Champignons in saus met gele rijst.

Champignons in saus is voor ons een recept uit de oude doos die met enige regelmaat op het menu staat in ons gezin. In mijn tienerjaren was ik kind aan huis bij een vriendin waarmee ik veel uit ging. Op iedere verjaardag en vaak in het weekend werd deze maaltijd gemaakt, heerlijk! Destijds met kip, inmiddels heb ik gemerkt dat het weg laten van de kip niets afdoet aan het gerecht. Eerlijk is eerlijk: de vitamines spingen niet van het bord af maar toch: champignons is goed voor de nodige eiwitten en met wat komkommertjes en lente-ui erbij kan het best een keer. Natuurlijk kun je ook  gewoon wat knappigerige groene boontjes bij dit gerecht serveren. Overigens past de eerder geposte 'oosterse koolsalade' perfect bij dit gerecht. Dan komt het wel goed met die vitamientjes.

Kortom: overheerlijk, kids love it, snel en gemakkelijk (kan van te voren worden klaargemaakt).

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 1 pakje champignons in plakjes gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• 1 zakje nasikruiden;
• 1 komkommer;
• rijst naar wens;
• een mespunt kurkuma;
• 1 grote ui of 2 kleine uien fijn gesneden;
• 50 ml. sojasaus;
• 1 pakje sojaroom;
• scheutje olie om in te bakken;
• zout en peper;
• 3 lenteuitjes;
• 60 gram pindakaas.

Bereidingswijze:

1. Doe de champignons samen met de knoflook, nasikuiden en de sojasaus in een mengkom en roer het geheel door elkaar. Laat het even marineren (dit kun je dus ook al 's morgens of vroeg in de middag doen, dan trekken de smaken lekker in).
2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking maar voeg direct de kurkuma toe.
3. Bak de ui in een scheutje olie glazig en voeg vervolgens het champignon-mengsel toe. Bak het geheel 10 minuten door.
4. Snijd intussen de komkommer in plakjes en de bosui in schuine ringen.
5. Voeg nu de room en pindakaas toe. Laat het geheel even koken tot een dikke saus. Breng het op smaak met wat zout en peper.
6. Serveer de rijst met de saus, komkommer en lenteuitjes.

KOOK JE VEGETATRISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Spinazie dhal met rijst

'Indiaase Dhal'. Het klinkt als een gerecht waar je echt een keer de tijd voor moet nemen op een winterse zondag. Maar ik spreek inmiddels uit ervaring: dit is 'NIET WAAR'.

Wel waar is dat je even van te voren moet bedenken dat je dit wilt maken zodat je de kruiden in huis haalt als jouw kruidenassortiment niet zeer uitgebreidt is. Het zijn kruiden die allemaal te koop zijn in de supermarkt. En eenmaal in huis zijn de kruiden jaren houdbaar en kun je de dhal de volgende keer ook eens spontaan maken (zoals ik deed omdat er een zak verse spinazie op moest) zonder dat het hoogdrempelig is. En écht dan is het een kwestie van alles bij elkaar mikken (alleen het uitje en de tomaat hoeft gesneden te worden) en even laten pruttelen tot het gaar is. Ideaal dus voor een zomerse avond zoals afgelopen week waarbij ik in ieder geval geen zin had om uitgebreidt te koken!

