Courgettekoekjes met knoflooksaus

Na de 'courgettesoep' bleef het even stil op courgettegebied maar hier dan: deel twee van 'creatief met courgettes'. Ik maak graag courgettekoekjes maar maak dit vaak zonder recept. Omdat ik het recept natuurlijk wil delen moest ik ineens opschrijven wat ik deed, en dat bleek niet gemakkelijk. Ik heb de koekjes uiteindelijk 3 keer gemaakt in twee weken tijd. Totdat mijn zoontje van 4 bij de derde keer zei: 'mama, wanneer gaan we daar mee stoppen?' 'waarmee?' 'met die courgettekoekjes'. Het werd dus iets te veel van het goede. Maar gelukkig voor mijn gezin is het recept nu gewaarborgd en zijn ze er even vanaf.  Enjoy!

Duur: 45 minuten
Ingrediënten: 

• 300 gram geraspte aardappels met of zonder schil;
• 300 gram geraspte courgette (bij te grote courgettes de zaadlijsten verwijderen);
• 3 tenen geperste knoflook;
• 1 geraspte ui;
• 2 eieren;
• bosje bieslook in kleine stukjes geknipt;
• 100 gr. geraspte oude kaas;
• 35 gr. bloem;
• olie om in te bakken;
• 1 el. provinciaalse kruiden;
• peper en zout. 
• Voor de saus: volle kwark, peper, zout, 1 geperste teen knoflook en verse kruiden naar wens.

Bereidingswijze:

1. Laat de geraspte aardappels tot gebruik onder water staan. 
2. Doe de courgette in een vergiet, bestrooi met zout, roer dit goed door en laat het 15 minuten staan. Spoel het daarna goed af en laat het heel goed uitlekken. Druk het overtollige vocht met een lepel uit de vergiet. Het is echt belangrijk dat er zo veel mogelijk vocht uit is.
3. Doe nu ook de aardappel in een vergiet en laat goed uitlekken. Dep verder met een schone theedoek droog. 
4. Meng nu in een grote kom de aardappel, courgette, ui, knoflook, ei, bloem, kaas, kruiden en peper en zout. 
5. laat wat olie in de pan heet worden. Maak met behulp van een eetlepel een koekje in de pan. Druk deze goed plat. Laat ze gaar worden met de deksel op de pan en draai ze pas om als ze goed knapperig zijn (anders vallen ze uit elkaar). Ze zijn goed als beide kanten goudbruin zijn. 
6. Maak intussen een knoflooksausje voor erbij. 

Tips:

• Je kunt de koekjes later prima weer opbakken, bewaar ze zo lang in de koelkast. 
• Dit beslag is nooit het zelfde. Soms bevat de courgette meer vocht, zijn de eieren groter etc. Dit maakt het recept wat onvoorspelbaarder maar geen nood: alle is op te lossen. Roer om te beginnen altijd het beslag om voordat je een lepel in de pan doet, zo heb je altijd de zelfde verhouding. verder kan het zijn dat je de koekjes tijdens het stollen nog wat moet vormen. heb vooral geduld, laat ze rustig gaar en bruin worden.
• Je kunt zowel door de koekjes als door het sausje allerlei verse ingrediënten toevoegen ter afwisseling. Denk eens aan: citroenschil, citroenmelisse, munt, citroenverbena, of zelfs koriander en gember (laat de provinciaalse kruiden dan weg)

Tuinbonen in roomsaus met gebakken aardappeltjes

Na onze vakantie stonden er in de moestuin aardig wat tuinbonen. Een late oogst maar de smaak was er niet minder om. Dus na een middagje ouderweds doppen een heerlijk maaltijd van krieltjes (uit de tuin) en tuinbonen.
Bonen hebben al niet echt een positief imago, laat staan tuinbonen. Wij mochten vroeger 2 maaltijden kiezen die we niet hoefden te eten. Ik koos tuinbonen en witlof.

En nu blijkt: meer mensen gruwelen van tuinbonen door tuinbonentrauma's uit hun jeugd. Maar laat ik je dan wat vertellen wat je misschien nog niet wist. Er zijn bruinkokende en wit (of groen) kokende tuinbonen. De eerste versie wordt (zoals de naam voorspeld) bruin bij het koken en is wat weeeig van smaak, dit is de versie die je vroeger waarschijnlijk voorgeschoteld kreeg. De smaak van de tuinbonen uit blik of pot die je mogelijk samen met een uitje, spek en appelmoes opgediend kreeg (let wel: sommige mensen loopt het water nu in de mond :-)).

De witkokende tuinbonen daarengegen zijn een stuk frisser van smaak en doen je echt verassen als je de oude weeeige potbonensmaak gewend was. Ook de naam is verassend want in feite kleuren deze tuinbonen fris groen. Tuinbonen worden ook wel eens gedubbeldopt. In de tuinboon zit als het ware nog een soort erwtje. Je kunt dus twee maal doppen zodat het knal groene mini tuinboontje tevoorschijn komt. Erg lekker maar ik vind het altijd een beetje zonde van de rest van de boon. Mocht je dit toch willen doen, maak dan van de omhulsels een lekkere tuinbonenspread door er verse kruiden, peper en zout en wat olijfolie aan toe te voegen en dan even in de keukenmachine smeuig te malen.

