel en dan stop ik echt: ze zijn gemakkelijk op te piepen in de broodrooster zodat je steeds weer kunt genieten van heerlijk vers brood.

Het recept is ook afkomstig uit het boek eigentijd vegetarisch van Maria Elia.  

            

Duur: 45 minuten (zonder wachttijd)

 

Ingrediënten voor ongeveer 8 broden: 

• ¾ eetlepel gedroogde gist (gewoon in de supermarkt te koop);

•  ½ eetlepel suiker;
• 2 ½ dl. lauw water;
• 400 gram bloem;
• 3 theelepels zeezout;
• 1 eetlepel olijfolie (bij voorkeur extra vergine) en extra om te bakken;
• 1 eetlepel kardemompoeder of 15 peulen in de vijzel gekneusd.

Bereidingswijze:

1. Roer in een kommetje de gister, suiker en water door elkaar en zet deze 10 minuten op een warme plaats tot het mengsel ‘schuimt’ (op de verwarming is een prima plek, je kunt het kommetje ook afdekken met wat huishoudfolie om de temperatuur beter te behouden).
2. Doe de bloem in een mengkom en voeg de kardemom en het zout toe. Roer de olie doro het gistmengsel en giet dit op de bloem.
3. Meng het deeg met de handen of de keukenmachine. Zodra het een samenhangend mengsel is kun je het licht met bloem besoven en het 10 minuten kneden tot het glad en elastisch is. (of laat de keukenmachine op een lage stand draaien).
4. Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en zet hem afgedekt 1 ½  uur op een warme plaats tot hij in volume is verdubbeld.
5. Maak er nu op een bebloemd werkvlak 8 ballen van en rol elke deegbal met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een ronde lap.
6. Verhit een grillpan, bestrijk elk stuk deeg met olijfolie en leg ze op de ingevette kant in de pan op halfhoog vuur. Bak ze 1 minuut tot ze goudbruin zijn en er op de bovenkant lichte blazen ontstaan. Draai het brood nog even om en bak ook de andere zijde.

Tips:

• Controleer de temperatuur van het water met je pink. Te heet water dood de gistcellen.
• Vervang de kardemom eens door verschillende specerijen bijvoorbeeld cilivlokken, uienzaad, (gerookte) paprikapoeder, komijn, masala.
• Je kunt de uitgerolde broden ongebakken een dag afgedekt een dag in de koelkast bewaren, bijvoorbeeld met eens stukje huishoudfolie er tussen.
• Gebakken kun je de broden net zo goed bewaren (2 dagen buiten de koelkast maar je kunt ze ook invriezen), bak ze dan even op in de oven of (nog makkelijker) in de broodrooster.  
• Je haalt meer rendement uit de tijd die je hier in investeert als je meerdere broden bakt en deze bijvoorbeeld in de vriezer bewaart.

 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Zuid Amerikaans 3-gangen menu: Maissoep, Nacho's en Kokospudding toe!

MAISSOEP

Ik weet dat dit recept gecentreerd is...ondanks 15 minuten allerlei trucks uitgehaald te hebben blijkt het zo te blijven...dus acceptatie leek mij gemakkelijker :-). Deze soep staat regelmatig bij ons op het menu. De soep is namelijk echt in 10 minuutjes klaar en valt tot nu toe bij iedereen in de smaak. De romige iets wat popcorn achtige smaak wordt bij ons in ieder geval erg gewaardeerd. 

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 blikken maïskorrels (a 300 gram);
• bosje bosui in ringen gesneden;
• 1 rode peper in ringen gesneden;
• 1 ui grof gesneden;
• 4 tenen knoflook grof gehakt;
• 1 groene paprika in repen gesneden;
• 1 blokje groentebouillon;
• 1 bekertje zure room (125 ml);
• scheutje olie.