Dus reset eventuele vooroordelen over ingewikkelde Indiaase verse gerechten en probeer deze voedzame dhal eens. Maar voor we verder gaan nog even wat over dhal. Om te beginnen wordt het op verschillende manieren geschreven. Dal, Dhal, Dhaal, Daal, Daahl, etc. Dhal staat voor erwten, bonen of linzen die gesplit (en vaak gepeld) zijn. In de toko vindt je allerlei soorten Dhal maar je kunt ook gewoon rode of gele linzen gebruiken (vaak wel verkrijgbaar in de supermarkt). Deze zijn overigens ook vaak te koop bij de turkse of marrokkaanse toko. Ook in de Hindoestaanse Surinaamse keuken is Dhal geliefd. Doordat in het gerect veel peulvruchten verwerkt zitten vormt het een goede vleesvervanger. Dhal is de maken in vele varianten met vele soorten groenten. Na dit basisrecept te hebben geprobeerd kun je eens expirimenteren met verschillende soorten en de Dhal zo combineren met groenten van het seizoen.
Overigens hield ik voor de kinderen wat Dhal zonder verse spinazie apart en mengde het met wat fijne spinazie uit de diepvries (deelblokjes). Zowel de groenten als de peulvruchten zijn hierdoor niet meer erg herkenbaar wat kinderen vaak als prettig ervaren. Het werd verassend goed gegeten en vormde samen met de zilervlies basamatie rijst (Vitamine B1) een voedzame maaltijd!

Duur: 30 minuten waarvan 15 minuten kooktijd.
Ingredienten:

• 200 gram Dhal (of rode of gele gebroken linzen, gebruik wat je in huis hebt) 2 uur voorgeweekt;
• 300 gram verse spinazie;
• 3 tomaten in grove stukken gesneden;
• 5 tenen knoflook;
• 2 kleine of 1 grote ui gesnipperd;
• 1/2 tl. kurkuma;
• 1/2 tl. masalla;
• 1/2 tl. paprikapoeder;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1/2 tl. mosterdzaad;
• snufje kaneel;
• olie om in te bakken;
• zout;
• serveer met rijst, (tomaten)sambal, koriander en eventueel (naan)brood.

Bereidingswijze:

• Verhit een flinke scheut olie in de pan en voeg alle kruiden aan de hete olie toe en roer dit totdat de mosterdzaadjes beginnen de springen.
• Voeg nu de ui toe en pers de knoflooktenen er boven uit (blijf af en toe roeren).
• Voeg nu de tomaat en de Dhal/Linzen toe en schep het geheel even om en voeg een halve liter water toe totdat het geheel ruim onder staat.
• Laat het nu koken en vervolgens met de deksel op de pan op laag vuur pruttelen. Roer het af en toe even om om te controleren of het niet te droog wordt. Voeg eventueel wat water toe.
• Kook de Dhal in ongeveer 15 minuten gaar (pas op; het kookt het snel tot pap) en roer de verse spinazie er doorheen totdat het geslonken is.
• Breng het op smaak met zout en serveer met rijst, sambal, koriander en eventueel (naan)brood.

Tips:

• De dhal voorweken zorgt ervoor dat de kooktijd korter is (en je dus minder energie nodig hebt voor het kookproces). Toch geen tijd gehad om voor te weken? De Dhal wordt net zo goed gaar zonder voorweken maar het kan dan wat langer duren. Proef dan gewoon om de 10 minuutjes even of de Dhal al zacht wordt (dit verschilt per soort)
• Voeg samen met de ui eventueel een fijngesneden peper toe voor een pittige smaak.
• Tomatensambal is te koop in grotere supermarkten en toko's en smaakt heerlijk bij deze maaltijd.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

BBR ofwel, Surinaamse Bruine Bonen met Rijst.

BBR is een bekend begrip in de Surinaamse keuken. Van oorsprong is het een maaltijd voor 'de armen'. Hoewel het gerecht inmiddels erg populair is komt het in deze tijden toch wel weer goed uit dat het nog steeds een relatief goedkoop gerecht is.

Als ik dit gerecht had gekend als ik klein was en ik mocht mijn eten kiezen op mijn verjaardag dan had ik vast dit gekozen. Sinds ik het gerecht ken (zo'n jaar of 15) staat het zeer regelmatig op het menu. Ik ben er gek op en heb er soms zo'n trek in dat ik het spontaan maak. Het is snel klaar en door de bonen een perfecte maaltijd voor de vegetariër. Daarom zie ik het soms maar door de vingers dat ik soms om een uur of tien 's avonds nog een bordje opwarm :-).
Het recept is simpel en heeft geen zeer uitgesproken smaak (waardoor ik mij wel eens afvraag waarom ik nou juist deze maaltijd zo heerlijk vind) en daarom geschikt voor iedereen!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten (Voor 4 personen):

