Pesto-pasta met een torentje in de kleuren van Italie.

Is het geen plaatje? En toch heel eenvoudig! Ideaal voor als je eters krijgt. Of wat dacht je van de naderende paasdiners? Daarom maar snel beginnen:

 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

 

 

• 1 pak lintpasta;

• 1 potje groene pesto of een vergelijkbare hoeveelheid zelfgemaakte pesto;

• 1 plak geitenkaas per persoon (met zo’n korstje er om dat je kunt opeten zodat het niet smelt, vraag het anders voor de zekerheid even bij de kaasboer maar ze zijn ook in de supermarkt te koop);

• Ongeveer 200 tot 300 gram bladspinazie per persoon;

• 1 gesnipperd sjalotje per persoon;

• 1 geperste knoflook per persoon;

• Een scheut olijfolie;

• Tomatentappenade uit een potje of zelfgemaakt;

• Pijnboompitjes geroosterd;

• Parmezaanse kaas, grof gesnipperd.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Kook de lintpasta volgens de instructies op de verpakking.
• Doe intussen de geitenkaas op een ovenpapiertje in de oven zodat deze warm en bruin wordt. (eventueel even onder de grill kan ook, voorverwarmen is dan meestal niet nodig)

• Fruit intussen het sjalotje en de knoflook aan en voeg de spinazie toe. Bak het een aantal minuten zodat het goed gaar en geslonken is.

• Giet de lintpasta af en meng deze met de pesto. Als de spinazie en de geitenkaas nog niet klaar is, houdt de pasta dan nog even warm in een pan.

• Leg een schep pasta op de borden. Zet daar bovenop een kookring en schep hierin de spinazie, druk het goed aan. Leg hier bovenop de geitenkaas en een lepel tappenade. Garneer met de kaas en pijnboompitjes.

Tips:

• Het duurt wat langer dan normaal om de borden op te maken. Ik raad daarom aan de borden voor te verwarmen. Alle manieren om borden voor te verwarmen vind je hier.
• Serveer eventueel met een salade.
• Voorafje? Wat dacht je van deze gerechten?

Eet smakelijk, kook je met mij mee?

 

 

Kliekjestip: Risottoballetjes met havermoutkorst

Eerder blogde ik een risottogerecht waarbij ik vertelde dat ik geen enorme risottofan ben. Maaaarrrrrr: deze balletjes zijn het maken van risotto wel waard! Het is zo doodsimpel en lekker! Het restje risotto ligt daar te liggen in de koelkast en is al opgestijfd (dit is ook de reden dat een restje risotto naar mijn smaak altijd minder lekker smaakt dan vers). EN dan komt de grote truck: je rolt er balletjes van en rolt de balletjes door de gekruide paneermeel, vervolgens door de ei en tot slot door de havermout. Taddaaaaaaaa, nu nog even in de olijfolie bakken.

Tips:

• Je kunt er voor kiezen gewone paneermeel te gebruiken of deze zelf te maken van oud brood.
• Je kunt een minibolletje mozzerella of ander stukjes kaas in het midden drukken.
• De balletjes kun je niet echt rollen, het is meer een kwestie van aandrukken.
• Stukjes groenten (paddenstoelen, pompoen, ed) zorgen ervoor dat de balletjes uit elkaar kunnen vallen. Verwijder deze dus voordat je begint. Groenten zoals gehakte spinzie gaan natuurlijk wel prima.
• Na het lezen van deze simpele beschrijving nog onzeker? Youtube kent diverse filmpjes die dit laten zien.
• Lekker met een pesto-dip.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Romige risotto met paddenstoelen

Ik heb eigenlijk niet zo veel met risotto. Dat komt een beetje door het plakkerige karakter ervan. Om die reden ben ik ook niet gek op sushi. Als ik dat hardop zeg is de meest gehoorde reactie: HUUUUUHHH??? Dus: zeg het even dan hebben we dat gehad:-).

