Indisch draadjes'vlees'.

Laat ik maar beginnen met het volgende: dit is weer zo'n uitvinding waarvan ik denk dat veel vegetariers er blij van worden. Even een de belangrijkste feiten op een rij:

- Klaar in 15 minuten;
- Lekker;

- Het lijkt zo veel op vlees dat je twijfelt of je het wel moet eten;

- Veel goedkoper dan reguliere veel vleesvervangers.

Omdat het gerecht zo veel weg heeft van echt vlees (met name door de structuur) is het zeer geschikt om te maken voor mensen die minder gecharmeerd zijn van de vegetarische keuken (en dan vooral niet zeggen!). Kijk maar eens op de foto rechts....zo ziet het er uit zonder kruiden...net gepluisde kip.

Voordat ik vertel wat het nou eigenlijk echt is zal ik eerst eens vertellen hoe ik hier op kom. Het idee heb ik te danken aan vriendin Rishma. Zij ging eten bij een Indisch restaurant. Op de kaart stond een menu van een x aantal gerechten (waaronder gerechten met vlees) voor een bepaalde prijs. Mijn vriendin vroeg of de vleesgerechten vervangen konden worden voor vegetarische gerechten. Hierna volgende een discussie die vervelende vormen aannam. Men was namelijk niet bereid de gerechten aan te passen, maar ook niet om de prijs aan te passen als de vleesgerechten werden weggelaten. Uiteindelijk stemde de eigenaar in met het aanpassen van de gerechten en beloofde wat vegetarisch te gaan maken. En toen werd dus dit gerecht op tafel gezet. Door de discussie die plaats had gevonden over het vegetarisch eten én het feit dat dit haast niet van vlees te onderscheiden was dacht mijn vriendin en haar famillie dan er toch vlees was voorgeschoteld. De eigenaar overtuigde hen ervan dat dit niet het geval was en liet hen zien hoe het was gemaakt. En dit hilarische verhaal heeft dus een heerlijk recept opgeleverd met dank aan Rishma!

En dan nu het grote geheim van deze 'nepkip'. Broodvrucht, ook wel Jackfruit genoemd. Deze vrucht is te koop in blikken in de toko. Het bestaat uit kleine blokjes die je kunt pluizen, net als kip. Het is ontzettend leuk om met dit product te experimenteren. Via google vindt je nog veel meer recepten, zoek ook eens op Katahar.

Ik maak graag draadjes'vlees' met de broodvrucht. Lekker met wat rijst en groenten. Ik raad aan niet te veel kruiden toe te voegen aan de rijst of groenten die je er bij serveert. Het draadjes'vlees' is al erg kruidig. Ik maakte nu als bijgerecht. was simpele nasi door wat gekookte rijst op te bakken met ui, knoflook, ei en een in stukken gesneden paksoi. Ik bracht e.a. op smaak met wat sojasaus en wat bouillon.

Duur: 15 minuten

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 ui;
• 2 knoflook;
• 1 zakje boemboe naar keuze (te koop bij supermarkt en toko);
• eventueel 1/3 blok santen (blok kokoscreme, zie afbeelding. Te koop bij supermarkt en toko); 
• 1 blik broodvrucht (te koop bij de toko).

Bereidingswijze:

• Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit deze aan in een kleine braadpan of wok.
• Terwijl de ui zachtjes wordt aangebraden kun je de broodvrucht pluizen. Je kunt alle stukken gebruiken, ook de wat hardere kern. Deze kun je eventueel heel laten. 
• Voeg de broodvrucht toe en bak deze even een minuutje mee.
• Voeg ook de boemboe mee en bak deze even een seconde of 20 mee en voeg dan een bekertje water toe. Laat dit geheel nog even pruttelen. Wil je de saus wat dikker hebben dan raad ik je aan 1/3 blok santen toe te voegen.