Bereidingswijze:

<!--[if !supportLists]-->1.  Laat de mais uitlekken in de vergiet;

<!--[if !supportLists]-->2.  Fruit de ui en knoflook aan en voeg daarna een liter water toevoegen samen met de bouillon;

<!--[if !supportLists]-->3.  Terwijl de soep aan kook raakt bak je de paprika en peper in een pannetje aan;

<!--[if !supportLists]-->4.  Voeg 80% van de mais aan de kokende soep toe. Zet het vuur uit en maak de soep fijn met de staafmixer. 

<!--[if !supportLists]-->5.  Voeg vervolgens de rest van de mais toe. 

<!--[if !supportLists]-->6.  Serveer in kommen en garneer met de paprika, de peper, een lepel zure room en wat bosui. 

Tips:

• Doe eens gek en garneer met popcorn of een nacho.
• Natuurlijk kun je de peper weg laten als je niet van pittig eten houdt. 

NACHO'S

Nacho's, dit is het gerecht dat mijn man maakte toen ik hem leerde kennen. En het heeft gewerkt! Wel was ik er lichtelijk verslaafd aan geraakt wat tot gevolg had dat hij de eerste maanden ongeveer ieder weekend nacho's maakte. Nog maken we het zeker een keer per maand en vaak als we vrienden te eten krijgen. Ook mensen die liever niet vegetarisch eten vinden dit gerecht vaak erg lekker. Toen ik dit keer onze vrienden Ernest en Saval te eten vroeg, vroegen zij speciaal om dit gerecht. Ze herinnerden zich nog het eens bij ons gegeten te hebben en vonden het zo lekker...nou: hier is het recept! (en het fijne is: zo klaar).

Duur: 15 - 20 minuten (+10 min oventijd)

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 pot bruine bonen;
• 5 tomaten;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 1 rode paprika;
• 1 zakje Mexicaanse kruiden mix;
• 1 ui;
• 4 tenen knoflook;
• 2 zakken nacho's;
• 1 zakje oude geraspte kaas;
• 1 avocado;
• 1 pakje zure room of crème fraiche;
• 1 ijsbergsla;

• 1 potje groene ingemaakte pepers.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven vast voor op 200 graden.
2. Fruit de ui en de knoflook (bewaar er 1 voor de guacamole) aan en voeg na 2 minuten de tomatenpuree, twee gesneden tomaten en de gesneden paprika toe en bak het geheel even aan.
3. Voeg de pot bruine bonen met het vocht toe, doe de deksel op de pan en laat het geheel een kwartiertje pruttelen.
4. Leg inmiddels de nacho's op een bakplaat en snijd vast de ijsbergsla in kleine stukjes.
5. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe aan het bonenmengsel en laat het een beetje indikken. Het moet een saus zijn maar niet te waterig anders worden je nacho's helemaal papperig.
6. Verdeel de saus over de nacho's en en verdeel hier over de geraspte kaas en doe de bakplaat in de oven, zet deze op de grill stand, het is de bedoeling dat de chips en kaas lekker knapperig wordt (houd het goed in de gaten, de grillstand zorgt ook snel voor verbranding).
7. Maak intussen:
   - een salade van enkel ijsbergsla, tomaat en indien wenselijk groene ingemaakte pepers
   - een bakje met de zure room;
   - een bakje met guacamole (prak de avocado met een lepel zure room, wat peper,   
     wat zout en een geperste knoflook).
   - en vergeet de oven niet!
8. Serveer alle gerechten samen.

Tips:

• groene pepers zijn erg heet, je kunt deze desgewenst weg laten;
• eet je met 2 personen? je kunt de borden ook opmaken en in de oven doen. Verdeel dan de sla over nacho's en dien het zo op.
• een zakje Mexicaanse kruidenmix is ook wel te koop in de natuurvoedingswinkel, hier zitten er geen E-stoffen in. In de supermarkt is dit wel het geval. Je kunt het geheel ook zelf kruiden naar smaak. Denk bijvoorbeeld eens aan een bouillonblokje, paprika kruiden, een beetje nootmuskaat, snufje komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder. Je kunt de saus wat indikken door een theelepel maïzena te mengen met een eetlepel kokend water en dit papje toe te voegen aan de bonen. Indien nodig nog eens.

