Romige risotto met paddenstoelen

Ik heb eigenlijk niet zo veel met risotto. Dat komt een beetje door het plakkerige karakter ervan. Om die reden ben ik ook niet gek op sushi. Als ik dat hardop zeg is de meest gehoorde reactie: HUUUUUHHH??? Dus: zeg het even dan hebben we dat gehad:-).

Omdat iedereen er altijd zo lovend over is heb ik toch een poging gedaan. Ik koos voor de smaken paddenstoelen, witte wijn en kaas. Daar ben ik gek op dus dat is lekker laagdrempelig, zo dacht ik. Bingo! Ik zal nog steeds niet wekelijks risotto eten maar dit was toch wel lekker voor keer keertje.

Daarnaast wordt wel eens gedacht dat risotto maken moeilijk is. Dat valt dus echt reuze mee. Gewoon een keer doen. Het recept komt uit het boek: Risotto Bellissimo van Valery Drouwet en heb ik ietsiepietsie aangepast.

Ingredienten

• 1 liter groentenbouillon;
• 2 bakjes kastagnechampignons of gemengde paddenstoelen;
• 3 teentjes knoflook geperst;
• 60 gram boter;
• 2 gesnipperde sjalotjes;
• olijfolie om in te bakken;
• 300 risottorijst of arboriorijst;
• 150 ml. droge witte wijn;
• zout;
• peper;
• 50 gr. versgeraste parmazaanze kaas.

Bereidingswijze

1. verhit de bouillon in een pan.
2. bak de paddenstoelen en knoflook in de helft van de boter lekker bruin.
3. fruit in aan andere (ruime) pan op laag vuur de sjalotjes en de knoflook ongeveer 3 min. bruin in de olijfolie.
4. Schep er de rijst doorheen en bak al roerend tot de korrels doorschijnend zijn.
5. Giet er de witte wijn bij en laat ongeveer 5 min. koken op middelhoog vuur.
6. Voeg 300 ml. hete bouillon toe en bestrooi met zout en peper. Laat onder regelmatig roeren sudderen op matig vuur tot de bouillon bijna is opgenomen. Ga zo door met bouillon toevoegen, waarbij je regelmatig roert, tot de rijst bijtgaar is. Dit duurt ongeveer 17 tot 18 minuten. Schep er het paddenstoelenmengsel doorheen en laat het even meeverwarmen.
7. neem de pan van het vuur. Schep er de in stukjes gesneden boter en de kaas doorheen tot alles goed gemengd is. Dien de risotto direct op.

Tips

• Het toevoegen van het vocht moet geleidelijk gebeuren zodat de rijst het vocht langzaam kan opnemen. Het is doorbij belangrijk om zeer regelmatig te blijven roeren.
• Restje over? Maak er de volgende dag risottoballetjes van!
• Gebruik in plaats boter een goede olijfolie en in plaats van kaas edelgistvlokken als je dit gerecht liever geheel plantaardig.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Champignons in saus met gele rijst.

Champignons in saus is voor ons een recept uit de oude doos die met enige regelmaat op het menu staat in ons gezin. In mijn tienerjaren was ik kind aan huis bij een vriendin waarmee ik veel uit ging. Op iedere verjaardag en vaak in het weekend werd deze maaltijd gemaakt, heerlijk! Destijds met kip, inmiddels heb ik gemerkt dat het weg laten van de kip niets afdoet aan het gerecht. Eerlijk is eerlijk: de vitamines spingen niet van het bord af maar toch: champignons is goed voor de nodige eiwitten en met wat komkommertjes en lente-ui erbij kan het best een keer. Natuurlijk kun je ook  gewoon wat knappigerige groene boontjes bij dit gerecht serveren. Overigens past de eerder geposte 'oosterse koolsalade' perfect bij dit gerecht. Dan komt het wel goed met die vitamientjes.

Kortom: overheerlijk, kids love it, snel en gemakkelijk (kan van te voren worden klaargemaakt).

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 1 pakje champignons in plakjes gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• 1 zakje nasikruiden;
• 1 komkommer;
• rijst naar wens;
• een mespunt kurkuma;
• 1 grote ui of 2 kleine uien fijn gesneden;
• 50 ml. sojasaus;
• 1 pakje sojaroom;
• scheutje olie om in te bakken;
• zout en peper;
• 3 lenteuitjes;
• 60 gram pindakaas.