TIPS:

Ik gebruik graag de boemboe's die te koop zijn in de kleine doorzichtige zakjes en gebruik liever geen Conimex. Naast het feit dat ik deze smaken minder authentiek vind zijn er ook veel E stoffen in verwerkt. In het zelfde schap hangen vaak ook zakjes van de minder bekende merken. (zoals op de foto). Ik koos voor dit gerecht rendang maar ook babi ketjap is heerlijk. De een is pittig, de ander niet. Let hier op  bij het kiezen. Expirimenteer eens, dit kan niet mislukken!

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?



Plantaardig broodbeleg: Noten-linzen spread

Ik hou van hartig...ook op mijn brood. Voor mijn geen jam, pasta of fruithagel. Dus...ik at kaas. Maar...het eten van kaas is net zo milieubelastend als het eten van vlees, of in ieder geval is het niet erg goed voor onze aarde (voor het geval ik in discussie kom met de onderzoekers onder mijn lezers :-)). Laat dit nou net de reden zijn dat ik vegetarisch ben geworden. Kaas kan ik nog niet helemaal laten staan....maar ik vond wel dat ik een stap in de goede richting zou zetten als ik een alternatief vond voor op het brood. Sinds ik dit idee heb eet ik brood met pindakaas en komkommer. Soms als ik tijd heb een broodje met paprika-spread en gegrilde groenten. Soms hoummous. Erg lekker maar wat afwisseling zou ik nu toch wel op prijs stellen. Daar begon mijn zoektocht naar een plantaardige spread...helemaal niet zo makkelijk. Ik zag er ook wel een klein beetje tegen op want ik was bang voor allerlei alternatieve brouwseltjes die het allemaal net niet zijn (maar die ik dan wel weer moest opeten van mijzelf). Maar echt waar, mijn allereerste brouwsel is goddelijk en zelfs lekkerder dan kaas. Plantaardig, een goede vleesvervanger, lekker met verse (gegrilde) groenten of rauwkost op het brood. Hij komt uit het boek 'vegetarisch, verukkelijk en gezond' maar is zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn een heel klein beetje aangepast.

Alleen maar voordelen? Ja behalve dan dat ik voorlopig even niet gemotiveerd ben verder op zoek te gaan. Dit is voorlopig HOT!

Duur: 30 minuten

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 gesnipperde ui;
• 90 gram rode linzen;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 60 gr. gepelde amandelen;
• 60 gr. pijnboompitten;
• 1/2 tl. korianderpoeder;
• 1/2 tl. gemalen komijn;
• 1 cm. verse gemberwortel;
• 1 tl. tahin;
• hand vol verse korander;
• zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui;
2. Voeg de linzen en de bouillon toe en laat het geheel 30 minuten pruttelen waarvan de laatste 15 minuten zonder deksel zodat het wat indikt. Roer wel regelmatig want het kan wat aankoeken. Een klein beetje vocht over houden is niet erg. Je zal zien dat het mengsel indikt bij het afkoelen.
3. Rooster in een andere pan de amandelen en pijnboompitten goudbruin.
4. Meng in de keukenmachine: linzen, amandelen, pijnboompitten en overige ingredienten. Breng op smaak met peper en zout.

Tips:

• vervang eventueel de amandelen voor pinda's;
• je kunt ook andere linzen of bonen gebruiken, deze hebben wel een langere kooktijd;
• gebruik de spread eens als dip bij groenten of nacho's.
• ik test nu of de spread de zelfde kwaliteit heeft na invriezen, dit zou helemaal fantastisch zijn. Zo heb je altijd verse spread op voorraad met slechts een half uurtje werk. Wordt vervolgd.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: Hummus met pitabroodjes

Hummus is eigenlijk een kikkererwtenpuree. En niet alleen een hele goede vleesvervanger maar ook erg lekker. Een belangrijk ingrediënt is Tahin. Dat moet je echt bij de Marokkaanse of Turkse winkel kopen. Bij de meeste supermarkten is het niet verkrijgbaar. Maar: eenmaal in huis doe je er jaren mee dus heb je altijd in een handomdraai heerlijke verse Hummus op tafel. ik serveer het vaak op een verjaardag met zelfgemaakte eiersalade, wat zelfgemaakte Ailo en een stokbrood of een Turks brood. Simpel, feestelijk en heerlijk! Alles kun je in de koelkast klaarzetten, alleen het stokbroodje even oppiepen en klaar is kees. 


