Buffetgerecht: Fully loaded potato skins

Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik geen aardappelfanaat ben...maar...van deze aardappels kon ik echt niet afblijven. Ze zijn lekker knapperig en eenvoudig uit de hand zonder bestek te eten. Ze zijn zo lekker dat je een hap aardappel echt niet hoeft te combineren met wat anders, liever niet zelfs, dat zou zonde zijn. Kortom: een ideaal hapje voor een buffet. Het is een simpel recept, prima vooraf klaar te maken en een aantal dagen te bewaren in de koelkast om daarna simpel af te bakken in de oven. (minder geschikt voor vriezer, maak dus niet te veel). Ik maakte deze aardappels laatst en heb de restjes als lunch gebruikt, echt heerlijk!

Duur: 105 minuten
Ingredienten voor 20 stuks:

• 10 grote kruimige aardappelen schoongeboend;
• 225 gram cheddar (neem dan wel een blok kaas van de kaasboer en niet de plastic plakjes uit de supermarkt) of belegen kaas;
• 250 ml. zure room;
• 4 lente  uitjes;
• 1/2 theelepel zout;
• peper uit de molen;
• een eetlepel worcestershire sauce;
• olijfolie.

Bereiding:

1. Prik met een fork wat gaatjes in de aardappel en bak deze in een oven op 200 graden ongeveer 1,5 uur. Het is de bedoeling dat de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht.
2. Laat de aardappels afkoelen op een rooster en snij ze daarna doormidden.
3. Doe de vulling van de aardappels in een kom en rasp hierboven de kaas (zelf geraspte kaas is smeuiger dan voorgerapte uit de supermarkt) maar hou wat achter om boven op de aardappels te strooken. Roer er vervolgens de zure room doorheen. Snij de lente-ui zeer fijn (of gebruik hiervoor een keukenmachine) en roer deze samen met de overige ingredienten door de puree.
4. Vul de aardappels weer met het mengsel en strooi hierover het restje geraspte kaas.
5. Bak de aardappels in 20 tot 30 minuten goudbruin en serveer direct.

Tips:

• Na stap 4 kun je de aardappels in de koelkast bewaren tot gebruik.
• Ook heerlijk bij een vega-Q, een salade of als bijgerecht bij een maaltijd.

                     EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?







Spruitjesstampot met vega-hachee.

Met eens spruitengerecht maak ik misschien niet het meest populaire bericht ooit. Hoe komt dat toch? Wat google-speurwerk bracht mij op een leuk feitje dat ik graag met jullie deel. Spruitjes hebben een vrij bittere smaak en geven een lichte zwavelgeur af als je de klaar maakt. Dit wisten we al. Maar wat blijkt: ons instinct waarschuwt ons bij zulke smaken en geuren voor mogelijk gevaar. Onze verre voorouders, die leefden van planten- en bessenpluk en van de jacht, moesten zelf ondervinden wat eetbaar was en wat niet. Echt giftige palnten smaken erg bitter. Overigens ruikt voedsel dat niet vers is vaak ook vies. Vooral bij kinderen gaat er dan een alarmbeletje af met als gevolg dat ze hun neus er voor optrekken.
Mogelijk kun je het met deze informatie nog eens proberen. Bereid de spruitjes dus met een wasknijper op en als er niemand thuis is om ons instinct in de maling te nemen! Daarnaast zijn de spruitjes in dit gerecht door een stamppot gemengd waardoor de smaak milder wordt. Ook de heerlijke hachee doet wonderen. Hachee doet me denken aan het eten van oma, hollandse pot, winter....heerlijk! Eens kijken of we ons instict, en dat van onze kinderen, om de tuin kunnen leiden. De moeite waard want spruitjes bevatten meer vitamine C dan sinasappels. Best waardevol in deze snottertijden!

De hachee maak ik met Quorn gehakt. Quorn is volgens vleeswijzer.nl de meest milieubewuste keuze onder de vleesvervangers. Het is niet geheel plantaardig (er wordt scharrelkippenei-eiwit gebruikt) en daarom niet geschikt voor veganisten. Jammer dat Quorn geen biologische eiwitten gebruikt. Ik troost mezelf met de gedachte dat ik nauwelijks met vleesvervangers kook. Je kunt de hachee ook zonder Quorn maken maar dan wordt het meer een soort jus (ook niet erg maar wees je er van bewust dat het dan wat bite mist). Ook kun je er voor kiezen wat bonen toe te voegen (ipv. Quorn) voor de bite (kleine zwarte boontjes of juist de witte reuzenbonen). Het laat zich goed combineren met de smaak van de saus, vormt een bite, een goede vleesvervanger en is geheel plantaardig.

