Boontjes gesmoord in gember-tomatensaus.

 
 
Met een flinke vergiet vol sperziebonen uit de moestuin, een prachtige tomaten uit het kasje en wat lekkere verse kruiden uit de koelkast heb ik eigenlijk maar wat gedaan. En het resultaat is heerlijk als je van de smaak van gember houdt want dat overheerst in dit gerect. Ook lekker met uitgebakken stukjes tempeh.

Gember moet je een beetje leren eten. Eenmaal gewend kun je er echt gek op raken.
Wist je trouwens dat gember heel gezond is om aan de maaltijd toe te voegen? Kijk maar eens op www.gembergezond.nl.
 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

·         Schoongemaakte boontjes naar keuze afhankelijk van het aantal eters.

·         50 gram ui fijn gesneden;

·         4 tenen geperste knoflook;

·         1 theelepel suiker of honing;

·         40 gram verse gember, fijn gesneden of geraspt;

·         3 stukken verse Laos van ongeveer 1 centimeter;

·         2 maggiblokjes (of groenenbouillon);

·         2 paprika’s fijn gesneden;

·         10 tomaten in stukken gesneden;

·         Scheut olie om in te bakken;

·         Peper en zout;

·         Rijst naar keuze;

·         Verse kruiden ter garnering (bijvoorbeeld platte peterselie of koriander).

Bereidingswijze:

1.       Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking;

2.       Fruit de ui, gember, laos en de knoflook in de olie aan;

3.       Als de ui glazig is kun je de paprika toevoegen;

4.       Roerbak het geheel op laag vuur totdat alles glazig is en voeg de suiker of honing samen met de maggiblokjes verkruimeld toe;

5.       Roer het geheel goed om en voeg vervolgens de tomaten en de boontjes toe samen met 300 ml. Water. Zet een deksel op de pan en laat het geheel gaar worden, roer af en toe om;

6.       De tomaten moeten echt tot saus zijn gekookt en de sperzieboontjes moeten lekker gaar zijn. Als de saus te weinig is kun je water toevoegen, is de saus te waterig laat het geheel dan even koken zonder deksel.  Breng het geheel op smaak met peper en zout.

7.       Serveer boontjes in de saus met de rijst en verse kruiden.

Tips:

·         Ook lekker met wat geroosterde cashewnoten of pinda’s.

·         Kook met de rijst ook een stukje gember mee.

 

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

 
 
 
 
 

Gebakken gnocchi in saus van zongedroogde tomaten

Deze week at ik bij restaurant 'Anders' . Anders dan de naam doet vermoeden toch weer de salade met geitenkaas. Maar: er is ook een vegetarische dagschotel wat, zo dacht ik, vast beter was dan de o zo bekende salade die helemaal niet zo anders was dan anders. En dat was het! Sterker nog, het was echt anders. Een van de weinige keren dat ik iets at waarvan ik dacht: he, nooit aan gedacht. Ik dacht niet zo gek te zijn op gnocchi's. Meestal vind ik het nogal kleffe deegballetjes met een sausje er over wat de klefheid moet doen verdoezelen. Dit gerecht heeft mij die mening doen bijstellen. De gnocchi's waren namelijk na het koken gebakken waardoor het iets weg had van gebakken aardappeltjes, maar dan...anders. 

Geïnspireerd ging ik aan de slag met als resultaat een goede kopie van wat ik bij ' Anders' had gegeten, maar in dit geval was het dus niet zo anders dan bij anders maar dat was dan weer net de bedoeling. En: mijn gnocchi's waren plantaardig en dus het kan veganistisch (maar kijk dan wel even goed of maak ze zelf want in het originele basisrecept zit ei) 

Duur: 20 min

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 groot potje zongedroogde tomaten;
• 5 tenen knoflook;
• 1 rode ui grof gesneden;
• 2 grote handen slabonen;
• 1 rode paprika;
• 1 pakje gnocchi. 