Duur: 10 minuten
Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten(265 gr) ,uitgelekt;
• 3 tenen knoflook;
• 100 ml. olijfolie of avcocado-olie;
• 1 theelepel komijnpoeder;
• mespunt cayennepeper;
• 2 eetlepels tahin (sesampasta);
• sap van 1 citroen + de rasp;
• gehakte koriander naar smaak (niet iedereen houdt van deze uitgesproken smaak);
• zout.
• Pitabroodjes of stokbrood of Turks brood.

Bereidingswijze:

1. Alles met de keukenmachine, blender of hakmolen fijn malen. 
2. Klaar!

Tips:

• Ook heerlijk met falafelballetjes!
• Ook lekker met dit brood!

Spruitjesstampot met vega-hachee.

Met eens spruitengerecht maak ik misschien niet het meest populaire bericht ooit. Hoe komt dat toch? Wat google-speurwerk bracht mij op een leuk feitje dat ik graag met jullie deel. Spruitjes hebben een vrij bittere smaak en geven een lichte zwavelgeur af als je de klaar maakt. Dit wisten we al. Maar wat blijkt: ons instinct waarschuwt ons bij zulke smaken en geuren voor mogelijk gevaar. Onze verre voorouders, die leefden van planten- en bessenpluk en van de jacht, moesten zelf ondervinden wat eetbaar was en wat niet. Echt giftige palnten smaken erg bitter. Overigens ruikt voedsel dat niet vers is vaak ook vies. Vooral bij kinderen gaat er dan een alarmbeletje af met als gevolg dat ze hun neus er voor optrekken.
Mogelijk kun je het met deze informatie nog eens proberen. Bereid de spruitjes dus met een wasknijper op en als er niemand thuis is om ons instinct in de maling te nemen! Daarnaast zijn de spruitjes in dit gerecht door een stamppot gemengd waardoor de smaak milder wordt. Ook de heerlijke hachee doet wonderen. Hachee doet me denken aan het eten van oma, hollandse pot, winter....heerlijk! Eens kijken of we ons instict, en dat van onze kinderen, om de tuin kunnen leiden. De moeite waard want spruitjes bevatten meer vitamine C dan sinasappels. Best waardevol in deze snottertijden!

De hachee maak ik met Quorn gehakt. Quorn is volgens vleeswijzer.nl de meest milieubewuste keuze onder de vleesvervangers. Het is niet geheel plantaardig (er wordt scharrelkippenei-eiwit gebruikt) en daarom niet geschikt voor veganisten. Jammer dat Quorn geen biologische eiwitten gebruikt. Ik troost mezelf met de gedachte dat ik nauwelijks met vleesvervangers kook. Je kunt de hachee ook zonder Quorn maken maar dan wordt het meer een soort jus (ook niet erg maar wees je er van bewust dat het dan wat bite mist). Ook kun je er voor kiezen wat bonen toe te voegen (ipv. Quorn) voor de bite (kleine zwarte boontjes of juist de witte reuzenbonen). Het laat zich goed combineren met de smaak van de saus, vormt een bite, een goede vleesvervanger en is geheel plantaardig.

Ik kook over het algemeen niet vaak met kant en klaar pakjes. Ik doe dit om het gebruik van verpakkingen en E-nummers te voorkomen. Toch gebruik ik in dit recept een pakje hachee-mix. Soms dient gemak de mens en als werkende moeder met een 'ik wil de wereld redden drive' is het soms goed om niet te streng voor jezelf te zijn. Wil je de hachee toch zonder pakje maken? Tik bij Google de zoekterm 'hachee recept' in en je krijgt prima recepten. Maak de saus eventueel dikker met een theelepeltje maizena dat je vooraf even met wat heet water hebt vermengd om klontjes te voorkomen. Vervang vleesbouillons voor groentenbouillon.

