Zoete pompoentajine

Van de goede sint kreeg ik een fantastisch boek: eigentijdsvegetarisch van Maria Elia. De naam is niet bepaald creatief maar de gerechten in het boek zeker wel. Echt een aanrader. Zo ook deze pompoentajine die uit dit boek komt.

Tajines worden traditioneel vaak met vlees gemaakt. Omdat de tajines door het gebruik van specerijen zo enorm smaakvol zijn, zijn ze prima zonder vlees te maken. Tajines hebben vaak een zoetige smaak van honing en kaneel maar zijn ook wel een pittig met de smaak van peper, paprika en tomaat. Traditioneel worden de ingrediënten vakkundig en sierlijk opgestapeld en wordt de saus in de tajine klaar gemaakt. In een simpele braadpan gaat het net zo goed. Laat je dus niet weerhouden door het gebrek aan een tajine. Laat je overigens ook niet weerhouden door de kruiden in het lijstje. Alles is bij de supermarkt te koop. Het is slechts een kwestie van even op het boodschappenlijstje zetten en meenemen als je boodschappen doet. Een kleine voorbereiding dus.

Niet iedereen is gek op couscous of op de vruchten die vaak verwerkt zijn in een couscous. Voor sommigen kan het dan ook een voordeel zijn dat deze tajine de typische zoetige smaak heeft zonder dat er gebruik wordt gemaakt van rozijnen, abrikozen of pruimen. Niet gek op de couscous? Misschien is het enorm not done wat ik nu zeg maaruh: eet de tajine lekker met rijst! Of probeer eens bulgur, deze heeft een steverige bite dan couscous en is erg gezond.

Duur: 45 minuten
Ingrediënten: 

• 1 kleine (fles)pompoen;
• wat olijfolie om in te bakken;
• 1 ui fijngesneden;
• 2 tenen knoflook, geperst voor de tajine, 2 tenen geperst voor de ‘marinade’;
• zout;
• een ‘snufje’ saffraandraadjes;
• 3 theelepels komijn;
• 1 theelepel gemberpoeder;
• 2 theelepels paprikapoeder (als je het in huis hebt eventueel ook een snufje gerookte paprikapoeder;
• 2 theelepels gekneusd korianderzaad (even door de vijzel halen bijvoorbeeld);
• 2 blikken van 400 gr. tomaten, fijngeprakt;
• 2 rode chilipepers, in stukjes gesneden (zonder zaad minder pittig, je kunt ook minder chili gebruiken);
• 1 kaneelstokje;
• 1 eetlepel honing voor de saus, 1 eetlepel honing voor de ‘marinade’;
• 5 dl. Water;
• zwarte peper;
• couscous.

Ter garnering:

• bosje koriander grof gesneden;
• 50 gram geroosterde amandelen;
• schijfjes pompoen;
• minitrostomaten.

Bereidingswijze:

1.   Verwarm de oven voor op 200 graden.

2.  Schil de pompoen als dat nodig is (bijvoorbeeld bij een flespompoen, pompoenen met een oranje schil kun hoef je niet te schillen). Haal de pitten en draden er uit en snijd 3 kwart in stukjes van ongeveer 2 cm. Snijd de rest in mooie schijven.

3.  Marineer de schijven pompoen en tomaatjes met wat olie, zout, 2 tenen knoflook en een eetlepel honing en een snufje kaneel. Zet het in een ovenschaal of op het rooster de oven.

4.   Verhit olie in een pan en smoor de ui glazig, voeg de knoflook en specerijen toe en bak deze 2 minuten mee.

5.   Voeg de tomaten, peper, kaneel, honing, water toe en breng het aan de kook.

6.   Voeg nu de pompoen toe aan de saus en breng het op smaak met peper en zout.

7.  De kooktijd hangt erg af van het soort pompoen. De pompoen moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Meestal duurt dit 20 tot 30 minuten. Prik af en toe even met een vork in een stukje om de gaarheid te beoordelen. Voeg zonodig wat water toe.

8.   Kook intussen de couscous zoals aangegeven op de verpakking.

9.   Haal de groenten na ongeveer 30 minuten uit de oven. Als de groenten geen lekker bruin korstje hebben; zet de oven dan nog even op de grill.

10. Roer op het laatste moment de helft van de koriander door de saus.

11. Schep de couscous op een schaal of tajine en schep in het midden de saus. Garneer met: de gegrilde groenten, de koriander en de amandelen.

 

Tips:

·    Kook van de schil, draden en pitten van de pompoen een bouillon en vries deze eventueel in ijsklontjes in.