Ik kook over het algemeen niet vaak met kant en klaar pakjes. Ik doe dit om het gebruik van verpakkingen en E-nummers te voorkomen. Toch gebruik ik in dit recept een pakje hachee-mix. Soms dient gemak de mens en als werkende moeder met een 'ik wil de wereld redden drive' is het soms goed om niet te streng voor jezelf te zijn. Wil je de hachee toch zonder pakje maken? Tik bij Google de zoekterm 'hachee recept' in en je krijgt prima recepten. Maak de saus eventueel dikker met een theelepeltje maizena dat je vooraf even met wat heet water hebt vermengd om klontjes te voorkomen. Vervang vleesbouillons voor groentenbouillon.

Het aantal aardappels en spruiten kun je zelf naar wens bepalen afhankelijk van hoe groenterijk (en smaak spruitjes) je de stamppot wilt hebben en de hoeveelheid personen.

Duur: 30 min
Ingredienten:

• aardappels naar wens;
• spruitjes naar wens;
• een scheut hete (soja) melk;
• 1 pakje fijngehakt van Quorn;
• 2 grote uien;
• 1 pakje hachee-mix;
• (bak)olie;
• peper;
• zout.

 Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en zet ze op het vuur;
2. Maak de spruitjes schoon (haal de lelijke blaadjes er af en snijd een klein stukje van de onderkant) en gooi ze bij de aardappelen om te koken;
3. Snijd de ui in halve ringen en bak deze bruin in wat bakolie;
4. Voeg de Quorn toe en bak deze mee tot het ook wat bruin wordt;
5. Voeg 200 ml. water toe en de hacheemix.
6. Laat de hachee koken en voeg water toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
7. Draai het vuur uit of houdt het warm op een sudderplaatje.
8. Als de aardappelen en spruitjes gaar zijn, giet deze dan af. Stamp het met de scheut hete melk, peper en zout.
9. Serveer de stampot met de hachee.

Tips:

•  Pimp de stamppot eventueel met wat mosterd of nootmuskaat.

Roti met 3 soorten groenten, kouseband, pompoen en aubergine.

Roti staat bij ons regelmatig op het menu, dit keer dus geen spannend uitprobeersel maar wel heeeeeel lekker. Het is een heerlijk gerecht dat gemakkelijk te maken is. Vaak als je vegetarische roti bestelt bij een Surinaams eethuisje wordt slechts de kip weggelaten maar niet vervangen door iets anders. Ik maak dit gerecht rijker door er twee groenten aan toe te voegen. Naast de traditionele aardappels, kouseband en ei serveer ik gestoofde aubergine (boulanger genoemd in de Surinaamse keuken) en gestoofde pompoen (Pangpoeng genoemd in de Surinaamse keuken). Heerlijke gerechten die bij elkaar samen met de roti zo heerlijk smaken.
En roti eet je natuurlijk met de hand! Dus geen bestek op tafel, je pakt met de roti/pannenkoek als het ware je eten. En vieze handen horen erbij.

Dit gerecht is niet zo arbeidsintensief als je er voor kiest kan ten klare roti's te kopen. Deze zijn te koop bij de toko (vaak in het vriesvak). De kwaliteit hiervan is erg goed.  Bij gebrek hieraan verkoopt C1000 ze ook van het merk Faja Lobi (hoewel de kwaliteit hiervan minder is dan die van de toko). Zelf maken kan natuurlijk ook. Is best eens leuk om te doen maar kost wel wat tijd. Ik raad je aan er meerdere te maken en ze dan in te vriezen (eventueel opgevouwen zodat ze minder kwetsbaar zijn). Zo eet je gemakkelijk nog eens roti.  Hoe je roti zelf kunt maken wordt hier uitgelegd: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/9669-roti-het-traditionele-recept.html

Madame Jeanette peper
in allerlei kleuren.

Roti is echt niet moeilijk te maken, pakjes van Knorr gebruiken waarin krieltjes worden geadviseerd is echt doodzonde. Maak de roti liever op traditionele wijze. Het grote geheim van roti is: garam masala. Dit is echt wat anders dan kerrie (wat in vernederlandse recepten nog wel eens wordt aangeraden). Masala is een mix van specerijen en te koop bij de toko en tegenwoordig ook wel in de grotere supermarkten. Het is zo'n bekend product dat als je de toko-medewerker vraagt om masala dat deze je echt kan helpen. Er zijn wel meerdere soorten, vraag om de garam masala voor roti. Eenmaal in huis doe je de kruiden in een af te sluiten potje en kun je hier jaren mee vooruit.

