Tomaten-linzensoep

Tomatensoep is bij ons favoriet want de kinderen lusten het en het is een gemakkelijke manier om er veel groenten in te krijgen. Laatst zei mijn zoontje: mama, zullen we eens tomatensoep maken? Het was 7 uur in de ochtend maar ik wilde zijn initiatief tot het eten van groenten aanjuichen. Dus om 7:05 zat hij op het aanrecht vele tomaten te snijden. We maakten eerst een basis tomatensoep. Daarnaast maakte ik een linzenstoofpotje dat ik voor de volwassenen mengde met de soep. Een heerlijke combinatie met een oosterse smaak. Als je nog iets over houdt van het linzenstoofpotje dan kun je dit gemakkelijk eens bij de rijst serveren, zo sla je twee vliegen in 1 klap! Voor de kinderen kun je eventeel wat basissoep in een pannetje apart houden. Hoewel een aantal toegevoegde linzen wel goed zou zijn als vleesvervanger.

Duur: 1 uur

Ingrediënten:

·         750 g tomaten;

·         4 teentjes knoflook;

·         2  uien;

·         1 el olijfolie;

·         500 ml groentebouillon;

·         2 laurierblaadjes;

·         1 stukje foelie;

·         zout;

·         versgemalen peper;

·         3 takjes bladselderij;

·         90 gram linzen;

·         1 aubergine in blokjes;

·         2 aardappels in blokjes.;

·         1 afgestreken tl. Korianderpoeder;

·         1 tl. karwijzaad;

·         1 afgestreken tl. komijnzaad.

Bereidingswijze:

·         Pel en snijd 4 tenen knoflook en 1 ui en fruit deze aan. Bak de reepjes aubergine
     mee. Voeg vervolgens de linzen, de aardappel en een klein laagje water toe.

·         Breng de linzen op smaak met de kruiden en laat het geheel ongeveer 20 minuten
     koken.

·         Snijd intussen de tomaten in stukjes.

·          Pel en snijd vier teentjes knoflook en een ui.

·         Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook op halfhoog vuur. Voeg de
     tomaten toe en verhit al roerend circa 3 minuten op hoog vuur.

·          Schenk de bouillon in de pan en voeg de laurier en foelie toe (doe de foelie
      eventueel in een thee-ei zodat je deze later weer gemakkelijk kunt verwijderen).
      Laat de soep circa 25 minuten koken.

·         Verwijder de laurier en foelie en pureer de soep. Voeg het linzenmengsel toe en
     breng op smaak met zout en peper.

Tip: voeg indien wenselijk op het einde van de kooktijd nog wat vermicelli toe. Ook lekker
met (Surinaamse) tomatensamba welke te koop is in de tokol!

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Plantaardig broodbeleg: Noten-linzen spread

Ik hou van hartig...ook op mijn brood. Voor mijn geen jam, pasta of fruithagel. Dus...ik at kaas. Maar...het eten van kaas is net zo milieubelastend als het eten van vlees, of in ieder geval is het niet erg goed voor onze aarde (voor het geval ik in discussie kom met de onderzoekers onder mijn lezers :-)). Laat dit nou net de reden zijn dat ik vegetarisch ben geworden. Kaas kan ik nog niet helemaal laten staan....maar ik vond wel dat ik een stap in de goede richting zou zetten als ik een alternatief vond voor op het brood. Sinds ik dit idee heb eet ik brood met pindakaas en komkommer. Soms als ik tijd heb een broodje met paprika-spread en gegrilde groenten. Soms hoummous. Erg lekker maar wat afwisseling zou ik nu toch wel op prijs stellen. Daar begon mijn zoektocht naar een plantaardige spread...helemaal niet zo makkelijk. Ik zag er ook wel een klein beetje tegen op want ik was bang voor allerlei alternatieve brouwseltjes die het allemaal net niet zijn (maar die ik dan wel weer moest opeten van mijzelf). Maar echt waar, mijn allereerste brouwsel is goddelijk en zelfs lekkerder dan kaas. Plantaardig, een goede vleesvervanger, lekker met verse (gegrilde) groenten of rauwkost op het brood. Hij komt uit het boek 'vegetarisch, verukkelijk en gezond' maar is zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn een heel klein beetje aangepast.