·    Couscous kun je gekruid in de supermarkt kopen (Lassie). Veel goedkoper en lekkerder is het om (soms in de supermarkt, of anders in de toko) originele couscous te kopen. Verrijk de couscous na het koken met een klontje boter. Het kruiden van de couscous is niet moeilijk, denk eens aan: wat rasp van een citroenschil, verse koriander, stukjes dadel, verse munt.

·    Voeg eens wat kikkererwten aan de saus toe, ze bevatten veel eiwit en ijzer maar ook vitamine B en IJzer.

·    Restje saus over? Bak het eens op met wat extra gebakken ui, tomaat, sambal, wat kerrie en komijn. Je hebt nu een heerlijke curry die je kunt eten met naanbrood of rijst. Gebruik een restje saus als basis voor een verse tomatensoep. Denk niet in hokjes maar experimenteer!

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

 

 

 

Hartige gekarameliseerde pompoentaart.

Dit is de meest fantastische sticky hartige taart die mij bekend is. Herfst ten top op een zeer originele manier.

Ik zag deze taart ooit door Donny Hay maken. Ik schreef destijds kort wat krabbels mee en dit heeft geresulteerd in deze 'Galette' zoals Donna deze taart noemde. In deze taart een relish echt een must. Je kunt hiervoor mijn recept gebruiken (gebruik bij gebrek aan rabarber alleen rode ui) of bij de groothandel kijken of het ook kant en klaar wordt verkocht. Ik kocht een flinke voorraad  red onion relish in Londen voor iets minder dan 2 pond in de supermarkt. Er is plenty aanbod en leuk om mee te nemen als je eens in Engeland komt. Het is mij bekend dat dit ook wel bij de Hanos te krijgen is. Tips voor verkrijgbaarheid in Nederland zijn welkom. 

Duur: 10 minuten exclusief oventijd

Ingredienten:

- Zoete relish;
- deeg voor hartige taart (of deze zelf maken, zie hier voor een recept van vegan korstdeeg);
- een halve oranje  pompoen met schil en al in stukken gesneden;
- een hand vol noten en (pompoen)pitten;
- ongeveer 80 gram deense blauwe kaas (laat zich goed verbrokkelen en smelt goed);
- handjevol salieblaadjes;
- zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Stoom de blokjes pompoen 5 minuten zodat ze iets zacht zijn. 
2. Rol het deeg uit tot een rond stuk en beleg hiermee  de vorm (evt. met bakpapier  ertussen). Smeer een dikke laag relish uit over het deeg.
3. Strooi hier over de pompoen, de noten, salieblaadjes, de pitten, wat zout en peper en de kaas.
4. Vouw de randen om en plaats de taart in de oven op 200 graden totdat de korst hard is en de taart lekker bruin (ongeveer een half  uur maar hangt erg  van de oven af).

Tips:
- Voor een knapperige korst helpt het om boven- en onderwarmte te hebben zodat de kortst ook aan de onderkant goed bruin is. Mijn ervaring is dat eerst 'blind bakken' niet nodig is.
- Verder is deze taart zonder de kaas ook erg lekker en daarmee vegan.
- De schil van een (knal) oranje pompoen is eetbaar en wordt zacht. Bij een flespompoen is dat niet het  geval. Schil deze even met een dunschiller (net zoals je een appel schilt) voor het te stomen. 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Notenrijst met pompoenragout

Geïnspireerd door een recept in de Allerhande maakte ik deze gezonde ragout die door de bonen en noten een perfecte maaltijd vormt voor de vegetariër of veganist. Wist je trouwens dat pompoen heel weinig calorieën bevat? Dat maakt deze maaltijd ook nog eens geschikt voor een dieet. Verder zit pompoen vol anti-oxidanten die ons helpen beschermen tegen vrije radicalen. Dus: alle redenen om deze snelle en makkelijke maaltijd eens te maken.

Duur: 20 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• Basamatirijst;
• 1 kleine pompoen;
• 30 gram boter;
• 1 ui gesnipperd;
• 2 tenen knoflook fijngesneden;
• 2 bakjes champignons of paddenstoelenmelange;
• 1 tl. gedroogde of verse fijn gesneden tijm;
• 30 gr. bloem;
• 1 theelepel eekhoorntjesbrood- bouillon (te koop bij natuurvoedingswinkel) of anders een tablet paddenstoelenbouillon;
• 1 bakje notenmix naturel, ongezouten, liefst ongeroosterd;
• 1 bakje peterselie;
• 1 blik witte reuzenbonen (of andere witte bonen).