• 800 gram snijbonen of slabonen of kousenband naar keuze;
• 2 uien;
• 7 tenen knoflook;
• 2 tomaten;
• 1/2 blikje tomatenpuree;
• 1 maggiblokje;
• 2 laurierbladeren;
• 10 pimentkorrels (te koop in de betere supermarkten of toko);
• 1 grote pot bruine bonen;
• takje selderij;
• 1 kruidnagel;
• 1 Madame Jeanette peper;
• olie om in te bakken;
• 1 theelepel 5-spices;
• een scheutje soja-saus;
• Rijst naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
2. Snijd 1 ui fijn en fruit deze in de pan, pers hierboven 5 tenen knoflook en fruit deze mee;
3. Snijd intussen 1 tomaat fijn en voeg deze toe samen met 3 theelepels tomatenpuree, het maggiblokje, 5 spices, een scheutje soja-saus, de pimentkorrels, 2 laurierbladeren, eventueel een stuk peper naar wens en 1 kruidnagel. Bak het geheel een minuut of 3;
4. Voeg de bonen met het kookvocht toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes pruttelen.
5. Stoom de groenten kort beetgaar.  
6. Snijd intussen de tweede ui en 2 tenen knoflook en fruit deze aan.
7. Voeg hier aan gesneden tomaat aan toe en tot slot de gestoomde groenten, roerbak het geheel kort.
8. Snijd het blad van een bosje selderij en boeg deze op het laatste moment toe aan de bruine bonen.
9. Serveer de rijst met de groenten en de bruine bonen.

Tips:

• Serveer met gebakken bakbanaan of met Surinaams zuur. Zuur maak je door minimaal een aantal uren van te voren plakjes komkommer en rode ui te overgieten met witte azijn, 2 kruidnagelen, 1 laurierblad, een aantal pimentkorrels, een snufje Chinese suiker (verkrijgbaar bij de totko), een theelepel zout en een stukje Madame Jeanette peper. Wees héél zuinig met de suiker (voeg niet meer toe dan wat er tussen duim en wijsvinger past), deze is enorm zoet! Zolang de groenten onder het zuur staan is dit maanden te bewaren en een onmisbaar bijgerecht in de Surinaamse keuken.
• Madame Jeannette is zéér pittig (niet iedereen waardeert dit) maar heeft ook een heel eigen smaak die dit gerecht zo lekker maakt. Eten er kinderen mee of ben je zelf bang dat het te heet wordt? Laat de peper dan weg uit het gerecht en zet een pot sambal op basis van Madame Jeannette op tafel (verkrijgbaar in de toko). Zo kun je net zo goed achteraf deze specifieke smaak toevoegen en voorzichtig proberen hoeveel je kunt hebben.
• De bruine bonen kun je gemakkelijk een dag van te voren klaar maken, er wordt wel gezegd dat de bonen dan nog lekkerder zijn.
• Ik gebruik bij de bereiding van de groenten geen zout, te veel zout is niet goed. Dit maakt het gerecht op zich staand wat flauw maar dit valt niet meer op samen met de saus van de bonen. Ik zou dus zeggen: probeer het eerst eens in zijn geheel en voeg eventueel naderhand pas zout toe.
• Je kunt als groenten ook snijbiet of spinazie gebruiken. Maak dit gerecht op de zelfde manier als de snijbonen/kousenband/slabonen.
• Zin in meer Surinaamse recepten? Kijk ook naar het recept voor Roti! http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/roti-met-3-soorten-groenten-kouseband.html

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Notenrijst met pompoenragout

Geïnspireerd door een recept in de Allerhande maakte ik deze gezonde ragout die door de bonen en noten een perfecte maaltijd vormt voor de vegetariër of veganist. Wist je trouwens dat pompoen heel weinig calorieën bevat? Dat maakt deze maaltijd ook nog eens geschikt voor een dieet. Verder zit pompoen vol anti-oxidanten die ons helpen beschermen tegen vrije radicalen. Dus: alle redenen om deze snelle en makkelijke maaltijd eens te maken.