Bereidingswijze:

1. Doe de champignons samen met de knoflook, nasikuiden en de sojasaus in een mengkom en roer het geheel door elkaar. Laat het even marineren (dit kun je dus ook al 's morgens of vroeg in de middag doen, dan trekken de smaken lekker in).
2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking maar voeg direct de kurkuma toe.
3. Bak de ui in een scheutje olie glazig en voeg vervolgens het champignon-mengsel toe. Bak het geheel 10 minuten door.
4. Snijd intussen de komkommer in plakjes en de bosui in schuine ringen.
5. Voeg nu de room en pindakaas toe. Laat het geheel even koken tot een dikke saus. Breng het op smaak met wat zout en peper.
6. Serveer de rijst met de saus, komkommer en lenteuitjes.

KOOK JE VEGETATRISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Pestopasta met champignonsaus in wittewijnsaus

Het is nu echt herfst, we kunnen er niet meer omheen..... en dat hoeft ook niet want wat is er lekkerder dan een gerecht vol champignons? Een snelle en voedzame maaltijd. Geschikt voor een doordeweekse dag maar ook voor als je eters krijgt! 

Duur: 20 minuten
Ingredienten:

• 2 grote uien fijn gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• een scheut olijfolie;
• 3 eetlepels bloem;
• volkoren spaghetti voor 4 personen;
• 2 bakjes paddenstoelenmix of kastagne champignons, in plakjes gesneden;
• 1 blokje paddenstoelenbouillon;
• peper;
• zout;
• snufje chilipeper;
• 3 eetlepels groene pesto;
• 1 dl. witte wijn;
• ter garnering: geraspte parmezaamse kaas;
• ter garnering: grof gehakte walnoten;
• ter garnering; rucolasla.

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking;
2. Fruit de ui en knoflook in de olie aan;
3. Voeg de champignons toe als de uien glazig zijn;
4. Voeg 3 eetlepels bloem toe als de champignons bruin en zacht gebakken zijn;
5. Laat de bloem gaar worden in twee minuten, voeg vervolgens de bouillon en 1 dl. witte wijn beetje bij beetje al roerend toe totdat er een mooie sausdikte is ontstaan.
6. Voeg peper, zout en chilipeper toe.
7. Giet de spaghetti af en met de groene pesto door de pasta.
8. Garneer de borden met de sla, de pasta, de saus en tot slot met de kaas en noten.

Tips:

1. Gebruik in plaats van kaas croutons, of laat het achter wege. De noten geven al een lekkere bite.

                        EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Champignons in de hoed

Laat ik met dit beginnen: als ik dit recept ooit in een tijdschrift had zien staan had ik waarschijnlijk gedacht: iuuuuh...en ik had verder gebladerd. Totdat ik dit proefde bij mijn goede vriendin Barbara. (Ook zij kende het van iemand anders en had anders het zelfde gedacht). En ooooo het werd meteen een topper binnen ons gezin, bij vrienden, bij familie, etc. Iedereen leek het recept over te nemen. Alleen in die tijd maakte ik dit recept met kip, zoals iedereen. Lange tijd stond het gerecht niet meer op het menu maar vandaag maakte ik het vega....en het resultaat? Nog lekkerder, de ingrediënten vermengen zich nog beter met elkaar tot een heerlijk soort ragout, de wow-factor is erg hoog!
Laat je niet misleiden door de rare ingrediënten, de smaken vermengen zich met elkaar en je proeft geen kersen meer (dus denk niet: ik hou niet van fruit in mijn eten, zoals veel mensen van mening zijn). Wel heeft het gerecht een gembersmaak. Deze kun je verminderen door er simpelweg minder gember door te doen maar als je er echt niet van houdt dan is dit gerecht niet geschikt. Verder: hemels. Echt waar, dit is ongeveer het lekkerste gerecht dat ik ken. Probeer het en laat me weten wat je er van vindt!