Alleen maar voordelen? Ja behalve dan dat ik voorlopig even niet gemotiveerd ben verder op zoek te gaan. Dit is voorlopig HOT!

Duur: 30 minuten

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 gesnipperde ui;
• 90 gram rode linzen;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 60 gr. gepelde amandelen;
• 60 gr. pijnboompitten;
• 1/2 tl. korianderpoeder;
• 1/2 tl. gemalen komijn;
• 1 cm. verse gemberwortel;
• 1 tl. tahin;
• hand vol verse korander;
• zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui;
2. Voeg de linzen en de bouillon toe en laat het geheel 30 minuten pruttelen waarvan de laatste 15 minuten zonder deksel zodat het wat indikt. Roer wel regelmatig want het kan wat aankoeken. Een klein beetje vocht over houden is niet erg. Je zal zien dat het mengsel indikt bij het afkoelen.
3. Rooster in een andere pan de amandelen en pijnboompitten goudbruin.
4. Meng in de keukenmachine: linzen, amandelen, pijnboompitten en overige ingredienten. Breng op smaak met peper en zout.

Tips:

• vervang eventueel de amandelen voor pinda's;
• je kunt ook andere linzen of bonen gebruiken, deze hebben wel een langere kooktijd;
• gebruik de spread eens als dip bij groenten of nacho's.
• ik test nu of de spread de zelfde kwaliteit heeft na invriezen, dit zou helemaal fantastisch zijn. Zo heb je altijd verse spread op voorraad met slechts een half uurtje werk. Wordt vervolgd.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Zuid Amerikaans 3-gangen menu: Maissoep, Nacho's en Kokospudding toe!

MAISSOEP

Ik weet dat dit recept gecentreerd is...ondanks 15 minuten allerlei trucks uitgehaald te hebben blijkt het zo te blijven...dus acceptatie leek mij gemakkelijker :-). Deze soep staat regelmatig bij ons op het menu. De soep is namelijk echt in 10 minuutjes klaar en valt tot nu toe bij iedereen in de smaak. De romige iets wat popcorn achtige smaak wordt bij ons in ieder geval erg gewaardeerd. 

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 blikken maïskorrels (a 300 gram);
• bosje bosui in ringen gesneden;
• 1 rode peper in ringen gesneden;
• 1 ui grof gesneden;
• 4 tenen knoflook grof gehakt;
• 1 groene paprika in repen gesneden;
• 1 blokje groentebouillon;
• 1 bekertje zure room (125 ml);
• scheutje olie.

Bereidingswijze:

<!--[if !supportLists]-->1.  Laat de mais uitlekken in de vergiet;

<!--[if !supportLists]-->2.  Fruit de ui en knoflook aan en voeg daarna een liter water toevoegen samen met de bouillon;

<!--[if !supportLists]-->3.  Terwijl de soep aan kook raakt bak je de paprika en peper in een pannetje aan;

<!--[if !supportLists]-->4.  Voeg 80% van de mais aan de kokende soep toe. Zet het vuur uit en maak de soep fijn met de staafmixer. 

<!--[if !supportLists]-->5.  Voeg vervolgens de rest van de mais toe. 

<!--[if !supportLists]-->6.  Serveer in kommen en garneer met de paprika, de peper, een lepel zure room en wat bosui. 

Tips:

• Doe eens gek en garneer met popcorn of een nacho.
• Natuurlijk kun je de peper weg laten als je niet van pittig eten houdt. 

NACHO'S

Nacho's, dit is het gerecht dat mijn man maakte toen ik hem leerde kennen. En het heeft gewerkt! Wel was ik er lichtelijk verslaafd aan geraakt wat tot gevolg had dat hij de eerste maanden ongeveer ieder weekend nacho's maakte. Nog maken we het zeker een keer per maand en vaak als we vrienden te eten krijgen. Ook mensen die liever niet vegetarisch eten vinden dit gerecht vaak erg lekker. Toen ik dit keer onze vrienden Ernest en Saval te eten vroeg, vroegen zij speciaal om dit gerecht. Ze herinnerden zich nog het eens bij ons gegeten te hebben en vonden het zo lekker...nou: hier is het recept! (en het fijne is: zo klaar).