Duur: 20 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• Basamatirijst;
• 1 kleine pompoen;
• 30 gram boter;
• 1 ui gesnipperd;
• 2 tenen knoflook fijngesneden;
• 2 bakjes champignons of paddenstoelenmelange;
• 1 tl. gedroogde of verse fijn gesneden tijm;
• 30 gr. bloem;
• 1 theelepel eekhoorntjesbrood- bouillon (te koop bij natuurvoedingswinkel) of anders een tablet paddenstoelenbouillon;
• 1 bakje notenmix naturel, ongezouten, liefst ongeroosterd;
• 1 bakje peterselie;
• 1 blik witte reuzenbonen (of andere witte bonen).

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking;
2. Snijd de pompoen in blokjes en stoom deze 5 minuten (prik in het vruchtvlees om te controleren of deze gaar is). Giet het af en pureer het met de staafmixer of prak het goed met een vork;
3. Verhit de boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de champignons en tijm toe en bak nog 4 minuten mee;
4. Doe de bloem erbij en laat het nog 2 minuten mee bakken (goed roeren) op laag vuur;
5. Voeg 300 ml water en de bouillon toe en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe;
6. Voeg op het eind de omgespoelde bonen toe;
7. Breng het op smaak met peper en zout (of eventueel nog wat bouillon);
8. Hak of sla de noten fijn. Snijd de peterselie fijn en meng deze samen met de noten door de rijst.
9. Serveer de notenrijst met de ragout.

Tips:

• Serveer de ragout eens in een uitgeholde pompoen;
• Je kunt deze ragout ook een hele andere draai geven. Door bijvoorbeeld madamme jeanette (Surinaamse peper) toe te voegen en/of wat gember of andere oosterse specerijen. Proef steeds na een toevoeging, het kan haast niet mis gaan. Je kunt de tijm en de peterselie dan eventueel weg laten.
• Een (diep)oranje pompoen kun je altijd met schil eten. Maak het jezelf niet te moeilijk en kook deze gewoon mee!

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Roerbakgroenten met verse ananas in zoetzure saus

Op de dag van de duurzaamheid (11/11) nam ik deel aan een debat van de stichting duurzaam bodegraven-reeuwijk (http://www.duurzaambodegravenreeuwijk.nl/). Na afloop kregen wij een fair trade ananas van de plusmarkt te reeuwijk. Ik hoefde geen seconde na te denken wat ik hiermee zou maken. Met verse ananas maak je in 10 minuten een heerlijk rijstgerecht. Hoewel verschillende theorieen benoemen dat je beter geen fruit kunt eten in combinatie met ander eten maak ik hierop graag een uitzondering. Daarnaast zijn er een hoop mensen die het niet lekker vinden warm eten met fruit te combineren. Ik kan me hier theoretisch wel wat bij voorstellen maar mocht je het toch eens willen proberen probeer dan eens dit gerecht. Ik kan me bijna niet voorstellen dat je het niet lust :-).
In dit recept gebruik ik verse ananas. Gebruik echt geen ananas uit blik, het heeft een heel andere smaak maakt het gerect er niet lekkerder op. Omdat dit een roerbakgerecht is geef ik geen hoeveelheden aan. Schat op het oog in hoeveel groenten en rijst je nodig hebt voor het aantal personen waarvoor je kookt. Het komt niet zo nauw en kan niet mislukken zolang het niet aanbrand.

Duur: 10 minuten
Ingredienten:

• rode ui grof gesneden (ik gebruik een halve per persoon)
• groenten naar keuze (ik gebruikte voor 1 persoon: een halve paprika, een halve zak chinese wokmix van AH en 2 schijven ananas in stukjes);
• gekookte rijst (ik gebruik graag volkoren basamati rijst van ekoland. Maximale smaak en maximale gezonheidseigenschappen);
• flesje zoetzure saus van konimex;
• peper;
• zout;
• olie;
• ter garnering eventueel: gefrituurde uitjes, pikantjes, koriander, cashewnoten.