Mocht je toch nog eens een poging tot tuinbonen willen doen probeer dan de wit of groenkokende versie te krijgen en maak in een handomdraai dit snelle recept!

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 2 uien;
• 2 paprika;
• 3 tenen knoflook;
• 1 pak diepvries tuinbonen (of verse naar keuze), de hoeveelheid komt niet zo nauw;
• aardappeltjes naar keuze;
• een scheut olijfolie;
• cajunkruiden;
• 1 pakje bourcin light.

Bereidingwijze:

1. was de krieltjes en snij deze doormidden;
2. doe ze in een schaal en meng de krieltjes met een scheut olijfolie en wat cajunkruiden naar smaak;
3. laat ze daarna in een pan rustig goudbruin bakken. Doe hierbij de deksel op de pan zodat de krieltjes in zo'n 25 minuten goed gaar worden;
4. kook de tuinbonen 5 minuten en spoel daarna koud af;
5. Snipper de uien en bak deze glazig;
6. voeg de knoflook geperst toe en vervolgens de in repen gesneden paprika;
7. Voeg tot vervolgens de tuinbonen toe en roerbak deze even mee;
8. Voeg nu de bourcin toe todat deze warm is.
9. Doen de tuinbonen warm op samen met de krieltjes.

Tips:

• Cajunkruiden zijn niet alleen zout maar ook wat pittig. Als je het eten snel te pittig vindt, voeg dan niet te veel toe. Achteraf zout toevoegen is dus niet meer nodig. Gebruik als alternatief wat provinciaalse kruiden en wat zeezout;
• Lekker met een zelfgemaakt knoflooksausje op basis van volle kwark;
• Ook lekker te combineren met vega-spekjes. Zie voor het recept: mijn bietjesstampot met vegaspekjes.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Kindertraktatie: Meloenspiezen

Kindertraktaties...tegenwoordig vergt het wat creativiteit. Het aantal kinderen met overgewicht en obesitas is de laatste jaren ook in Nederland sterk toegenomen. Daarom hebben steeds meer scholen en kinderdagverblijven het beleid dat ook traktaties gezond moeten zijn. En eigenlijk is daar niets mis mee. Want zeg nou zelf...dit ziet er toch wel heel feestelijk uit. Met de inspiratie van de allerhande en ikweethetbeter.nl een aantal lekkere tractaties op mijn blog.

Snijd een komkommer door de helft en snijd deze overdwars met een kaasschaaf in plakken. Spies aan een satéprikker blokjes van twee soorten meloen en spies hier de komkommer doorheen. Sluit af met een blokje kaas. (Vervang bij een veganistisch dieet het blokje kaas voor een dadel of ander stukje gedroogd fruit)

FEEST SMAKELIJK!

Peultjes uit de wok

Peultjes worden op dit moment in eigen land geoogst. Hét moment om er van te genieten. Mensen met een moestuin komen er vaak in om. De rest van het jaar komen peultjes vaak uit Egypte of zelfs uit Zuid-Amerikaanse landen. Dit brengt natuurlijk de nodige CO2 uitstoot met zich mee door het lange transport. Daarnaast zul je proeven dat een vers peultje echt een andere smaak heeft dan de geïmporteerde versies die vaak een aantal dagen reistijd achter de rug hebben. Om deze reden ben ik gedurende het jaar spaarzaam met het eten van peultjes. Maar nu (met peultjes uit eigen tuin) ga ik los. Peultjes zijn erg geschikt voor roerbakschotels. Je kunt de peultjes combineren met andere groenten maar deze maaltijd laat zien dat ook een roerbak schotel met hoofdzakelijk peultjes heerlijk kan zijn. Eerlijke pure smaken in een maaltijd vol vezels en eiwitten dat niet kan mislukken zolang je het niet laat aanbranden. Een recept mag het eigenlijk nieten heten, daar is het te simpel voor.

Duur: 15 minuten

Bereidingswijze:

Het mag geen recept heten en daarom een korte beschrijving: Kook de (volkoren) rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roerbak intussen in een scheut olie 1 gesnipperde ui en 2 geperste tenen knoflook. Voeg de peultjes (hoeveelheid naar wens of naar aanbod) toe en schep het geheel op hoog vuur om. Op smaak brengen met zout, sojasaus en wat gembersiroop of één cm verse geraspte gember en wat kerriepoeder. Bak het geheel totdat de peultjes beetgaar zijn (gewoon proeven en dan beoordelen). Rooster intussen een handjevol cashewnoten pp. En gebruik deze voor de garnering samen met een hand vol gehakte koriander pp.

Tips:

-      ik heb de smaken in dit gerecht puur gehouden zodat de smaak van de verse peultjes tot zijn recht komt maar wel met een oosters tintje. Wil je meer smaak aanbrengen? Gebruik dan eens een woksaus of currysaus.

-      Sommige rassen bevatten een draad langs de rand die je eenvoudig met een schilmesje kunt verwijderen. Er zijn echter tegenwoordig ook rassen zonder dragen. Vraag er naar bij aankoop.  

Spinazie dhal met rijst

'Indiaase Dhal'. Het klinkt als een gerecht waar je echt een keer de tijd voor moet nemen op een winterse zondag. Maar ik spreek inmiddels uit ervaring: dit is 'NIET WAAR'.