                                   ZUID AMERIKAANSE KOKOSPUDDING

Ooooo dit is er 1 die je echt eens moet proberen. Alleen van de foto al loopt het water mij in de mond. Het is een gerecht dus ergens zit tussen een cake en een pudding. Dus ook prima te serveren op een verjaardag. Voor die gene die thuis zijn in de Surinaamse keuken, het heeft wat weg van bojo, maar dan net even anders. In ieder geval gaan wij dit vaker maken!

Duur: 15 - 20 minuten (+1 uur oventijd + half uur wachttijd)

Ingredienten (voor zeker 10 personen):

• 18 biologische eierdooiers;
• 40 gram boter;
• 400 gram suiker;
• scheutje vanille essence of een vanillestokje;
• 100 ml. melk;
• 150 gram gedroogde kokos.

Bereidingswijze:

1. roer de melk en de kokos door elkaar en laat de melk goed in de kokos trekken. Voeg de vanille nu al toe. Laat het geheel even staan en splits ondertussen de eieren.
2. Voeg de boter en de suiker toe en meng het geheel. Voeg nu 1 voor 1 de eierdooiers toe en roer het steeds om.
3. Zet het geheel een half uur in de koelkast zodat het afkoelt.
4. Doe het geheel in een beboterde bakvorm (en verwijder eventueel het vanillestokje).
5. Zet de bakvorm in een braadslede dat tot de helft is gevuld met water.
6. Zet het geheel een uur in de oven op 220 graden.
7. Keer de pudding middels een bord op de bakvorm en deze om te keren. Laat het geheel rustig afkoelen. Lauw of koud het lekkerst.
8. Serveer de pudding eventueel met (kant en klare) caramelsaus of caramelstroom.

Tips:

• Gebruik een ondiepe bakvorm van slechts een paar centimeter hoog, dit zorgt ervoor dat e.a. goed gaar wordt. Dus echt geen cake-blik.
• Plits de eieren 1 voor 1. Mocht er dan 1 mislukken dan is niet direct alles verpest.
• Als het goed is houdt je 18 eiwitten over. Het is zonde om hier niets mee te doen. Je kunt er bijvoorbeeld schuimkoekjes / meringue's of pavlova's van maken. Kijk eens op de volgende sites!  http://www.ah.nl/appie/recepten/recept?id=767146 of http://translate.joyofbaking.com/nl/PavlovaChocolate.html
• Houdt ook de eiwitten steeds apart. Mocht er 1 mislukken dan komt er geen eigeel in het mengsel (een druppel eigeel kan er voor zorgen dat de eiwit niet stijf klopt). 
• Een ei toch niet goed gesplitst? Ook niet weggooien. Bak lekker een ei voor op t brood of voor bij een nasimaaltijd!  

Wraps met heerlijke bonensaus!

Dit gerecht is bij ons thuis erg geliefd, overigens ook bij vleesetende gasten. Wraps met bonensaus is erg simpel en misschien wel té simpel maar omdat het zo heerlijk is wel het vermelden waard. Ik lees dat veel mensen dit gerecht maken met Quorn-gehakt. Natuurlijk kan dit maar persoonlijk vindt ik dit niet nodig. Bonen hebben een heerlijke bite en een hoge voedingswaarde!

Duur: 15 minuten

Ingredienten:

Voor de guacamole:

• 1 eetrijpe avocado;
• snufje zout;
• 1 geperste teen knoflook;
• 1 eetlepel yoghurt, kwark, zure room of mayonaise (net wat je in huis hebt);
• 1 eetlepel citroensap (al dan niet vers, maakt niet uit).