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
2. Snijd de pompoen in blokjes en stoom deze 5 minuten (prik in het vruchtvlees om te controleren of deze gaar is). Giet het af en pureer het met de staafmixer of prak het goed met een vork;
3. Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de champignons en tijm toe en bak nog 4 minuten mee;
4. Doe de bloem erbij en laat het nog 2 minuten mee bakken (goed roeren) op laag vuur;
5. Voeg 300 ml water en de bouillon toe en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe;
6. Voeg op het eind de omgespoelde bonen toe;
7. Breng het op smaak met peper en zout (of eventueel nog wat bouillon);
8. Hak of sla de noten fijn. Snijd de peterselie fijn en meng deze samen met de noten door de rijst.
9. Serveer de notenrijst met de ragout.

Tips:

• Serveer de ragout eens in een uitgeholde pompoen;
• Je kunt deze ragout ook een hele andere draai geven. Door bijvoorbeeld madamme jeanette (Surinaamse peper) toe te voegen en/of wat gember of andere oosterse specerijen. Proef steeds na een toevoeging, het kan haast niet mis gaan. Je kunt de tijm en de peterselie dan eventueel weg laten.
• Een (diep)oranje pompoen kun je altijd met schil eten. Maak het jezelf niet te moeilijk en kook deze gewoon mee!

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Antilliaanse pompoenpannenkoekjes

Altijd als wij een grote pompoen aansnijden voor een gerecht, gebruiken we een helft voor het maken van pompoenpannenkoekjes. Wat dit recept zo fantastisch maakt is dat deze heerlijke zoete pannenkoekjes voor een heel groot gedeelte uit pompoen bestaan. Ze zijn van nature zoet. En het grootste voordeel vindt ik dat kinderen er erg van houden en je (als dat nodig is) ongemerkt groenten bij ze binnen krijgt. Ideaal dus voor slecht etende peuters. Uiteindelijk bevat een pannenkoekje w.s. minder suiker dan een boterham met pasta.

Ook deze week zijn weer veel pompoenen uitgehold, en de inhoud hiervan leent zich uitstekend voor dit heerlijke recept. 

Duur: 30 min. 

Ingrediënten:

• 1 kilo in gelijke stukjes gesneden biologische pompoen zonder schil;
• 200 gr. gewassen biologische rozijnen;
• mespunt zout;
• 2 el. (met kop) kaneel;
• 2 el. vanille-essence;
• 2 el. suiker;
• 200 gram biologische bloem;
• 2 biologische eieren;
• olie of boter om in te bakken;
• eventueel poedersuiker, stroop, kaneel, roomboter ter garnering. 

Bereiding:

1. Kook of stoom de pompoenen gaar. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten maar is afhankelijk van de grootte van de blokjes pompoen. Prik af en toe eens met de vork ter controle. Zodra het vruchtvlees zacht is, is de pompoen gaar. 
2. Giet de pompoen af en pureer het geheel met de staafmixer.
3. Voeg nu de eieren toe en pureer nog eens kort. Zo krijg je een geheel zonder klontjes.
4. Roer er nu de overige ingrediënten doorheen. 
5. Bak dunne kleine pannenkoekjes bruin in de koekenpan op laag vuur. Laat ze goed gaar worden. Het beslag is nogal stevig en daarom kan het nodig zijn dat je het met een lepel wat verspreid zodat de pannenkoek plat wordt. 

Tips:

• Een pompoen is hard en het kan daarom een hele klus zijn om deze te snijden en de schil er af te krijgen. Daarom een aantal tips. 1: laat de man des huizes deze klus doen (werkt bij ons heel goed) 2: ik kook de stukjes pompoen met schil, laat het afkoelen en daarna laat de schil zich gemakkelijker verwijderen.3: een flespompoen kan gemakkelijk met de dunschiller geschild worden. Omdat deze flespompoenen vaak uit tropische landen worden geïmporteerd (niet altijd!) is dit een minder milieuvriendelijke optie dan de oranje lokale pompoenen. 
• Wat niet veel mensen weten is dat je de schil van een oranje pompoen gewoon kunt eten. Deze wordt net zo zacht! Omdat ik nu een zeer zachte textuur wil hebben (zodat de kinderen de groenten eten) en de schil een ietsje andere textuur heeft laat ik bij dit recept de schil wel achterwege. Maak je de pannenkoekjes dus niet voor kritische peuters, pureer de schil dan gewoon mee!
• De pannenkoekjes laten zich prima invriezen!
• Ook lekker als bijzonder toetje: maar een pannenkoekje warm, schep er een bolletje vanille-/ slagroom-/ of yoghurtijs bij. Strooi er wat kaneel overheen en serveer met caramelstroop (tegenwoordig een variant op de bekende stroop).
• Dit recept draagt het label 'koken op de camping'. Je kunt er in dit geval voor kiezen de gekookte pompoen te prakken met vork of stampertje.