Duur: 15 - 20 minuten (+10 min oventijd)

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 pot bruine bonen;
• 5 tomaten;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 1 rode paprika;
• 1 zakje Mexicaanse kruiden mix;
• 1 ui;
• 4 tenen knoflook;
• 2 zakken nacho's;
• 1 zakje oude geraspte kaas;
• 1 avocado;
• 1 pakje zure room of crème fraiche;
• 1 ijsbergsla;

• 1 potje groene ingemaakte pepers.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven vast voor op 200 graden.
2. Fruit de ui en de knoflook (bewaar er 1 voor de guacamole) aan en voeg na 2 minuten de tomatenpuree, twee gesneden tomaten en de gesneden paprika toe en bak het geheel even aan.
3. Voeg de pot bruine bonen met het vocht toe, doe de deksel op de pan en laat het geheel een kwartiertje pruttelen.
4. Leg inmiddels de nacho's op een bakplaat en snijd vast de ijsbergsla in kleine stukjes.
5. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe aan het bonenmengsel en laat het een beetje indikken. Het moet een saus zijn maar niet te waterig anders worden je nacho's helemaal papperig.
6. Verdeel de saus over de nacho's en en verdeel hier over de geraspte kaas en doe de bakplaat in de oven, zet deze op de grill stand, het is de bedoeling dat de chips en kaas lekker knapperig wordt (houd het goed in de gaten, de grillstand zorgt ook snel voor verbranding).
7. Maak intussen:
   - een salade van enkel ijsbergsla, tomaat en indien wenselijk groene ingemaakte pepers
   - een bakje met de zure room;
   - een bakje met guacamole (prak de avocado met een lepel zure room, wat peper,   
     wat zout en een geperste knoflook).
   - en vergeet de oven niet!
8. Serveer alle gerechten samen.

Tips:

• groene pepers zijn erg heet, je kunt deze desgewenst weg laten;
• eet je met 2 personen? je kunt de borden ook opmaken en in de oven doen. Verdeel dan de sla over nacho's en dien het zo op.
• een zakje Mexicaanse kruidenmix is ook wel te koop in de natuurvoedingswinkel, hier zitten er geen E-stoffen in. In de supermarkt is dit wel het geval. Je kunt het geheel ook zelf kruiden naar smaak. Denk bijvoorbeeld eens aan een bouillonblokje, paprika kruiden, een beetje nootmuskaat, snufje komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder. Je kunt de saus wat indikken door een theelepel maïzena te mengen met een eetlepel kokend water en dit papje toe te voegen aan de bonen. Indien nodig nog eens.

                                   ZUID AMERIKAANSE KOKOSPUDDING

Ooooo dit is er 1 die je echt eens moet proberen. Alleen van de foto al loopt het water mij in de mond. Het is een gerecht dus ergens zit tussen een cake en een pudding. Dus ook prima te serveren op een verjaardag. Voor die gene die thuis zijn in de Surinaamse keuken, het heeft wat weg van bojo, maar dan net even anders. In ieder geval gaan wij dit vaker maken!

Duur: 15 - 20 minuten (+1 uur oventijd + half uur wachttijd)

Ingredienten (voor zeker 10 personen):

• 18 biologische eierdooiers;
• 40 gram boter;
• 400 gram suiker;
• scheutje vanille essence of een vanillestokje;
• 100 ml. melk;
• 150 gram gedroogde kokos.

Bereidingswijze:

1. roer de melk en de kokos door elkaar en laat de melk goed in de kokos trekken. Voeg de vanille nu al toe. Laat het geheel even staan en splits ondertussen de eieren.
2. Voeg de boter en de suiker toe en meng het geheel. Voeg nu 1 voor 1 de eierdooiers toe en roer het steeds om.
3. Zet het geheel een half uur in de koelkast zodat het afkoelt.
4. Doe het geheel in een beboterde bakvorm (en verwijder eventueel het vanillestokje).
5. Zet de bakvorm in een braadslede dat tot de helft is gevuld met water.
6. Zet het geheel een uur in de oven op 220 graden.
7. Keer de pudding middels een bord op de bakvorm en deze om te keren. Laat het geheel rustig afkoelen. Lauw of koud het lekkerst.
8. Serveer de pudding eventueel met (kant en klare) caramelsaus of caramelstroom.