Omdat iedereen er altijd zo lovend over is heb ik toch een poging gedaan. Ik koos voor de smaken paddenstoelen, witte wijn en kaas. Daar ben ik gek op dus dat is lekker laagdrempelig, zo dacht ik. Bingo! Ik zal nog steeds niet wekelijks risotto eten maar dit was toch wel lekker voor keer keertje.

Daarnaast wordt wel eens gedacht dat risotto maken moeilijk is. Dat valt dus echt reuze mee. Gewoon een keer doen. Het recept komt uit het boek: Risotto Bellissimo van Valery Drouwet en heb ik ietsiepietsie aangepast.

Ingredienten

• 1 liter groentenbouillon;
• 2 bakjes kastagnechampignons of gemengde paddenstoelen;
• 3 teentjes knoflook geperst;
• 60 gram boter;
• 2 gesnipperde sjalotjes;
• olijfolie om in te bakken;
• 300 risottorijst of arboriorijst;
• 150 ml. droge witte wijn;
• zout;
• peper;
• 50 gr. versgeraste parmazaanze kaas.

Bereidingswijze

1. verhit de bouillon in een pan.
2. bak de paddenstoelen en knoflook in de helft van de boter lekker bruin.
3. fruit in aan andere (ruime) pan op laag vuur de sjalotjes en de knoflook ongeveer 3 min. bruin in de olijfolie.
4. Schep er de rijst doorheen en bak al roerend tot de korrels doorschijnend zijn.
5. Giet er de witte wijn bij en laat ongeveer 5 min. koken op middelhoog vuur.
6. Voeg 300 ml. hete bouillon toe en bestrooi met zout en peper. Laat onder regelmatig roeren sudderen op matig vuur tot de bouillon bijna is opgenomen. Ga zo door met bouillon toevoegen, waarbij je regelmatig roert, tot de rijst bijtgaar is. Dit duurt ongeveer 17 tot 18 minuten. Schep er het paddenstoelenmengsel doorheen en laat het even meeverwarmen.
7. neem de pan van het vuur. Schep er de in stukjes gesneden boter en de kaas doorheen tot alles goed gemengd is. Dien de risotto direct op.

Tips

• Het toevoegen van het vocht moet geleidelijk gebeuren zodat de rijst het vocht langzaam kan opnemen. Het is doorbij belangrijk om zeer regelmatig te blijven roeren.
• Restje over? Maak er de volgende dag risottoballetjes van!
• Gebruik in plaats boter een goede olijfolie en in plaats van kaas edelgistvlokken als je dit gerecht liever geheel plantaardig.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Pestopasta met champignonsaus in wittewijnsaus

Het is nu echt herfst, we kunnen er niet meer omheen..... en dat hoeft ook niet want wat is er lekkerder dan een gerecht vol champignons? Een snelle en voedzame maaltijd. Geschikt voor een doordeweekse dag maar ook voor als je eters krijgt! 

Duur: 20 minuten
Ingredienten:

• 2 grote uien fijn gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• een scheut olijfolie;
• 3 eetlepels bloem;
• volkoren spaghetti voor 4 personen;
• 2 bakjes paddenstoelenmix of kastagne champignons, in plakjes gesneden;
• 1 blokje paddenstoelenbouillon;
• peper;
• zout;
• snufje chilipeper;
• 3 eetlepels groene pesto;
• 1 dl. witte wijn;
• ter garnering: geraspte parmezaamse kaas;
• ter garnering: grof gehakte walnoten;
• ter garnering; rucolasla.

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking;
2. Fruit de ui en knoflook in de olie aan;
3. Voeg de champignons toe als de uien glazig zijn;
4. Voeg 3 eetlepels bloem toe als de champignons bruin en zacht gebakken zijn;
5. Laat de bloem gaar worden in twee minuten, voeg vervolgens de bouillon en 1 dl. witte wijn beetje bij beetje al roerend toe totdat er een mooie sausdikte is ontstaan.
6. Voeg peper, zout en chilipeper toe.
7. Giet de spaghetti af en met de groene pesto door de pasta.
8. Garneer de borden met de sla, de pasta, de saus en tot slot met de kaas en noten.