Duur: (20 min + 30 min oventijd)

Ingrediënten (voor 3-4 personen, bij 4 personen raad ik voldoende salade aan):

• 3 sjalotten in halve ringen gesneden (of als je ui in huis hebt, kan je ook 1 ui gebruiken);
• 3 tenen knoflook geperst;
• 2 theelepels met kop sambal (oelek of badjak);
• 1 zakje kerriesauspoeder;
• 1 bekertje creme fraiche van 125 ml (AH verkoopt biologische);
• 1 pot ontpitte kersen op siroop van 185 gram uitlekgewicht;
• 7 bolletjes gekonfijte gember en een scheutje stoop uit het potje;
• half zakje oude geraspte kaas;
• 2 kleine blikjes croissantdeeg (maar de benodigde hoeveelheid hangt erg af van de soort schotel)
• 1 bakje kleine champignons en een half bakje kastanje champignons;
• zout;
• peper;
• scheutje olie.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Verwarm in een pan een scheutje olie en bak de knoflook en ui op een laag vuur;
3. Snijd de gemberbolletjes in zeer kleine stukjes en voeg deze samen met de champignons toe;
4. Voeg een scheutje gemberstroop toe en de sambal;
5. Bak het geheel een paar minuutjes door (de champignons kunnen verder garen in de oven) en voeg de uitgelekte kersen, creme fraiche en de kerriepoeder toe.
6. Roer het geheel goed totdat het een compacte saus is. Voeg naar smaak peper en zout toe.
7. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met croissantdeeg. Doe de saus er in en dek het geheel af met de flappen deeg.
8. Strooi de kaas er over en bak de schotel af in de oven (30 min)

Tips:

• Voorkom zo veel mogelijk dubbele lagen deeg. Daardoor wordt het deeg op die plekken niet knapperig genoeg.
• Het is de kunst het deeg niet alleen bovenop maar ook aan de onderkant knapperig te krijgen. Dit lukt mij nu voor het eerst. De kunst is denk ik om de saus lekker compact te houden, dus zeker niet te nat. Daarnaast gebruikte ik een glazen schotel en een klein oventje (waar de schotel nét in paste) waardoor de hitte gelijkmatig was, gebruik eventueel een stand waarbij de onderkant ook verwarmd word.
• Je kunt de saus vooraf maken (en in de koelkast bewaren) zo hoef je de schotel voor bereiding alleen te vullen en af te bakken. Restjes zijn in de koelkast te bewaren en later nog op te warmen, hoewel vers het lekkerst.
• De maaltijd is behoorlijk zwaar. Heerlijk dus om met een frisse salade te serveren, ook lekker met witlofsalade.

                                  EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MEE?
                                 IK BEN ERG BENIEUWD NAAR JULLIE REACTIES!

Paddenstoelenstrudel op pastinaakpuree met wijnsaus geserveerd met citroenwortels. Hemelse stoofpeertjes na.

Dit keer een menu met de groenten van het seizoen. Het toetje maakt het helemaal af en vond ik echt om niet van af te blijven (het zijn stoofpeertjes zoals ik ze nog nooit heb geproefd). 


Mede door de wijnsaus is het ook een geschikt gerecht voor de feestdagen. En  niet moeilijk, het meeste kun je voorbereiden (zie de tips). De strudel wordt wel eens met bladerdeeg, met filodeeg of met zelfgemaakt deeg gemaakt. Ik gebruikte bladerdeeg omdat ik dit nog in de vriezer had. Toch vond ik dit deeg eigenlijk niet stevig genoeg om de strudel goed compact te kunnen rollen. Ook een mooi plakje afsnijden is hierdoor moeilijker. Heerlijk was het wel (dus als je het niet zo zeer voor visite maakt zou ik het lekker makkelijk houden) maar in dit recept zal ik toch een zelfgemaakt deeg gebruiken zodat je het eventueel mooi kunt serveren. 