Tips:

• Gebruik een ondiepe bakvorm van slechts een paar centimeter hoog, dit zorgt ervoor dat e.a. goed gaar wordt. Dus echt geen cake-blik.
• Plits de eieren 1 voor 1. Mocht er dan 1 mislukken dan is niet direct alles verpest.
• Als het goed is houdt je 18 eiwitten over. Het is zonde om hier niets mee te doen. Je kunt er bijvoorbeeld schuimkoekjes / meringue's of pavlova's van maken. Kijk eens op de volgende sites!  http://www.ah.nl/appie/recepten/recept?id=767146 of http://translate.joyofbaking.com/nl/PavlovaChocolate.html
• Houdt ook de eiwitten steeds apart. Mocht er 1 mislukken dan komt er geen eigeel in het mengsel (een druppel eigeel kan er voor zorgen dat de eiwit niet stijf klopt). 
• Een ei toch niet goed gesplitst? Ook niet weggooien. Bak lekker een ei voor op t brood of voor bij een nasimaaltijd!  

Indiase curry masala met naanbrood en tibetaanse boterthee na

 

Mijn vriendin Sharon zaal organiseert sinds kort spirituele avonden waarbij elkaar ontmoeten centraal staat. Daarbij biedt zij ook een vegetarische maaltijd aan tegen kostprijs. Ik heb mij opgeworpen als gastvrouw omdat ik dit soort kleinschalige initiatieven enorm toejuich! De avond was zeer geslaagd. Het is fijn om met een groep bij elkaar te komen en zonder elkaar te kennen aan een half woord genoeg te hebben omdat je de zelfde interesses deelt. Ontmoeten dat hebben we gedaan...maar zeker ook héérlijk gegeten.
Schrik niet voor de benodigde kruiden maar haal ze gewoon in huis. Je doet jaren met kruiden en eenmaal in huis hoef je er ook niet meer van te schrikken. In de vegetarische keuken komen ze erg van pas en het wordt laagdrempelig om nog eens een curry uit te proberen. Dit is een simpele maar erg lekkere curry. Bij de tips staan sausjes om erbij te serveren. Zo krijg je een feestelijk geheel, ook leuk dus als je eters krijgt!


Duur:  1 uur

Ingrediënten (voor 4/5   personen):

• olie om in te bakken;
• 2 grote tenen uitgeperste knoflook;
• 1 flinke stomp verse gember (5-10cm) in stukjes gesneden of geraspt;
• snufje cayennepeper;
• snufje zout;
• peper;
• 240 gram voorgekookte kikkererwten (dus uit blik of droge bonen zelf voorgekookt);
• 1/3 bloemkool in kleine bloemkoolroosjes;
• 1/2 grote winterpeen in partjes;
• 100 gram rode linzen;
• 1/2 paprika in stukken;
• 2 aardappels in partjes;
• 1 grote ui gesneden;
• 1 blikje tomatenpuree;
• 1 vegetarisch bouillonblokje verkruimeld;
• 1  tlp gemalen komijnzaad;
• 2 tlp gemalen koriander;
• 1 tlp kurkuma;
• 1 tlp paprikapoeder;
• 1 tlp kerriepoeder;
• 2 eetl citroensap;
• 1 eetl ketjap zoet;
• 1 eetl gembersiroop;
• 1 tlp sambal oelek;
• 1 eetlp garam masala (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkel of toko);
• padanrijst;
• naanbroodjes;
• 1 pakje sojaroom;
• verse koriander.

