Wortel-gembersoep om warm van te worden.

Tja...gek genoeg had ik nog nooit wortelsoep gemaakt. Het was er simpelweg nooit van gekomen. Nu ik vele winterwortels van de moestuin had kon ik er niet meer omheen. Ook als je geen moestuin hebt zijn winterwortels een goede keuze. Ze worden op Nederlandse bodem geteeld en zijn daarmee een duurzame én goedkope keuze. En dat laatste is ook wel zo prettig in deze tijden waarin bezuiniging voor velen centraal staat.

Deze soep doet zich voor in vele variaties. Ik koos voor de combinatie met gember, een snufje peper en sinasappel. Deze soep warmt het lichaam echt op en is dan ook heerlijk nu het ineens flink kouder wordt! Wist je trouwens dat gember, net als wortel, ontzettend gezond is en vele kwaaltjes zoals misselijkheid tegen gaat? Kijk maar eens op www.gembergezond.nl.

Ik serveerde de soep met wortelchips. Ook al zo'n goede uitvinding waarmee je ook de kinderen enthousiast krijgt voor deze maaltijd. Snijd de wortel in dunne plakjes en frituur deze op de hoogste stand totdat ze bruin zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Bestooi de chips met wat zeezout. De chips blijft enkele uren knapperig dus kan vooraf worden gemaakt.

Duur: 15 minuten

Ingredienten:

• 500 gram (winter) wortel in stukken gesneden;
• een snufje gedroogde pepertjes (of verse peper of cayennepepper)
• 50 gram gember geschild en in stukken gesneden;
• 2 tenen knoflook in stukken gesneden;
• 1 ui in stukken gesneden;
• 1 theelepel 5 spices (of 5 kruidenpoeder, verkrijgbaar bij AH);
• een scheut bakolie;
• 2 bouillonblokjes;
• peper en zout;
• sap van 2 sinasappels.
• serveer eventueel met koriander en zure room.

Bereidingswijze:

1. fruit de ui, knoflook en gember en 5 spices even aan totdat het glazig is en blus deze af met het sinasappelsap;
2. voeg nu ongeveer 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes en de wortel en laat dit geheel met de deksel op de pan koken. Als na ongeveer 15 minuutjes de wortel zacht is (hangt af van de grootte van de stukken) mag het vuur uit.
3. pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg nu eventueel water toe tot de gewenste dikte en breng de soep op smaak met peper en zout.
4. serveer de soep indien wenselijk met koriander en zure room.

Tips:

• De sinasappelssap in deze soep maakt het geheel af maar komt niet uitgesproken naar voren. Wil je dit wat meer naar voren laten komen? Voeg dan ook de schil van een sinasappel toe bij het fruiten van de ui.
• Deze soep kent een gembersmaak maar is het jou niet genoeg? Gooi dan 10 gram verse gember bij de soep vlak voordat je deze gaat pureren. Houdt er rekening mee dat de soep hierdoor ook wat pittiger wordt.
• Bespaar jezelf tijd en snijd grove stukken, ze worden toch gepureerd!

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Wortel-notenkoekjes met pittige saus

Je zal wel denken: 'daar komt ze weer met haar koekjes'. Na courgettekoekjes nu ook wortelkoekjes. Ze gaan er nu eenmaal fantastisch in bij mijn kinderen die ik echt geen gekookte worteltjes hoef voor te schotelen. En feit 2: er staan nogal wat wortels in mijn moestuin.
Deze koekjes hebben wel een unieke smaak. Door te toevoeging van noten en de pittige saus met koriander heeft het geheel wat oosters en kan dan ook niet alleen gecombineerd worden met een lekkere salade maar is ook heerlijk tussen een pitabroodje of bij een couscoussalade! Wij aten ze overigens als lichte hoofdmaaltijd!

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 330 gram wortel;
• 40 gram bloem;
• 1 bosje verse bieslook;
• 100 gram gezouten cashewnoten;
• 3 eieren;
• 1/2 theelepel paparikapoeder;
• peper en zout;
• olie om in te bakken;
• 4 el. magere franse kwark;
• 2 takjes verse koriander;
• 1 theelepel (of meer als je van pittig houdt) sambal naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Rasp de wortels en knip de bieslook in fijne stukjes en maal de noten fijn;
2. Meng het geheel met de ei, bloem en een snufje peper en zout.
3. Bak de koekjes in een scheutje olijfolie in de koekenpan.
4. Maak intussen de saus door de kwark, sambal en verse korianderblaadjes te mengen.

Tips:

• Koriander. You love it or You hate is. Behoor je tot de eerste groep? Doe dan wat koriander door de koekjes! Of expirimenteer eens met verse knoflook of gember!
• Maak de koekjes mooi rond door gebruik van een kookring.
• Maak de koekjes niet te dik, dan wordt de wortel onvoldoende gaar.