Voor de saus:

• Bonen naar wens. Ik gebruikte 1 blik kidneybonen, 1 klein blikje mais, 1 klein blikje zwarte bonen;
• 1 pakje Fajita Seasoningmix van AH;
• 3 tomaten;
• 1 grote ui;
• 2 paprika's;
• 4 tenen knoflook;

Verder:

• Wraps (evt. meergranen van AH);
• Evt. zure room ter garnering;
• Evt. geraspte oude kaas ter garnering. 
• Evt. rauwkost ter garnering (ijsbergsla, komkommer, tomaat, etc.)

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook aan;
2. Snijd intussen de paprika klein en voeg ook deze toe, roerbak het geheel op laag vuur 5 minuten;
3. Voeg de bonen toe met het vocht;
4. Als e.a. warm is, voeg dan de mix toe. Er moet een dikke saus ontstaan wat de producten bij elkaar houdt dus voeg in eerste instantie geen water toe. Is de saus te dik: voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Is de saus te dun laat deze dan even op hoog vuur zonder deksel en goed roerende koken.
5. Snijd de avocado door midden, verwijder (maar bewaar) de pit en schraap het vruchtvlees met een vork uit. Prak het vruchtvlees samen met de andere ingredienten voor de guacamole. Leg de pit nu in het midden, dit stelt het bruin worden van de guacamole uit.
6. Verhit de wraps in magnetron, koekenpan of tosti-ijzer. Serveer deze met de dikke saus, guacamole, zure room, geraspte kaas en rauwkost.

Tips:

• Ook hier is het toevoegen van een klein beetje pimento ofwel gerookte paprikapoeder bij het bakken lekker.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Chili zonder carne maar met banaanrolletjes

Ik heb het al verteld, ik ben gek op bonen en zo ook op chili. Dit recept kent natuurlijk vele varianten. Je kunt er eigenlijk van alles bij doen (oké ik denk dat bijvoorbeeld bietjes of boerenkool minder goed passen, maar wie weet). Een mooie manier om restjes uit de koelkast op te maken. Voel je vrij, als je dit basisrecept volgt, om er restjes paprika, tomaat, bleekselderij, geraspte wortel, kruiden uit de tuin, etc. doorheen te mengen.  Snijd dit zo fijn mogelijk zodat de chili een 'saus' blijft. Het gebruik van een keukenmachine / hakmolen is hierbij natuurlijk ook erg makkelijk. 
Met bonen kun je ook afwisselen. Ik gebruikte in dit recept rode linzen (wat de chili een andere twits geeft dan het standaardrecept), kidneybonen en zwarte bonen. Maar maak gerust de voorraadkast leeg en kook vooral met de bonen die je in huis hebt. Door bonen te mengen krijg je verschillende goede eigenschappen van bonen binnen, nog gezond dus ook! Groene bonen zoals tuinbonen, erwten, combineren overigens minder goed met chili.  
 
Dan moet ik nog wat zeggen voordat je verder leest. Ik hoor zo vaak: 'dan lees ik die lijst met kruiden en dan haak ik af'. Kortom: een schrikeffect. Dit recept heeft dit effect ook. Maar geloof me: je kunt wat aan dit schrikeffect doen. Namelijk: koop de kruiden eens. Mijn ervaring is dat je jaaaaren met kruiden doet. Als je er dus na een paar recepten doorheen bent dan is je voorraadkast uitgebreid maar is het schrikeffect er niet iedere keer. Vegetarisch koken vraagt om meer creativiteit, zo ook met kruiden. Tegenwoordig zijn er ontzettend veel kruiden bij de gewone supermarkt te verkrijgen. Ik zet het er overigens vaak bij als de ingredienten alleen bij toko te krijgen zijn. Ik woon in een dorp waar geen toko is. Doordat mijn assortiment basiskruiden inmiddels groot is mis ik dit ook niet. Kortom; ook jij hoeft niet bang te zijn voor ieder recept naar de toko te moeten. Sla jezelf door wat grote ingredientenlijsten heen! :-) Een groot voordeel is, zo ook bij dit recept, dat je geen pakjes en zakjes meer nodig hebt vol met E nummers (en bovendien duurder).

