Saoto soep, de populairste soep van Suriname

Wat  saoto soep nou zo lekker maakt daar ben ik eigenlijk ook nog niet achter. De kinderen antwoorden unaniem: de chips. Ik denk : de heerlijke wortelgewassen waaruit de bouillon wordt getrokken. Hoe dan ook: inmens populair is deze Javaans Surinaamse soep.... en terecht! Na een bezoekje aan de toko en het juiste boodschappenlijstje kan de soep niet mislukken!

De soep bestaat uit een geurige bouillon waaraan je terplekke allerlei verse ingredienten toevoegd; van knapperige groenten tot rijst en ei! (zonder ei is de soep geheel vegan).

Duur: 30 - 45 minuten

Ingredienten:

• 1 groot ui;
• 1 bol knoflook;
• Flinke scheut olie;
• 3 stukken laos;
• 3 verse geelwortelen;
• 10 cm. gember;
• 2 salambladeren;
• 10 pimentkorrels;
• 3 stengels citroengras;
• 2 bouillonblokjes;

Voor erbij:

• 1 gekookt ei per persoon;
• 300 gram spitskool in reepjes;
• 300 gram verse taugeh;
• 1 zakje aardappel frites chips;
• 1 pakje soe-on (gefrituurde vermicelli);
• gebakken uitjes (kant en klaar);
• fijngesneden platte bladselderij;
• 3 madame jeanette pepers;
• zoute ketjap.

Bereidingswijze:

1. Verhit een bodempje olie in de soeppan.
2. Snijd intussen de knoflook en ui grof (of hak in de blender) en fruit deze aan;
3. Snijd intussen de laos, gember, geelwortelen en citroengras grof (mag gewoon met schil) en bak deze mee.
4. Voeg dan de bouillon, salamblad en pimentkorrels toe en roer het geheel totdat het aankleurt.
5. Voeg nu ongeveer 2 liter water toe en laat het geheel met de deksel op de pan nog een half uurtje pruttelen.
6. Zeef de soep vlak voor het opdienen door een vergiet.
7. Zet intussen de rijst op en kook de eieren.
8. Hak de madame jeanette fijn (let op: voorkom dat dit aan je vingers komt, je kunt er uren later nog last van hebben) en fruit dit aan in een bodempje olie (indien wenselijk kun je ook een halve gefruite ui meebakken) en zet dit daana apart in een schaaltje.
9. Hak de bladselderij grof.
10. Mix de gebakken uitjes, chips en soe-on in 1 kom.

Serveer de soep door de kom half vol te scheppen met bouillon en laat de eters naar wens de kom aanvullen met:

• rijst;
• gekookt ei;
• zoute ketjap (eventueel opgeleukt met wat bieslook);
• de gebakken madame jeanette;
• de droge ingredienten (chips etc.);
• de taugeh;
• de koolreepjes.

Tips:

• Het bereiden van de soep duurt niet lang, het is wel lekker de smaken in te laten trekken. Daarom maak ik de soep graag 's morgens.
• Alle ingredienten die achterblijven in de vergiet kun je eventueel nog een keer gebruiken om bouillon van te trekken door even kort te blender te gebruiken bij het koken en vervolgens weer heel goed te zeven. Deze bouillon kun je indien gewenst invriezen. Zo heb je 2 maal profijt van de ingredienten.

KOOK JE VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!