Worteltjestaart

Er was eens een konijn en die ging naar de bakker. Hij vroeg: bakker heeft u worteltjes taart??? Nee zegt de bakker en sipjes ging het konijn naar huis. De volgende dag ging het konijn weer naar de bakker bakker: heeft u worteltjes taart?? Nee zegt de bakker en sipjes ging het konijn naar huis. Toen dacht de bakker ik ga worteltjes taart bakkken. En hij was twaalf uur lang bezig met worteltjes taart bakken de volgende dag kwam het konijn weer naar de bakker bakker: heeft u worteltjes taart? Ja zegt de bakker, ik heb worteltjes taart! Zegt het konijn: vies he????

DE mop waarmee ieder kind van mijn generatie de volwassenen tot in den treuren mee lastig viel. Veel mensen die worteltjestaart niet kennen trekken een vies gezicht bij het idee. Zou de mop onbewust toch wat met onze overtuigingen hebben gedaan? Gelukkig heb ik mijn omgeving na het serveren van deze heerlijke worteltjestaart kunnen laten kennis maken met de heerlijkste taart die er is.

Er zijn vele recepten voor worteltjestaart. Van het eerste recept dat ik jaren geleden probeerde ben ik nooit meer afgeweken. Hij is namelijk perfect en zonder andere recepten te hebben uitgeprobeerd weet ik instinctief: beter dan dit wordt het niet.

Dus: op veler verzoek het recept van worteltjes taart! Uiteraard wel vegetarisch, niet veganistisch. Daar kun je mee aankomen op Moederdag!

Duur: 1.45 (inclusief 1.15 minuten oventijd)

Ingrediënten (voor een cakevorm, voor de taart op de afbeelding 3 keer onderstaande):

·         1 sinaasappel;

·         75 gr. gekraakte walnoten;

·         150 gr. boter op kamertemperatuur + iets om de bakvorm mee in te smeren;

·         150 gram rietsuiker + een kopje om de bakvorm mee te bestuiven;

·         175 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met bakpoeder);

·         1 el. Koekkruiden;

·         3 gesplitste eieren op kamertemperatuur;

·         200 gram geraspte wortel;

·         3 zakjes vanillesuiker;

·         1 eetlepel kaneel met kop;

·         Een handvol geweekte rozijnen;

·         Snufje zout.

Voor de topping:

·         1 bus poedersuiker / 250 gram;

·         200 gr. roomkaas;

·         Schil van 1 sinaasappel;

·         1 tl. Vanille essence of een zakje vanille suiker;

Bereidingswijze:

·      Verwarm de oven voor op 160 graden;

·      Vet een bakvorm in met boter en bestuif hem met suiker;

·      Rasp de schil van de sinasappel (maak eerst goed schoon, gebruik hiervoor het liefst  

      biologische). Doe dit samen met de noten in de keukenmachine en maal dit fijn;

·      Klopt de boter, de suiker, de koekkruiden, de kaneel, de vanille suiker en een snufje
  zout tot een romig mengsel.

·      Klopt de eierdooiers er vervolgens 1 voor 1 doorheen.

·      Schep het meel er doorheen, die dit met een lepel maar liever niet met de mixer.

·      Klopt het eiwit stijf (let op: gebruik metalen of glazen spullen die volkomen vetvrij
  zijn, bijvoorbeeld door ze in te wrijven met citroen) en schep hierdoor vervolgens de
  walnoten en geraspte wortel.

·      Spatel het geheel door de rest van het beslag samen met de rozijnen.

·      Doe alles in de vorm en bak het geheel 1 uur en 15 minuten. Laat de cake daarna in
  een uitgeschakelde oven 15 minuten afkoelen. Stort hem daarna voorzichtig op een
  rooster en laat hem verder afkoelen.

·      Intussen kun je de topping maken door alle ingrediënten simpelweg door elkaar te
  mixen. Je kunt deze over de taart verdelen als deze is afgekoeld.

Tips:

·     Wil je dat de topping meer opstijft? Meng er dan 30 gram ongezouten roomboter
 doorheen.

·      Maak (eventueel met de kinderen) eens mini worteltjes van oranje en groene
  marsepein. Leuk ter decoratie. Zoek via Google Afbeeldingen eens op ‘wortel
  marsepein’ voor inspiratie.

·      4 Kids? Maak muffins in plaats van een taart en kleur de topping eventueel met
  oranje kleurstof (te koop in de toko).

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Paddenstoelenstrudel op pastinaakpuree met wijnsaus geserveerd met citroenwortels. Hemelse stoofpeertjes na.

Dit keer een menu met de groenten van het seizoen. Het toetje maakt het helemaal af en vond ik echt om niet van af te blijven (het zijn stoofpeertjes zoals ik ze nog nooit heb geproefd). 