Tips:

1. Gebruik in plaats van kaas croutons, of laat het achter wege. De noten geven al een lekkere bite.

                        EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Courgettesoep met bruschetta's

Als je dit soort joekels in de tuin vindt dan vraagt dat om creativiteit. Nu is courgettesoep niet het meest creatieve idee met courgettes maar wel de gemakkelijkste manier om de grootste kiloknallers het eerste weg te werken. Zie dit dus als 'deel 1 van creatief met courgettes'.
Nu moet ik zeggen dat ik deze soep wel anders is dan anders....door het gebruik van honing en wijn krijgt de soep een bijzondere smaak. You like it or you hate it. Ik vond het geslaagd. Heerlijk met bruchetta's. En dat maakt deze soep heerlijk zomers met de smaak van Italië!

Liever geen alcohol? Gebruik dan een appelsap in plaats van wijn. Liever geheel veganistisch? Gebruik dan appelstroop of ahornsiroop in plaats van honing.

Duur: 30 minuten
Ingrediënten voor de soep:
- 2 flinke courgettes (ik had ongeveer 1500 gram maar dit komt niet zo nauw);
- 4 tenen knoflook;
- 1 eetlepel honing;
- 1 dl. witte wijn;
- olijfolie;
- 1 sjalotje;
- flinke hand verse basilicum;

- 4 pimentkorrels;
- Ter garnering: een Spaanse peper, italiaanse kaas naar keuze, wat blaadjes basicilum.

Voor de bruschetta’s:
- 1 ciabattabrood;
- 5 tomaten;
- een handje basilicum;
- 4 tenen knoflook;
- olijfolie.

Bereidingswijze soep:

1. Snijd de courgette in blokjes.
2. Verwarm een scheut olie in de pan samen met 2 tenen geperste knoflook.
3. Bak te courgette totdat het begint te kleuren en de courgette zacht is.
4. Zet intussen een pannetje op met ongeveer een liter water en voeg hieraan de basilicum, de pimentkorrels, een in grove stukken gesneden sjalotje en de overige tenen knoflook toe. Laat dit zachtjes koken terwijl je verder gaat met de courgette.
5. Voeg de honing en de wijn aan het courgettemengsel toe en laat het geheel inkoken. Breng het daarna op smaak met peper en zout.
6. Zeef nu de bouillon en breng deze vervolgens op smaak met zout en peper.
7. Schep een lepel van de courgette in een kop en schenk hierover de bouillon. Garneer eventueel met ringetjes (gebakken) Spaanse peper, blaadjes basilicum en kaas.

Bereidingswijze bruschetta's:

1. Snijd de tomaten in kleine stukken en vermeng deze met een flinke scheut olijfolie, in reepjes gesneden basilicum en twee geperste tenen knoflook. Breng het op smaak met peper en zout. Zet het mengsel weg in de koelkast tot gebruik.
2. Snijd de ciabatta in schuine plakken en rooster deze in de oven, de broodrooster of een gril ijzer. 
3. Snijd de 2 overgebleven tenen knoflook doormidden en wrijf deze over de geroosterde broodjes als ze nog warm zijn. Leg de broodjes tot gebruik op een rooster om ze aan beide kanten knapperig te laten. (let op: gebruik ze het liefst binnen een half uur om taaie broodjes te voorkomen). 
4. Serveer de broodjes met het tomatenmengsel.

Tips:

• Zowel de courgettes als de bouillon kun je gemakkelijk vooraf bereiden. Even opwarmen voor gebruik.
• Ook het tomatenmengsel van de bruchetta's kun je vooraf maken hoewel ik wel aanraad dit op de zelfde dag te gebruiken omdat e.a. anders wat papperig kan worden.
• De soep kun je ook mengen met een staafmixer.
• Wijn en honing toch te eng? Maak dan een soep met ui, knoflook, een potje groene pesto en verse basilicum. 