In dit gerecht gebruik ik pastinaak voor het maken van een heerlijke puree. Pastinaak is eigenlijk een wintergroente maar nu al verkrijgbaar bij de groentenboer of natuurvoedingswinkel. Ook in de biologische groentenpakketten zijn ze vaak te vinden. Pastinaak heeft een aardse zoetige smaak en doet daarmee denken aan wortel. Het is een zogenoemde vergeten groenten. Voor de komst van de aardappel was Pastinaak het volksvoedsel. In Pastinaak zit calcium dat zorgt voor een sterk gebit en dito botten, een goede vervanger voor melkproducten dus. Het ijzer in pastinaak levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed. Verder staat Pastinaak bol van de vitamine C, ze staat in voor de aanmaak van rode bloedcellen. Ook gaan pastinaken maagkramp tegen, hebben ze een vochtafdrijvende werking en zijn ze geschikt voor diabetici.

Ik serveer de strudel met citroenwortels. Dat de wortels toevallig geel zijn heeft niets te maken met citroen. We kennen in Nederland vooral de oranje wortel maar zijn in de loop der tijd vergeten dat wortel vele kleuren had: geel, paars, wit en inmiddels oranje. Mocht je zelf een moestuin hebben dan is het erg leuk om een zakje gemixt zaad te bestellen. Gele peen is harder dan gewone winterpeen, maar na het koken heerlijk zacht en kleurig. Het pigment van gele wortelen bevat veel luteïne. Luteïne is een soort inwendige zonnebril die het netvlies van onze ogen beschermt tegen de schadelijke werking van zonlicht. Ook wordt deze stof – die behoort tot de groep van de carotenoiden – een uitgesproken beschermende werking tegen kanker en hart en vaatziekten toegedicht!
Voor dit gerecht is het erg leuk om verschillende kleuren wortel te gebruiken. Ik heb bij de locale groenteboeren rond gevraagd welke kleuren te bestellen zijn: ik kwam alleen aan gele wortels dit keer. Ook op biologische markten kun je slagen. Mocht je meerdere kleuren hebben, kook ze dan wel apart. Vooral de paarse variant geeft enorm af. 


Duur: 45 minuten
Ingrediënten (4 personen):

• 2 pakjes paddenstoelenmelange (of champignons);
• 1 theelepel met kop eekhoorntjesbroodbouillon van Vitam (zie ook recept hemelse paddenstoelenragout) of een paddenstoelenbouillonblokje;
• 2 uien;
• Wortels naar wens (ongeveer 6 stuks)
• 1 pastinaak;
• en een zelfde gewicht aan aardappels (pastinaken verschillen nogal in gewicht en grootte, vandaar). 
• 1 theelepel honing;
• 2 theelepels citroenrasp (staat bij de zoete bakproducten in de supermarkt, baukje);
• peper;
• zout;
• flinke scheut (soja)melk;
• klontje boter;
• groentenbouillonblokje;
• (bak)olie;
• wijnsaus van maggi.
  Voor het deeg als je dit zelf wilt maken (ander filo- of bladerdeeg):
• 600 gr. bloem;
• 1/5 tl. bakpoeder;
• 1 tl. (zee)zout;
• 150 gram boter of margarine in blokjes;
• 150 ml. ijskoud water.

Bereidingswijze:

1. Maak het deeg door de bloem, zout, bakpoeder, boter te mengen tot een kruimig deeg. Voeg het water toe en kneed er snel deeg van. Je kunt hier ook de keukenmachine voor gebruiken (kort mixen, het moet koud blijven).
2. Wikkel het deeg in plasticfolie en bewaar het in de koelkast. 
3. Bak de uien en paddenstoelen samen met de eekhoortjesbroodbouillon bruin in 5 tot 10 minuten. 
4. Breng het indien nodig op smaak met peper en zout.
5. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen (door ook af en toe om te scheppen).
6. Rasp de wortelen en snijd deze in stukjes. 
7. Stoom ze kort zodat ze gaar zijn met nog ietsje een bite (controleer dit door er met de vork in te prikken). Haal ze daarna van het vuur en laat ze even staan.
8. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten. 
9. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoekige lap van ongeveer 2 mm dik. Leg hierop het paddenstoelenmengsel en probeer het strak op te rollen tot een strudel. Bestrijd de strudel met wat melk. Zet de strudel ongeveer 20 minuten in de oven op 200 graden. 
10. Rasp de pastinaak en schil de aardappelen en snijd deze in ongeveer gelijke stukken. 
11. Kook de pastinaak en aardappelen in een groentenbouillonblokje gaar. 
12. Stamp de pastinaak en aardappelen met een klont boter en een scheut hete melk en breng op smaak met peper en zout. Laat de puree even in de pan met gesloten deksel staan om warm te houden. 
13. Roerbak de wortelen met de citroenrasp en de honing en breng eventueel op smaak met peper en zout. 
14. Maak de wijnsaus op de wijze zoals op de verpakking staat aangegeven. 
15. Haal de strudel uit de oven en serveer op een schep puree waarnaast je wortelen kunt serveren. Werk het bord af met een streep van de saus en serveer de rest van de saus apart. 