Mede door de wijnsaus is het ook een geschikt gerecht voor de feestdagen. En  niet moeilijk, het meeste kun je voorbereiden (zie de tips). De strudel wordt wel eens met bladerdeeg, met filodeeg of met zelfgemaakt deeg gemaakt. Ik gebruikte bladerdeeg omdat ik dit nog in de vriezer had. Toch vond ik dit deeg eigenlijk niet stevig genoeg om de strudel goed compact te kunnen rollen. Ook een mooi plakje afsnijden is hierdoor moeilijker. Heerlijk was het wel (dus als je het niet zo zeer voor visite maakt zou ik het lekker makkelijk houden) maar in dit recept zal ik toch een zelfgemaakt deeg gebruiken zodat je het eventueel mooi kunt serveren. 

In dit gerecht gebruik ik pastinaak voor het maken van een heerlijke puree. Pastinaak is eigenlijk een wintergroente maar nu al verkrijgbaar bij de groentenboer of natuurvoedingswinkel. Ook in de biologische groentenpakketten zijn ze vaak te vinden. Pastinaak heeft een aardse zoetige smaak en doet daarmee denken aan wortel. Het is een zogenoemde vergeten groenten. Voor de komst van de aardappel was Pastinaak het volksvoedsel. In Pastinaak zit calcium dat zorgt voor een sterk gebit en dito botten, een goede vervanger voor melkproducten dus. Het ijzer in pastinaak levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed. Verder staat Pastinaak bol van de vitamine C, ze staat in voor de aanmaak van rode bloedcellen. Ook gaan pastinaken maagkramp tegen, hebben ze een vochtafdrijvende werking en zijn ze geschikt voor diabetici.

Ik serveer de strudel met citroenwortels. Dat de wortels toevallig geel zijn heeft niets te maken met citroen. We kennen in Nederland vooral de oranje wortel maar zijn in de loop der tijd vergeten dat wortel vele kleuren had: geel, paars, wit en inmiddels oranje. Mocht je zelf een moestuin hebben dan is het erg leuk om een zakje gemixt zaad te bestellen. Gele peen is harder dan gewone winterpeen, maar na het koken heerlijk zacht en kleurig. Het pigment van gele wortelen bevat veel luteïne. Luteïne is een soort inwendige zonnebril die het netvlies van onze ogen beschermt tegen de schadelijke werking van zonlicht. Ook wordt deze stof – die behoort tot de groep van de carotenoiden – een uitgesproken beschermende werking tegen kanker en hart en vaatziekten toegedicht!
Voor dit gerecht is het erg leuk om verschillende kleuren wortel te gebruiken. Ik heb bij de locale groenteboeren rond gevraagd welke kleuren te bestellen zijn: ik kwam alleen aan gele wortels dit keer. Ook op biologische markten kun je slagen. Mocht je meerdere kleuren hebben, kook ze dan wel apart. Vooral de paarse variant geeft enorm af. 


Duur: 45 minuten
Ingrediënten (4 personen):

• 2 pakjes paddenstoelenmelange (of champignons);
• 1 theelepel met kop eekhoorntjesbroodbouillon van Vitam (zie ook recept hemelse paddenstoelenragout) of een paddenstoelenbouillonblokje;
• 2 uien;
• Wortels naar wens (ongeveer 6 stuks)
• 1 pastinaak;
• en een zelfde gewicht aan aardappels (pastinaken verschillen nogal in gewicht en grootte, vandaar). 
• 1 theelepel honing;
• 2 theelepels citroenrasp (staat bij de zoete bakproducten in de supermarkt, baukje);
• peper;
• zout;
• flinke scheut (soja)melk;
• klontje boter;
• groentenbouillonblokje;
• (bak)olie;
• wijnsaus van maggi.
  Voor het deeg als je dit zelf wilt maken (ander filo- of bladerdeeg):
• 600 gr. bloem;
• 1/5 tl. bakpoeder;
• 1 tl. (zee)zout;
• 150 gram boter of margarine in blokjes;
• 150 ml. ijskoud water.

