Auberginesalade

Afgelopen week kampeerden wij met een aantal ouders van school op camping Ginkelduin. Voor ons de eerste keer dat wij mee gingen. Vast onderdeel van dit inmiddels traditionele weekend is de BBQ. Thuis maakte ik een auberginesalade om mee te nemen.

Ik ontdekte deze salade al jaren geleden en ondanks dat ik toen nog af en toe vlees at was het een blijvertje want het is een heerlijke salade! Met deze salade voel ik mij verre van zielig op een BBQ :-). Overigens ook heerlijk op (geroosterd) brood als lunch! Zonder de yoghurt is de salade ook geschikt voor veganisten. Het recept heeft ooit in de delicious (jan. 2009) gestaan, ik heb er de geroosterde paprika zelf aan toegevoegd. Op verzoek van de medekampeerders hierbij het recept.

Duur: 2 uur (met 1,5 uur wachttijd)

Ingrediënten:

• 2 geroosterde paprika's uit pot in fijne stukjes gesneden of gehakt;
• 2 aubergines;
• 60 ml. olijfolie;
• 1 grote (zoete) uit fijngesneden;
• 1 tl (geroosterde) paprikapoeder;
• 1 tl. komijn;
• 1 tl. kaneel;
• 1 tl. gemalen koriander;
• 1/2 tl. gedroogde chilivlokken;
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr);
• 4 geperste tenen knoflook;
• hand vol gehakte korianderblad
• halve hand vol gehakte muntblad;
• 3 el. zout;
• 4 el. Griekse yoghurt.

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 1/2 cm. Doe ze in een zeef boven de gootsteen, bestrook ze met 3 el. zout en schep het door elkaar. Laat dit 30 minuten rusten.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Spoel de aubergine goed af om het zout te verwijderen en leg het in een theedoek en knijp het water er zo veel mogelijk uit.
4. Spreid de blokjes uit op een bakplaat of in een bakblik en besprenkel met 40 ml. olie. Bak ze goudbruin. Bij mij duurde dat 40 minuten maar het is erg afhankelijk van de oven die je hebt. Laat de aubergines daarna afkoelen.
5. Verhit inmiddels de rest van de olie op het vuur en voeg de uit en knoflook toe en fruit dit 3 minuten aan. Voeg vervolgens de droge kruiden toe en bak deze een minuutje mee. Voeg de tomaat en paprika toe en kook dit op laag vuur 10 minuten zodat de saus is ingedikt. Breng het op smaak met peper en zout en voeg er de helft van de verse koriander aan toe. Zet het apart en laat het afkoelen.
6. Neem de aubergines uit de oven en voeg deze toe aan het tomatenmengsel.
7. Serveer met Griekse yoghurt, verse munt en koriander.

Tips:

• Je kunt de aubergine ook (na het behandelen met zout en afspoelen) in de pan bakken.

                         KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!





Moussaka

Moussaka, ik zag er eigenlijk een beetje tegen op. Waarom? Omdat er 1032 varianten op dit recept zijn, en dat zit hem niet in een theelepeltje kaneel of wel of geen oregano. Nee er zitten enorme verschillen in waardoor ik steeds meer twijfelde: welk recept moest ik nou kiezen. Het viel mij op dat de vega-recepten veelal over een heel andere boeg werden gegooid (denk aan inhoud met linzen etc.). Ook leuk maar ik zocht meer de traditionele moussaka.
Uiteindelijk heb ik er voor gekozen een simpel en traditioneel recept om te toveren tot vega-variant. Het resultaat was heerlijk, de kaneel, nootmuskaat en de tomaat geeft de specifieke Griekse geur en smaak. En aubergine, dat vind ik altijd heerlijk. Een lekker makkelijk en simpel gerecht voor een gezellige doordeweekse avond. Ook gemakkelijk vooraf te maken en bij thuiskomst hoeft het alleen nog maar in de oven!

