Antilliaanse kaasballetjes in EK-stijl

Op deze foto zijn de balletjes volgens het basisrecept gemaakt en dus niet Oranje.

Vandaag wordt ons grootste familliegeheim op dit blog onthuld. HET RECEPT VAN DE KAASBALLEN!

Mijn man David is Antilliaans en op een Antilliaans feestje of verjaardag mogen de kaasballen niet ontbreken. En zo ook bij onze verjaardagen, traktaties etc. Al gauw was iedereen er gek op en werden de kaasballen zelfs bij ons besteld! Mensen hadden liever dat wij wat kaasballen mee namen naar een verjaardag dan een kado. Bij iedere interim-opdracht welke David afsloot trakteerde hij op de kaasballetjes bij vertrek. Inmiddels zijn ook de kinderen er gek op en wordt het hapje onlosmakelijk in verband gebracht met een feeestje! Daarom wilde ook mijn zoontje de kaasballetjes trakteren op de opvang. En zo is er in de loop der jaren een enorme groep om ons heen ontstaan die heel graag wil weten hoe die kaasballetjes nou toch kunnen worden gemaakt!

Lange tijd heeft hij het recept geheim gehouden maar vandaag is de dag aangebroken dat ik het bekend en openbaar mag maken! Eerlijk gezegd is het allemaal niet zo geheim als het leek. Wij volgen namelijk het recept van Desirée Da Costa Gomez. Via haar website http://www.desireegourmet.com/ vind je nog veel meer lekkere Antilliaanse recepten. Zij heeft ook kookboekjes te koop. Hoewel de Antilliaanse keuken zich totaal geen raad weet met vegetarisch eten zijn er stiekem toch echt wel wat lekkere hapjes te vinden.

Deze week begint het EK en daarmee gaan vaak feestjes gepaard. Daarom kun je aan dit basisrecept een snufje oranje kleurstofpoeder (te koop bij de toko) of bij gebrek aan een toko koenjit (wel wat geler ipv oranje) toevoegen aan het deeg. Dit maakt de balletjes EK-oranje, moet je eens zien hoe jij dan scoort!

Duur: tja...afhankelijk van de hoeveelheid en de snelheid ben je al snel 30 tot 45 min. bezig.

Ingrediënten:

• 250 gram belegen kaas, zelf geraspt;
• 250 gram oude kaas, zelf geraspt;
• 3 eieren;
• 1 tl. bakpoeder;
• snufje witte peper;
• 1/3 cup bloem.

Bereidingswijze:

1. De eieren met het bakpoeder goed kloppen;
2. De kaas en de peper toevoegen en goed roeren;
3. Bloem toevoegen en door het mengsel kneden;
4. Wrijf je handen in met bloem en vorm balletjes van het deeg. 
5. Bak de balletjes in de hete olie goudgeel. 
6. Laat ze uitlekken op keukenpapier en ze zijn klaar om te serveren. 

Tips:

• Voorkom het te veel toevoegen van bloem, de kaassmaak is dan te zwak.
• Rasp echt zelf de kaas. Ik weet niet waarom maar op de 1 of andere manier is de smaak minder goed als je voorgeraspte kaas koopt, het lijkt ook minder goed te smelten. 
• Bak de balletjes niet bruin, dan wordt de smaak bitter.
• Vries de balletjes ongebakken in en laat ze rustig ontdooien voor het frituren.
• Maak de balletjes niet te groot (ze moeten wel goed gaar worden), denk aan de grootte van een bitterbal. Gebruik een bolvormige lepel om balletjes van gelijke grootte te krijgen.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: Fully loaded potato skins

Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik geen aardappelfanaat ben...maar...van deze aardappels kon ik echt niet afblijven. Ze zijn lekker knapperig en eenvoudig uit de hand zonder bestek te eten. Ze zijn zo lekker dat je een hap aardappel echt niet hoeft te combineren met wat anders, liever niet zelfs, dat zou zonde zijn. Kortom: een ideaal hapje voor een buffet. Het is een simpel recept, prima vooraf klaar te maken en een aantal dagen te bewaren in de koelkast om daarna simpel af te bakken in de oven. (minder geschikt voor vriezer, maak dus niet te veel). Ik maakte deze aardappels laatst en heb de restjes als lunch gebruikt, echt heerlijk!

Duur: 105 minuten
Ingredienten voor 20 stuks:

• 10 grote kruimige aardappelen schoongeboend;
• 225 gram cheddar (neem dan wel een blok kaas van de kaasboer en niet de plastic plakjes uit de supermarkt) of belegen kaas;
• 250 ml. zure room;
• 4 lente  uitjes;
• 1/2 theelepel zout;
• peper uit de molen;
• een eetlepel worcestershire sauce;
• olijfolie.

Bereiding:

1. Prik met een fork wat gaatjes in de aardappel en bak deze in een oven op 200 graden ongeveer 1,5 uur. Het is de bedoeling dat de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht.
2. Laat de aardappels afkoelen op een rooster en snij ze daarna doormidden.
3. Doe de vulling van de aardappels in een kom en rasp hierboven de kaas (zelf geraspte kaas is smeuiger dan voorgerapte uit de supermarkt) maar hou wat achter om boven op de aardappels te strooken. Roer er vervolgens de zure room doorheen. Snij de lente-ui zeer fijn (of gebruik hiervoor een keukenmachine) en roer deze samen met de overige ingredienten door de puree.
4. Vul de aardappels weer met het mengsel en strooi hierover het restje geraspte kaas.
5. Bak de aardappels in 20 tot 30 minuten goudbruin en serveer direct.