Roti met 3 soorten groenten, kouseband, pompoen en aubergine.

Roti staat bij ons regelmatig op het menu, dit keer dus geen spannend uitprobeersel maar wel heeeeeel lekker. Het is een heerlijk gerecht dat gemakkelijk te maken is. Vaak als je vegetarische roti bestelt bij een Surinaams eethuisje wordt slechts de kip weggelaten maar niet vervangen door iets anders. Ik maak dit gerecht rijker door er twee groenten aan toe te voegen. Naast de traditionele aardappels, kouseband en ei serveer ik gestoofde aubergine (boulanger genoemd in de Surinaamse keuken) en gestoofde pompoen (Pangpoeng genoemd in de Surinaamse keuken). Heerlijke gerechten die bij elkaar samen met de roti zo heerlijk smaken.
En roti eet je natuurlijk met de hand! Dus geen bestek op tafel, je pakt met de roti/pannenkoek als het ware je eten. En vieze handen horen erbij.

Dit gerecht is niet zo arbeidsintensief als je er voor kiest kan ten klare roti's te kopen. Deze zijn te koop bij de toko (vaak in het vriesvak). De kwaliteit hiervan is erg goed.  Bij gebrek hieraan verkoopt C1000 ze ook van het merk Faja Lobi (hoewel de kwaliteit hiervan minder is dan die van de toko). Zelf maken kan natuurlijk ook. Is best eens leuk om te doen maar kost wel wat tijd. Ik raad je aan er meerdere te maken en ze dan in te vriezen (eventueel opgevouwen zodat ze minder kwetsbaar zijn). Zo eet je gemakkelijk nog eens roti.  Hoe je roti zelf kunt maken wordt hier uitgelegd: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/9669-roti-het-traditionele-recept.html

Madame Jeanette peper
in allerlei kleuren.

Roti is echt niet moeilijk te maken, pakjes van Knorr gebruiken waarin krieltjes worden geadviseerd is echt doodzonde. Maak de roti liever op traditionele wijze. Het grote geheim van roti is: garam masala. Dit is echt wat anders dan kerrie (wat in vernederlandse recepten nog wel eens wordt aangeraden). Masala is een mix van specerijen en te koop bij de toko en tegenwoordig ook wel in de grotere supermarkten. Het is zo'n bekend product dat als je de toko-medewerker vraagt om masala dat deze je echt kan helpen. Er zijn wel meerdere soorten, vraag om de garam masala voor roti. Eenmaal in huis doe je de kruiden in een af te sluiten potje en kun je hier jaren mee vooruit.

Voordat we beginnen moet ik nog wat vertellen over de Madamme Jeanette. Dit is een peper die veel wordt gebruikt in de Surinaamse keuken. Een peper met naast een hete ook een hele specifieke smaak die echt niet weg te denken is bij Surinaamse recepten. Natuurlijk is dit recept ook lekker zonder deze peper maar eigenlijk hoor je een pepertje mee te koken. Als je van pittig eten houdt raad ik je dit zeker aan. Omdat veel mensen de peper te heet vinden heb ik de recepten neutraal gehouden. Ook voor kinderen is dit prettiger. Wij voegen de smaak achteraf toe door sambal toe te voegen op basis van deze peper. Net zo lekker met die zelfde specifieke smaak. Zelf heel makkelijk te maken: fruit 2 gesnipperde sjalotjes met 2 tenen uitgeperste knoflook en voeg daar een fijn gesneden MJ-peper aan toe. Laat deze even meebakken. Doe het geheel in een glazen potje en vul tot de rand met soja-saus. Laat het geheel even intrekken. Wij hebben dit standaard in de koelkast staan, erg pittig. Het blijft zeker een jaar goed en is in 5 minuten klaar. Ook kan je kant en klare MJ-sambal kopen, ook erg lekker. Wij waarderen de Madame Jeanette Picalilli erg. (zie foto links). Let wel: raak de peper nooit met je handen aan. Raak alleen het steeltje aan of gebruik handschoenen. De peper is echt erg heet en gaat gemakkelijk onder je nagels zitten. Uren later kun je er nog last van hebben als je aan je ogen zit. 