Gebakken gnocchi in saus van zongedroogde tomaten

Deze week at ik bij restaurant 'Anders' . Anders dan de naam doet vermoeden toch weer de salade met geitenkaas. Maar: er is ook een vegetarische dagschotel wat, zo dacht ik, vast beter was dan de o zo bekende salade die helemaal niet zo anders was dan anders. En dat was het! Sterker nog, het was echt anders. Een van de weinige keren dat ik iets at waarvan ik dacht: he, nooit aan gedacht. Ik dacht niet zo gek te zijn op gnocchi's. Meestal vind ik het nogal kleffe deegballetjes met een sausje er over wat de klefheid moet doen verdoezelen. Dit gerecht heeft mij die mening doen bijstellen. De gnocchi's waren namelijk na het koken gebakken waardoor het iets weg had van gebakken aardappeltjes, maar dan...anders. 

Geïnspireerd ging ik aan de slag met als resultaat een goede kopie van wat ik bij ' Anders' had gegeten, maar in dit geval was het dus niet zo anders dan bij anders maar dat was dan weer net de bedoeling. En: mijn gnocchi's waren plantaardig en dus het kan veganistisch (maar kijk dan wel even goed of maak ze zelf want in het originele basisrecept zit ei) 

Duur: 20 min

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 groot potje zongedroogde tomaten;
• 5 tenen knoflook;
• 1 rode ui grof gesneden;
• 2 grote handen slabonen;
• 1 rode paprika;
• 1 pakje gnocchi. 

Bereidingswijze:

1. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en meng er met je handen een klein scheutje van de olie van de tomaten doorheen zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze even in de vergiet zitten. 
2. Snijd de ui in halve ringen, de slabonen in 2-en of 3-en en de paprika in grove stukken. 
3. Stoom de slabonen kort beetgaar, ongeveer 5 minuten. 
4. Verhit in twee pannen een scheut olie uit het potje tomaten. Bak in de ene pan de gnocchi en in de andere pan de ui en paprika. Het vuur mag middelhoog en roer regelmatig om.
5. Ondertussen laat je de olie uit het potje tomaten lekken (vang het op, deze olie is nog goed te gebruiken). Maal de tomaten en de knoflook in een keukenmachine fijn en verdeel het mengsel over de twee koekenpannen.
6. Voeg nu de gestoomde slabonen toe aan het groentenmengsel en blijf de twee pannen roerbakken. Na ongeveer 10 minuten is de gnocchi knapperig en de groenten lekker zacht gebakken en vermengd met de saus. Voeg de groenten nu bij de gnocchi en schep het geheel nog even om. 

Tips:

• Hoewel ik gek ben op knapperige groenten vond ik het bij dit gerecht toch wel lekker dat de groenten wat zachter zijn, zo past het goed bij de zachte gnocchi. 
• Gnocchi kun je ook prima zelf maken, google eens voor een recept. Geen zin in? Als je gnocchi koopt en je hebt keuze tussen verschillende merken, neem dan de gnocchi met het hoogste percentage aardappel. 
• Je kunt de gnocchi ook vervangen door aardappelblokjes (eerst kort gekookt en daarna net als de gnocchi mee gebakken. 
• Deze combinatie van groenten past perfect bij de saus maar je weet het inmiddels: maak vooral je koelkast leeg. Denk eens aan: champignons, lente-ui, prei, spinazie, doperwten, etc. 
• Dit recept draagt het label: koken op de camping. Omdat je vaak geen keukenmachine op de camping hebt raad ik je aan hier te kiezen voor een potje rode pesto of een tappenade op basis van tomaten. De basis van de saus moet olie zijn, kies dus geen pot rode saus puur op tomaten en groenten.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Pesto pastasalade met rucola

Het is een zomerse week terwijl veel bomen nog geen blad hebben. Hoewel we onze vraagtekens hebben bij de records die weer gebroken worden genieten we toch stiekem wel weer van dit oplaadmoment na de winter. En daarbij hoort een zomers gerecht welke wij midden in het bos op aten! Een heerlijke pesto pasta salade welke ik het liefst lauw opdien. Klaar in een handomdraai, een kind kan de was doen! Je ziet dat ik bij de onderstaande ingrediënten niet met grammen werk. Het komt allemaal niet zo nauw in dit recept dus voeg ook gerust iets toe naar smaak.