Bereiding:

1. Bak de ui op hoog vuur in de olie. Voeg na 1 minuut de paprika en de ananas toe.
2. Schep het geheel 3 minuten om en voeg saus naar wens toe.
3. Breng op smaak met peper en zout en schep het geheel over de warme rijst.
4. Garneer het naar wens.

Tips:

1. Ik gebruik altijd de groenten die voor handen zijn en probeer daarbij te letten op groenten die uit holland komen (dit is afhankelijk van het seizoen). Je kunt bijvoorbeeld gebruiken: prei, tauge, peultjes, paksoi, brocolli, etc.
2. Zorg ervoor dat je de groenten kort roerbakt en dat je begint met de groenten die het meeste bereidingstijd nodig hebben. Zo blijven de groenten lekker knapperig.
3. Ik maak dit gerecht vaak op een doordeweekse dag en zorg dan dat ik de ananas al gesneden in de koelkast klaar heb (vormt dan ook direct een lekker ontbijt), evenals gekookte rijst dat ik even in de magnetron opwarm. Zo heb je snel een heerlijk gerecht waarbij je heerlijk verse groenten hebt. Natuurlijk ben je sneller klaar met een wokmix en duurt het ietsje langer als je de groenten snijdt.
4. Restjes over? Maak een snelle nasi en gebruik de ananas voor een smoothie of neem het in een bakje mee als tussendoortje op werk/school!

Chili zonder carne maar met banaanrolletjes

Ik heb het al verteld, ik ben gek op bonen en zo ook op chili. Dit recept kent natuurlijk vele varianten. Je kunt er eigenlijk van alles bij doen (oké ik denk dat bijvoorbeeld bietjes of boerenkool minder goed passen, maar wie weet). Een mooie manier om restjes uit de koelkast op te maken. Voel je vrij, als je dit basisrecept volgt, om er restjes paprika, tomaat, bleekselderij, geraspte wortel, kruiden uit de tuin, etc. doorheen te mengen.  Snijd dit zo fijn mogelijk zodat de chili een 'saus' blijft. Het gebruik van een keukenmachine / hakmolen is hierbij natuurlijk ook erg makkelijk. 
Met bonen kun je ook afwisselen. Ik gebruikte in dit recept rode linzen (wat de chili een andere twits geeft dan het standaardrecept), kidneybonen en zwarte bonen. Maar maak gerust de voorraadkast leeg en kook vooral met de bonen die je in huis hebt. Door bonen te mengen krijg je verschillende goede eigenschappen van bonen binnen, nog gezond dus ook! Groene bonen zoals tuinbonen, erwten, combineren overigens minder goed met chili.  
 
Dan moet ik nog wat zeggen voordat je verder leest. Ik hoor zo vaak: 'dan lees ik die lijst met kruiden en dan haak ik af'. Kortom: een schrikeffect. Dit recept heeft dit effect ook. Maar geloof me: je kunt wat aan dit schrikeffect doen. Namelijk: koop de kruiden eens. Mijn ervaring is dat je jaaaaren met kruiden doet. Als je er dus na een paar recepten doorheen bent dan is je voorraadkast uitgebreid maar is het schrikeffect er niet iedere keer. Vegetarisch koken vraagt om meer creativiteit, zo ook met kruiden. Tegenwoordig zijn er ontzettend veel kruiden bij de gewone supermarkt te verkrijgen. Ik zet het er overigens vaak bij als de ingredienten alleen bij toko te krijgen zijn. Ik woon in een dorp waar geen toko is. Doordat mijn assortiment basiskruiden inmiddels groot is mis ik dit ook niet. Kortom; ook jij hoeft niet bang te zijn voor ieder recept naar de toko te moeten. Sla jezelf door wat grote ingredientenlijsten heen! :-) Een groot voordeel is, zo ook bij dit recept, dat je geen pakjes en zakjes meer nodig hebt vol met E nummers (en bovendien duurder).

