zaterdag 26 januari 2013

Champignons in saus met gele rijst.






Champignons in saus is voor ons een recept uit de oude doos die met enige regelmaat op het menu staat in ons gezin. In mijn tienerjaren was ik kind aan huis bij een vriendin waarmee ik veel uit ging. Op iedere verjaardag en vaak in het weekend werd deze maaltijd gemaakt, heerlijk! Destijds met kip, inmiddels heb ik gemerkt dat het weg laten van de kip niets afdoet aan het gerecht. Eerlijk is eerlijk: de vitamines spingen niet van het bord af maar toch: champignons is goed voor de nodige eiwitten en met wat komkommertjes en lente-ui erbij kan het best een keer. Natuurlijk kun je ook  gewoon wat knappigerige groene boontjes bij dit gerecht serveren. Overigens past de eerder geposte 'oosterse koolsalade' perfect bij dit gerecht. Dan komt het wel goed met die vitamientjes.

Kortom: overheerlijk, kids love it, snel en gemakkelijk (kan van te voren worden klaargemaakt).

Duur: 30 minuten
Ingredienten:
  • 1 pakje champignons in plakjes gesneden;
  • 4 tenen knoflook geperst;
  • 1 zakje nasikruiden;
  • 1 komkommer;
  • rijst naar wens;
  • een mespunt kurkuma;
  • 1 grote ui of 2 kleine uien fijn gesneden;
  • 50 ml. sojasaus;
  • 1 pakje sojaroom;
  • scheutje olie om in te bakken;
  • zout en peper;
  • 3 lenteuitjes;
  • 60 gram pindakaas.
Bereidingswijze:
  1. Doe de champignons samen met de knoflook, nasikuiden en de sojasaus in een mengkom en roer het geheel door elkaar. Laat het even marineren (dit kun je dus ook al 's morgens of vroeg in de middag doen, dan trekken de smaken lekker in).
  2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking maar voeg direct de kurkuma toe.
  3. Bak de ui in een scheutje olie glazig en voeg vervolgens het champignon-mengsel toe. Bak het geheel 10 minuten door.
  4. Snijd intussen de komkommer in plakjes en de bosui in schuine ringen.
  5. Voeg nu de room en pindakaas toe. Laat het geheel even koken tot een dikke saus. Breng het op smaak met wat zout en peper.
  6. Serveer de rijst met de saus, komkommer en lenteuitjes.

KOOK JE VEGETATRISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!





woensdag 23 januari 2013

Vegan gezonde havermoutkoekjes met banaan en pindakaas


Ik maakte vandaag samen met mijn dochtetje havermoutkoekjes. Maar niet zomaar havermoutkoekjes, nee: vegan en gezond. Hiermee geef je kinderen of jezelf gemakkelijk een gezond tussendoortje. Het recept heb ik van een collega-blogger 'de bakbarade'. Voor het recept verwijs ik je dan ook naar haar blog via deze link.

Veel bakplezier!

zondag 20 januari 2013

Tabouleh



 
 

Tabouleh…wat is dat nou eigenlijk. Het is een salade uit de Libanese keuken. Traditioneel is zijn de hoofdbestanddelen peterselie en bulgur. Inmiddels doen zich allerlei varianten voor die ik persoonlijk lekkerder vind dat de traditionele tabouleh. Dit recept heeft een echte oosterse smaak waarin peterselie ook duidelijk naar voren komt gecombineerd met voedzame linzen. Lekker bij de lunch met platbrood, een mezze of gewoon als bijgerecht. En...het ziet er ook nog eens super feestelijk uit! 

Duur: 30 minuten
Ingrediënten:

 

  • Peper;
  • Zout;
  • Een theelepel kardemom;
  • Sap van 1 citroen;
  • Een half bosje peterselie;
  • Een half bosje koriander (kun je ook weg laten als je er niet van houdt);
  • Een half bosje muntblaadjes (zonder steeltjes, ongeveer 50 gram);
  • 4 tomaten in stukjes gesneden;
  • 1 rode ui fijn gesnipperd;
  • 150 gram gekookte linzen;
  • ½ theelepel kaneel;
  • 4 eetlepels olijfolie.
Ter garnering:
  • Olijven;
  • Citroen.

Bereidingswijze:
  1. Snijd de kruiden fijn zonder deze te kneuzen.
  2. Vermeng de tomaten, ui, linzen, kruiden, specerijen en breng alles op smaak met zout.
  3. Vlak voor het serveren de salade op smaak maken met de citroensap en olijfolie.
  4. Garneer de salade met de olijven en schijfjes citroen.

Tips:
  • De salade is het mooist als je deze kort van te voren maakt. Hoewel de restjes er de volgende dag minder frisgroen uitzien is het echt heerlijk bij de lunch!
  • Door de tabouleh kun je ook (restjes) couscous of bulgur mengen.
 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!