Duur: 30 min. bereiden + 30 min. oventijd.

Ingrediënten:

• 1  pot tomatensaus picante (of 1 blik gepelde tomaten, 1 bouillonblokje en 1/2 gesnipperde peper);
• 1 gesnipperde ui;
• 4 tenen knoflook, geperst;
• 2 aubergines in plakken;
• Olijfolie;
• 450 gram vast kokende aardappels in schijfjes;
• ½ el. Gedroogde oregano;
• 2 tl. Kaneel;
• 1 theelepel nootmuskaat;
• 1 zakje gerapte oude kaas;
• Zout;
• Peper.

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten trekken.
2. Fruit  intussen de ui en knoflook aan en voeg de kruiden en eventueel zout en peper op het einde toe;
3. Voeg na enkele minuten de tomatensaus toe. Als het geheel kookt kun je de deksel op te de pan doen en het vuur uit draaien. Zo kunnen de smaken nog even intrekken zonder gas te verbruiken. 
4. Was de aubegines af en dep ze goed droog tussen een schone theedoek.
5. Bestrijk de aubergineplakken met olie en bak /grill ze gaar en licht bruin.
6. Laat intussen de aardappelschijfjes kort koken zodat ze net gaar zijn.
7. Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal (ongeveer 2 liter) vast in.
8. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de schaal en verdeel hierover de helft van de saus en de helft van de aubergineplakken. Herhaal dit en sluit af met een laag kaas. (naar wens kun je ook kaas tussen de laagjes in doen.
9. Bak de ovenschotel 30 minuten in de oven.

Tips:

• Gebruik eens gebrokkelde fetakaas in plaats van oude kaas;
• Meng eens 2 eieren met een bakje griekse yoghurt met wat peper en zout en voeg dit als laatste laag toe voor de oude kaas. Je zou hier ook wat citroenschil aan toevoegen als lekkere frisse tegenhanger.
• Voeg ter afwisseling eens een bakje vega-gehakt of linzen toe.
 

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Gigantes met salade van gegrilde groenten

Al een aantal maanden geleden zag ik een recept van de griekse gigantes, ofwel reuzenbonen. Sinds ik het recept heb gezien bleef het bijbehorende plaatje op mijn netvlies staan. Echt waar, iedere dag was er wel een moment dat het plaatje aan mij voorbij flitste omdat het er zo verrukkelijk uit zag. Ik kon het niet uit mijn hoofd zetten, en dat was maar goed ook. Nu was het eindelijk zo ver, dé dag dat ik het langverwachte recept zou gaan maken. En het was zoals ik had gehoopt, een heerlijke bonenschotel met een medditeraanse smaak en super snel klaar. Echt een succes. Heel makkelijk voor als je eters krijgt want alles kun je van te voren klaar maken. En wat ziet het er feestelijk uit, vindt je niet?

Helaas heb ik de bonenschotel niet zo goed op de foto gekregen dus heb ik een foto van google gebruikt, maar deze is zeer representatief. Het is dus geen kunst dit plaatje na te maken :-).

Duur: 1,15 (inclusief 45 min. oventijd)

Ingrediënten (vor 4 personen):

• 500 gram gedroogde limabonen of twee blikken limabonen (of reuzenbonen genoemd);
• 2 laurierblaadjes;

• olijfolie;
• 1 blik tomatenblokjes;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 2 kleine rode uien fijngesneden;
• 2 bleekselderijstengels (met blad) fijngesneden;
• 5 tenen knoflook, geperst;
• 4 el. gehakte bladpeterselie;
• 1 bouillonblokje; 
• 1 aubergine;
• 1 kleine courgette;
• 1 paprika;
• 1 zakje slamix naar keuze;
• scheutje basalmico -azijn;
• peper;
• zout;
• evt. serveren met pitabroodjes (tomaat/ui van C1000), wat falafelballetjes en wat kwark gemengd met wat verse knoflook, peper, zout en eventueel wat vers gehakte munt. Alles bij elkaar maakt een zeer feestelijke tafel dat uitnodigt om te eten.