Wel waar is dat je even van te voren moet bedenken dat je dit wilt maken zodat je de kruiden in huis haalt als jouw kruidenassortiment niet zeer uitgebreidt is. Het zijn kruiden die allemaal te koop zijn in de supermarkt. En eenmaal in huis zijn de kruiden jaren houdbaar en kun je de dhal de volgende keer ook eens spontaan maken (zoals ik deed omdat er een zak verse spinazie op moest) zonder dat het hoogdrempelig is. En écht dan is het een kwestie van alles bij elkaar mikken (alleen het uitje en de tomaat hoeft gesneden te worden) en even laten pruttelen tot het gaar is. Ideaal dus voor een zomerse avond zoals afgelopen week waarbij ik in ieder geval geen zin had om uitgebreidt te koken!

Dus reset eventuele vooroordelen over ingewikkelde Indiaase verse gerechten en probeer deze voedzame dhal eens. Maar voor we verder gaan nog even wat over dhal. Om te beginnen wordt het op verschillende manieren geschreven. Dal, Dhal, Dhaal, Daal, Daahl, etc. Dhal staat voor erwten, bonen of linzen die gesplit (en vaak gepeld) zijn. In de toko vindt je allerlei soorten Dhal maar je kunt ook gewoon rode of gele linzen gebruiken (vaak wel verkrijgbaar in de supermarkt). Deze zijn overigens ook vaak te koop bij de turkse of marrokkaanse toko. Ook in de Hindoestaanse Surinaamse keuken is Dhal geliefd. Doordat in het gerect veel peulvruchten verwerkt zitten vormt het een goede vleesvervanger. Dhal is de maken in vele varianten met vele soorten groenten. Na dit basisrecept te hebben geprobeerd kun je eens expirimenteren met verschillende soorten en de Dhal zo combineren met groenten van het seizoen.
Overigens hield ik voor de kinderen wat Dhal zonder verse spinazie apart en mengde het met wat fijne spinazie uit de diepvries (deelblokjes). Zowel de groenten als de peulvruchten zijn hierdoor niet meer erg herkenbaar wat kinderen vaak als prettig ervaren. Het werd verassend goed gegeten en vormde samen met de zilervlies basamatie rijst (Vitamine B1) een voedzame maaltijd!

Duur: 30 minuten waarvan 15 minuten kooktijd.
Ingredienten:

• 200 gram Dhal (of rode of gele gebroken linzen, gebruik wat je in huis hebt) 2 uur voorgeweekt;
• 300 gram verse spinazie;
• 3 tomaten in grove stukken gesneden;
• 5 tenen knoflook;
• 2 kleine of 1 grote ui gesnipperd;
• 1/2 tl. kurkuma;
• 1/2 tl. masalla;
• 1/2 tl. paprikapoeder;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1/2 tl. mosterdzaad;
• snufje kaneel;
• olie om in te bakken;
• zout;
• serveer met rijst, (tomaten)sambal, koriander en eventueel (naan)brood.

Bereidingswijze:

• Verhit een flinke scheut olie in de pan en voeg alle kruiden aan de hete olie toe en roer dit totdat de mosterdzaadjes beginnen de springen.
• Voeg nu de ui toe en pers de knoflooktenen er boven uit (blijf af en toe roeren).
• Voeg nu de tomaat en de Dhal/Linzen toe en schep het geheel even om en voeg een halve liter water toe totdat het geheel ruim onder staat.
• Laat het nu koken en vervolgens met de deksel op de pan op laag vuur pruttelen. Roer het af en toe even om om te controleren of het niet te droog wordt. Voeg eventueel wat water toe.
• Kook de Dhal in ongeveer 15 minuten gaar (pas op; het kookt het snel tot pap) en roer de verse spinazie er doorheen totdat het geslonken is.
• Breng het op smaak met zout en serveer met rijst, sambal, koriander en eventueel (naan)brood.

Tips:

• De dhal voorweken zorgt ervoor dat de kooktijd korter is (en je dus minder energie nodig hebt voor het kookproces). Toch geen tijd gehad om voor te weken? De Dhal wordt net zo goed gaar zonder voorweken maar het kan dan wat langer duren. Proef dan gewoon om de 10 minuutjes even of de Dhal al zacht wordt (dit verschilt per soort)
• Voeg samen met de ui eventueel een fijngesneden peper toe voor een pittige smaak.
• Tomatensambal is te koop in grotere supermarkten en toko's en smaakt heerlijk bij deze maaltijd.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Gebakken gnocchi in saus van zongedroogde tomaten

Deze week at ik bij restaurant 'Anders' . Anders dan de naam doet vermoeden toch weer de salade met geitenkaas. Maar: er is ook een vegetarische dagschotel wat, zo dacht ik, vast beter was dan de o zo bekende salade die helemaal niet zo anders was dan anders. En dat was het! Sterker nog, het was echt anders. Een van de weinige keren dat ik iets at waarvan ik dacht: he, nooit aan gedacht. Ik dacht niet zo gek te zijn op gnocchi's. Meestal vind ik het nogal kleffe deegballetjes met een sausje er over wat de klefheid moet doen verdoezelen. Dit gerecht heeft mij die mening doen bijstellen. De gnocchi's waren namelijk na het koken gebakken waardoor het iets weg had van gebakken aardappeltjes, maar dan...anders. 

