Peultjes uit de wok

Peultjes worden op dit moment in eigen land geoogst. Hét moment om er van te genieten. Mensen met een moestuin komen er vaak in om. De rest van het jaar komen peultjes vaak uit Egypte of zelfs uit Zuid-Amerikaanse landen. Dit brengt natuurlijk de nodige CO2 uitstoot met zich mee door het lange transport. Daarnaast zul je proeven dat een vers peultje echt een andere smaak heeft dan de geïmporteerde versies die vaak een aantal dagen reistijd achter de rug hebben. Om deze reden ben ik gedurende het jaar spaarzaam met het eten van peultjes. Maar nu (met peultjes uit eigen tuin) ga ik los. Peultjes zijn erg geschikt voor roerbakschotels. Je kunt de peultjes combineren met andere groenten maar deze maaltijd laat zien dat ook een roerbak schotel met hoofdzakelijk peultjes heerlijk kan zijn. Eerlijke pure smaken in een maaltijd vol vezels en eiwitten dat niet kan mislukken zolang je het niet laat aanbranden. Een recept mag het eigenlijk nieten heten, daar is het te simpel voor.

Duur: 15 minuten

Bereidingswijze:

Het mag geen recept heten en daarom een korte beschrijving: Kook de (volkoren) rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roerbak intussen in een scheut olie 1 gesnipperde ui en 2 geperste tenen knoflook. Voeg de peultjes (hoeveelheid naar wens of naar aanbod) toe en schep het geheel op hoog vuur om. Op smaak brengen met zout, sojasaus en wat gembersiroop of één cm verse geraspte gember en wat kerriepoeder. Bak het geheel totdat de peultjes beetgaar zijn (gewoon proeven en dan beoordelen). Rooster intussen een handjevol cashewnoten pp. En gebruik deze voor de garnering samen met een hand vol gehakte koriander pp.

Tips:

-      ik heb de smaken in dit gerecht puur gehouden zodat de smaak van de verse peultjes tot zijn recht komt maar wel met een oosters tintje. Wil je meer smaak aanbrengen? Gebruik dan eens een woksaus of currysaus.

-      Sommige rassen bevatten een draad langs de rand die je eenvoudig met een schilmesje kunt verwijderen. Er zijn echter tegenwoordig ook rassen zonder dragen. Vraag er naar bij aankoop.  

Roerbakgroenten met verse ananas in zoetzure saus

Op de dag van de duurzaamheid (11/11) nam ik deel aan een debat van de stichting duurzaam bodegraven-reeuwijk (http://www.duurzaambodegravenreeuwijk.nl/). Na afloop kregen wij een fair trade ananas van de plusmarkt te reeuwijk. Ik hoefde geen seconde na te denken wat ik hiermee zou maken. Met verse ananas maak je in 10 minuten een heerlijk rijstgerecht. Hoewel verschillende theorieen benoemen dat je beter geen fruit kunt eten in combinatie met ander eten maak ik hierop graag een uitzondering. Daarnaast zijn er een hoop mensen die het niet lekker vinden warm eten met fruit te combineren. Ik kan me hier theoretisch wel wat bij voorstellen maar mocht je het toch eens willen proberen probeer dan eens dit gerecht. Ik kan me bijna niet voorstellen dat je het niet lust :-).
In dit recept gebruik ik verse ananas. Gebruik echt geen ananas uit blik, het heeft een heel andere smaak maakt het gerect er niet lekkerder op. Omdat dit een roerbakgerecht is geef ik geen hoeveelheden aan. Schat op het oog in hoeveel groenten en rijst je nodig hebt voor het aantal personen waarvoor je kookt. Het komt niet zo nauw en kan niet mislukken zolang het niet aanbrand.

Duur: 10 minuten
Ingredienten:

• rode ui grof gesneden (ik gebruik een halve per persoon)
• groenten naar keuze (ik gebruikte voor 1 persoon: een halve paprika, een halve zak chinese wokmix van AH en 2 schijven ananas in stukjes);
• gekookte rijst (ik gebruik graag volkoren basamati rijst van ekoland. Maximale smaak en maximale gezonheidseigenschappen);
• flesje zoetzure saus van konimex;
• peper;
• zout;
• olie;
• ter garnering eventueel: gefrituurde uitjes, pikantjes, koriander, cashewnoten.

Bereiding:

1. Bak de ui op hoog vuur in de olie. Voeg na 1 minuut de paprika en de ananas toe.
2. Schep het geheel 3 minuten om en voeg saus naar wens toe.
3. Breng op smaak met peper en zout en schep het geheel over de warme rijst.
4. Garneer het naar wens.

Tips:

1. Ik gebruik altijd de groenten die voor handen zijn en probeer daarbij te letten op groenten die uit holland komen (dit is afhankelijk van het seizoen). Je kunt bijvoorbeeld gebruiken: prei, tauge, peultjes, paksoi, brocolli, etc.
2. Zorg ervoor dat je de groenten kort roerbakt en dat je begint met de groenten die het meeste bereidingstijd nodig hebben. Zo blijven de groenten lekker knapperig.
3. Ik maak dit gerecht vaak op een doordeweekse dag en zorg dan dat ik de ananas al gesneden in de koelkast klaar heb (vormt dan ook direct een lekker ontbijt), evenals gekookte rijst dat ik even in de magnetron opwarm. Zo heb je snel een heerlijk gerecht waarbij je heerlijk verse groenten hebt. Natuurlijk ben je sneller klaar met een wokmix en duurt het ietsje langer als je de groenten snijdt.
4. Restjes over? Maak een snelle nasi en gebruik de ananas voor een smoothie of neem het in een bakje mee als tussendoortje op werk/school!