Voordat we beginnen moet ik nog wat vertellen over de Madamme Jeanette. Dit is een peper die veel wordt gebruikt in de Surinaamse keuken. Een peper met naast een hete ook een hele specifieke smaak die echt niet weg te denken is bij Surinaamse recepten. Natuurlijk is dit recept ook lekker zonder deze peper maar eigenlijk hoor je een pepertje mee te koken. Als je van pittig eten houdt raad ik je dit zeker aan. Omdat veel mensen de peper te heet vinden heb ik de recepten neutraal gehouden. Ook voor kinderen is dit prettiger. Wij voegen de smaak achteraf toe door sambal toe te voegen op basis van deze peper. Net zo lekker met die zelfde specifieke smaak. Zelf heel makkelijk te maken: fruit 2 gesnipperde sjalotjes met 2 tenen uitgeperste knoflook en voeg daar een fijn gesneden MJ-peper aan toe. Laat deze even meebakken. Doe het geheel in een glazen potje en vul tot de rand met soja-saus. Laat het geheel even intrekken. Wij hebben dit standaard in de koelkast staan, erg pittig. Het blijft zeker een jaar goed en is in 5 minuten klaar. Ook kan je kant en klare MJ-sambal kopen, ook erg lekker. Wij waarderen de Madame Jeanette Picalilli erg. (zie foto links). Let wel: raak de peper nooit met je handen aan. Raak alleen het steeltje aan of gebruik handschoenen. De peper is echt erg heet en gaat gemakkelijk onder je nagels zitten. Uren later kun je er nog last van hebben als je aan je ogen zit. 

Duur: 1 uur
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

• Garam masala;
• 3 gesnipperde uien;
• 6 in stukjes gesneden tomaten;
• 6 gesnipperde tenen knoflook;
• 3 el. tom.puree;
• 6 el. masalla;
• 6 maggiblokjes of 3 blokjes groentenbouillon;
• peper;
• zout;
• gemalen komijn (djinten);
• bakolie;
• 3 aubergines;
• 1 kleine pompoen of een kwart van een grote pompoen;
• 600 gram kruimige aardappels geschild en in 4-ren gesneden;
• 250 gram in stukjes gesneden kouseband of sperzieboontjes (evt. uit de vriezer, zie tips)
• gekookte en gepelde eieren naar wens;
• 3 el. suiker. 

Bereidingswijze:

In feite maak je drie stoofpannetjes waarin je bij alle drie de pannen begint met de zelfde basis:

1. fruit 1 ui en 2 tenen knoflook;
2. voeg een bouillonblokje of 2 maggiblokjes toe, 2 eetlepels masala en een afgestreken theelepel komijn en bak dit 2 min. mee;
3. voeg 1 el. tomatenpuree en 2 tomaten mee en bak dit een minuut mee. 

Pan 1, de aubergine:

1. begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de aubergines in blokjes toe en 2 el. suiker. 
2. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het om de 10 minuten om.
4. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt en dit kan wel 45 minuten of langer duren. 
5. De aubergine en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. 
6. Proef de saus goed, als he te flauw van smaak is voeg dan zout of bouillon toe, geen massala meer. Dit gerecht heeft wel wat zout nodig, wees niet te spaarzaam. 
7. Het goedje krijgt een bruinige kleur, dat klopt. Het ziet er niet erg aantrekkelijk uit maar het is echt lekker!

Pan 2, de pompoen;

1. Begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de pompoen  en 1 el. suiker in blokjes toe. 
2. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het na 5 min. om. 
4. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt, pompoen is snel klaar. E.a hoeft max. 20 min. te koken. 
5. De pompoen en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. 

Pan 3, de aardappel, kouseband en ei;

1. Begin met bovengenoemde standaard bereiding en voeg de aardappel toe.
2. Vermeng het geheel goed en voeg 3 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel sudderen op zacht vuur. 
4. Voeg al de aardappels bijna gaar zijn de kouseband (of sperzieboontjes) toe en laat dit nog 10 min meekoken. Let op dat het geheel niet te droog wordt en de aardappels aanbranden, voeg eventueel wat water toe. 
5. Voeg 5 minuten voordat je het vuur uit doet de eieren toe zodat de saus er nog een beetje in kan trekken. 
6. Ook dit moet een geheel worden dat niet te waterig is maar waar wel zeker een soort van saus bij hoort. Te veel water? haal de deksel tijdig van de pan.