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (3 tot 4 personen):

• Halve zak pasta naar keuze (de pasta op de afbeelding houdt wel beter de saus vast);
• Halve grote pot groene pesto;
• 1 bakje pijnboompitjes;
• 1/4 zakje geraspte oude kaas of Italiaanse kaas;
• 1/2 zakje rucola;
• 1/2 pakje kookroom.

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta gaar en rooster intussen de pijnboompitjes in een koekenpan.
2. Giet de pasta af in een vergiet en spoel deze daarna met koud water kort af. Dit om te voorkomen dat de pasta gaat plakken maar de pasta mag nog wel warm blijven zodat de room goed vermengd.
3. Doe de pasta terug in de pan en vermeng deze met de room en de pesto.
4. Meng de lauwe pasta met de rucola, de pijnboompitjes en de kaas.

Tips:

• Hoewel ik erg van deze simpele versie van deze salade houd (de smaken komen goed tot hun recht), kun je dit afwisselen naar wens. Gebruik eens verse spinazie in plaats van rucola. Of voeg eens wat (geroosterde of gebakken) cherrytomaatjes toe. Maar denk ook eens aan rode ui, champignons, broccoliroosjes, etc. Of denk eens aan rode pesto met toevoeging van zongedroogde tomaten en kappertjes.
• Deze salade kun je perfect mee nemen naar een picknick, voeg de rucola ter plekke toe.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Groentenlasagne

Ik ben dol op Lasagne en dit is dan ook al het tweede lasagnerecept op mijn blog. En bij een goede vega lasagne mis je het vlees niet snel. Een uitstekend gerecht dus om mee te beginnen als je het nog lastig vindt het vlees af en toe te laten staan. En maak meteen een paar porties en vries de schotels in, zo eet je gemakkelijk nog een paar keer gezond en zonder vlees! 

Duur: 1 uur (incl. 40 min. oventijd)

Ingrediënten: 

• 12 vellen spinazielasagne;
• 1 aubergine: in plakken en gebakken;
• 1 pak uitgelekte diepvriesspinazie;
• 1pakje boursin light;
• 2 uien;
• 5 tenen knoflook;
• 1 pot gegrilde paprika's, uitgelekt;
• t1 grote doos champignons;
• 1 grote,geraspte winterwortel;
• 1 courgette in blokjes;
• 1 pot pikante bolognese saus;
• 1 blik tomatenstukjes;
• scheut wijn;
• scheutje balsamico azijn;
• Italiaanse kruiden; 
• peper;
• 1à 2 blokjes groentenbouillon;
• zakje oude kaas.

Bereidingswijze:

1. Uien bakken met de knoflook, later champignons en geraspte wortel toevoegen en meebakken.
2. Sauzen toevoegen met de kruiden, bouillonblokjes, azijn en wat wijn.
3. Courgetteblokjes toevoegen. Knapperig gaar laten worden.
4. Ovenschaal vullen met laagje saus, lasagnevellen, gebakken aubergine, paprika's, laagje saus, lasagnevellen, spinazie, boursin, laagje saus, lasagnevellen. 
5. Eindigen met laagje saus bestrooid met oude kaas. 40 min. in voorverwarmde oven op 18o graden.

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Knoflookspaghetti met boerenkool

Misschien denk je 'spaghetti met boerenkool?'. Ik vond het een topper dus lees vooral door. Boerenkoolstampot is heerlijk maar ik mis dan echt de worst en de spekkies. Op deze manier boerenkool bereiden is heerlijk en ik heb geen moment meer gedacht aan die worst! En wist je dat boerenkool op nummer 1 staat van de top tien gezondste groenten? En ook leuk: dit recept is heel makkelijk en snel.