Bereidingswijze:

1. In een hapjespan of grote braadpan een scheut olie en laat de olie heet worden. Fruit hierin de knoflook, gember, en de uien. Braadt ze even aan en voeg ondertussen  ook de kruiden toe: NIET DE GARAM MASALA!! 
2. Voeg nu alle groenten toe (aardappelstukjes, bloemkoolroosjes, wortel, paprika, etc. en de kikkererwten, voeg ook ongeveer 600 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Voeg als het weer aan de kook is ook de rode linzen toe. 
4. Kook dit geheel maximaal 30 minuten zacht pruttend. Roer het telkens weer even om en zorg dat het net aan de kook blijft en voeg tijdens die 30 minuten koken na 20 minuten het blikje tomatenpuree, een scheutje ketjap zoet, gembersaus, citroensap, peper, en zout op smaak toe. Roer alles weer goed door. Als het prutje te dik wordt, voeg dan weer voldoende kokend water toe: Maak het net te waterig!! 
5. Voeg vlak voor het opdienen de room en daarna een eetlepel Garam Masala toe. Roer het geheel weer goed door elkaar maar breng het NIET MEER AAN DE KOOK. 
6. Opdienen met Pandanrijst en serveer met verse koriander en naanbroodjes.

Tips:

• Serveer bij de rijst, curry en naanbroodjes Achar ofwel "Verse tomaten chutney". Dit maak je van 4 of 5 tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 stuk verse gember, 1 tlp gembersaus, scheutje soja saus, klein scheutje ketjap, 1/4 bekertje olijfolie, 1/2 tlp zout en 1/2 tlp cayennepeper.
  Snijd de ui, gember en knoflook fijn. Verhit dit allemaal even in een pannetje, kijk uit dat je de knoflook niet verbrand! Pak een blender / staafmixer en doe daar het ui, gember, knoflook mengsel in samen met de tomaten, zout, cayennepeper. Doe de olijfolie erbij en mix dit tot een dikke substantie. Je kunt de saus zowel warm als koud serveren.
• Serveer eventueel ook met verse muntsaus: 1 beker yoghurt, 1/2 tlp chilipasta of poeder, 1 hand vol klein gesneden muntblaadjes.
  Maal of snijd de muntblaadjes fijn. Indien je een vijzel hebt is door een pasta van de muntblaadjes te maken de smaak nog intenser. Doe de yoghurt, chili en muntpasta / blaadjes in een schaaltje en roer dit goed om. Je kunt het garneren met een muntblaadje.
• Ook lekker met dit brood.

TIBETAANSE THEE MET GEMBER-LIMOEN CAKE



Duur: 1 1/2 uur (inclusief oventijd)

Ingrediënten(cake):

• 200 g ongezouten roomboter., op kamertemperatuur;
• 175 g biologische rietsuiker;
• 4 limoenen;
• 3 grote eieren; 
• 200 g bloem;
• 1 tl bakpoeder
• 1 flinke tl gemberpoeder;
• 50 g gemalen kokos;
• 3 bolletjes stemgember;
• 2 el melk;
• 3 el kristalsuiker;
• 3 el gembersiroop.

Ingrediënten(poecha, tibetaanse boterthee):

• 2 zakjes of losse zwarte thee; 
• 1 beker water (voor de thee);
• 1/2 kopje melk (vol of geiten); 
• 2-4 lepels boter;
• 3/4 tlp zout. 
  

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakeblik in en beleg aan de brede kant met bakpapier en laat overhangen;
2. Mix in een kom de suiker en de boter tot ze bleek en luchtig is. Voeg de rasp van 3 limoenen toe en voeg één voor één de eieren toe. Goed mixen tussendoor;
3. Zeef de bloem met de bakpoeder, een mespunt zout en de gemberpoeder. Meng dit met een grote metalen lepel door het botermengsel. Voeg de kokos, de kleingesneden stemgember (ik heb 4 bolletjes gebruikt). Voeg de melk en het sap van 2 limoenen toe en meng alles goed. Doe het deeg in de cakevorm;
4. Bak de cake 45 minuten of totdat een satéprikker  er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 10 - 15 minuten afkoelen;
5. Neem een satéprikker en prik gaatjes in de hele cake. Meng het limoensap van 2 limoenen met de kristalsuiker en de siroop en giet dit in de gaatjes over de cake. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen.
6. Maak intussen de thee door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te voegen.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?