Pompoen gevuld met curry en kokosmousse na.

Deze Indiase curry is leuk geserveerd in een kleine pompoen, zo ziet een simpele curry er indrukwekkend uit. Samen met het toetje is dit een leuk gerecht voor als je eters krijgt! Bovendien is het geen moeilijk recept. Ik heb dit typische herfstrecept gemaakt op deze zonovergoten dag met 24 graden :-). Maar het subtropische toetje paste juist weer zeer goed bij het warme weer! 
Het recept is erg makkelijk maar timing is belangrijk. het vruchtvlees moet lekker zacht worden zodat je het samen met de curry kunt uitlepepen. Zet je het te lang in de oven, dan heb je kans dat de pompoentjes inzakken. Regelmatig even controleren voorkomt teleurstellingen. 


Duur: 20 minuten (+30 min wachttijd)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 kleine pompoentjes of 1 middelgrote;
• Olijfolie;
• 1 ui gesnipperd;
• 3 tenen knoflook geperst;
• 4 eetlepels milde Indiase currypasta (bijv. patak);
• 1 blik fair trade kokosmelk;
• 1 bloemkool in roosjes;
• peultjes of sugersnaps;
• 2 flinke handen spinazieblad;
• 3 lente-uitjes in ringen gesneden;
• 50 gr. cashewnoten;
• meergranenrijst;
• blokje verse gember van ongeveer 3 centimeter.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 180 graden;
2. Boen de pompoen schoon, snijd de kapjes eraf en schep de pitten en draden uit de pompoen;
3. Zet de pompoenen met de kapjes erop 35-40  minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is maar de pompoenen nog wel goed van vorm zijn. Controleer dit door met een vork in het vruchtvlees te prikken vanaf ongeveer 30 minuten. 
4. Kook de meergranenrijst op volgens de verpakking met de geschilde gember. Laat het na he afgieten met de deksel op de pan staan (gooi het stukje gember weg). 
5. Maak intussen de curry. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de currypasta toe en bak deze een minuut mee. 
6. Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de bloemkoolroosjes toe. 
7. Voeg na 8 minuten de peultjes mee en kook deze 4 minuten mee. 
8. Schep de spinazie en de lente-ui er de laatste minuut doorheen. 
9. Roer op het laatst de noten er doorheen en schep de curry in de pompoentjes. 
10. Serveer met de rijst. 

Tips:

• Je kunt andere groenten gebruiken, denk aan savooiekool, broccoli, wortel, taugé;
• Je kunt ook thaise curry gebruiken waarbij je verse koriander gebruikt;
• De meergranenrijst heb ik gekozen omdat het veel voedingswaarde bevat, basmatirijst is ook erg lekker en past goed bij een curry.  In natuurvoedingswinkel is deze ook in de volkoren-versie te vinden. 
• Bij kleine pompoentjes kun je 1 pompoentje per bord serveren, een middelgrote pompoen kun je op een grote schaal met de rijst serveren waarvan iedereen kan opscheppen. (eventueel tussentijds curry bijvullen)

KROKANTE KOKOS-YOGHURT-MOUSSE

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 8 country cookies;
• 5 gram agar agar;
• 150 ml. fair trade kokosmelk;
• 3 eetlepels gembersiroop (of honing);
• 200 ml. biologische yoghurt;
• 1 eiwit;
• 125 ml. slagroom;
• 2 zakjes vanillesuiker;
• ter garnering eventueel: rood fruit en een snufje kaneel naar wens. 

Bereiding

• Verkruimel de koekjes over de schaaltjes;
• Verwarm de kokosmelk samen met de Agar Agar zonder de kokosmelk te laten koken, todat de Agar Agar is opgelost;
• Klop de slagroom stijf met de suiker;
• Klop een eiwit stijf;
• Roer door de kokosmelk de gembersiroop en de yoghurt;
• Spatel de slagroom door het eiwit;
• En roer dit mengsel door het kokos/yoghurtmengsel;
• Schep het in de glazen en laat stollen (eventueel voor het eten afgedekt in de koelkast zetten, koel is dit toetje het lekkerst, zie wel onderstaande tips);
• Dit gerecht voorbereiden doe je door de pompoentjes in plasticfolie te bewaren in de koelkast en de curry al tot en met de bloemkool te maken. Zo hoef je alleen de laatste stappen nog maar te zetten. 

Tips

• Gelatine wordt gewonnen uit slachtafval, zoals huiden, botten, kraakbeen, pezen enzovoorts. Daarom wordt Agar Agar gebruikt. 
• Agar-Agar bevat heel veel ijzer en calcium terwijl het een uiterst laag caloriegehalte heeft. 
• Agar-Agar verliest al na 2 tot 3 uur zijn bindingskracht, waardoor het vocht zich weer los maakt. Recepten ver van tevoren alvast klaar maken, is dan ook niet aan te raden (gebruik dan als je hier geen moeite mee hebt 4 blaadjes gelatine).
• Agar Agar stolt slecht bij chocolade, houdt hier dus rekening mee als je besluit andere koekjes te kiezen. 
• Decoratietip voor de kinderen: het toetje afdekken met een plakje kokosbrood;
• Strooi over het toetje eventueel  kokosvezels om de kokossmaak te vergroten;
• Een eiwit stijf kloppen lukt alleen als er geen vet bij aan te pas komt. Zorg er dus voor dat alle materialen vetvrij zijn (nog even goed met sop afwassen en naspoelen met citroensap en water) en gebruik het liefst stalen en glazen materialen. Zorg er tot slot voor dat er beslist geen eigeel bij het eiwit komt. Gaat het een keertje mis? Bewaar het ei dan voor een gebakken eitje!

EET SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?