Tips:

• Dit gerecht voorbereiden? Maak de strudel vast en bak deze op het laatste moment af. Kook de wortelen vast en roerbak deze op het laatste moment. Maak de puree vast en warm deze in 3 minuten in de magnetron op. De saus maken kost maar een minuut en zou ik ter plekke maken. 
• Je kunt het gerecht eventueel garneren met wat verse kruiden zoals peterselie. 
• De tijdsduur van dit gerecht wordt aanzienlijk verkort door kant en klaar deeg te gebruiken. 
• Vanwege de tijdsduur heb ik gekozen voor kant en klare saus. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen deze zelf te maken (evt. vooraf). Op google vindt je verschillende recepten. Vaak wordt hierbij vleesbouillon gebruikt, vervang dit voor een plantaardige bouillon. 
• Als je via google of youtube zoekt naar strudelrecepten kun je zien hoe je deze strudels kunt rollen. 
• Deeg over? Maak een snelle appelstrudel door appelblokjes, kaneel en wat  suiker te mengen en als vulling te gebruiken. Maak er een snelle vanillesaus bij door wat vanillevla met wat kaneel te mengen en even te verwarmen. mmmm! 

Nagerecht: stoofpeerjtes met opgeklopte vanille crème fraîche. 

Ieder jaar krijg ik wel een zak stoofpeertjes uit de inmiddels welbekende moestuin van mijn ouders. Stoofpeertjes horen echt bij de herfst. Vaak maak ik deze op de voor mij gebruikelijke manier en serveer ze bij het eten en de restjes nog eens bij de vla. Heerlijk. Maar dit keer heb ik ze anders (en ja..ongezonder) gemaakt voor een toetje waar ik werkelijk het bordje bij heb afgelikt zo lekker!! Dit wil ik jullie niet onthouden :-).


Duur: 15 min (zonder wachttijd)
Ingrediënten:

• Chateau de jau (5 euro, wordt verkocht bij gall en  gall);
• pijpje kaneel;
• stoofpeertjes, maximaal het aantal dat in een ronde stoofpan past;
• vanillestokje
• rasp van de schil van 1 sinaasappel;
• takje tijm;
• 225 gr. suiker;
• 2 bekers crème fraiche;
• 2 zakjes vanillesuiker.

Bereidingswijze:

• schil de peren en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant om te voorkomen dat ze omvallen. 
• Zet ze in de pan en voeg toe: de suiker, de rasp uit het vanillestokje en tot slot het stokje zelf, de sinaasappelrasp, de tijm, het kaneelpijpje.
• Zet de pan op het vuur en laat het koken. Zet het vuur daarna zacht en sluit de deksel. 
• Laat het ongeveer een uur op staan. De peren moeten heerlijk zacht worden maar niet uit elkaar vallen. Af en toe even kijken en prikken met de vork is dus een goed idee. 
• Als de peren niet helemaal onder de vloeistof staan, roer dan af ten toe om zodat ze in het geheel rood worden. 
• De saus moet inkoken: haal de peren er uit, haal de deksel er af en zet op hoog vuur totdat de saus gehalveerd is. 
• Zeef de saus daarna of haal de stukjes er met een schuimspaan uit. 
• Klopt de crème fraiche met de vanillesuiker op. Schep op ieder bordje een lepel van de crème fraiche, zet hierop een lauw peertje en giet hierover wat van de stroperige saus. 
• Tip: roer een flinke klont roomboter door de saus nadat je het van het vuur hebt gehaald. nog ongezonder maar maakt de saus wat zachter, mmmm. 