Bereidingswijze:

1. Als je droge bonen gebruikt dan moet je die een nacht laten weken en vervolgens ongeveer 1,5 gaar koken met wat zout en de laurier. Ze moeten helemaal zacht zijn van binnen.
2. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi deze met zout en laat deze op wat keukenpapier 5 tot 10 minuten liggen. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog met een keukendoek.
3. Snijd de courgette in plakken en de paprika in repen.
4. Meng een scheut bakolie met een paar druppels van de basalmico-azijn en wat peper en zout en besmeer de groenten hiermee een beide kanten.
5. Laat de (gril)pan goed heet worden en grill de groenten. Ze moeten lekker zacht worden van binnen, dit kan best een tijd duren (afhankelijk van de pan en de pit). Proef desnoods een stukje.
6. Laat de groenten daarna afkoelen op een snijplank.
7. Terwijl de groenten bakken kun je vast beginnen aan de gigantes. Verwarm de oven vast voor op 180 graden (tenzij je de schotel later wilt eten dan kun je deze stap over slaan).
8. Fruit de ui en knoflook aan in de pan en doe deze daarna in de ovenschaal. Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje, de bleekselderij, tomatenpuree, de peterselie, wat peper, een scheutje olijfolie en de bonen toe. Roer de ingrediënten door elkaar.
9. Doe de schotel in de oven. Deze mag 30 tot 45 pruttelen zodat de saus lekker in de bonen trekt.
10. Doe de slamix in een kom en leg hierop de gegrilde groenten.

Tips:

• De saus moet een klein beetje indrogen zodat de bovenkant van de bonen wat hard worden maar er moet nog wel genoeg saus over blijven zodat het smeuïg blijft. Gaat het onverhoopt te hard? Voeg dan wat water toe.
• Werk de schotel indien wenselijk af met een laagje geraspte kaas.
• Je kunt ook wat tijm en oregano toevoegen aan de saus.
• Het label: koken op de camping heeft betrekking op de salade.

Groentenlasagne

Ik ben dol op Lasagne en dit is dan ook al het tweede lasagnerecept op mijn blog. En bij een goede vega lasagne mis je het vlees niet snel. Een uitstekend gerecht dus om mee te beginnen als je het nog lastig vindt het vlees af en toe te laten staan. En maak meteen een paar porties en vries de schotels in, zo eet je gemakkelijk nog een paar keer gezond en zonder vlees! 

Duur: 1 uur (incl. 40 min. oventijd)

Ingrediënten: 

• 12 vellen spinazielasagne;
• 1 aubergine: in plakken en gebakken;
• 1 pak uitgelekte diepvriesspinazie;
• 1pakje boursin light;
• 2 uien;
• 5 tenen knoflook;
• 1 pot gegrilde paprika's, uitgelekt;
• t1 grote doos champignons;
• 1 grote,geraspte winterwortel;
• 1 courgette in blokjes;
• 1 pot pikante bolognese saus;
• 1 blik tomatenstukjes;
• scheut wijn;
• scheutje balsamico azijn;
• Italiaanse kruiden; 
• peper;
• 1à 2 blokjes groentenbouillon;
• zakje oude kaas.

Bereidingswijze:

1. Uien bakken met de knoflook, later champignons en geraspte wortel toevoegen en meebakken.
2. Sauzen toevoegen met de kruiden, bouillonblokjes, azijn en wat wijn.
3. Courgetteblokjes toevoegen. Knapperig gaar laten worden.
4. Ovenschaal vullen met laagje saus, lasagnevellen, gebakken aubergine, paprika's, laagje saus, lasagnevellen, spinazie, boursin, laagje saus, lasagnevellen. 
5. Eindigen met laagje saus bestrooid met oude kaas. 40 min. in voorverwarmde oven op 18o graden.