Geïnspireerd ging ik aan de slag met als resultaat een goede kopie van wat ik bij ' Anders' had gegeten, maar in dit geval was het dus niet zo anders dan bij anders maar dat was dan weer net de bedoeling. En: mijn gnocchi's waren plantaardig en dus het kan veganistisch (maar kijk dan wel even goed of maak ze zelf want in het originele basisrecept zit ei) 

Duur: 20 min

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 groot potje zongedroogde tomaten;
• 5 tenen knoflook;
• 1 rode ui grof gesneden;
• 2 grote handen slabonen;
• 1 rode paprika;
• 1 pakje gnocchi. 

Bereidingswijze:

1. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en meng er met je handen een klein scheutje van de olie van de tomaten doorheen zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze even in de vergiet zitten. 
2. Snijd de ui in halve ringen, de slabonen in 2-en of 3-en en de paprika in grove stukken. 
3. Stoom de slabonen kort beetgaar, ongeveer 5 minuten. 
4. Verhit in twee pannen een scheut olie uit het potje tomaten. Bak in de ene pan de gnocchi en in de andere pan de ui en paprika. Het vuur mag middelhoog en roer regelmatig om.
5. Ondertussen laat je de olie uit het potje tomaten lekken (vang het op, deze olie is nog goed te gebruiken). Maal de tomaten en de knoflook in een keukenmachine fijn en verdeel het mengsel over de twee koekenpannen.
6. Voeg nu de gestoomde slabonen toe aan het groentenmengsel en blijf de twee pannen roerbakken. Na ongeveer 10 minuten is de gnocchi knapperig en de groenten lekker zacht gebakken en vermengd met de saus. Voeg de groenten nu bij de gnocchi en schep het geheel nog even om. 

Tips:

• Hoewel ik gek ben op knapperige groenten vond ik het bij dit gerecht toch wel lekker dat de groenten wat zachter zijn, zo past het goed bij de zachte gnocchi. 
• Gnocchi kun je ook prima zelf maken, google eens voor een recept. Geen zin in? Als je gnocchi koopt en je hebt keuze tussen verschillende merken, neem dan de gnocchi met het hoogste percentage aardappel. 
• Je kunt de gnocchi ook vervangen door aardappelblokjes (eerst kort gekookt en daarna net als de gnocchi mee gebakken. 
• Deze combinatie van groenten past perfect bij de saus maar je weet het inmiddels: maak vooral je koelkast leeg. Denk eens aan: champignons, lente-ui, prei, spinazie, doperwten, etc. 
• Dit recept draagt het label: koken op de camping. Omdat je vaak geen keukenmachine op de camping hebt raad ik je aan hier te kiezen voor een potje rode pesto of een tappenade op basis van tomaten. De basis van de saus moet olie zijn, kies dus geen pot rode saus puur op tomaten en groenten.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Pesto pastasalade met rucola

Het is een zomerse week terwijl veel bomen nog geen blad hebben. Hoewel we onze vraagtekens hebben bij de records die weer gebroken worden genieten we toch stiekem wel weer van dit oplaadmoment na de winter. En daarbij hoort een zomers gerecht welke wij midden in het bos op aten! Een heerlijke pesto pasta salade welke ik het liefst lauw opdien. Klaar in een handomdraai, een kind kan de was doen! Je ziet dat ik bij de onderstaande ingrediënten niet met grammen werk. Het komt allemaal niet zo nauw in dit recept dus voeg ook gerust iets toe naar smaak.

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (3 tot 4 personen):

• Halve zak pasta naar keuze (de pasta op de afbeelding houdt wel beter de saus vast);
• Halve grote pot groene pesto;
• 1 bakje pijnboompitjes;
• 1/4 zakje geraspte oude kaas of Italiaanse kaas;
• 1/2 zakje rucola;
• 1/2 pakje kookroom.

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta gaar en rooster intussen de pijnboompitjes in een koekenpan.
2. Giet de pasta af in een vergiet en spoel deze daarna met koud water kort af. Dit om te voorkomen dat de pasta gaat plakken maar de pasta mag nog wel warm blijven zodat de room goed vermengd.
3. Doe de pasta terug in de pan en vermeng deze met de room en de pesto.
4. Meng de lauwe pasta met de rucola, de pijnboompitjes en de kaas.

Tips:

• Hoewel ik erg van deze simpele versie van deze salade houd (de smaken komen goed tot hun recht), kun je dit afwisselen naar wens. Gebruik eens verse spinazie in plaats van rucola. Of voeg eens wat (geroosterde of gebakken) cherrytomaatjes toe. Maar denk ook eens aan rode ui, champignons, broccoliroosjes, etc. Of denk eens aan rode pesto met toevoeging van zongedroogde tomaten en kappertjes.
• Deze salade kun je perfect mee nemen naar een picknick, voeg de rucola ter plekke toe.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Gigantes met salade van gegrilde groenten

Al een aantal maanden geleden zag ik een recept van de griekse gigantes, ofwel reuzenbonen. Sinds ik het recept heb gezien bleef het bijbehorende plaatje op mijn netvlies staan. Echt waar, iedere dag was er wel een moment dat het plaatje aan mij voorbij flitste omdat het er zo verrukkelijk uit zag. Ik kon het niet uit mijn hoofd zetten, en dat was maar goed ook. Nu was het eindelijk zo ver, dé dag dat ik het langverwachte recept zou gaan maken. En het was zoals ik had gehoopt, een heerlijke bonenschotel met een medditeraanse smaak en super snel klaar. Echt een succes. Heel makkelijk voor als je eters krijgt want alles kun je van te voren klaar maken. En wat ziet het er feestelijk uit, vindt je niet?