En echt, het is een hele lijst maar het recept is echt niet moeilijk!

Duur: 1 uur

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 ui;
• 2 blikken met stukjes tomaat (of de biovariant van Heinz, dit zijn hele tomaten maar kun je gemakkelijk fijn stampen tijdens het roeren);
• 4 tenen knoflook;
• 3 dl. witte wijn;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 120 gr. rode linzen;
• 2 takjes verse tim of 1 tl. gedroogde tijm;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1tl. papirkapoeder;
• 4 el. sojasaus;
• 1/2 verse (chili)peper;
• snufje: kaneel, piment, foelie, gember, nootmuskaat, kruidnagel;
• 1 el. vegetarische oestersaus (verkrijgbaar bij toko, heb je dit niet, geen punt de chili zal nog steeds lekker smaken);
• 300 gram rode kidneybonen (uit blik of gedroogd);
• 300 gram zwarte bonen (uit blik of gedroogd);
• zout;
• peper;
• evt. 10 druppels liquit smoke of een snufje gerookt paprikapoeder (niet per se nodig, zie tips);
• rijst naar keuze;
• 1 blikje mais of handje vol verse mais (gekookt);
• verse koriander;
• schijfjes tomaat;
• rijpe avocado.

voor de bananenrolletjes

• 2 rijpe bakbananen;
• 1 zak verse spinazie;
• olie;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• peper.

Bereidingswijze:

1. Indien je gedroogde bonen gebruikt: kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing. Je kunt de kooktijd met een half uur verminderen.
2. Snipper de ui en pers de knolook, fruit dit 2 minuten.
3. Voeg de peper toe en bak 1 min. mee.
4. Voeg de tomaat toe.
5. Roer de witte wijn en bouillon erdoor;
6. Voeg linzen, tijm, sojasaus, veg. oestersaus, de specerijen toe;
7. Als je (voorgekookte) droge bonen gebruikt, voeg deze dan nu al toe. Bij blikbonen, pas later.
8. Laat e.a. 40 min. zacht pruttelen. De linzen nemen vocht op, hierdoor kan e.a. ook aanbakken. Roer dus regelmatig en voeg vocht toe als je denkt dat het te droog wordt (is in principe niet nodig als je het vuur laag laat staan maar ik zeg het voor de zekerheid).
9. Kook de rijst en vermeng deze na het koken met de mais.
10. De wachttijd van de chili leent zich mooi om de bananenrolletjes te maken. Gebruik hiervoor een zachte bakbanaan (tips m.b.t. het kopen van de juiste banaan, zie recept gallo pinto).
11. Snijd de bakbananen in de lengte in dunne plakken. Dit is nogal een priegelwerkje en ze zullen niet allemaal lukken (bij mij in ieder geval niet). Gooi de gebroken stukken niet weg maar bak ze gewoon mee, erg lekker).
12. Bak de bananen aan beide zijden bruin en laat dit uitlekken op keukenpapier. 
13. Fruit de gesnipperde ui en knoflook.
14. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe en roerbak dit op hoog vuur totdat het geslonken is. Breng het op smaak met peper en zout. Als je hoog vuur gebruikt is er weinig vocht over. Als dit niet het geval is, laat het geheel dan even uitlekken in een zeef/vergiet.
15. Vorm van de plakken banaan rondjes en zet deze vast met een prikker. Schep ik elk rondje wat spinazie en druk dit aan beide kanten goed aan.

16. Voeg nu eventueel de blikbonen (uitgelekt) aan de chili toe.
17. Maak de chili af met zout en peper naar wens.  
18. Schep de rijst op de borden en daaroverheen de chili. Serveer met verse koriander, plakjes tomaat, avocado en de bananenrolletjes.