En echt, het is een hele lijst maar het recept is echt niet moeilijk!

Duur: 1 uur

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 ui;
• 2 blikken met stukjes tomaat (of de biovariant van Heinz, dit zijn hele tomaten maar kun je gemakkelijk fijn stampen tijdens het roeren);
• 4 tenen knoflook;
• 3 dl. witte wijn;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 120 gr. rode linzen;
• 2 takjes verse tim of 1 tl. gedroogde tijm;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1tl. papirkapoeder;
• 4 el. sojasaus;
• 1/2 verse (chili)peper;
• snufje: kaneel, piment, foelie, gember, nootmuskaat, kruidnagel;
• 1 el. vegetarische oestersaus (verkrijgbaar bij toko, heb je dit niet, geen punt de chili zal nog steeds lekker smaken);
• 300 gram rode kidneybonen (uit blik of gedroogd);
• 300 gram zwarte bonen (uit blik of gedroogd);
• zout;
• peper;
• evt. 10 druppels liquit smoke of een snufje gerookt paprikapoeder (niet per se nodig, zie tips);
• rijst naar keuze;
• 1 blikje mais of handje vol verse mais (gekookt);
• verse koriander;
• schijfjes tomaat;
• rijpe avocado.

voor de bananenrolletjes

• 2 rijpe bakbananen;
• 1 zak verse spinazie;
• olie;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• peper.

Bereidingswijze:

1. Indien je gedroogde bonen gebruikt: kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing. Je kunt de kooktijd met een half uur verminderen.
2. Snipper de ui en pers de knolook, fruit dit 2 minuten.
3. Voeg de peper toe en bak 1 min. mee.
4. Voeg de tomaat toe.
5. Roer de witte wijn en bouillon erdoor;
6. Voeg linzen, tijm, sojasaus, veg. oestersaus, de specerijen toe;
7. Als je (voorgekookte) droge bonen gebruikt, voeg deze dan nu al toe. Bij blikbonen, pas later.
8. Laat e.a. 40 min. zacht pruttelen. De linzen nemen vocht op, hierdoor kan e.a. ook aanbakken. Roer dus regelmatig en voeg vocht toe als je denkt dat het te droog wordt (is in principe niet nodig als je het vuur laag laat staan maar ik zeg het voor de zekerheid).
9. Kook de rijst en vermeng deze na het koken met de mais.
10. De wachttijd van de chili leent zich mooi om de bananenrolletjes te maken. Gebruik hiervoor een zachte bakbanaan (tips m.b.t. het kopen van de juiste banaan, zie recept gallo pinto).
11. Snijd de bakbananen in de lengte in dunne plakken. Dit is nogal een priegelwerkje en ze zullen niet allemaal lukken (bij mij in ieder geval niet). Gooi de gebroken stukken niet weg maar bak ze gewoon mee, erg lekker).
12. Bak de bananen aan beide zijden bruin en laat dit uitlekken op keukenpapier. 
13. Fruit de gesnipperde ui en knoflook.
14. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe en roerbak dit op hoog vuur totdat het geslonken is. Breng het op smaak met peper en zout. Als je hoog vuur gebruikt is er weinig vocht over. Als dit niet het geval is, laat het geheel dan even uitlekken in een zeef/vergiet.
15. Vorm van de plakken banaan rondjes en zet deze vast met een prikker. Schep ik elk rondje wat spinazie en druk dit aan beide kanten goed aan.

16. Voeg nu eventueel de blikbonen (uitgelekt) aan de chili toe.
17. Maak de chili af met zout en peper naar wens.  
18. Schep de rijst op de borden en daaroverheen de chili. Serveer met verse koriander, plakjes tomaat, avocado en de bananenrolletjes.