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE?

Portobello, pasta met notenchampignonsaus en Baileys trifle na

Dit is een leuk en gemakkelijk 3 gangenmenu. Alle gerechtjes zijn gemakkelijk te maken en op het koken van de pasta kun je alles vooraf klaar maken. De noten vormen een goede vleesvervanger en geven de saus een dikke structuur. De smaak van de walnoten komt niet sterk naar voren dus ook dit is weer een geschikt gerecht voor hen die geen noten lusten. Ik gebruik verse kant en klaar pasta. Misschien zou je verwachten dat ik de pasta zelf maak. Ook lekker maar ik heb besloten het niet meer te doen. Het kost veel tijd en ik vind het resultaat vaak niet lekkerder dan de verse pasta van AH. Maar als je dit wel wilt, kijk dan bij de tips. 


Ik beschrijf de gerechtjes stuk voor stuk. Natuurlijk kun je ze ook los van elkaar maken. Het voorgerecht en het hoofdgerecht waren voor mij bekende gerechten. Het toetje was nieuw voor mij en ik vond het een leuk gerechtje om te onthouden. Echt makkelijk, snel klaar, feestelijk en heerlijk! 

VOORAFJE: PORTOBELLO UIT DE OVEN

Duur: 5 minuten (exclusief 30 min. oventijd)

Ingrediënten:

• 4 portobello's (grote kastanjechampignons. Verkrijgbaar bij de supermarkt en groenteteler);
• scheut olijfolie,
• 6 tenen knoflook;
• 1 potje groene pesto;
• hand vol pijnboompitten;
• peper en zout;
• mozzarella.

Bereidingswijze:

1. Knijp de tenen knoflook uit in een schaaltje. Doe hierbij een laagje olijfolie en laat dit even trekken.
2. Strooi peper en zout over de portobello's en verdeel daarna de olie over de portobello's. 
3. Verdeel vervolgens de pesto over de portobello's.
4. Dek de portobello's af met een plak mozzarella en pijnboompitjes. 
5. Ze de portobello's in een ovenschaal en ongeveer 30 min. in de oven op 200 graden.

Tips:

• Je kunt hier eindeloos mee afwisselen. Div. soorten kaas, groentenvullingen, rode pesto, zongedroogde tomaat, etc. Google eens, je komt van alles tegen!

VERSE PASTA MET NOTEN-CHAMPIGNONSAUS

Duur: 20 minuten

Ingrediënten:

• Paddenstoelenragout waarvan het recept te vinden is op mijn blog: http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/hemelse-champignonragout-in-een-flensje.html
• 200 gram walnoten;
• 1 bakje boursin culinair knoflook en kruiden;
• verse basilicum;
• (bak)olie;
• eetlepel gedroogde oregano;
• 1 teen geperste knoflook;
• 300 ml. witte wijn;
• italiaanse kaas snippers;
• verse met spinazie en ricotta gevulde pasta van AH (koelvak).

Bereidingswijze:

1. Doe de walnoten (op een handje na) in de hakmolen zodat dit fijn wordt. 
2. Verwarm de olie op het vuur en voeg eerst de knoflook, de oregano en dan de gehakte walnoten toe. Rooster de walnoten in 2 tot 3 minuten. 
3. Zet vast een pan met ruim water op het vuur. 
4. Voeg de boursin toe, als het warm is voeg je vervolgens paddenstoelenragout toe. 
5. Het is nu een vrij dik geheel. Verdun dit door beetje bij beetje wijn toe te voegen. Verdun de saus totdat de saus de dikte heeft die jij wenst. 
6. Rooster het achter gehouden handje walnoten
7. Draai het vuur van de saus even uit (want hij dikt zeer snel in) en kook de pasta in 3 minuten gaar. 
8. Terwijl je de pasta afgiet en op de borden legt kun je de saus zachtjes opwarmen. (het kan zijn dat je nog wat wijn moet toevoegen). 
9. Schep de saus op de pasta en garneer met kaas, geroosterde walnoten en verse basilicum. 

