Auberginesalade

Afgelopen week kampeerden wij met een aantal ouders van school op camping Ginkelduin. Voor ons de eerste keer dat wij mee gingen. Vast onderdeel van dit inmiddels traditionele weekend is de BBQ. Thuis maakte ik een auberginesalade om mee te nemen.

Ik ontdekte deze salade al jaren geleden en ondanks dat ik toen nog af en toe vlees at was het een blijvertje want het is een heerlijke salade! Met deze salade voel ik mij verre van zielig op een BBQ :-). Overigens ook heerlijk op (geroosterd) brood als lunch! Zonder de yoghurt is de salade ook geschikt voor veganisten. Het recept heeft ooit in de delicious (jan. 2009) gestaan, ik heb er de geroosterde paprika zelf aan toegevoegd. Op verzoek van de medekampeerders hierbij het recept.

Duur: 2 uur (met 1,5 uur wachttijd)

Ingrediënten:

• 2 geroosterde paprika's uit pot in fijne stukjes gesneden of gehakt;
• 2 aubergines;
• 60 ml. olijfolie;
• 1 grote (zoete) uit fijngesneden;
• 1 tl (geroosterde) paprikapoeder;
• 1 tl. komijn;
• 1 tl. kaneel;
• 1 tl. gemalen koriander;
• 1/2 tl. gedroogde chilivlokken;
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr);
• 4 geperste tenen knoflook;
• hand vol gehakte korianderblad
• halve hand vol gehakte muntblad;
• 3 el. zout;
• 4 el. Griekse yoghurt.

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 1/2 cm. Doe ze in een zeef boven de gootsteen, bestrook ze met 3 el. zout en schep het door elkaar. Laat dit 30 minuten rusten.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Spoel de aubergine goed af om het zout te verwijderen en leg het in een theedoek en knijp het water er zo veel mogelijk uit.
4. Spreid de blokjes uit op een bakplaat of in een bakblik en besprenkel met 40 ml. olie. Bak ze goudbruin. Bij mij duurde dat 40 minuten maar het is erg afhankelijk van de oven die je hebt. Laat de aubergines daarna afkoelen.
5. Verhit inmiddels de rest van de olie op het vuur en voeg de uit en knoflook toe en fruit dit 3 minuten aan. Voeg vervolgens de droge kruiden toe en bak deze een minuutje mee. Voeg de tomaat en paprika toe en kook dit op laag vuur 10 minuten zodat de saus is ingedikt. Breng het op smaak met peper en zout en voeg er de helft van de verse koriander aan toe. Zet het apart en laat het afkoelen.
6. Neem de aubergines uit de oven en voeg deze toe aan het tomatenmengsel.
7. Serveer met Griekse yoghurt, verse munt en koriander.

Tips:

• Je kunt de aubergine ook (na het behandelen met zout en afspoelen) in de pan bakken.

                         KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!





Pesto pastasalade met rucola

Het is een zomerse week terwijl veel bomen nog geen blad hebben. Hoewel we onze vraagtekens hebben bij de records die weer gebroken worden genieten we toch stiekem wel weer van dit oplaadmoment na de winter. En daarbij hoort een zomers gerecht welke wij midden in het bos op aten! Een heerlijke pesto pasta salade welke ik het liefst lauw opdien. Klaar in een handomdraai, een kind kan de was doen! Je ziet dat ik bij de onderstaande ingrediënten niet met grammen werk. Het komt allemaal niet zo nauw in dit recept dus voeg ook gerust iets toe naar smaak.

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (3 tot 4 personen):

• Halve zak pasta naar keuze (de pasta op de afbeelding houdt wel beter de saus vast);
• Halve grote pot groene pesto;
• 1 bakje pijnboompitjes;
• 1/4 zakje geraspte oude kaas of Italiaanse kaas;
• 1/2 zakje rucola;
• 1/2 pakje kookroom.

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta gaar en rooster intussen de pijnboompitjes in een koekenpan.
2. Giet de pasta af in een vergiet en spoel deze daarna met koud water kort af. Dit om te voorkomen dat de pasta gaat plakken maar de pasta mag nog wel warm blijven zodat de room goed vermengd.
3. Doe de pasta terug in de pan en vermeng deze met de room en de pesto.
4. Meng de lauwe pasta met de rucola, de pijnboompitjes en de kaas.

Tips:

• Hoewel ik erg van deze simpele versie van deze salade houd (de smaken komen goed tot hun recht), kun je dit afwisselen naar wens. Gebruik eens verse spinazie in plaats van rucola. Of voeg eens wat (geroosterde of gebakken) cherrytomaatjes toe. Maar denk ook eens aan rode ui, champignons, broccoliroosjes, etc. Of denk eens aan rode pesto met toevoeging van zongedroogde tomaten en kappertjes.
• Deze salade kun je perfect mee nemen naar een picknick, voeg de rucola ter plekke toe.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: Salade met kikkererwten en citroendressing.

Ziet deze salade er niet feestelijk uit? En door de citroendressing ook verassend fris.  De bonen in de salade vormen een goede vleesvervanger. Kortom: een gezonde salade om te serveren bij een maaltijd, ' bbq' , naast een hartige taart, bij een soepje of...bij een buffet!


Ook dit buffetgerecht is natuurlijk weer goed vooraf te bereiden, zie hiervoor de tips.


Duur: 10 minuten (exclusief 20 min. oventijd). 
Ingrediënten:

• 1 zakje veldsla;
• 1 blik kikkererwten (of gekookte gedroogde erwten);
• 1 paprika;
• 1 (zoete)aardappel;
• 2 rode uien;
• 3 tenen knoflook;
• sap van een halve citroen;
• rasp van de schil van een halve citroen;
• 1 eetlepel honing;
• scheut olijfolie (ongeveer even veel als de citroensap);
• zout en peper;
• theelepel mosterd;
• scheut olijfolie voor het bakken. 

Bereidingswijze:

• Snijd de uien grof, snijd de knoflook in plakjes, snijd de paprika en in repen en snijd de aardappel in kleine blokjes. Meng het geheel in een ovenschaal of op de bakplaat met een scheut olijf olie en de peper en zout. Zet de groenten een half uur in de oven op 200 graden.
• Maak de dressing. De basis vormt de citroenrasp, citroensap en de olie. Voeg nu de mosterd en honing toe en proef de dressing. Houd je van wat scherper voeg dan wat mosterd toe. Houd je van wat zoeter voeg dan wat honing toe. Breng de dressing eventueel op smaak met zout en peper. 
• Laat de groenten afkoelen. (de groenten kunnen koud of lauw door de salade worden gemengd).
• Meng nu de groenten, erwten en de sla en maak het geheel af met de dressing.

Tips:

• Deze salade vooraf voorbereiden? Gebruik dan erwten uit blik of zorg dat deze vooraf zijn gekookt. Maak de dressing vooraf klaar en bewaar deze (los van de salade) in de koelkast. Ook de gegrilde groenten kun je afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het opdienen of je de ingrediënten dus alleen in een schaal te mengen. Vooraf mengen is niet aan te raden. De salade verliest snel versheid als het in de dressing wordt bewaard. 
• Wissel gerust eens af. Gebruik bijvoorbeeld eens rauwe spinazie in plaats van veldsla. Of gebruik eens reuzenbonen in plaats van kikkerwerwten. En gril gerust de restjes groenten mee die je nog in de koelkast had liggen. 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!