Helaas heb ik de bonenschotel niet zo goed op de foto gekregen dus heb ik een foto van google gebruikt, maar deze is zeer representatief. Het is dus geen kunst dit plaatje na te maken :-).

Duur: 1,15 (inclusief 45 min. oventijd)

Ingrediënten (vor 4 personen):

• 500 gram gedroogde limabonen of twee blikken limabonen (of reuzenbonen genoemd);
• 2 laurierblaadjes;

• olijfolie;
• 1 blik tomatenblokjes;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 2 kleine rode uien fijngesneden;
• 2 bleekselderijstengels (met blad) fijngesneden;
• 5 tenen knoflook, geperst;
• 4 el. gehakte bladpeterselie;
• 1 bouillonblokje; 
• 1 aubergine;
• 1 kleine courgette;
• 1 paprika;
• 1 zakje slamix naar keuze;
• scheutje basalmico -azijn;
• peper;
• zout;
• evt. serveren met pitabroodjes (tomaat/ui van C1000), wat falafelballetjes en wat kwark gemengd met wat verse knoflook, peper, zout en eventueel wat vers gehakte munt. Alles bij elkaar maakt een zeer feestelijke tafel dat uitnodigt om te eten.

Bereidingswijze:

1. Als je droge bonen gebruikt dan moet je die een nacht laten weken en vervolgens ongeveer 1,5 gaar koken met wat zout en de laurier. Ze moeten helemaal zacht zijn van binnen.
2. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi deze met zout en laat deze op wat keukenpapier 5 tot 10 minuten liggen. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog met een keukendoek.
3. Snijd de courgette in plakken en de paprika in repen.
4. Meng een scheut bakolie met een paar druppels van de basalmico-azijn en wat peper en zout en besmeer de groenten hiermee een beide kanten.
5. Laat de (gril)pan goed heet worden en grill de groenten. Ze moeten lekker zacht worden van binnen, dit kan best een tijd duren (afhankelijk van de pan en de pit). Proef desnoods een stukje.
6. Laat de groenten daarna afkoelen op een snijplank.
7. Terwijl de groenten bakken kun je vast beginnen aan de gigantes. Verwarm de oven vast voor op 180 graden (tenzij je de schotel later wilt eten dan kun je deze stap over slaan).
8. Fruit de ui en knoflook aan in de pan en doe deze daarna in de ovenschaal. Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje, de bleekselderij, tomatenpuree, de peterselie, wat peper, een scheutje olijfolie en de bonen toe. Roer de ingrediënten door elkaar.
9. Doe de schotel in de oven. Deze mag 30 tot 45 pruttelen zodat de saus lekker in de bonen trekt.
10. Doe de slamix in een kom en leg hierop de gegrilde groenten.

Tips:

• De saus moet een klein beetje indrogen zodat de bovenkant van de bonen wat hard worden maar er moet nog wel genoeg saus over blijven zodat het smeuïg blijft. Gaat het onverhoopt te hard? Voeg dan wat water toe.
• Werk de schotel indien wenselijk af met een laagje geraspte kaas.
• Je kunt ook wat tijm en oregano toevoegen aan de saus.
• Het label: koken op de camping heeft betrekking op de salade.

Wraps met heerlijke bonensaus!

Dit gerecht is bij ons thuis erg geliefd, overigens ook bij vleesetende gasten. Wraps met bonensaus is erg simpel en misschien wel té simpel maar omdat het zo heerlijk is wel het vermelden waard. Ik lees dat veel mensen dit gerecht maken met Quorn-gehakt. Natuurlijk kan dit maar persoonlijk vindt ik dit niet nodig. Bonen hebben een heerlijke bite en een hoge voedingswaarde!

Duur: 15 minuten

Ingredienten:

Voor de guacamole:

• 1 eetrijpe avocado;
• snufje zout;
• 1 geperste teen knoflook;
• 1 eetlepel yoghurt, kwark, zure room of mayonaise (net wat je in huis hebt);
• 1 eetlepel citroensap (al dan niet vers, maakt niet uit).

Voor de saus:

• Bonen naar wens. Ik gebruikte 1 blik kidneybonen, 1 klein blikje mais, 1 klein blikje zwarte bonen;
• 1 pakje Fajita Seasoningmix van AH;
• 3 tomaten;
• 1 grote ui;
• 2 paprika's;
• 4 tenen knoflook;

Verder:

• Wraps (evt. meergranen van AH);
• Evt. zure room ter garnering;
• Evt. geraspte oude kaas ter garnering. 
• Evt. rauwkost ter garnering (ijsbergsla, komkommer, tomaat, etc.)