Bereidingswijze:

1. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en meng er met je handen een klein scheutje van de olie van de tomaten doorheen zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze even in de vergiet zitten. 
2. Snijd de ui in halve ringen, de slabonen in 2-en of 3-en en de paprika in grove stukken. 
3. Stoom de slabonen kort beetgaar, ongeveer 5 minuten. 
4. Verhit in twee pannen een scheut olie uit het potje tomaten. Bak in de ene pan de gnocchi en in de andere pan de ui en paprika. Het vuur mag middelhoog en roer regelmatig om.
5. Ondertussen laat je de olie uit het potje tomaten lekken (vang het op, deze olie is nog goed te gebruiken). Maal de tomaten en de knoflook in een keukenmachine fijn en verdeel het mengsel over de twee koekenpannen.
6. Voeg nu de gestoomde slabonen toe aan het groentenmengsel en blijf de twee pannen roerbakken. Na ongeveer 10 minuten is de gnocchi knapperig en de groenten lekker zacht gebakken en vermengd met de saus. Voeg de groenten nu bij de gnocchi en schep het geheel nog even om. 

Tips:

• Hoewel ik gek ben op knapperige groenten vond ik het bij dit gerecht toch wel lekker dat de groenten wat zachter zijn, zo past het goed bij de zachte gnocchi. 
• Gnocchi kun je ook prima zelf maken, google eens voor een recept. Geen zin in? Als je gnocchi koopt en je hebt keuze tussen verschillende merken, neem dan de gnocchi met het hoogste percentage aardappel. 
• Je kunt de gnocchi ook vervangen door aardappelblokjes (eerst kort gekookt en daarna net als de gnocchi mee gebakken. 
• Deze combinatie van groenten past perfect bij de saus maar je weet het inmiddels: maak vooral je koelkast leeg. Denk eens aan: champignons, lente-ui, prei, spinazie, doperwten, etc. 
• Dit recept draagt het label: koken op de camping. Omdat je vaak geen keukenmachine op de camping hebt raad ik je aan hier te kiezen voor een potje rode pesto of een tappenade op basis van tomaten. De basis van de saus moet olie zijn, kies dus geen pot rode saus puur op tomaten en groenten.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

BBR ofwel, Surinaamse Bruine Bonen met Rijst.

BBR is een bekend begrip in de Surinaamse keuken. Van oorsprong is het een maaltijd voor 'de armen'. Hoewel het gerecht inmiddels erg populair is komt het in deze tijden toch wel weer goed uit dat het nog steeds een relatief goedkoop gerecht is.

Als ik dit gerecht had gekend als ik klein was en ik mocht mijn eten kiezen op mijn verjaardag dan had ik vast dit gekozen. Sinds ik het gerecht ken (zo'n jaar of 15) staat het zeer regelmatig op het menu. Ik ben er gek op en heb er soms zo'n trek in dat ik het spontaan maak. Het is snel klaar en door de bonen een perfecte maaltijd voor de vegetariër. Daarom zie ik het soms maar door de vingers dat ik soms om een uur of tien 's avonds nog een bordje opwarm :-).
Het recept is simpel en heeft geen zeer uitgesproken smaak (waardoor ik mij wel eens afvraag waarom ik nou juist deze maaltijd zo heerlijk vind) en daarom geschikt voor iedereen!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten (Voor 4 personen):