Het aantal aardappels en spruiten kun je zelf naar wens bepalen afhankelijk van hoe groenterijk (en smaak spruitjes) je de stamppot wilt hebben en de hoeveelheid personen.

Duur: 30 min
Ingredienten:

• aardappels naar wens;
• spruitjes naar wens;
• een scheut hete (soja) melk;
• 1 pakje fijngehakt van Quorn;
• 2 grote uien;
• 1 pakje hachee-mix;
• (bak)olie;
• peper;
• zout.

 Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en zet ze op het vuur;
2. Maak de spruitjes schoon (haal de lelijke blaadjes er af en snijd een klein stukje van de onderkant) en gooi ze bij de aardappelen om te koken;
3. Snijd de ui in halve ringen en bak deze bruin in wat bakolie;
4. Voeg de Quorn toe en bak deze mee tot het ook wat bruin wordt;
5. Voeg 200 ml. water toe en de hacheemix.
6. Laat de hachee koken en voeg water toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
7. Draai het vuur uit of houdt het warm op een sudderplaatje.
8. Als de aardappelen en spruitjes gaar zijn, giet deze dan af. Stamp het met de scheut hete melk, peper en zout.
9. Serveer de stampot met de hachee.

Tips:

•  Pimp de stamppot eventueel met wat mosterd of nootmuskaat.

Bietenstampotje met vega-spekjes

Ik zal vast niet de eerst zijn die fake-spekjes bakt maar ik heb echt het gevoel een enorme ontdekking te hebben gedaan en deel dit dan ook graag. De smaak van deze tofu-spekjes komen echt enorm in de buurt van de ware uitgebakken spekjes (bij eens stamppotje toch onmisbaar). Het is echt niet zo dat het precies het zelfde smaakt maar het komt erg in de buurt en daarom voor mij een zeer goed alternatief. En het leukste van dit experiment was: de kinderen dachten dat het spekjes waren en hebben ze niet van echt onderscheiden. En mijn man, toch wel een vleesliefhebber, vond het zeer smakelijk en voor herhaling vatbaar. Nou een groter compliment kon ik niet krijgen. 


Voor het verkrijgen van de vlees-smaak heb ik liquid smoke gebruikt (Amerikaans product) maar je kunt ook gerookte paprikapoeder (Pimento, Spaans product) gebruiken. Ik heb hierover al eens eerder geschreven. Deze producten zijn online te verkrijgen (maar ook in het buitenland dus strik eens iemand die naar Engeland, Spanje, Amerika gaat. Pimento schijnt ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar te zijn. Echt wel de moeite waard om eens aan te schaffen want je kunt echt een vleessmaak toevoegen aan producten maar ook aan stoofschotels, bonengerechten, roerbakgerechten, etc.  


Duur: 30 - 45 min. 
Ingrediënten (voor 4 personen):

Ook in van andere merken
te verkrijgen.

• Gerookte Tofu (verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel en in grote supermarkten);
• Liquid Smoke en paprikapoeder of Pimento (als je dit niet hebt kun je ook eens echte BBQ-saus gebruiken, hierin wordt ook vaak liquid smoke gebruikt);
• 2 el. olie;
• 2 grote bieten;
• 2 grote uien;
• 600 gram geschilde aardappelen in stukken gesneden;
• half kopje melk;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• kant en klaar jus. 

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen gaar.
2. Rasp intussen de biet en kook dit ongeveer 5 minuten.
3. Snipper een uitje fijn (snijd een paar ringen ter garnering als je dit wilt);
4. Fruit de uien en giet intussen de bietjes af.
5. Voeg de gefruite ui bij de bietjes in een pan met gesloten deksel zodat het warm blijft. (houd de ringen apart voor de garnering).
6. Snijd de gerookte tofu in  fijne reepjes en bak deze in de hete olie knapperig. Voeg direct met de tofu een eetlepel liquid smoke toe en een snufje paprikapoeder of kies voor een theelepeltje pimento.
7. Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met een snufje nootmuskaat en eventueel wat zout naar smaak.
8. Warm de melk even op en roer deze door de aardappelpuree.  
9. Roer er vervolgens het ui/bietmengsel doorheen. 
10. Warm de jus op.
11. Schep de stamppot op de borden en garneer met uienringen, 'spekjes'  en jus. 