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook aan;
2. Snijd intussen de paprika klein en voeg ook deze toe, roerbak het geheel op laag vuur 5 minuten;
3. Voeg de bonen toe met het vocht;
4. Als e.a. warm is, voeg dan de mix toe. Er moet een dikke saus ontstaan wat de producten bij elkaar houdt dus voeg in eerste instantie geen water toe. Is de saus te dik: voeg dan beetje bij beetje wat water toe. Is de saus te dun laat deze dan even op hoog vuur zonder deksel en goed roerende koken.
5. Snijd de avocado door midden, verwijder (maar bewaar) de pit en schraap het vruchtvlees met een vork uit. Prak het vruchtvlees samen met de andere ingredienten voor de guacamole. Leg de pit nu in het midden, dit stelt het bruin worden van de guacamole uit.
6. Verhit de wraps in magnetron, koekenpan of tosti-ijzer. Serveer deze met de dikke saus, guacamole, zure room, geraspte kaas en rauwkost.

Tips:

• Ook hier is het toevoegen van een klein beetje pimento ofwel gerookte paprikapoeder bij het bakken lekker.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Knoflookspaghetti met boerenkool

Misschien denk je 'spaghetti met boerenkool?'. Ik vond het een topper dus lees vooral door. Boerenkoolstampot is heerlijk maar ik mis dan echt de worst en de spekkies. Op deze manier boerenkool bereiden is heerlijk en ik heb geen moment meer gedacht aan die worst! En wist je dat boerenkool op nummer 1 staat van de top tien gezondste groenten? En ook leuk: dit recept is heel makkelijk en snel.

Duur: 20 minuten

Ingredienten (voor 4 personen):

• 1 pak spagetthi;
• 10 tenen geperste knoflook;
• olijfolie;
• 1 zak boerenkool;
• 1 tablet groentenbouillon;
• peper;
• zout;
• pijnboompitjes;
• geraspte (Italiaanse) kaas.

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti volgens de isntructies op de verpakking. Giet deze af en spoel de spaghetti goed om zodat deze niet meer plakt;
2. Kook de boerenkool in de tussentijd 8 minuten;
3. Doe lekkere laag olie in de pan. De pan moet zich gemakelijk bedekken met olie. Doe hierin de geperste knoflook en voeg al na 30 seconden de boerenkool toe (anders bakt knoflook aan).
4. Rooster intussen de pijnboompitjes.
5. Voeg het bouillonblokje toe en vervolgens de spaghetti. Roerbak het geheel op hoog vuur.
6. Serveer de spaghetti vers opgebakken met de pijnboompitjes en de kaas.
7. Bren op smaak met peper en zout.

Tips:

• Als je van pittig houdt kun je eventueel chilivlokken toevoegen.
• Voeg voor de verandering eens wat verse bascilicum of zongedroogde tomaatjes toe.
• Dit gerecht is echt het lekkerst als je niet zuinig bent met de olie. De spaghetti moet echt niet aan elkaar plakken.
• Dit gerecht is geschikt om te koken op de camping maar vervang in het buitenland de boerenkool voor spinazie.

Restjessaus met pasta

Restjessaus met pasta? Ja het klinkt misschien niet al te smakelijk maar wel duurzaam. Misschien helpt een foto je verder te lezen:

Ja restjessaus dus. Jullie weten het inmiddels: ik ben pro restjes opmaken. Het voorkomt voedsel weggooien en is bovendien ook erg gezond! En wat leent zich daar nou beter voor dan een pasta-saus? Zie dit niet zo zeer als bijzonder recept maar ter inspiratie.
Voor deze saus kun je allerlei restjes in je koelkast en vriezer gebruiken. Wortel, paprika, spinazie, tomaat, champignons, prei, ui, knoflook, courgette, komkommer, broccoli, bloemkool, aubergines, venkel, pompoen, peper.....Minder geschikt: bieten, asperges, sla, witlof, spruitjes, mails, bonen...

Oke...heb je hem? Dus na een weekje kokkerellen kun je de koelkast gemakkelijk leeg maken met restjes saus. Het is een kwartier tot 20 minuten werk in totaal!

Ik snijd alle restjes in kleine stukjes. Mijn basis begint altijd met het fruiten van een gesnipperd uitje en een paar geperste tenen knoflook. Vervolgens voeg ik daar een geraspte wortel aan toe. Het voordeel hiervan is dat het de saus structuur geeft zoals dit ook bij gehakt gebeurd. Anders krijg je snel dat de saus zich op het bord van de groenten scheidt. Nu wordt het en mooie stevige saus waarin alles lekker bij elkaar blijft.
Vervolgens voeg ik er de groenten aan toe en bak het geheel even. Tot slot voeg ik er een pot (of 2 als je heel veel groenten hebt) rode pastasaus naar keuze aan toe. Laat het even sudderen en serveer het bij gekookte pasta met eventueel wat kaas, wat pijnboompitjes, wat chilivloekken.

Tips: 

• Ik voeg er bij het fruiten van de ui en knoflook een mespunt gerookte paprikapoeder of pimento aan toe. Heerlijk vindt ik dat. De saus krijgt hierdoor een fantastische geur en smaak wat ook iets van vlees weg heeft. Je kunt dit voor 2,60 bestellen bij spanjewinkel.nl maar ik heb me ook laten vertellen dat het bij dille en kamille wordt verkocht. Als je graag zonder vlees eet is het de investering waard hier eens naar te kijken. Mijn man bracht het trouwens mee uit New York. Natuurlijk is het ook in Spanje veel te krijgen. Kortom: vraag eens rond bij reizende vrienden en familie.

Buffetgerecht: Salade met kikkererwten en citroendressing.