 Tips:

• Je zal wel denken: weer koriander? Niet iedereen houdt er van. Toch wordt koriander in zowel de aziatische als de latijns-amerikaanse keuken veel gebruikt. Als je er niet van houdt of het niet voor handen is: laat het dan gerust weg.
• Verpakking van de bonen kwijt en weet je niet wat de kooktijd is? Bij het recept van Gallo Pinto geef ik een handige link met de verschillende kooktijden van bonen.
• Door vegetarisch gehakt toe te voegen (1 min. voor het eten aanbakken in een pan met wat olie en paprikapoeder en het vervolgen door de chili mengen) valt het nog minder op dat dit gerecht vega is. Gewoon verkrijgbaar in het vleesschap bij de supermarkt.
• Aan veel gerechten met vlees zit een 'rooksmaak' bijvoorbeeld door gerookte kip toe te voegen of rookwordt, of gerookte bacon. Ook in Chili wordt vaak bacon gebruikt. De rooksmaak associeren we vaak met vlees. Met liquit smoke of met gerookte paprikakruiden kun je deze rooksmaak toevoegen. L.s. is een Amerikaans product en verkrijgbaar in Amerikaanse speciaalzaken en online te bestellen. De gerookte paprikakruiden zijn van origine spaans. Ook online te bestellen maar ik heb me laten vetellen dat het ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar is. Wees spaarzaam met het gebruik van deze producten, de smaak wordt snel te heftig. Maar een snufje of druppeltje geeft snel een lekkere toevoeging. Ook hier geldt: eenmaal in de kast, jaren handig!
• dit gerecht laat zich gemakkelijk invriezen, ook de bananenrolletjes (bak deze daarna liever op in plaats van in de magnetron). Zo kun je van dat uur koken nog eens een andere keer genieten, of nog vaker.
• Droge bonen zijn gemakkelijk om in voorraad te hebben. Het voordeel is dat je ze soms zonder verpakkingen kunt kopen. Ze zijn lang te bewaren waardoor je altijd wat in huis hebt. Je mengt zo ook gemakkelijker wat verschillende bonen. Nadeel is de lange kooktijd. Om zo voordelig mogelijk om te gaan met energie kook ik vaak grotere hoeveelheden bonen in 1 keer. De bonen die je niet in het recept gebruikt kun je inmaken of invriezen.



EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGA MET MIJ MEE?

Pompoen gevuld met curry en kokosmousse na.

Deze Indiase curry is leuk geserveerd in een kleine pompoen, zo ziet een simpele curry er indrukwekkend uit. Samen met het toetje is dit een leuk gerecht voor als je eters krijgt! Bovendien is het geen moeilijk recept. Ik heb dit typische herfstrecept gemaakt op deze zonovergoten dag met 24 graden :-). Maar het subtropische toetje paste juist weer zeer goed bij het warme weer! 
Het recept is erg makkelijk maar timing is belangrijk. het vruchtvlees moet lekker zacht worden zodat je het samen met de curry kunt uitlepepen. Zet je het te lang in de oven, dan heb je kans dat de pompoentjes inzakken. Regelmatig even controleren voorkomt teleurstellingen. 


Duur: 20 minuten (+30 min wachttijd)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 kleine pompoentjes of 1 middelgrote;
• Olijfolie;
• 1 ui gesnipperd;
• 3 tenen knoflook geperst;
• 4 eetlepels milde Indiase currypasta (bijv. patak);
• 1 blik fair trade kokosmelk;
• 1 bloemkool in roosjes;
• peultjes of sugersnaps;
• 2 flinke handen spinazieblad;
• 3 lente-uitjes in ringen gesneden;
• 50 gr. cashewnoten;
• meergranenrijst;
• blokje verse gember van ongeveer 3 centimeter.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 180 graden;
2. Boen de pompoen schoon, snijd de kapjes eraf en schep de pitten en draden uit de pompoen;
3. Zet de pompoenen met de kapjes erop 35-40  minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is maar de pompoenen nog wel goed van vorm zijn. Controleer dit door met een vork in het vruchtvlees te prikken vanaf ongeveer 30 minuten. 
4. Kook de meergranenrijst op volgens de verpakking met de geschilde gember. Laat het na he afgieten met de deksel op de pan staan (gooi het stukje gember weg). 
5. Maak intussen de curry. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de currypasta toe en bak deze een minuut mee. 
6. Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de bloemkoolroosjes toe. 
7. Voeg na 8 minuten de peultjes mee en kook deze 4 minuten mee. 
8. Schep de spinazie en de lente-ui er de laatste minuut doorheen. 
9. Roer op het laatst de noten er doorheen en schep de curry in de pompoentjes. 
10. Serveer met de rijst. 