Tips:

Verse kouseband

• Traditioneel wordt kouseband in dit gerecht gebruikt. Ik vindt dat de bossen die hier te koop worden aangeboden vaak niet erg vers meer zijn. Persoonlijk gebruik ik graag kouseband uit de vriezer. 3 voordelen: goedkoper, verser en al gesneden. Ideaal. Overigens is dit ook in de grotere supermarkten vaak te koop. Geen kouseband? Gebruik gerust sperzieboontjes (dan wel vers of uit de vriezer), die hebben echt bijna de zelfde smaak!
• Eitje weglaten en het gerecht is veganistisch. 
• De gerechten zijn in te vriezen op de aardappel na. 
• Restjes kun je ook gebruiken tussen een broodje: zie hier.
• Alle gerechten op tijd klaar hebben is moeilijk te timen. Bovendien heb je 3 pitten en 3 pannen nodig. Je kunt de gerechten ook maken en in bakjes in de koelkast bewaren. Bordje opmaken en even in de magnetron. De rotivellen zelf laten zich overigens het beste opwarmen in plasticfolie of (milieubewuster) in een iets wat vochtig keukenpapiertje. Dit maakt het ook een zeer geschikt gerecht voor als je visite krijgt, alles valt voor te bereiden! 
• Misschien vind je dit Surinaamse recept ook interessant?

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE? 

Bietenstampotje met vega-spekjes

Ik zal vast niet de eerst zijn die fake-spekjes bakt maar ik heb echt het gevoel een enorme ontdekking te hebben gedaan en deel dit dan ook graag. De smaak van deze tofu-spekjes komen echt enorm in de buurt van de ware uitgebakken spekjes (bij eens stamppotje toch onmisbaar). Het is echt niet zo dat het precies het zelfde smaakt maar het komt erg in de buurt en daarom voor mij een zeer goed alternatief. En het leukste van dit experiment was: de kinderen dachten dat het spekjes waren en hebben ze niet van echt onderscheiden. En mijn man, toch wel een vleesliefhebber, vond het zeer smakelijk en voor herhaling vatbaar. Nou een groter compliment kon ik niet krijgen. 


Voor het verkrijgen van de vlees-smaak heb ik liquid smoke gebruikt (Amerikaans product) maar je kunt ook gerookte paprikapoeder (Pimento, Spaans product) gebruiken. Ik heb hierover al eens eerder geschreven. Deze producten zijn online te verkrijgen (maar ook in het buitenland dus strik eens iemand die naar Engeland, Spanje, Amerika gaat. Pimento schijnt ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar te zijn. Echt wel de moeite waard om eens aan te schaffen want je kunt echt een vleessmaak toevoegen aan producten maar ook aan stoofschotels, bonengerechten, roerbakgerechten, etc.  


Duur: 30 - 45 min. 
Ingrediënten (voor 4 personen):

Ook in van andere merken
te verkrijgen.

• Gerookte Tofu (verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel en in grote supermarkten);
• Liquid Smoke en paprikapoeder of Pimento (als je dit niet hebt kun je ook eens echte BBQ-saus gebruiken, hierin wordt ook vaak liquid smoke gebruikt);
• 2 el. olie;
• 2 grote bieten;
• 2 grote uien;
• 600 gram geschilde aardappelen in stukken gesneden;
• half kopje melk;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• kant en klaar jus. 

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen gaar.
2. Rasp intussen de biet en kook dit ongeveer 5 minuten.
3. Snipper een uitje fijn (snijd een paar ringen ter garnering als je dit wilt);
4. Fruit de uien en giet intussen de bietjes af.
5. Voeg de gefruite ui bij de bietjes in een pan met gesloten deksel zodat het warm blijft. (houd de ringen apart voor de garnering).
6. Snijd de gerookte tofu in  fijne reepjes en bak deze in de hete olie knapperig. Voeg direct met de tofu een eetlepel liquid smoke toe en een snufje paprikapoeder of kies voor een theelepeltje pimento.
7. Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met een snufje nootmuskaat en eventueel wat zout naar smaak.
8. Warm de melk even op en roer deze door de aardappelpuree.  
9. Roer er vervolgens het ui/bietmengsel doorheen. 
10. Warm de jus op.
11. Schep de stamppot op de borden en garneer met uienringen, 'spekjes'  en jus. 

Lekker Hollandse pot!! Kook jij met mij mee? Eet Smakelijk!

Spinaziestamppot met stoofpotje van reuzenbonen en mosterd.