Ziet deze salade er niet feestelijk uit? En door de citroendressing ook verassend fris.  De bonen in de salade vormen een goede vleesvervanger. Kortom: een gezonde salade om te serveren bij een maaltijd, ' bbq' , naast een hartige taart, bij een soepje of...bij een buffet!


Ook dit buffetgerecht is natuurlijk weer goed vooraf te bereiden, zie hiervoor de tips.


Duur: 10 minuten (exclusief 20 min. oventijd). 
Ingrediënten:

• 1 zakje veldsla;
• 1 blik kikkererwten (of gekookte gedroogde erwten);
• 1 paprika;
• 1 (zoete)aardappel;
• 2 rode uien;
• 3 tenen knoflook;
• sap van een halve citroen;
• rasp van de schil van een halve citroen;
• 1 eetlepel honing;
• scheut olijfolie (ongeveer even veel als de citroensap);
• zout en peper;
• theelepel mosterd;
• scheut olijfolie voor het bakken. 

Bereidingswijze:

• Snijd de uien grof, snijd de knoflook in plakjes, snijd de paprika en in repen en snijd de aardappel in kleine blokjes. Meng het geheel in een ovenschaal of op de bakplaat met een scheut olijf olie en de peper en zout. Zet de groenten een half uur in de oven op 200 graden.
• Maak de dressing. De basis vormt de citroenrasp, citroensap en de olie. Voeg nu de mosterd en honing toe en proef de dressing. Houd je van wat scherper voeg dan wat mosterd toe. Houd je van wat zoeter voeg dan wat honing toe. Breng de dressing eventueel op smaak met zout en peper. 
• Laat de groenten afkoelen. (de groenten kunnen koud of lauw door de salade worden gemengd).
• Meng nu de groenten, erwten en de sla en maak het geheel af met de dressing.

Tips:

• Deze salade vooraf voorbereiden? Gebruik dan erwten uit blik of zorg dat deze vooraf zijn gekookt. Maak de dressing vooraf klaar en bewaar deze (los van de salade) in de koelkast. Ook de gegrilde groenten kun je afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het opdienen of je de ingrediënten dus alleen in een schaal te mengen. Vooraf mengen is niet aan te raden. De salade verliest snel versheid als het in de dressing wordt bewaard. 
• Wissel gerust eens af. Gebruik bijvoorbeeld eens rauwe spinazie in plaats van veldsla. Of gebruik eens reuzenbonen in plaats van kikkerwerwten. En gril gerust de restjes groenten mee die je nog in de koelkast had liggen. 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Roerbakgroenten met verse ananas in zoetzure saus

Op de dag van de duurzaamheid (11/11) nam ik deel aan een debat van de stichting duurzaam bodegraven-reeuwijk (http://www.duurzaambodegravenreeuwijk.nl/). Na afloop kregen wij een fair trade ananas van de plusmarkt te reeuwijk. Ik hoefde geen seconde na te denken wat ik hiermee zou maken. Met verse ananas maak je in 10 minuten een heerlijk rijstgerecht. Hoewel verschillende theorieen benoemen dat je beter geen fruit kunt eten in combinatie met ander eten maak ik hierop graag een uitzondering. Daarnaast zijn er een hoop mensen die het niet lekker vinden warm eten met fruit te combineren. Ik kan me hier theoretisch wel wat bij voorstellen maar mocht je het toch eens willen proberen probeer dan eens dit gerecht. Ik kan me bijna niet voorstellen dat je het niet lust :-).
In dit recept gebruik ik verse ananas. Gebruik echt geen ananas uit blik, het heeft een heel andere smaak maakt het gerect er niet lekkerder op. Omdat dit een roerbakgerecht is geef ik geen hoeveelheden aan. Schat op het oog in hoeveel groenten en rijst je nodig hebt voor het aantal personen waarvoor je kookt. Het komt niet zo nauw en kan niet mislukken zolang het niet aanbrand.

Duur: 10 minuten
Ingredienten:

• rode ui grof gesneden (ik gebruik een halve per persoon)
• groenten naar keuze (ik gebruikte voor 1 persoon: een halve paprika, een halve zak chinese wokmix van AH en 2 schijven ananas in stukjes);
• gekookte rijst (ik gebruik graag volkoren basamati rijst van ekoland. Maximale smaak en maximale gezonheidseigenschappen);
• flesje zoetzure saus van konimex;
• peper;
• zout;
• olie;
• ter garnering eventueel: gefrituurde uitjes, pikantjes, koriander, cashewnoten.

Bereiding:

1. Bak de ui op hoog vuur in de olie. Voeg na 1 minuut de paprika en de ananas toe.
2. Schep het geheel 3 minuten om en voeg saus naar wens toe.
3. Breng op smaak met peper en zout en schep het geheel over de warme rijst.
4. Garneer het naar wens.

Tips:

1. Ik gebruik altijd de groenten die voor handen zijn en probeer daarbij te letten op groenten die uit holland komen (dit is afhankelijk van het seizoen). Je kunt bijvoorbeeld gebruiken: prei, tauge, peultjes, paksoi, brocolli, etc.
2. Zorg ervoor dat je de groenten kort roerbakt en dat je begint met de groenten die het meeste bereidingstijd nodig hebben. Zo blijven de groenten lekker knapperig.
3. Ik maak dit gerecht vaak op een doordeweekse dag en zorg dan dat ik de ananas al gesneden in de koelkast klaar heb (vormt dan ook direct een lekker ontbijt), evenals gekookte rijst dat ik even in de magnetron opwarm. Zo heb je snel een heerlijk gerecht waarbij je heerlijk verse groenten hebt. Natuurlijk ben je sneller klaar met een wokmix en duurt het ietsje langer als je de groenten snijdt.
4. Restjes over? Maak een snelle nasi en gebruik de ananas voor een smoothie of neem het in een bakje mee als tussendoortje op werk/school!