Tips:

• Ik noem 300 ml. wijn omdat dat is wat ik gebruikte. Houd wat meer achter de hand voor het geval de saus te veel indikt of je de saus minder dik wilt hebben. 
• Zoals aangegeven kun je ook zelf pasta maken. Dit kan ook gemakkelijk plantaardig (zonder ei), recept kun je via google zo vinden. Als je er voor kiest dit te doen dan raad ik je aan de ragout te gebruiken voor de vulling en de notensaus alleen notensaus te houden. Voeg dan aan de saus nog wel wat peper en zout of bouillon toe en eventueel wat extra knoflook. 

TRIFLE MET APPEL EN BAILEYS

Slechte foto, wel lekker :-)

Duur: 20 minuten

Ingrediënten:

• 4 stevige appels;
• 3 plakken cake;
• 125 ml. slagroom;
• 125 ml. mascarpone;
• mespunt kaneel;
• 5 eetlepes suiker;
• 1 zakje klop fix;
• 1 zekje vanillesuiker;
• Baileys of Irish Cream (verkrijgbaar bij o.a. C1000 en veel goedkoper);

Bereiding:

1. Schil de appel en snijd ze in fijne blokjes. Doe deze in een steelpannetje met de kaneel en de suiker en een klein scheutje water, zet dit op het vuur en draai deze laag als het kookt (wel de deksel van de pan er op laten).
2. Snijd intussen de cake in blokjes en verdeel deze over een schaal (of individuele schaaltjes). Besprenkel dit met de Baileys. 
3. Klopt de mascerpone, slagroom, klop fix en vanillesuiker stevig. Voeg een flinke scheut Bailey toe en mix dit even mee. Proef het even. Je mag de Baileys er licht doorheen proeven, proef je dit niet voeg dan nog een scheutje toe (het moet natuurlijk wel stevig blijven, houd daar rekening mee).
4. Het appelmengel moet na een minuut of 10 koken wel zacht zijn. Haal de deksel van de pan en roer het goed door. Het mag niet meer te vochtig zijn. Is dit wel het geval laat het dan even op wat hoger vuur zonder deksel koken maar blijf dan wel goed roeren om aanbranden te voorkomen. Dit resulteert in een appelcompote. Dit moet even afkoelen voordat je verder kunt. Ik deed dit door het even buiten te zetten en af en toe te roeren, dit kan natuurlijk ook in de vriezer hoewel dat wat minder energievriendelijk is. Geduld is overigens het gemakkelijkst :-). Vervolgens roer je ook door de appelcompote een scheut baileys. Verdeel de appel over de cake en verdeel hier vervolgens de room over. 
5. Bewaar het afgedekt in de koelkast. Je kunt voor het serveren eventueel cacao, chocoladeschaafsel, instant koffie, etc. over het geheel strooien ter garnering. 

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Hemelse champignonragout in een flensje en appelcompote na

Paddenstoelen horen echt bij de herfst en oooooo zo lekker!! Ze zijn zeer gezond en bevat veel eiwitten. Woensdag was ik bij de natuurvoedingswinkel en nam 'eekhoorntjesbrood-bouillon' mee. En dat bleek het succesvolle ingrediënt van de paddenstoelenragout die gegarandeerd vaker op het menu zal terugkeren. In dit menu heb ik de ragout gebruikt als vulling voor hartige flensjes. Het laat zich heerlijk combineren met de zoete aardappel. 

Natuurlijk kun je deze ragout ook combineren met pasta, risotto, geroosterd brood (een klassieker maar erg lekker), een pastei, etc. De ragout en de puree in dit recept is veganistisch. De flensjes niet maar veel veganisten weten zelf wel vegan-flensjes te maken, hiervoor is ook mix te koop bij de natuurvoedingswinkel. Je kunt de melk bijvoorbeeld vervangen door sojamelk en het ei door no-egg. 

Duur: 30 - 45 min. 