 Tips:

• Je zal wel denken: weer koriander? Niet iedereen houdt er van. Toch wordt koriander in zowel de aziatische als de latijns-amerikaanse keuken veel gebruikt. Als je er niet van houdt of het niet voor handen is: laat het dan gerust weg.
• Verpakking van de bonen kwijt en weet je niet wat de kooktijd is? Bij het recept van Gallo Pinto geef ik een handige link met de verschillende kooktijden van bonen.
• Door vegetarisch gehakt toe te voegen (1 min. voor het eten aanbakken in een pan met wat olie en paprikapoeder en het vervolgen door de chili mengen) valt het nog minder op dat dit gerecht vega is. Gewoon verkrijgbaar in het vleesschap bij de supermarkt.
• Aan veel gerechten met vlees zit een 'rooksmaak' bijvoorbeeld door gerookte kip toe te voegen of rookwordt, of gerookte bacon. Ook in Chili wordt vaak bacon gebruikt. De rooksmaak associeren we vaak met vlees. Met liquit smoke of met gerookte paprikakruiden kun je deze rooksmaak toevoegen. L.s. is een Amerikaans product en verkrijgbaar in Amerikaanse speciaalzaken en online te bestellen. De gerookte paprikakruiden zijn van origine spaans. Ook online te bestellen maar ik heb me laten vetellen dat het ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar is. Wees spaarzaam met het gebruik van deze producten, de smaak wordt snel te heftig. Maar een snufje of druppeltje geeft snel een lekkere toevoeging. Ook hier geldt: eenmaal in de kast, jaren handig!
• dit gerecht laat zich gemakkelijk invriezen, ook de bananenrolletjes (bak deze daarna liever op in plaats van in de magnetron). Zo kun je van dat uur koken nog eens een andere keer genieten, of nog vaker.
• Droge bonen zijn gemakkelijk om in voorraad te hebben. Het voordeel is dat je ze soms zonder verpakkingen kunt kopen. Ze zijn lang te bewaren waardoor je altijd wat in huis hebt. Je mengt zo ook gemakkelijker wat verschillende bonen. Nadeel is de lange kooktijd. Om zo voordelig mogelijk om te gaan met energie kook ik vaak grotere hoeveelheden bonen in 1 keer. De bonen die je niet in het recept gebruikt kun je inmaken of invriezen.



EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGA MET MIJ MEE?

Gallo Pinto

De ingrediënten van 5-pices poeder

In 2007 maakte wij een reis door Costa Rica. En wat hebben we genoten van de gerechten bij de 'soda's'. Een soda is een soort eethuisje met simpel maar heerlijk eten. Er worden veel bonen geserveerd, laat ik daar nou toevallig gek op zijn. . .
Gallo Pinto is het nationale gerecht van Costa Rica en wordt gegeten bij ontbijt, lunch en diner. Gallo Pinto is ook gemaakt met bonen, een gezonde vleesvervanger. Diverse studies hebben aangetoond dat rasechte boneneters gemiddeld een kleinere taille en een 22 procent lagere kans op overgewicht hebben....nou als dat geen argument is :-). 
Er zijn in heel Zuid America versies op dit gerecht te vinden. Op de Antillen wordt dit gerecht bijvoorbeeld ook met kaneel gegeten, Arroz Moro. Ik heb een combinatie van deze invloeden gebruikt door 5 -spices aan het gerecht toe te voegen. Een gemengd kruid dat in de Toko verkrijgbaar is maar sinds kort ook bij alle supermarkten, gewoon bij de droge kruiden (dus geen zakje wok-mix) tussen de vertrouwde nootmuskaat en de de paprikapoeder.

Verder bevat het gerecht verse koriander, dit wordt in Costa Rica veel gebruikt. Niet iedereen houdt hiervan,  je kunt het ook weglaten of los serveren. Koriander bevordert de eetlust en is op velerlei manieren nuttig voor onze spijsvertering, het voorkomt een opgeblazen gevoel. Kijk en dat combineert dan weer goed met bonen! Koriander werkt ook vochtafdrijvend en bij verkoudheid , griep of in een periode van stress kan koriander verlichten.