• 800 gram snijbonen of slabonen of kousenband naar keuze;
• 2 uien;
• 7 tenen knoflook;
• 2 tomaten;
• 1/2 blikje tomatenpuree;
• 1 maggiblokje;
• 2 laurierbladeren;
• 10 pimentkorrels (te koop in de betere supermarkten of toko);
• 1 grote pot bruine bonen;
• takje selderij;
• 1 kruidnagel;
• 1 Madame Jeanette peper;
• olie om in te bakken;
• 1 theelepel 5-spices;
• een scheutje soja-saus;
• Rijst naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
2. Snijd 1 ui fijn en fruit deze in de pan, pers hierboven 5 tenen knoflook en fruit deze mee;
3. Snijd intussen 1 tomaat fijn en voeg deze toe samen met 3 theelepels tomatenpuree, het maggiblokje, 5 spices, een scheutje soja-saus, de pimentkorrels, 2 laurierbladeren, eventueel een stuk peper naar wens en 1 kruidnagel. Bak het geheel een minuut of 3;
4. Voeg de bonen met het kookvocht toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
5. Stoom de groenten kort beetgaar.  
6. Snijd intussen de tweede ui en 2 tenen knoflook en fruit deze aan.
7. Voeg hier aan gesneden tomaat aan toe en tot slot de gestoomde groenten, roerbak het geheel kort.
8. Snijd het blad van een bosje selderij en boeg deze op het laatste moment toe aan de bruine bonen.
9. Serveer de rijst met de groenten en de bruine bonen.

Tips:

• Serveer met gebakken bakbanaan of met Surinaams zuur. Zuur maak je door minimaal een aantal uren van te voren plakjes komkommer en rode ui te overgieten met witte azijn, 2 kruidnagelen, 1 laurierblad, een aantal pimentkorrels, een snufje Chinese suiker (verkrijgbaar bij de totko), een theelepel zout en een stukje Madame Jeanette peper. Wees héél zuinig met de suiker (voeg niet meer toe dan wat er tussen duim en wijsvinger past), deze is enorm zoet! Zolang de groenten onder het zuur staan is dit maanden te bewaren en een onmisbaar bijgerecht in de Surinaamse keuken.
• Madame Jeannette is zéér pittig (niet iedereen waardeert dit) maar heeft ook een heel eigen smaak die dit gerecht zo lekker maakt. Eten er kinderen mee of ben je zelf bang dat het te heet wordt? Laat de peper dan weg uit het gerecht en zet een pot sambal op basis van Madame Jeannette op tafel (verkrijgbaar in de toko). Zo kun je net zo goed achteraf deze specifieke smaak toevoegen en voorzichtig proberen hoeveel je kunt hebben.
• De bruine bonen kun je gemakkelijk een dag van te voren klaar maken, er wordt wel gezegd dat de bonen dan nog lekkerder zijn.
• Ik gebruik bij de bereiding van de groenten geen zout, te veel zout is niet goed. Dit maakt het gerecht op zich staand wat flauw maar dit valt niet meer op samen met de saus van de bonen. Ik zou dus zeggen: probeer het eerst eens in zijn geheel en voeg eventueel naderhand pas zout toe.
• Je kunt als groenten ook snijbiet of spinazie gebruiken. Maak dit gerecht op de zelfde manier als de snijbonen/kousenband/slabonen.
• Zin in meer Surinaamse recepten? Kijk ook naar het recept voor Roti! http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/roti-met-3-soorten-groenten-kouseband.html

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Roti met 3 soorten groenten, kouseband, pompoen en aubergine.

Roti staat bij ons regelmatig op het menu, dit keer dus geen spannend uitprobeersel maar wel heeeeeel lekker. Het is een heerlijk gerecht dat gemakkelijk te maken is. Vaak als je vegetarische roti bestelt bij een Surinaams eethuisje wordt slechts de kip weggelaten maar niet vervangen door iets anders. Ik maak dit gerecht rijker door er twee groenten aan toe te voegen. Naast de traditionele aardappels, kouseband en ei serveer ik gestoofde aubergine (boulanger genoemd in de Surinaamse keuken) en gestoofde pompoen (Pangpoeng genoemd in de Surinaamse keuken). Heerlijke gerechten die bij elkaar samen met de roti zo heerlijk smaken.
En roti eet je natuurlijk met de hand! Dus geen bestek op tafel, je pakt met de roti/pannenkoek als het ware je eten. En vieze handen horen erbij.