Lekker Hollandse pot!! Kook jij met mij mee? Eet Smakelijk!

Bietenpannenkoekjes met salade

Ik kreeg twee grote rode bieten uit de moestuin van mijn ouders. En wat is lekkerder dan verse groenten uit de grond. Daarom gebruikte ik er één voor dit gerecht. Nu nog een creatief idee voor de andere :-) 

Oké toegegeven, het lijkt misschien een wat alternatief gerecht en misschien klinkt het voor de beginnende (parttime)vegetariër niet het echt aantrekkelijk, een bietenpannenkoekje. Toch is dit een makkelijk maar ook heerlijk en gezond gerecht! Het is wel een licht recept. Prima voor een avondmaaltijd maar ben je gewend zwaar te eten dan is een maaltijdsalade misschien minder geschikt.

Ingrediënten voor 4 personen (bij minder naar verhouding verminderen)

• ca. 450 g bieten, geschild en geraspt;
• 1⁄2 ui, geraspt;
• 3 tenen knoflook;
• 1 ei, losgeklopt;
• ca. 125 g bloem;
• zout en versgemalen peper;
• creme fraiche naar behoefte;
• kaas naar smaak (ik gebruikte goudse kaas maar gebruik bijvoorbeeld ook geitenkaas, feta of blauwe kaas);
• 1 eetlepel fijngehakte verse tijm of 1 eetlepel mierikswortel (kan en klaar verkrijgbaar in de supermarkt);
• 2 el gesmolten boter of olijfolie plus wat extra voor de pan;
• Tzatziki;
• Ingredienten voor een salade naar keuze (ik gebruikte een zakje salade van AH, pitten en zaden kort aangebakken, een eitje van de kinderboerderij, home made spruitgroenten, wat dressing en wat peper en zout)

Bereidingswijze

1. Rasp de bieten en de ui met de hand of in een keukenmachine en knijp de knoflook er boven uit. 
2. Meng de groenten met de ui, ei, bloem en kaas. Bestrooi het mengsel met zout en peper. Voeg dan net voldoende creme fraiche toe dat het mengsel gemakkelijk van een grote lepel valt. Roer er 2 eetlepels gesmolten boter of olijfolie door.
3. Smelt een lepel boter of olie in een grote koekenpan of op een hete plaat. Schep er enkele lepels beslag op; strijk de groenten glad met een vork. Bak ze circa 15 minuten, tot ze aan beide zijden mooi bruin zijn.
4. Dien op met tzatziki en een salade naar smaak. 

Tips:

• Ook lekker met een bonensalade (ook dat komt vroeg of laat nog een keer op mijn blog) en gebakken aardappeltjes. 
• Je bakt deze pannenkoeken een beetje langzamer dan gewone; geef de bieten de kans om zacht te worden en wat bruin te kleuren. Maak ze om deze reden ook zo dun mogelijk.
• Andere groenten die je kunt gebruiken, zijn gele courgette, wortels, pastinaak, knolselderij of lente-uitjes; gekookt, uitgeknepen en gehakt zijn ook spinazie en andere bladgroenten een optie.
• Deze pannenkoekjes laten zich heel gemakkelijk invriezen. Na een drukke werkdag even opbakken, kant en klaar salade erbij, een gezonde maaltijd in 5 minuten!
• Ik heb de bietenpannenkoekjes gemaakt met een kookring waardoor ze meer zijn gaan lijken op een soort hamburgers. Ik weet niet of ik het gebruik van een kookring bij dit gerecht zou herhalen maar het voordeel was dat ik er twee op elkaar heb gestapeld met Tzatziki er tussen en ze aan mijn kinderen verkocht heb als hamburger....het werkte! Toegegeven: ik stond er zelf ook van te kijken. Er is dus een behoorlijk portie bietjes naar binnen gegaan, en dat is weer een hele prestatie bij peuters!