Tips:

• Je kunt andere groenten gebruiken, denk aan savooiekool, broccoli, wortel, taugé;
• Je kunt ook thaise curry gebruiken waarbij je verse koriander gebruikt;
• De meergranenrijst heb ik gekozen omdat het veel voedingswaarde bevat, basmatirijst is ook erg lekker en past goed bij een curry.  In natuurvoedingswinkel is deze ook in de volkoren-versie te vinden. 
• Bij kleine pompoentjes kun je 1 pompoentje per bord serveren, een middelgrote pompoen kun je op een grote schaal met de rijst serveren waarvan iedereen kan opscheppen. (eventueel tussentijds curry bijvullen)

KROKANTE KOKOS-YOGHURT-MOUSSE

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 8 country cookies;
• 5 gram agar agar;
• 150 ml. fair trade kokosmelk;
• 3 eetlepels gembersiroop (of honing);
• 200 ml. biologische yoghurt;
• 1 eiwit;
• 125 ml. slagroom;
• 2 zakjes vanillesuiker;
• ter garnering eventueel: rood fruit en een snufje kaneel naar wens. 

Bereiding

• Verkruimel de koekjes over de schaaltjes;
• Verwarm de kokosmelk samen met de Agar Agar zonder de kokosmelk te laten koken, todat de Agar Agar is opgelost;
• Klop de slagroom stijf met de suiker;
• Klop een eiwit stijf;
• Roer door de kokosmelk de gembersiroop en de yoghurt;
• Spatel de slagroom door het eiwit;
• En roer dit mengsel door het kokos/yoghurtmengsel;
• Schep het in de glazen en laat stollen (eventueel voor het eten afgedekt in de koelkast zetten, koel is dit toetje het lekkerst, zie wel onderstaande tips);
• Dit gerecht voorbereiden doe je door de pompoentjes in plasticfolie te bewaren in de koelkast en de curry al tot en met de bloemkool te maken. Zo hoef je alleen de laatste stappen nog maar te zetten. 

Tips

• Gelatine wordt gewonnen uit slachtafval, zoals huiden, botten, kraakbeen, pezen enzovoorts. Daarom wordt Agar Agar gebruikt. 
• Agar-Agar bevat heel veel ijzer en calcium terwijl het een uiterst laag caloriegehalte heeft. 
• Agar-Agar verliest al na 2 tot 3 uur zijn bindingskracht, waardoor het vocht zich weer los maakt. Recepten ver van tevoren alvast klaar maken, is dan ook niet aan te raden (gebruik dan als je hier geen moeite mee hebt 4 blaadjes gelatine).
• Agar Agar stolt slecht bij chocolade, houdt hier dus rekening mee als je besluit andere koekjes te kiezen. 
• Decoratietip voor de kinderen: het toetje afdekken met een plakje kokosbrood;
• Strooi over het toetje eventueel  kokosvezels om de kokossmaak te vergroten;
• Een eiwit stijf kloppen lukt alleen als er geen vet bij aan te pas komt. Zorg er dus voor dat alle materialen vetvrij zijn (nog even goed met sop afwassen en naspoelen met citroensap en water) en gebruik het liefst stalen en glazen materialen. Zorg er tot slot voor dat er beslist geen eigeel bij het eiwit komt. Gaat het een keertje mis? Bewaar het ei dan voor een gebakken eitje!

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?