In Costa Rica wordt het recept aangevuld met allerlei bijgerechten. Ik serveer deze maaltijd graag met gebakken bakbanaan, gegrilde mais en avocadosalade. 

 

Gallo Pinto

Duur: 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram gedroogde bonen (of een blik*). Traditioneel worden zwarte bonen gebruikt maar alle bonen kunnen hiervoor worden gebruikt, ik gebruikte black eyed beans omdat ik deze nog in huis had maar voor de kleur staat een andere boon leuker;
• 2 laurierbladeren;
• 1 theelepel chinese 5 spices ;
• 2 teentjes knoflook, heel (geschild);
• 1 maggieblokje of bouillonblokje;
• zout;
• het groene gedeelte van 2 a 3 lente uitjes;
• 250 gram (zilvervlies) rijst (tip: Basamati zilvervliesrijst van Ekoland, verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel. Heeft de smaak van witte rijst maar is veel gezonder. De kleine ronde korrel laat zich goed bakken zoals bij dit gerecht van pas komt);
• 3 eetlepels (olijf)olie;
• 1 ui, fijngehakt;
• versgemalen zwarte peper;
• verse koriander (naar smaak);
• 1 spaanse peper;
• 3 kruidnagels.
   
• 1 bakbanaan (verkrijgbaar bij grotere supermarkten, toko's, Marokkaanse en Turkse winkels, markten);
• 2 verse of voorgekookte maiskolven (biologisch verkrijgbaar bij de supermarkt);
• 1 avocado;
• 2 tomaten;
• sap van een citroen of een scheutje citroensap uit een flesje; 

Bereiden

Nog maar net 1 jaar en nu al mais!

1. Als je bonen uit blik gebruikt kun je deze stap overslaan. Was de bonen en week ze een nacht in koud water. Spoel ze daarna en zet ze op met 1 liter vers water, de ui, het laurierblad, de kruidnagel en de knoflook. Breng langzaam aan de kook en laat ze – zonder deksel – gaar worden op een laag vuur (1 a 1,5 uur). Voeg zout toe naar smaak (niet tijdens het koken, want dat tast de vitamine B aan). Doe de bonen in een vergiet/zeef, spoel ze af met water en laat uitdruipen. 
2. Indien je verse mais hebt laat deze dan 30 tot 45 min koken (prik met je vork en beoordeel of de mais gaar is)
3. Kook ondertussen de rijst en laat staan tot het mooie droge rijst is. 
4. Snijd de bakbanaan schuin in plakken.
5. Snijd de groene gedeeltes van de lente uit schuin in dunne ringen evenals de Spaanse peper; 
   
6. Maak de salade door de tomaat en de avocado te mengen en er een kwart van de lenteui en wat koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en eventueel een scheutje citroensap. O
7. Verwarm de olie in een grote koekenpan/wok en bak de gehakte ui en een geperst knoflook op een middelhoog vuur.
8. Voeg de droge kruiden en de spaanse peper direct toe en bak deze even mee.
9. Bak ondertussen de bakbanaan in de olie. Laat deze hierna uitlekken op keukenpapier.
10. Voeg de bonen en daarna de rijst toe als de ui glazig is. Bak totdat de rijst een beetje gebruind is, de kruiden zich goed hebben vermengd en de rijst en bonen geurig zijn. Doe er zout en peper bij naar smaak en de gehakte koriander. Bak alles snel en op hoog vuur zodat het geen natte rijst wordt. Voeg de rest van de  lenteui op het einde toe en vak deze maar 1minuut mee. Direct serveren is het lekkerst.
11. Warm (als je voorgekookte mais hebt gekocht) de mais op in de magnetron, pan of grill ze ze even in de grillpan/-plaat. Halveer ze.



Bonen zijn er in vele soorten.