Bereidingswijze:

1. Maak het deeg door de bloem, zout, bakpoeder, boter te mengen tot een kruimig deeg. Voeg het water toe en kneed er snel deeg van. Je kunt hier ook de keukenmachine voor gebruiken (kort mixen, het moet koud blijven).
2. Wikkel het deeg in plasticfolie en bewaar het in de koelkast. 
3. Bak de uien en paddenstoelen samen met de eekhoortjesbroodbouillon bruin in 5 tot 10 minuten. 
4. Breng het indien nodig op smaak met peper en zout.
5. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen (door ook af en toe om te scheppen).
6. Rasp de wortelen en snijd deze in stukjes. 
7. Stoom ze kort zodat ze gaar zijn met nog ietsje een bite (controleer dit door er met de vork in te prikken). Haal ze daarna van het vuur en laat ze even staan.
8. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten. 
9. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoekige lap van ongeveer 2 mm dik. Leg hierop het paddenstoelenmengsel en probeer het strak op te rollen tot een strudel. Bestrijd de strudel met wat melk. Zet de strudel ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden. 
10. Rasp de pastinaak en schil de aardappelen en snijd deze in ongeveer gelijke stukken. 
11. Kook de pastinaak en aardappelen in een groentenbouillonblokje gaar. 
12. Stamp de pastinaak en aardappelen met een klont boter en een scheut hete melk en breng op smaak met peper en zout. Laat de puree even in de pan met gesloten deksel staan om warm te houden. 
13. Roerbak de wortelen met de citroenrasp en de honing en breng eventueel op smaak met peper en zout. 
14. Maak de wijnsaus op de wijze zoals op de verpakking staat aangegeven. 
15. Haal de strudel uit de oven en serveer op een schep puree waarnaast je wortelen kunt serveren. Werk het bord af met een streep van de saus en serveer de rest van de saus apart. 

Tips:

• Dit gerecht voorbereiden? Maak de strudel vast en bak deze op het laatste moment af. Kook de wortelen vast en roerbak deze op het laatste moment. Maak de puree vast en warm deze in 3 minuten in de magnetron op. De saus maken kost maar een minuut en zou ik ter plekke maken. 
• Je kunt het gerecht eventueel garneren met wat verse kruiden zoals peterselie. 
• De tijdsduur van dit gerecht wordt aanzienlijk verkort door kant en klaar deeg te gebruiken. 
• Vanwege de tijdsduur heb ik gekozen voor kant en klare saus. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen deze zelf te maken (evt. vooraf). Op google vindt je verschillende recepten. Vaak wordt hierbij vleesbouillon gebruikt, vervang dit voor een plantaardige bouillon. 
• Als je via google of youtube zoekt naar strudelrecepten kun je zien hoe je deze strudels kunt rollen. 
• Deeg over? Maak een snelle appelstrudel door appelblokjes, kaneel en wat  suiker te mengen en als vulling te gebruiken. Maak er een snelle vanillesaus bij door wat vanillevla met wat kaneel te mengen en even te verwarmen. mmmm! 

Nagerecht: stoofpeerjtes met opgeklopte vanille crème fraîche. 

Ieder jaar krijg ik wel een zak stoofpeertjes uit de inmiddels welbekende moestuin van mijn ouders. Stoofpeertjes horen echt bij de herfst. Vaak maak ik deze op de voor mij gebruikelijke manier en serveer ze bij het eten en de restjes nog eens bij de vla. Heerlijk. Maar dit keer heb ik ze anders (en ja..ongezonder) gemaakt voor een toetje waar ik werkelijk het bordje bij heb afgelikt zo lekker!! Dit wil ik jullie niet onthouden :-).


Duur: 15 min (zonder wachttijd)
Ingrediënten:

• Chateau de jau (5 euro, wordt verkocht bij gall en  gall);
• pijpje kaneel;
• stoofpeertjes, maximaal het aantal dat in een ronde stoofpan past;
• vanillestokje
• rasp van de schil van 1 sinaasappel;
• takje tijm;
• 225 gr. suiker;
• 2 bekers crème fraiche;
• 2 zakjes vanillesuiker.

Bereidingswijze:

• schil de peren en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant om te voorkomen dat ze omvallen. 
• Zet ze in de pan en voeg toe: de suiker, de rasp uit het vanillestokje en tot slot het stokje zelf, de sinaasappelrasp, de tijm, het kaneelpijpje.
• Zet de pan op het vuur en laat het koken. Zet het vuur daarna zacht en sluit de deksel. 
• Laat het ongeveer een uur op staan. De peren moeten heerlijk zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Af en toe even kijken en prikken met de vork is dus een goed idee. 
• Als de peren niet helemaal onder de vloeistof staan, roer dan af ten toe om zodat ze in het geheel rood worden. 
• De saus moet inkoken: haal de peren er uit, haal de deksel er af en zet op hoog vuur totdat de saus gehalveerd is. 
• Zeef de saus daarna of haal de stukjes er met een schuimspaan uit. 
• Klopt de crème fraiche met de vanillesuiker op. Schep op ieder bordje een lepel van de crème fraiche, zet hierop een lauw peertje en giet hierover wat van de stroperige saus. 
• Tip: roer een flinke klont roomboter door de saus nadat je het van het vuur hebt gehaald. nog ongezonder maar maakt de saus wat zachter, mmmm. 

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE?