Roti-restjes-tip: broodje roti

Mijn roti-recept is al sinds de plaating het meest populaire recept op mijn blog en ik heb de indruk dat dat ook nooit meer gaat veranderen. Daaromwil ik jullie de roti-restjes-tip niet onthouden. Men neme een pitabroodje (of een ander heerlijk broodje), warmt deze even op en snijdt deze open. Besmeer het broodje met sambal en vul het verder met de roti-restjes en wat gefrituurde uitjes (gewoon uit een zakje van de supermarkt) dit geeft het broodje een lekkere bite. Lekker vegan, lekker pittig en hoog (gezond) snackgehalte. Enjoy! 

Plantaardig broodbeleg: Noten-linzen spread

Ik hou van hartig...ook op mijn brood. Voor mijn geen jam, pasta of fruithagel. Dus...ik at kaas. Maar...het eten van kaas is net zo milieubelastend als het eten van vlees, of in ieder geval is het niet erg goed voor onze aarde (voor het geval ik in discussie kom met de onderzoekers onder mijn lezers :-)). Laat dit nou net de reden zijn dat ik vegetarisch ben geworden. Kaas kan ik nog niet helemaal laten staan....maar ik vond wel dat ik een stap in de goede richting zou zetten als ik een alternatief vond voor op het brood. Sinds ik dit idee heb eet ik brood met pindakaas en komkommer. Soms als ik tijd heb een broodje met paprika-spread en gegrilde groenten. Soms hoummous. Erg lekker maar wat afwisseling zou ik nu toch wel op prijs stellen. Daar begon mijn zoektocht naar een plantaardige spread...helemaal niet zo makkelijk. Ik zag er ook wel een klein beetje tegen op want ik was bang voor allerlei alternatieve brouwseltjes die het allemaal net niet zijn (maar die ik dan wel weer moest opeten van mijzelf). Maar echt waar, mijn allereerste brouwsel is goddelijk en zelfs lekkerder dan kaas. Plantaardig, een goede vleesvervanger, lekker met verse (gegrilde) groenten of rauwkost op het brood. Hij komt uit het boek 'vegetarisch, verukkelijk en gezond' maar is zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn een heel klein beetje aangepast.

Alleen maar voordelen? Ja behalve dan dat ik voorlopig even niet gemotiveerd ben verder op zoek te gaan. Dit is voorlopig HOT!

Duur: 30 minuten

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 gesnipperde ui;
• 90 gram rode linzen;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 60 gr. gepelde amandelen;
• 60 gr. pijnboompitten;
• 1/2 tl. korianderpoeder;
• 1/2 tl. gemalen komijn;
• 1 cm. verse gemberwortel;
• 1 tl. tahin;
• hand vol verse korander;
• zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui;
2. Voeg de linzen en de bouillon toe en laat het geheel 30 minuten pruttelen waarvan de laatste 15 minuten zonder deksel zodat het wat indikt. Roer wel regelmatig want het kan wat aankoeken. Een klein beetje vocht over houden is niet erg. Je zal zien dat het mengsel indikt bij het afkoelen.
3. Rooster in een andere pan de amandelen en pijnboompitten goudbruin.
4. Meng in de keukenmachine: linzen, amandelen, pijnboompitten en overige ingredienten. Breng op smaak met peper en zout.

Tips:

• vervang eventueel de amandelen voor pinda's;
• je kunt ook andere linzen of bonen gebruiken, deze hebben wel een langere kooktijd;
• gebruik de spread eens als dip bij groenten of nacho's.
• ik test nu of de spread de zelfde kwaliteit heeft na invriezen, dit zou helemaal fantastisch zijn. Zo heb je altijd verse spread op voorraad met slechts een half uurtje werk. Wordt vervolgd.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: Hummus met pitabroodjes

Hummus is eigenlijk een kikkererwtenpuree. En niet alleen een hele goede vleesvervanger maar ook erg lekker. Een belangrijk ingrediënt is Tahin. Dat moet je echt bij de Marokkaanse of Turkse winkel kopen. Bij de meeste supermarkten is het niet verkrijgbaar. Maar: eenmaal in huis doe je er jaren mee dus heb je altijd in een handomdraai heerlijke verse Hummus op tafel. ik serveer het vaak op een verjaardag met zelfgemaakte eiersalade, wat zelfgemaakte Ailo en een stokbrood of een Turks brood. Simpel, feestelijk en heerlijk! Alles kun je in de koelkast klaarzetten, alleen het stokbroodje even oppiepen en klaar is kees. 