12. Serveer de rijst met bakbanaan, de mais, de salade en garneer met verse koriander.

Tips:

• Rijst is gemakkelijker te bakken als het geheel is afgekoeld. Ik maak dit gerecht daarom vaak als ik de dag ervoor een rijstgerecht heb gegeten en gebruik de rijst dat over is voor deze maaltijd. Verder kook ik zo wie zo graag veel rijst in 1 keer en vries van wat over is bakjes rijst in. Zo tover ik snel een lekkere nasi of Gallo Pinto op tafel als ik eens restjes groenten op wil maken. Als je dan ook nog eens voorgekookte bonen hebt en voorgekookte mais dan is dit gerecht ineens in 15 minuten klaar!
• Twijfel je tussen droge of ingeblikte bonen? Onbewerkte bonen zijn goedkoper, maar moeten eerst nog geweekt en gekookt worden voordat ze klaar zijn voor consumptie. Wel zijn ze minder milieubelastend omdat ze in grotere hoeveelheden kunnen worden getransporteerd en er minder verpakkingsmaterialen worden gebruikt. Ingeblikte bonen besparen tijd en deze zijn net zo voedzaam als de onbewerkte bonen. Let er op dat de ingeblikte bonen niet te veel zout bevatten. Zoutarme bonen in blik zijn even duur als gezouten bonen, maar bevatten tweederde minder aan zout. Door het omspoelen van de bonen in een vergiet kan zelfs nog een kwart van de hoeveelheid zout weggewassen worden.
• Wissel de bonen die je gebruikt eens af. Alle bonen bevatten weer andere heilzame stoffen. In de supermarkt vindt je verschillende bonen maar bij een Natuurvoedingswinkel, toko of Marrokaanse of Turkse winkel vindt je ook veel soorten bonen. Op de gedroogde bonen van Ekoland (merk dat verkocht wordt bij de meeste natuurvoedingswinkels) is bovendien te lezen wat het verschil is tussen de bonen en waarom ze zo gezond zijn.  
• Heb je gedroogde bonen gekocht of in huis maar weet je niet hoe ze te bereiden? Kijk hier voor de soorten bonen en zie of ze geweekt moeten worden en hoe lang de kooktijd is: http://www.dekooktips.com/warenkennis/peulvru/peul-koken.htm
• Geen natuurvoedingswinkel in de buurt? Bestel eens online en sla een aantal basisingrediënten in. Leuk om mee te experimenteren! 
• Als je nog nooit met bakbanaan hebt gewerkt dan heb je misschien de neiging om een bakbanaan met gele schil te kopen. Vaak zijn deze nog te hard. Een bakbanaan moet je enigszins kunnen indrukken en moet dus zacht zijn. Vaak gebeurd dat pas als de banaan zwarte vlekken op de schil gaat vertonen of zelfs helemaal zwart is. Dan is de banaan goed. 
• Als je een bakbanaan te lang hebt laten liggen en de banaan is van binnen erg papperig (de schil vertoont dan zelfs wat schimmelvlekken) kan je de banaan nog steeds bakken. Om te voorkomen dat het snijden een bede wordt, snijd en bak de plakken dan met schil! Dit houdt de boek bij elkaar. Na het bakken kan je de schilletjes gemakkelijk verwijderen. Zo voorkom je dat je voedsel onnodig weggooit!
• Ik gebruik in dit gerecht zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst is stukken gezonder dan witte rijst. Omdat we de rijst heerlijk kruiden proef je weinig verschil met witte rijst. Zoals eerder aangegeven gebruik ik erg graag Basamati Zilvervliesrijst door zijn heerlijke smaak en geur. Tot nu toe heb ik deze alleen in natuurwinkels kunnen krijgen. Zilvervliesrijst ofwel bruine rijst is de populairste soort ‘hele rijst’ van Nederland. Alleen het niet-eetbare kaf is van de korrel gehaald. Zilvervliesrijst wordt verder niet geslepen of gepolijst. Zilvervliesrijst bevat zodoende maar liefst 3,5 gram vezels per kopje t.o.v. 0,6 gram bij witte rijst.
  
  
  Kook je met mij mee? Eet smakelijk!