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Melanzane alla parmigiana a la Jamie Oliver

Gisteren was ik jarig en nodigde iedereen uit een hapje mee te eten. Ik maakte dit recept woensdag al. Gisteren alleen nog even de oven in en de pasta opzetten, zo stond ik niet de hele avond in de keuken en aten er toch ruim 15 mensen mee! Ook met dit recept maak ik altijd meerdere kleine ovenschotels. Iedere schotel die de oven niet haalt kan ingevroren worden om zo later nog eens heel gemakkelijk heerlijk vers te eten. Het recept is van Jamie Oliver maar ik heb er enkele kleine wijzigingen in aangebracht.

Duur: 30 min + 30 min oventijd.

Ingrediënten:

• 3 grote aubergines;
• Olijfolie;
• 4 tenen knoflook;
• 3 tl. gedroogde oregano;
• verse basilicum; 
• 2 blokken gepelde tomaten a 400 gr.;
• zout;
• peper;
• 1 stuk Parmezaanse kaas geraspt;
• 2 handen vers broodkruim;
• verse oregano (alleen de blaadjes);
• 300 ml. groentenbouillon.

Bereiding:

• Haal de steeltjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm. dik. en bestrijk ze eerst met bouillon, dan met olie en bestrooi ze vervolgens met zout (deze ingredienten zorgen ervoor dat de aubergines zacht blijven tijdens het grillen);
• Laat de grillpan goed heet worden en bak de aubergines aan twee kanten kort aan. Laat ze niet 'droog / taai' worden door te lang grillen op hoge temperatuur. 
• Maak ondertussen de saus door een gesnipperde ui, de geperste knoflook en gedroogde oregano in olijfolie te bakken. Als de ui zacht en glazig is kun je de blikken tomaat toevoegen. Laat de saus een kwartiertje in koken en breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst een grote hand gehakte basilicum toe.
• Bedek een schaal met een dun laagje saus, dan aubergines, geraspte Parmezaanse kaas, en ga zo door. Eindig met een laagje saus en geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim emet de gehakte oregano en olijfolie en strooi dit op de kaas. 
• Zet de ovenschaal een half uur in de oven op 200 graden. De laatste 5 minuutjes op de gril. Kook in de tussentijd de pasta zodat je direct kunt serveren.

Tips:

• Geen grillpan? Gebruik de BBQ of een gewone koekenpan;
• Broodkruim krijg je gemakkelijk door twee dagen van te voren de kapjes van het brood apart te leggen en te laten indrogen. 
• De verse kruiden kun je eventueel vervangen voor gedroogde kruiden of vrieskuiden. 
• Je kunt op het eind ook mozzarella toevoegen voor het broodkruim.
• Wissel eens af met courgette en of venkel.
• Je kunt ook verse tomaten gebruiken als het daar het seizoen voor is. Prik de tomaten in en leg ze ongeveer 40 sec. in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, leg ze 30 sec. in een kom koud water en trek het vel er daarna af. Knijp voorzichtig de pitjes er uit en snijd het vruchtvlees in stukken. 

Bijzondere Londense cocktail! 

Bij een feestje hoort een lekker drankje. En ja ook drankjes zijn vaak vegetarisch en zo ook deze. Toch wil ik jullie deze cocktailtip meegeven.  Mijn broertje nam PIMM'S uit Londen mee. Verkrijgbaar in de betere slijterijen. Hiermee kan je een heerlijke cocktail maken waarop we direct een spannend en geslaagd ingrediënt toevoegde: Spaanse peper!

Mix 1 deel PIMM’S op 2 of 3 delen 7 up. Voeg toe: ijs, komkommerlinten, limoenschijfjes, handje vol vers rood fruit (aardbeien, frambozen) en een paar plakjes Spaanse peper. Mixen maar!

EET (EN DRINK) SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?