Duur: 10 minuten
Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten(265 gr) ,uitgelekt;
• 3 tenen knoflook;
• 100 ml. olijfolie of avcocado-olie;
• 1 theelepel komijnpoeder;
• mespunt cayennepeper;
• 2 eetlepels tahin (sesampasta);
• sap van 1 citroen + de rasp;
• gehakte koriander naar smaak (niet iedereen houdt van deze uitgesproken smaak);
• zout.
• Pitabroodjes of stokbrood of Turks brood.

Bereidingswijze:

1. Alles met de keukenmachine, blender of hakmolen fijn malen. 
2. Klaar!

Tips:

• Ook heerlijk met falafelballetjes!
• Ook lekker met dit brood!

Hazelnotenpasta

Hazelnoten... ze zijn er weer! Er heb ineens vele hazelaars ontdekt vlak bij mijn huis. Dus vanaf vandaag moet het hele gezin er aan geloven, iedere avond het zelfde ommetje en rapen maar! Omdat wij als gezin weinig vlees eten, eten we iedere dag wat rauwe onbewerkte noten. Deze zijn niet alleen duur maar zo blijkt, ook niet altijd fair trade. EenVandaag laat ons dit  zien: http://www.eenvandaag.nl/binnenland/36527/turkse_kinderen_werken_voor_onze_hazelnoten.

Gelukkig vind ik ieder jaar wel een plekje om hazelnoten te rapen en doen we hier vaak het hele jaar mee. Ze liggen bij ons in een schaal met een notenkraker. Hazelnoten zijn prima te bewaren en ze zijn zeer gezond!
Hazelnoten werden door Grieken en Romeinen al geprezen om hun geneeskrachtige eigenschappen, en Chinese teksten van meer dan 5000 jaar oud noemen hen heilig voedsel. Hazelnoten behoren tot de meest voedzame noten, en bevatten veel mineralen, gezonde vetten en vitamine E.

Dat je ook lekker kunt koken met hazelnoten, dat heb ik al eens uitgevonden. Deze zojuist geraapte hazelnoten moeten nog een tijdje narijpen, dus later in dit blog laat ik jullie zien hoe ik de hazelnoten toepas in warme hoofdgerechten.
Wel deel ik graag vast een leuke tip voor een gezond alternatief voor hazelnootpasta. Vooral leuk voor kleine kinderen, eerst zelf vinden, dan samen kraken en er dan ook nog eens je eigen chocopasta van maken!
Als je hazelnootpasta zelf wilt maken bevatten recepten vaak gecondenseerde en gesuikerde melk. Ik heb een variant bedacht met 100% natuurlijke ingrediënten. Het resultaat is en smaakt echt wel wat anders dan de versie uit de winkel of de zelfgemaakte met gecondenseerde melk maar mijn kinderen hebben toch liever onze natuurlijke versie.

Duur: 10 minuten 

Ingredienten:

• honing (liefst gekocht bij een imker uit de buurt om zo de schaarse maar o zo belangrijke imkers in Nederland te steunen);
• fair trade cacao;
• zelf gevonden hazelnoten;

De hazelnoten vormen de basis voor de pasta, pak er dus zo veel als dat je pasta wilt. Doe de hazelnoten in de keukenmachine en maal ze zo fijn mogelijk. Doe ze in een bakje en voeg honing toe totdat je een dikte hebt die smeerbaar is. Voeg nu gezeefde cacao toe totdat het de gewenste kleur en smaak heeft. Dit kan lastig te mengen zijn (vandaar de zeef, dit scheelt iets). Maak de pasta eventueel even au bain marie warm waardoor de honing de cacao makkelijker opneemt (je kunt dit ook met een klein beetje honing en veel cacao in een apart bakje doen om dit later bij elkaar te voegen).
Giet het mengsel in een leuk potje en maak je eigen sticker!

Tips:

• In bijna ieder park en in iedere woonwijk staan wel hazelaars. Je oog moet even vallen op de struiken of op de hazelnoten op de grond. Dit is de tijd (tot eind september) om eens goed op te letten. 
• Plaats zelf een hazelaar in de tuin of in een stukje gemeentegrond bij het huis. Hazelaars zijn voordelig in aanschaf. Het duurt wel een aantal jaren voordat ze vruchten dragen. Kies voor een ras met grote noten, dit scheelt veel 'kraak-frustratie' (weet ik uit ervaring).