Ingrediënten (voor 4 pesonen):

• 2 grote zoete aardappels;
• 60 gram volkorenbloem;
• 2 eieren;
• 250 ml melk;
• zout;
• peper;
• handje vol verse dragon of 2 el. gedroogde dragon;
• nootmuskaat;

• 2 el (met kop) eekhoorntjesbrood-bouillon;
• 1 pakje speltroom (lekker omdat het wat dikker is en te koop bij de natuurvoedingswinkel. Heb je deze niet in de buurt? Koop dat soja-room of gewone kookroom in de supermarkt);
• 2 doosjes paddenstoelenmelange;
• 1 doosjes kastanjechampignons;
• handje vol verse peterselie;
• 3 gesnipperde sjalotjes;
• 6 tenen geperste knoflook.

Bereidingswijze:

1.  Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Kook ze ongeveer in 20 min. gaar. Prik met een vork in de aardappel om te controleren of ze echt zacht zijn. Giet ze daarna af en maak er puree van met een klein scheutje speltroom (de rest is voor de ragout), wat peper, zout, nootmuskaat. 

2.  Mix  intussen de bloem, melk, ei, zout, peper, dragon tot een pannenkoekbeslag en bak ze tot flensjes.

3.  Terwijl je de flensjes bakt kun je de ragout vast maken. 

4.  Je fruit hiervoor de sjalotjes en de knoflook. 

5.  Voeg als ze glazig zijn de 2 el. (met kop) bouillon toe en bak dit een minuutje mee.

6.  Voeg alle paddenstoelen toe en bak totdat ze lekker bruin zijn en iets geslonken (minuut of 10). Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg de resterende speltroom toe (het moet wel een compacte saus blijven, voeg dus scheutje voor scheutje toe en stop als jij vindt dat de saus de gewenste dikte heeft) en laat het nog een minuutje mee sudderen. Voeg wat vers gemalen peper toe. Proef de ragout nu. Vindt je de ragout niet zout genoeg? Voeg dan nog wat bouillon toe en laat een minuutje mee sudderen. 

7.  Serveer de ragout in een flensje en serveer wat bolletjes puree erbij. Strooi de peterselie over de ragout. 

Tips:

1.  Alle gerechten zijn goed warm te houden in een gesloten pan dus als het niet precies tegelijk klaar is dan geeft het niet. 

2.  Je kunt van de flensjes ook een plunjezakje maken en vullen met een laagje puree en daar bovenop een schepje ragout. Bind de flensjes vast met een bieslookje. Ziet er erg leuk uit en het blijft een verassing wat er in zit. Ook leuk als voorgerechtje. 

3.  Makkelijker? kook kant en klare flensjes. 

4.  Dit gerecht laat zich ook goed combineren met wat gebakken wilde spinazie.

5.  Dit gerecht laat zich vooraf gemakkelijk voorbereiden. Alles is gemakkelijk op te warmen in pannen of magnetron. 

APPELCOMOTE MET SOJA-YOGHURT

Herfst kenmerkt zich ook door moesappels welke ook veel te koop zijn bij boeren of uit de moestuin komen. Dit heerlijke toetje laat zich bereiden in slechts 10 minuten.

Ingrediënten (voor 4 pesonen):

•        4 moesappels;
•        50 gram rietsuiker (of 4 el. honing);
•        1 el kaneel;
•        1 vanillestokje (of evt. Essence);
•        1 pak soja-yoghurt.

Bereidingswijze:

1.  Snijd de appels in kleine blokjes en voeg ze met de suiker, kaneel en een klein bodempje water in een pannetje.

2.   Kook het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de appel zacht is (controleer dit, afhankelijk van de appel en de grootte van de pit kan dit ook eerder zijn). Laat het niet aanbranden, voeg zonodig nog wat water bij. De appel wordt zag en het goedje wordt lekker stroperig.

3.   Schraap de vanille uit het stokje en voeg dit na 5 min. toe aan de appel, gooi het stokje er ook bij (of gebruik deze nog eens voor een ander dessert).

4.    Zowel warm als koud lekker geserveerd met soja-yoghurt.

Tips:

1.   Soja-yoghurt leent zich uitstekend voor dit gerecht omdat het van nature een zoete, haast vanille-achtige smaak heeft. Hier hoeft dus niets aan toegevoegd te worden!

2.  Ook lekkerr met een bolletje (soja – of kaneel-) ijs! (crunchy kaneelijs verkrijgbaar bij AH, heel lekker).

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ MET MIJ MEE?