Dit gerecht is niet zo arbeidsintensief als je er voor kiest kan ten klare roti's te kopen. Deze zijn te koop bij de toko (vaak in het vriesvak). De kwaliteit hiervan is erg goed.  Bij gebrek hieraan verkoopt C1000 ze ook van het merk Faja Lobi (hoewel de kwaliteit hiervan minder is dan die van de toko). Zelf maken kan natuurlijk ook. Is best eens leuk om te doen maar kost wel wat tijd. Ik raad je aan er meerdere te maken en ze dan in te vriezen (eventueel opgevouwen zodat ze minder kwetsbaar zijn). Zo eet je gemakkelijk nog eens roti.  Hoe je roti zelf kunt maken wordt hier uitgelegd: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/9669-roti-het-traditionele-recept.html

Madame Jeanette peper
in allerlei kleuren.

Roti is echt niet moeilijk te maken, pakjes van Knorr gebruiken waarin krieltjes worden geadviseerd is echt doodzonde. Maak de roti liever op traditionele wijze. Het grote geheim van roti is: garam masala. Dit is echt wat anders dan kerrie (wat in vernederlandse recepten nog wel eens wordt aangeraden). Masala is een mix van specerijen en te koop bij de toko en tegenwoordig ook wel in de grotere supermarkten. Het is zo'n bekend product dat als je de toko-medewerker vraagt om masala dat deze je echt kan helpen. Er zijn wel meerdere soorten, vraag om de garam masala voor roti. Eenmaal in huis doe je de kruiden in een af te sluiten potje en kun je hier jaren mee vooruit.

Voordat we beginnen moet ik nog wat vertellen over de Madamme Jeanette. Dit is een peper die veel wordt gebruikt in de Surinaamse keuken. Een peper met naast een hete ook een hele specifieke smaak die echt niet weg te denken is bij Surinaamse recepten. Natuurlijk is dit recept ook lekker zonder deze peper maar eigenlijk hoor je een pepertje mee te koken. Als je van pittig eten houdt raad ik je dit zeker aan. Omdat veel mensen de peper te heet vinden heb ik de recepten neutraal gehouden. Ook voor kinderen is dit prettiger. Wij voegen de smaak achteraf toe door sambal toe te voegen op basis van deze peper. Net zo lekker met die zelfde specifieke smaak. Zelf heel makkelijk te maken: fruit 2 gesnipperde sjalotjes met 2 tenen uitgeperste knoflook en voeg daar een fijn gesneden MJ-peper aan toe. Laat deze even meebakken. Doe het geheel in een glazen potje en vul tot de rand met soja-saus. Laat het geheel even intrekken. Wij hebben dit standaard in de koelkast staan, erg pittig. Het blijft zeker een jaar goed en is in 5 minuten klaar. Ook kan je kant en klare MJ-sambal kopen, ook erg lekker. Wij waarderen de Madame Jeanette Picalilli erg. (zie foto links). Let wel: raak de peper nooit met je handen aan. Raak alleen het steeltje aan of gebruik handschoenen. De peper is echt erg heet en gaat gemakkelijk onder je nagels zitten. Uren later kun je er nog last van hebben als je aan je ogen zit. 

Duur: 1 uur
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

• Garam masala;
• 3 gesnipperde uien;
• 6 in stukjes gesneden tomaten;
• 6 gesnipperde tenen knoflook;
• 3 el. tom.puree;
• 6 el. masalla;
• 6 maggiblokjes of 3 blokjes groentenbouillon;
• peper;
• zout;
• gemalen komijn (djinten);
• bakolie;
• 3 aubergines;
• 1 kleine pompoen of een kwart van een grote pompoen;
• 600 gram kruimige aardappels geschild en in 4-ren gesneden;
• 250 gram in stukjes gesneden kouseband of sperzieboontjes (evt. uit de vriezer, zie tips)
• gekookte en gepelde eieren naar wens;
• 3 el. suiker. 