Duur: 1 uur
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

• Garam masala;
• 3 gesnipperde uien;
• 6 in stukjes gesneden tomaten;
• 6 gesnipperde tenen knoflook;
• 3 el. tom.puree;
• 6 el. masalla;
• 6 maggiblokjes of 3 blokjes groentenbouillon;
• peper;
• zout;
• gemalen komijn (djinten);
• bakolie;
• 3 aubergines;
• 1 kleine pompoen of een kwart van een grote pompoen;
• 600 gram kruimige aardappels geschild en in 4-ren gesneden;
• 250 gram in stukjes gesneden kouseband of sperzieboontjes (evt. uit de vriezer, zie tips)
• gekookte en gepelde eieren naar wens;
• 3 el. suiker. 

Bereidingswijze:

In feite maak je drie stoofpannetjes waarin je bij alle drie de pannen begint met de zelfde basis:

1. fruit 1 ui en 2 tenen knoflook;
2. voeg een bouillonblokje of 2 maggiblokjes toe, 2 eetlepels masala en een afgestreken theelepel komijn en bak dit 2 min. mee;
3. voeg 1 el. tomatenpuree en 2 tomaten mee en bak dit een minuut mee. 

Pan 1, de aubergine:

1. begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de aubergines in blokjes toe en 2 el. suiker. 
2. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het om de 10 minuten om.
4. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt en dit kan wel 45 minuten of langer duren. 
5. De aubergine en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. 
6. Proef de saus goed, als he te flauw van smaak is voeg dan zout of bouillon toe, geen massala meer. Dit gerecht heeft wel wat zout nodig, wees niet te spaarzaam. 
7. Het goedje krijgt een bruinige kleur, dat klopt. Het ziet er niet erg aantrekkelijk uit maar het is echt lekker!

Pan 2, de pompoen;

1. Begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de pompoen  en 1 el. suiker in blokjes toe. 
2. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het na 5 min. om. 
4. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt, pompoen is snel klaar. E.a hoeft max. 20 min. te koken. 
5. De pompoen en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. 

Pan 3, de aardappel, kouseband en ei;

1. Begin met bovengenoemde standaard bereiding en voeg de aardappel toe.
2. Vermeng het geheel goed en voeg 3 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel sudderen op zacht vuur. 
4. Voeg al de aardappels bijna gaar zijn de kouseband (of sperzieboontjes) toe en laat dit nog 10 min meekoken. Let op dat het geheel niet te droog wordt en de aardappels aanbranden, voeg eventueel wat water toe. 
5. Voeg 5 minuten voordat je het vuur uit doet de eieren toe zodat de saus er nog een beetje in kan trekken. 
6. Ook dit moet een geheel worden dat niet te waterig is maar waar wel zeker een soort van saus bij hoort. Te veel water? haal de deksel tijdig van de pan.

Tips:

Verse kouseband

• Traditioneel wordt kouseband in dit gerecht gebruikt. Ik vindt dat de bossen die hier te koop worden aangeboden vaak niet erg vers meer zijn. Persoonlijk gebruik ik graag kouseband uit de vriezer. 3 voordelen: goedkoper, verser en al gesneden. Ideaal. Overigens is dit ook in de grotere supermarkten vaak te koop. Geen kouseband? Gebruik gerust sperzieboontjes (dan wel vers of uit de vriezer), die hebben echt bijna de zelfde smaak!
• Eitje weglaten en het gerecht is veganistisch. 
• De gerechten zijn in te vriezen op de aardappel na. 
• Restjes kun je ook gebruiken tussen een broodje: zie hier.
• Alle gerechten op tijd klaar hebben is moeilijk te timen. Bovendien heb je 3 pitten en 3 pannen nodig. Je kunt de gerechten ook maken en in bakjes in de koelkast bewaren. Bordje opmaken en even in de magnetron. De rotivellen zelf laten zich overigens het beste opwarmen in plasticfolie of (milieubewuster) in een iets wat vochtig keukenpapiertje. Dit maakt het ook een zeer geschikt gerecht voor als je visite krijgt, alles valt voor te bereiden! 
• Misschien vind je dit Surinaamse recept ook interessant?

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE? 

Pompoen gevuld met curry en kokosmousse na.

Deze Indiase curry is leuk geserveerd in een kleine pompoen, zo ziet een simpele curry er indrukwekkend uit. Samen met het toetje is dit een leuk gerecht voor als je eters krijgt! Bovendien is het geen moeilijk recept. Ik heb dit typische herfstrecept gemaakt op deze zonovergoten dag met 24 graden :-). Maar het subtropische toetje paste juist weer zeer goed bij het warme weer! 
Het recept is erg makkelijk maar timing is belangrijk. het vruchtvlees moet lekker zacht worden zodat je het samen met de curry kunt uitlepepen. Zet je het te lang in de oven, dan heb je kans dat de pompoentjes inzakken. Regelmatig even controleren voorkomt teleurstellingen. 