Duur: 20 minuten

Ingredienten (voor 4 personen):

• 1 pak spagetthi;
• 10 tenen geperste knoflook;
• olijfolie;
• 1 zak boerenkool;
• 1 tablet groentenbouillon;
• peper;
• zout;
• pijnboompitjes;
• geraspte (Italiaanse) kaas.

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti volgens de isntructies op de verpakking. Giet deze af en spoel de spaghetti goed om zodat deze niet meer plakt;
2. Kook de boerenkool in de tussentijd 8 minuten;
3. Doe lekkere laag olie in de pan. De pan moet zich gemakelijk bedekken met olie. Doe hierin de geperste knoflook en voeg al na 30 seconden de boerenkool toe (anders bakt knoflook aan).
4. Rooster intussen de pijnboompitjes.
5. Voeg het bouillonblokje toe en vervolgens de spaghetti. Roerbak het geheel op hoog vuur.
6. Serveer de spaghetti vers opgebakken met de pijnboompitjes en de kaas.
7. Bren op smaak met peper en zout.

Tips:

• Als je van pittig houdt kun je eventueel chilivlokken toevoegen.
• Voeg voor de verandering eens wat verse bascilicum of zongedroogde tomaatjes toe.
• Dit gerecht is echt het lekkerst als je niet zuinig bent met de olie. De spaghetti moet echt niet aan elkaar plakken.
• Dit gerecht is geschikt om te koken op de camping maar vervang in het buitenland de boerenkool voor spinazie.

Restjessaus met pasta

Restjessaus met pasta? Ja het klinkt misschien niet al te smakelijk maar wel duurzaam. Misschien helpt een foto je verder te lezen:

Ja restjessaus dus. Jullie weten het inmiddels: ik ben pro restjes opmaken. Het voorkomt voedsel weggooien en is bovendien ook erg gezond! En wat leent zich daar nou beter voor dan een pasta-saus? Zie dit niet zo zeer als bijzonder recept maar ter inspiratie.
Voor deze saus kun je allerlei restjes in je koelkast en vriezer gebruiken. Wortel, paprika, spinazie, tomaat, champignons, prei, ui, knoflook, courgette, komkommer, broccoli, bloemkool, aubergines, venkel, pompoen, peper.....Minder geschikt: bieten, asperges, sla, witlof, spruitjes, mails, bonen...

Oke...heb je hem? Dus na een weekje kokkerellen kun je de koelkast gemakkelijk leeg maken met restjes saus. Het is een kwartier tot 20 minuten werk in totaal!

Ik snijd alle restjes in kleine stukjes. Mijn basis begint altijd met het fruiten van een gesnipperd uitje en een paar geperste tenen knoflook. Vervolgens voeg ik daar een geraspte wortel aan toe. Het voordeel hiervan is dat het de saus structuur geeft zoals dit ook bij gehakt gebeurd. Anders krijg je snel dat de saus zich op het bord van de groenten scheidt. Nu wordt het en mooie stevige saus waarin alles lekker bij elkaar blijft.
Vervolgens voeg ik er de groenten aan toe en bak het geheel even. Tot slot voeg ik er een pot (of 2 als je heel veel groenten hebt) rode pastasaus naar keuze aan toe. Laat het even sudderen en serveer het bij gekookte pasta met eventueel wat kaas, wat pijnboompitjes, wat chilivloekken.

Tips: 

• Ik voeg er bij het fruiten van de ui en knoflook een mespunt gerookte paprikapoeder of pimento aan toe. Heerlijk vindt ik dat. De saus krijgt hierdoor een fantastische geur en smaak wat ook iets van vlees weg heeft. Je kunt dit voor 2,60 bestellen bij spanjewinkel.nl maar ik heb me ook laten vertellen dat het bij dille en kamille wordt verkocht. Als je graag zonder vlees eet is het de investering waard hier eens naar te kijken. Mijn man bracht het trouwens mee uit New York. Natuurlijk is het ook in Spanje veel te krijgen. Kortom: vraag eens rond bij reizende vrienden en familie.