Bereidingswijze:

In feite maak je drie stoofpannetjes waarin je bij alle drie de pannen begint met de zelfde basis:

1. fruit 1 ui en 2 tenen knoflook;
2. voeg een bouillonblokje of 2 maggiblokjes toe, 2 eetlepels masala en een afgestreken theelepel komijn en bak dit 2 min. mee;
3. voeg 1 el. tomatenpuree en 2 tomaten mee en bak dit een minuut mee. 

Pan 1, de aubergine:

1. begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de aubergines in blokjes toe en 2 el. suiker. 
2. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het om de 10 minuten om.
4. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt en dit kan wel 45 minuten of langer duren. 
5. De aubergine en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. 
6. Proef de saus goed, als he te flauw van smaak is voeg dan zout of bouillon toe, geen massala meer. Dit gerecht heeft wel wat zout nodig, wees niet te spaarzaam. 
7. Het goedje krijgt een bruinige kleur, dat klopt. Het ziet er niet erg aantrekkelijk uit maar het is echt lekker!

Pan 2, de pompoen;

1. Begin met bovengenoemde standaardbereiding en voeg de pompoen  en 1 el. suiker in blokjes toe. 
2. Vermeng het goed met het mengsel en voeg 2 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel op zacht vuur sudderen en roer het na 5 min. om. 
4. Het is de bedoeling dat het goed zacht wordt, pompoen is snel klaar. E.a hoeft max. 20 min. te koken. 
5. De pompoen en het water moeten zich vermengen tot een saus. Voeg dus alleen water toe als het te droog wordt en laat het eventueel op het eind even inkoken. 

Pan 3, de aardappel, kouseband en ei;

1. Begin met bovengenoemde standaard bereiding en voeg de aardappel toe.
2. Vermeng het geheel goed en voeg 3 kopjes water toe. 
3. Laat het geheel sudderen op zacht vuur. 
4. Voeg al de aardappels bijna gaar zijn de kouseband (of sperzieboontjes) toe en laat dit nog 10 min meekoken. Let op dat het geheel niet te droog wordt en de aardappels aanbranden, voeg eventueel wat water toe. 
5. Voeg 5 minuten voordat je het vuur uit doet de eieren toe zodat de saus er nog een beetje in kan trekken. 
6. Ook dit moet een geheel worden dat niet te waterig is maar waar wel zeker een soort van saus bij hoort. Te veel water? haal de deksel tijdig van de pan.

Tips:

Verse kouseband

• Traditioneel wordt kouseband in dit gerecht gebruikt. Ik vindt dat de bossen die hier te koop worden aangeboden vaak niet erg vers meer zijn. Persoonlijk gebruik ik graag kouseband uit de vriezer. 3 voordelen: goedkoper, verser en al gesneden. Ideaal. Overigens is dit ook in de grotere supermarkten vaak te koop. Geen kouseband? Gebruik gerust sperzieboontjes (dan wel vers of uit de vriezer), die hebben echt bijna de zelfde smaak!
• Eitje weglaten en het gerecht is veganistisch. 
• De gerechten zijn in te vriezen op de aardappel na. 
• Restjes kun je ook gebruiken tussen een broodje: zie hier.
• Alle gerechten op tijd klaar hebben is moeilijk te timen. Bovendien heb je 3 pitten en 3 pannen nodig. Je kunt de gerechten ook maken en in bakjes in de koelkast bewaren. Bordje opmaken en even in de magnetron. De rotivellen zelf laten zich overigens het beste opwarmen in plasticfolie of (milieubewuster) in een iets wat vochtig keukenpapiertje. Dit maakt het ook een zeer geschikt gerecht voor als je visite krijgt, alles valt voor te bereiden! 
• Misschien vind je dit Surinaamse recept ook interessant?

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?