Duur: 20 minuten (+30 min wachttijd)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 kleine pompoentjes of 1 middelgrote;
• Olijfolie;
• 1 ui gesnipperd;
• 3 tenen knoflook geperst;
• 4 eetlepels milde Indiase currypasta (bijv. patak);
• 1 blik fair trade kokosmelk;
• 1 bloemkool in roosjes;
• peultjes of sugersnaps;
• 2 flinke handen spinazieblad;
• 3 lente-uitjes in ringen gesneden;
• 50 gr. cashewnoten;
• meergranenrijst;
• blokje verse gember van ongeveer 3 centimeter.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 180 graden;
2. Boen de pompoen schoon, snijd de kapjes eraf en schep de pitten en draden uit de pompoen;
3. Zet de pompoenen met de kapjes erop 35-40  minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is maar de pompoenen nog wel goed van vorm zijn. Controleer dit door met een vork in het vruchtvlees te prikken vanaf ongeveer 30 minuten. 
4. Kook de meergranenrijst op volgens de verpakking met de geschilde gember. Laat het na he afgieten met de deksel op de pan staan (gooi het stukje gember weg). 
5. Maak intussen de curry. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de currypasta toe en bak deze een minuut mee. 
6. Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de bloemkoolroosjes toe. 
7. Voeg na 8 minuten de peultjes mee en kook deze 4 minuten mee. 
8. Schep de spinazie en de lente-ui er de laatste minuut doorheen. 
9. Roer op het laatst de noten er doorheen en schep de curry in de pompoentjes. 
10. Serveer met de rijst. 

Tips:

• Je kunt andere groenten gebruiken, denk aan savooiekool, broccoli, wortel, taugé;
• Je kunt ook thaise curry gebruiken waarbij je verse koriander gebruikt;
• De meergranenrijst heb ik gekozen omdat het veel voedingswaarde bevat, basmatirijst is ook erg lekker en past goed bij een curry.  In natuurvoedingswinkel is deze ook in de volkoren-versie te vinden. 
• Bij kleine pompoentjes kun je 1 pompoentje per bord serveren, een middelgrote pompoen kun je op een grote schaal met de rijst serveren waarvan iedereen kan opscheppen. (eventueel tussentijds curry bijvullen)

KROKANTE KOKOS-YOGHURT-MOUSSE

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 8 country cookies;
• 5 gram agar agar;
• 150 ml. fair trade kokosmelk;
• 3 eetlepels gembersiroop (of honing);
• 200 ml. biologische yoghurt;
• 1 eiwit;
• 125 ml. slagroom;
• 2 zakjes vanillesuiker;
• ter garnering eventueel: rood fruit en een snufje kaneel naar wens. 

Bereiding

• Verkruimel de koekjes over de schaaltjes;
• Verwarm de kokosmelk samen met de Agar Agar zonder de kokosmelk te laten koken, todat de Agar Agar is opgelost;
• Klop de slagroom stijf met de suiker;
• Klop een eiwit stijf;
• Roer door de kokosmelk de gembersiroop en de yoghurt;
• Spatel de slagroom door het eiwit;
• En roer dit mengsel door het kokos/yoghurtmengsel;
• Schep het in de glazen en laat stollen (eventueel voor het eten afgedekt in de koelkast zetten, koel is dit toetje het lekkerst, zie wel onderstaande tips);
• Dit gerecht voorbereiden doe je door de pompoentjes in plasticfolie te bewaren in de koelkast en de curry al tot en met de bloemkool te maken. Zo hoef je alleen de laatste stappen nog maar te zetten. 

Tips

• Gelatine wordt gewonnen uit slachtafval, zoals huiden, botten, kraakbeen, pezen enzovoorts. Daarom wordt Agar Agar gebruikt. 
• Agar-Agar bevat heel veel ijzer en calcium terwijl het een uiterst laag caloriegehalte heeft. 
• Agar-Agar verliest al na 2 tot 3 uur zijn bindingskracht, waardoor het vocht zich weer los maakt. Recepten ver van tevoren alvast klaar maken, is dan ook niet aan te raden (gebruik dan als je hier geen moeite mee hebt 4 blaadjes gelatine).
• Agar Agar stolt slecht bij chocolade, houdt hier dus rekening mee als je besluit andere koekjes te kiezen. 
• Decoratietip voor de kinderen: het toetje afdekken met een plakje kokosbrood;
• Strooi over het toetje eventueel  kokosvezels om de kokossmaak te vergroten;
• Een eiwit stijf kloppen lukt alleen als er geen vet bij aan te pas komt. Zorg er dus voor dat alle materialen vetvrij zijn (nog even goed met sop afwassen en naspoelen met citroensap en water) en gebruik het liefst stalen en glazen materialen. Zorg er tot slot voor dat er beslist geen eigeel bij het eiwit komt. Gaat het een keertje mis? Bewaar het ei dan voor een gebakken eitje!