Ik ben gek op stoofpotjes, en wat blijkt: stoofpotjes kunnen ook vegetarisch lekker zijn! Het recpt voor dit bonenstoofpoje las ik in de Allerhande. Het oorspronkelijke recept levert een wat waterig geheel op en dus ik heb de oorspronkelijke versie iets aangepast. Verder heeft de saus de zelfde kleur als de bonen. Dat maakt het wat mij betreft op het eerste gezicht wat minder aantrekkelijk, maar probeer er doorheen te kijken...het smaakt heerlijk. Tot slot heb ik het stoofpotje gecombineerd met een spinaziestampotje voor de nodige vitaminen en toch die kleur op het bord. Bovendien laat spinaziestampot zich goed combineren met de smaak van mosterd.

Weet je eigenlijk waar de term 'mosterd na de maaltijd' vandaan komt? Vroeger nam men na de maaltijd een hap mosterd omdat het de spijsvertering op gang zou houden.
En nog een laatste weetje: spinazie bevat naast vele gezonde eigenschappen (evenals rabarber) oxaalzuur. Dat haalt een beetje calcium van de tanden. Die gaan daardoor ruw aanvoelen. Wie direct na het eten gaat tandenpoetsen vergroot de schade. Ei en melk (of room) daarentegen maken het oxaalzuur onschadelijk. Dat is waarom we traditioneel vaak een eitje bij onze spinazie eten. Er wordt in het stoofpotje room gebruikt, je hoeft dus niet direct je tanden te poetsen :-)  

Duur: 30 min + 30 min wachttijd.  

Ingredienten (voor vier personen):

• 3 el olijfolie;
• 2 uien, in ringen;
• 2 tenen knoflook, geperst;
• 1 zak paprikamix , in stukken;
• 1 groentebouillontablet;
• 150 ml droge witte wijn;
• 1 blikje reuzenbonen (te koop bij AH/Jumbo maar ook in toko's, Marokkaanse en Turkse winkels);
• 3 el mostert;
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml);
• eventueel een theelepel maizena (zie tips);
• 1 kilo kruimige biologische aardappels;
• 1 pak gehakte spinazie;
• 100 ml. melk;
• klontje boter;
• zout;
• peper.

Bereiding: 

1. Laat de spinazie vast ontdooien.
2. Verhit de olie in een diepe pan en fruit de uien 3 min. Voeg de knoflook toe en fruit nog 2 min. Voeg de paprika toe en bak 2 min. op middelhoog vuur.
3. Voeg 200 ml water, het bouillontablet, de witte wijn en de reuzenbonen toe en laat 30 min. zachtjes stoven zonder deksel zodat de saus kan indikken.
4. Kook de aardappels tot ze zacht zijn ongeveer in 20 min. gaar en giet ze af.
5. Verwarm intussen de spinazie volgens de aanwijzing op de varpakking en giet hier op het laatst de melk en 1 el. mosterd bij todat alles warm is. Stamp met een pureestamper de aardappels fijn met het spinaziemengsel en het klontje boter erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. 
6. Haal de stoofpot van het vuur en roer 2 el. mosterd en de crème fraîche erdoor. breng het op smaak met zout en peper.
7. Serveer het stoofpotje bij de stamppot.

Tips:

• Het stoofpotje is prima van te voren klaar te maken, even opwarmen voor het serveren;
• Indien de crème fraîche gaat schiften, roer er dan een paar ijsklontjes doorheen (of als je dat niet in huis hebt zo koud mogelijk water, of even een bevroren ander product zoals een waterijsje die je in de verpakking laat en daarna weer schoon terug doet);
• Ik houd er zelf van als het stoofpotje yoghurtdikte heeft. Indien je dit na 30 min. inkoken niet hebt bereikt kun je eventueel een theelepel maizena met een bodempje gekookt water in een kopje mengen tot het klontvrij is en dit lepeltjesgewijs toevoegen todat je de gewenste dikte hebt;
• Natuurlijk kun je ook andere bonen gebruiken. Deze bonen zijn, zoals de naam zegt, lekker groot. Dat geeft wel een lekkere bite. Dit recept kan eventueel een dubbel portie bonen gebruiken als je daar van houdt, dan wordt de stoofpot wat gevulder. 
• Als je er van houdt kun je er eventueel ook een eitje bij serveren;
• Dit gerecht kun je ook serveren met mosterdpuree of kaas/ui-brood zoals in het oorspronkelijke recept wordt geadviseerd;
• Wil je de wijn overheersender laten zijn? vervang dan het water voor wijn. Liever geen alcohol? Vervang dan de wijn voor water.

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?