Pannenkoeken gevuld met spinazie en cheddarkaas.

 

Tja het klintk misschien te simpel om lekker te zijn. Simpel is het zeker maar lekker ook! Niet heel ingewikkeld, ook geen culinair hoogstandje, misschien maak je het niet als je eters krijgt, maar zeer geschikt als snelle, lekkere, gezonde, doordeweekse maaltijd. En...kinderen zijn er gek op want er komen toch pannenkoeken bij kijken!


Ik ga er bij de ingrediënten uit van klare pannenkoeken. Omdat ieder zijn eigen manier heeft om deze te maken en je denk ik geen recept nodig hebt voor pannenkoeken. Maak ze zoals je dat gewent bent: met kant en klaar mix, met bloem of voorverpakt uit de supermarkt. Ik maak de pannenkoeken met volkorenbloem, wat bouillonpoeder en doe ook nog wat (zonnebloem)pitten door de mix. Gezond en doet niets af aan de smaak!


Duur: 10 min. (excl. pannenkoekbaktijd en oventijd).
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 8 pannenkoeken;
• 1 zakje geraspte oude kaas;
• 1 pot pastasaus hot / pikant (wees niet bang, dit is echt geen sambal maar geeft het gerecht net wat meer pit);
• bakolie;
• 2 pakken gehakte spinazie a 450 gr. 
• peper en zout.
• 16 plakken cheddarkaas.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 
2. Bedek de bodem van de ovenschaal met de pasta-saus. 
3. Vul iedere pannenkoek met spinazie en verdeel er twee plakken kaas over.
4. Voeg eventueel peper en zout toe. 
5. Rol de pannenkoeken op en doe ze in de schaal.
6. Bestrooi de pannenkoeken met de geraspte kaas en zet het geheel ongeveer 30 min. in de oven op 200 graden. Gebruik indien nodig nog de laatste vijf minuten de grill stand. 

Tips:

• Nogmaals; het klinkt te simpel maar zo is t  echt lekker. Toch kun je er voor kiezen de vulling te verrijken. Denk aan het aanfruiten van knoflook en ui waarbij je de spinazie even toevoegt.
• Natuurlijk kun je ook in kaas kunnen afwisselen, denk aan geitenkaas of boursin. 
• Ik vulde de pannenkoeken laatst met 50% spinazie en met 50% boerenkool, ook lekker! Durf af te wisselen.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Portobello, pasta met notenchampignonsaus en Baileys trifle na

Dit is een leuk en gemakkelijk 3 gangenmenu. Alle gerechtjes zijn gemakkelijk te maken en op het koken van de pasta kun je alles vooraf klaar maken. De noten vormen een goede vleesvervanger en geven de saus een dikke structuur. De smaak van de walnoten komt niet sterk naar voren dus ook dit is weer een geschikt gerecht voor hen die geen noten lusten. Ik gebruik verse kant en klaar pasta. Misschien zou je verwachten dat ik de pasta zelf maak. Ook lekker maar ik heb besloten het niet meer te doen. Het kost veel tijd en ik vind het resultaat vaak niet lekkerder dan de verse pasta van AH. Maar als je dit wel wilt, kijk dan bij de tips. 


Ik beschrijf de gerechtjes stuk voor stuk. Natuurlijk kun je ze ook los van elkaar maken. Het voorgerecht en het hoofdgerecht waren voor mij bekende gerechten. Het toetje was nieuw voor mij en ik vond het een leuk gerechtje om te onthouden. Echt makkelijk, snel klaar, feestelijk en heerlijk! 