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?

Paprika Pompoensoep

Jullie hadden nog een recept van pompoensoep tegoed. Deze soep maak ik erg vaak omdat hij gemakkelijk is en vaak bij iedereen in de smaak valt. Eigenlijk smaakt hij altijd iets anders omdat de ene pompoen groter is als de andere, maar dat geeft niet, deze soep kan echt niet mislukken!

Duur: 20 minuten

Ingredienten:

• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 1 kleine pompoen
• 4 eetlepels vloeibare margarine
• 2 kruidenbouillontabletten
• 1 pot gegrilde paprika's (320 ml)
• 1 zakje gemalen oude kaas (175 g)

Bereiding

1. Ui en knoflook pellen en snipperen. 
2. Pompoen schillen en in kleine stukjes snijden. 
3. 1 eetlepel sambal toevoegen. 
4. In soeppan olie of margarine verhitten en ui en pompoen 5 min. zacht bakken. 
5. Bouillontabletten en 750 ml kokend water toevoegen. Soep aan de kook brengen en 10 tot 15 min. laten koken. 
6. Gegrilde paprika's afgieten en toevoegen. Met staafmixer soep pureren. 
7. Soep goed verwarmen en met zout en peper op smaak brengen. 
8. Serveer met oude geraspte kaas. 

Tips

• Je kunt de soep garneren met: een lepel kwark of wat kookroom / geraspte oude kaas/ een paar fijn gesneden stukjes gegrilde paprika (die je achter houdt) / een kaaskoekje / gefrituurde uitjes / lente-ui / etc.
• Als je van pittig houdt dan kan je meer sambal toevoegen of bij stap 3 een klein stukje Spaanse peper of madame Jeanette (Surinaamse peper). Dit geeft het gerecht een specifieke en pittige twist wat ik zelf wel erg lekker vindt.
• Als de soep te dik is, voeg dan eenvoudigweg wat water toe. 
• Je kunt de soep romiger maken door er kookroom doorheen te roeren bij de laatste stap.
• Serveer de soep met kaas/ui brood of een stokbroodje met kruidenboter.  De soep is machtig en kan zo dus prima dienen als volledige avondmaaltijd!

Morgen maak ik mijn eigen variant op Gallo Pinto, een heerlijk recept uit Costa Rica met gezonde bonen!

Kook je met mij mee? Eet smakelijk!

4 kleuren lasagne met salie

Yesssss de 4 kleuren lasagne vol groenen smaakte fantastisch en viel zelfs bij de kinderen in de smaak! Dit is typisch een recept waarbij zelfs een vleeseter het vlees niet mist....denk ik. Ik was wel een beetje sceptisch omdat het een verzinsel was maar het smaakte heerlijk en zag er leuk uit! Ik gebruikte verse Basilicum en Salie uit de tuin van mijn vriendin en volger Sharon. De salie geeft een specifieke smaak bij het gerecht en werkt overigens ontstekingsremmend dus goed voor de keelpijn die nu heerst. Verder helpt salie bij de vertering van vette recepten...dat komt in dit recept van pas! Gebruik hiervan niet te veel omdat het anders overheersend wordt. Een blaadje of 10 fijngesneden is voldoende.

Omdat het eerste recept van dit blog super geslaagd is vraag ik voor de eerste echte keer: 'Kook je vegetarisch met mij mee?' Plaats ook jouw reactie!

  

Duur: 1 uur (+30 min oven)..maar je kunt meerdere porties in een keer maken :-)

Ingrediënten (voor ongeveer 4 personen)                               

• 1 pak lasagnevellen die niet voorgekookt hoeven te worden;
• rode Pesto;
• groene Pesto;
• verse kruiden die voor handen zijn. Bijvoorbeeld Salie, Oregano, Basilicum.;
• een kleine courgette (courgettes zijn volop aanwezig in de moestuin);
• 150 gram pompoen;
• een half bakje champignons;
• een pot gegrilde paprika;
• 3 a 4 tomaten;
• een pot zongedroogde tomaten;
• 3 tenen knoflook;
• 50 gr. boter;
• 50 gr. bloem;
• 1 groentebouillon-blokje;
• 125 ml. slagroom;
• 100 gram Italiaanse kaas;
• evt. 1 bol mozzarella;
• geraspte oude kaas (omdat dit zo'n lekker hard korstje geeft).