Antilliaanse pompoenpannenkoekjes

Altijd als wij een grote pompoen aansnijden voor een gerecht, gebruiken we een helft voor het maken van pompoenpannenkoekjes. Wat dit recept zo fantastisch maakt is dat deze heerlijke zoete pannenkoekjes voor een heel groot gedeelte uit pompoen bestaan. Ze zijn van nature zoet. En het grootste voordeel vindt ik dat kinderen er erg van houden en je (als dat nodig is) ongemerkt groenten bij ze binnen krijgt. Ideaal dus voor slecht etende peuters. Uiteindelijk bevat een pannenkoekje w.s. minder suiker dan een boterham met pasta.

Ook deze week zijn weer veel pompoenen uitgehold, en de inhoud hiervan leent zich uitstekend voor dit heerlijke recept. 

Duur: 30 min. 

Ingrediënten:

• 1 kilo in gelijke stukjes gesneden biologische pompoen zonder schil;
• 200 gr. gewassen biologische rozijnen;
• mespunt zout;
• 2 el. (met kop) kaneel;
• 2 el. vanille-essence;
• 2 el. suiker;
• 200 gram biologische bloem;
• 2 biologische eieren;
• olie of boter om in te bakken;
• eventueel poedersuiker, stroop, kaneel, roomboter ter garnering. 

Bereiding:

1. Kook of stoom de pompoenen gaar. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten maar is afhankelijk van de grootte van de blokjes pompoen. Prik af en toe eens met de vork ter controle. Zodra het vruchtvlees zacht is, is de pompoen gaar. 
2. Giet de pompoen af en pureer het geheel met de staafmixer.
3. Voeg nu de eieren toe en pureer nog eens kort. Zo krijg je een geheel zonder klontjes.
4. Roer er nu de overige ingrediënten doorheen. 
5. Bak dunne kleine pannenkoekjes bruin in de koekenpan op laag vuur. Laat ze goed gaar worden. Het beslag is nogal stevig en daarom kan het nodig zijn dat je het met een lepel wat verspreid zodat de pannenkoek plat wordt. 

Tips:

• Een pompoen is hard en het kan daarom een hele klus zijn om deze te snijden en de schil er af te krijgen. Daarom een aantal tips. 1: laat de man des huizes deze klus doen (werkt bij ons heel goed) 2: ik kook de stukjes pompoen met schil, laat het afkoelen en daarna laat de schil zich gemakkelijker verwijderen.3: een flespompoen kan gemakkelijk met de dunschiller geschild worden. Omdat deze flespompoenen vaak uit tropische landen worden geïmporteerd (niet altijd!) is dit een minder milieuvriendelijke optie dan de oranje lokale pompoenen. 
• Wat niet veel mensen weten is dat je de schil van een oranje pompoen gewoon kunt eten. Deze wordt net zo zacht! Omdat ik nu een zeer zachte textuur wil hebben (zodat de kinderen de groenten eten) en de schil een ietsje andere textuur heeft laat ik bij dit recept de schil wel achterwege. Maak je de pannenkoekjes dus niet voor kritische peuters, pureer de schil dan gewoon mee!
• De pannenkoekjes laten zich prima invriezen!
• Ook lekker als bijzonder toetje: maar een pannenkoekje warm, schep er een bolletje vanille-/ slagroom-/ of yoghurtijs bij. Strooi er wat kaneel overheen en serveer met caramelstroop (tegenwoordig een variant op de bekende stroop).
• Dit recept draagt het label 'koken op de camping'. Je kunt er in dit geval voor kiezen de gekookte pompoen te prakken met vork of stampertje.

Broodjes op stok boven het vuur

Broodjes op stok bakken, dat doen wij bij subtropische temperaturen als deze. Een zeer gezellig alternatief voor BBQ-en. Wij hebben een weekendhuisje in het bos en bij goed weer is dit vaste prik en erg gezellig. Iedereen die bij de scouting heeft gezeten of is opgevoed met kamperen kent dit...toch trekken we nogal eens wat bekijks met onze gewoonte. Eerlijk is eerlijk: dit is geen culinair hoogstandje maar wel erg lekker, en:... Wel een tip voor een gezellige avond!

Men neme een pak wit broodmix en bereid deze volgens de verpakking. Je zoekt twee stokken en maakt de punten schoon of snijd de bast af met een zakmes. Vervolgens stook je een kampvuurtje en wikkel je een stuk deeg om de stok. Doe dit zo dun mogelijk want het deeg rijst boven het vuur. Vervolgens laat je de broodjes in 15 tot 20 minuten gaar en bruin worden. Ze moeten gemakkelijk van de stok los laten. Vul de broodjes met:

- roomboter, kaneel en rietsuiker (mijn favoriet);

- jam;

- een vegawordtje;

- een frans kaasje;

- etc. etc. 

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE? PLAATS OOK JOUW REACTIE!