Tips:

• Na stap 4 kun je de aardappels in de koelkast bewaren tot gebruik.
• Ook heerlijk bij een vega-Q, een salade of als bijgerecht bij een maaltijd.

                     EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?







Buffetgerecht: Samosa's

En Samosa is een Indiaase snack en is vegetarisch erg lekker en heeft veel smaak door de specerijen. Eigenlijk is en een soort groentenpastei welke je op vele manieren kunt bereiden. Op het internet zijn vele recepten te vinden (bijvoorbeeld: http://veggieloggie.wordpress.com/2009/04/22/samosa%C2%B4s/). Je kunt dus ook even rondkijken op internet en het recept pakken die jou het meeste aanspreekt. Onderstaande recept is een simpele variant maar erg smaakvol. Ik heb voor het gemak gebruik gemaakt van bladerdeeg, je kunt ook zelf het deeg maken. Ook filodeeg wordt wel gebruikt.
Een ander voordeel van bladerdeeg is dat je het gerecht in de oven kunt bereiden waar traditionele samosa's gefrituurd worden. Ook lekker natuurlijk maar juist bij het voorbereiden van een buffetje vindt ik het niet altijd prettig om veel te moeten frituren (en zodoende heen en weer te lopen naar de schuur).

Bij de toko kun je gemakkelijke pastei-makers kopen. Vaak worden ze in een setje van 3 maten verkocht. Het is neit noodzakelijk om te hebben maar wel erg gemakkelijk en het levert prachtige samosa's op.

Duur: 45 minuten

Ingredienten:

• bakolie;
• 1 tl. komijn(djinten) en evntueel komijnzaad (1 tl.);
• 2à 3 cm verse fijngesneden gember;
• 3 tenen geperste knoflook;
• 2 fijngesn pepertjes;
• 1 eetl. garam masala;
• 1 tl. geelwortel(kurkuma);
• 2 grote aardappels; gekookt en in blokjes;
• 5 eetl. diepvries doperwten;
• gesnipperde ui;
• 1 zakje verse koriander gesneden;
• 10 vellen bladerdeeg;
• 1 ei;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en de knoflook samen met de specerijen (behalve de koriander;
2. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze in 5. min bruin, breng het op smaak met zout;
3. Laat het mengsel in de pan afkoelen en roer er daarna nog de doperwten en de verse koriander doorheen.
4. Rol terwijl het mengsel afkoeld de bladerdeeg plakjes ietsje uit met wat bloem zodat deze in de pastei-maker passen. (heb je deze niet dan hoef je het deeg niet per se uit te rollen);
5. Splits een ei.
6. Vul de pasteitjes en druk de randen goed aan (je kunt er eventueel wat eiwit tussendoen om het goed te laten plakken).
7. Betreik de samosa's met ei-geel waardoor je wat kerrie hebt geklopt;
8. Vak de de samosa's in de oven goudbruin (duur is zeer afhankelijk van de oven, vaak ongeveer 20 minuten).

Tips:

• Serveer met mangochutney of knoflooksaus (3 dl. magere milde yoghurt of kwark mengen met 1 eetl. mayo en 3 tenen knoflook, peper, aromat).
• De samosa's laten zich gemakkelijk invriezen. Dat maakt het buffet voorbereiden helemaal makkelijk. Even op de bakplaat en je hoeft alleen de oven nog maar aan te zetten.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: Hartig taartje met peer, blauwe kaas en honing.

Oooooooo wat vind ik dit een heerlijk gerecht en super makkelijk. Helemaal vooraf klaar te maken, alleen even afbakken voor het serveren. Weet je dat ik door dit gerecht blauwe kaas heb leren eten? Ik vond het jaren geleden niet lekker totdat ik een soortgelijk gerecht in een Italiaans restaurant kreeg en ik was om. Vanuit deze combinatie ben ik de kaas gaan waarderen. Ik snijd deze taartjes in punten, net zoals een pizza zodat iedereen een stukje kan nemen. 


Ik gebruik bij dit gerecht Roti Pratha, te koop bij toko en Marokkaanse winkels. Het ligt in de vriezer. Een groot voordeel is dat deze deeglapjes al rond zijn en dus geen gedoe met rollen! Daarnaast is het net even wat anders dan bladerdeeg, het is wat knapperiger, wat bij de zachte peer een uitkomst is. Kun je deze roti's toch niet krijgen? Gebruik dan gewoon bladerdeeg of bladerdeeg voor hartige taart. 


Duur: 10 minuten.
Ingrediënten (voor 1 taartje):

• 1 rijpe peer;
• een brok blauwe kaas;
• 1 eetlepel honing;
• 1 roti paratha.

Bereidingswijze:

• Bak de roti in de pan bruin en knapperig.
• Laat de roti even afkoelen en schil in tussen de peer en snijd deze in dunne schijfjes.
• Beleg de roti met de peer, leg daarbij de bovenkant van de peer naar het midden, op deze manier kun je een mooie waaier maken.
• Bestrooi de roti met gebrokkelde kaas. De hoeveelheid is afhankelijk van hoezeer je de smaak van deze kaas waardeert.
• Verdeel de honing over de roti.
• Bak de roti af in de oven op 200 graden totdat de kaas gesmolten is en de peer lekker bruin begint te worden. 

Tips:

• Je kunt dit gerecht op het afbakken na helemaal voorbereiden. 
• Je kunt dit gerecht invriezen (om te voorkomen dat de peer er afvalt raad ik aan het dan toch eerst in de oven te doen en bij opnieuw serveren alleen in de oven op te warmen).
• Lekker bij een soep, als voorgerecht op een bedje sla en zelf als bijzonder nagerecht met een bolletje ijs!

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!