Bereidingswijze:

1. Snijd de pompoen in blokjes en verwijder de zaden (je kunt deze drogen in de oven en daarna als snack eten, heel gezond!). Van pompoenen met een donker-oranje schil kun je ook de schil eten. Deze wordt net zo zacht dus kook deze gewoon mee. Twijfel je? Kook de schil dan toch mee. Blijft deze hard? Dan kun je het vruchtvlees er altijd na het koken nog gemakkelijker afhalen dan vooraf. 
2. Stoom de pompoen kort tot het zacht is (5 a 10 min), controleer met een vork of het vruchtvlees zacht is. 
3. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit hiervan de helft met een geperste teen knoflook in een scheutje olie van de zongedroogde tomaten. Als de ui glazig is voeg je de pompoen toe. Prak het grof door elkaar en draai het voer uit. Voeg evt. nog wat peper en zout toe.
4. Bak in een andere pan de andere helft van de ui met weer een geperste teen knoflook in een scheutje olie van de zongedroogde tomaten. Voeg de gesneden champignons na een minuutje toe en blijf deze al roerend bakken totdat ze zacht en bruin zijn.
5. Gebruik de kaasschaaf om de courgette overdwars in lange dunne linten te snijden. Voeg aan de laatste pan een scheutje olie van de zongedroogde tomaten toe, met een teen geperste knoflook en een flinke lepel groene pesto. Roerbak hierin de courgettes 5 minuten op hoog vuur. 
6. Snijd de helft van het potje gegrilde paprika en 4 zongedroogde tomaten klein. Laat het vocht er zo veel als mogelijk uitlopen. Voeg een flinke lepel rode pesto toe en meng het geheel. Dit hoeft dus niet gebakken te worden.
7. Maak bechamelsaus door 50 gram boter in een steel pannetje te verwarmen. Voeg hier als het gesmolten is 50 gram bloem aan toe en roer het goed. Laat het mengsel al roerende op een laag pitje circa 5 min. gaar worden. Voeg dan 600 ml groentebouillon toe en laat de saus circa 10 min. indikken. Roer even goed met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de geraspte Italiaanse kaas toe en 125 ml. slagroom. Als de kaas gesmolten is kan het vuur uit.
8. Bestrijk de ovenschaal met de saus en leg hierop een eerste laag lasagnevellen. Zorg dat deze elkaar overlappen. Bestrijk dit vervolgens met het tomaat/paprika mengsel (ROOD), een laagje saus en een laagje vellen. Bestrijk dit vervolgens met de verse kruiden en gourgettelinten (GROEN), een laagje saus en een laagje vellen. Bestrijk dit vervolgens met de pompoen (ORANJE), een laagje saus en een laagje vellen. Bestrijk dit vervolgens met de champignons (BRUIN), een laagje saus en een laagje vellen. Werk de lasagne af met een laatge saus, schijfjes tomaat, mozerella en de oude geraspte kaas. 
9. Zet het geheel 30 minuten in de oven op 200 graden. Zet hem de laatste 5 a 10 min op de grill zodat het korstje lekker bruin wordt! Serveer met een beetje salade!

Tips:

• Dit gerecht heeft best een lange bereidingstijd en je gebruikt veel pannen en producten. Het loont daarom om een (of meer) extra portie te maken. Dit vergt weinig extra tijd en zo heb je nog eens een verse gezonde maaltijd achter de hand. Ik heb zelf twee kleine schalen gevuld. 1 om direct te nuttigen en 1 om ongebakken en (na afkoeling) afgedekt in de vriezer te bewaren. Dit schuiven we dan weer een keer in de oven na een drukke werkdag! Wil je twee grote schalen maken? Verdubbel dan de bovenstaande hoeveelheid. 
• Het lukt mij bijna nooit om alle ingrediënten precies op te krijgen met lasagne. Ik heb de restjes op een broodje gelegd, bedekt met kaas en even onder de grill gezet....een heerlijke lunch!
• Natuurlijk kun je ook andere laagjes / groenten gebruiken. Denk bijvoorbeeld eens aan spinazie met knoflook en groene pesto. Of gele gegrilde paprika (te koop bij Jumbo) met gele tomaat (soms verkrijgbaar op de -biologische- markt).
• Dit is geen slank recept. Om het aantal calorieën te verminderen kun je in plaats van de bechamelsaus rode tomatensaus gebruiken (bijvoorbeeld een pakje sugo van AH eigen merk). Ook kun je de mozzarella achter wege laten.
• Lees meer over de genezende krachten van salie: http://www.iocob.nl/fytotherapie/salvia-officinalis-salie.html

Kook je met mij mee? Eet smakelijk!