VOORAFJE: PORTOBELLO UIT DE OVEN

Duur: 5 minuten (exclusief 30 min. oventijd)

Ingrediënten:

• 4 portobello's (grote kastanjechampignons. Verkrijgbaar bij de supermarkt en groenteteler);
• scheut olijfolie,
• 6 tenen knoflook;
• 1 potje groene pesto;
• hand vol pijnboompitten;
• peper en zout;
• mozzarella.

Bereidingswijze:

1. Knijp de tenen knoflook uit in een schaaltje. Doe hierbij een laagje olijfolie en laat dit even trekken.
2. Strooi peper en zout over de portobello's en verdeel daarna de olie over de portobello's. 
3. Verdeel vervolgens de pesto over de portobello's.
4. Dek de portobello's af met een plak mozzarella en pijnboompitjes. 
5. Ze de portobello's in een ovenschaal en ongeveer 30 min. in de oven op 200 graden.

Tips:

• Je kunt hier eindeloos mee afwisselen. Div. soorten kaas, groentenvullingen, rode pesto, zongedroogde tomaat, etc. Google eens, je komt van alles tegen!

VERSE PASTA MET NOTEN-CHAMPIGNONSAUS

Duur: 20 minuten

Ingrediënten:

• Paddenstoelenragout waarvan het recept te vinden is op mijn blog: http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/hemelse-champignonragout-in-een-flensje.html
• 200 gram walnoten;
• 1 bakje boursin culinair knoflook en kruiden;
• verse basilicum;
• (bak)olie;
• eetlepel gedroogde oregano;
• 1 teen geperste knoflook;
• 300 ml. witte wijn;
• italiaanse kaas snippers;
• verse met spinazie en ricotta gevulde pasta van AH (koelvak).

Bereidingswijze:

1. Doe de walnoten (op een handje na) in de hakmolen zodat dit fijn wordt. 
2. Verwarm de olie op het vuur en voeg eerst de knoflook, de oregano en dan de gehakte walnoten toe. Rooster de walnoten in 2 tot 3 minuten. 
3. Zet vast een pan met ruim water op het vuur. 
4. Voeg de boursin toe, als het warm is voeg je vervolgens paddenstoelenragout toe. 
5. Het is nu een vrij dik geheel. Verdun dit door beetje bij beetje wijn toe te voegen. Verdun de saus totdat de saus de dikte heeft die jij wenst. 
6. Rooster het achter gehouden handje walnoten
7. Draai het vuur van de saus even uit (want hij dikt zeer snel in) en kook de pasta in 3 minuten gaar. 
8. Terwijl je de pasta afgiet en op de borden legt kun je de saus zachtjes opwarmen. (het kan zijn dat je nog wat wijn moet toevoegen). 
9. Schep de saus op de pasta en garneer met kaas, geroosterde walnoten en verse basilicum. 

Tips:

• Ik noem 300 ml. wijn omdat dat is wat ik gebruikte. Houd wat meer achter de hand voor het geval de saus te veel indikt of je de saus minder dik wilt hebben. 
• Zoals aangegeven kun je ook zelf pasta maken. Dit kan ook gemakkelijk plantaardig (zonder ei), recept kun je via google zo vinden. Als je er voor kiest dit te doen dan raad ik je aan de ragout te gebruiken voor de vulling en de notensaus alleen notensaus te houden. Voeg dan aan de saus nog wel wat peper en zout of bouillon toe en eventueel wat extra knoflook. 

TRIFLE MET APPEL EN BAILEYS

Slechte foto, wel lekker :-)

Duur: 20 minuten

Ingrediënten:

• 4 stevige appels;
• 3 plakken cake;
• 125 ml. slagroom;
• 125 ml. mascarpone;
• mespunt kaneel;
• 5 eetlepes suiker;
• 1 zakje klop fix;
• 1 zekje vanillesuiker;
• Baileys of Irish Cream (verkrijgbaar bij o.a. C1000 en veel goedkoper);

Bereiding:

1. Schil de appel en snijd ze in fijne blokjes. Doe deze in een steelpannetje met de kaneel en de suiker en een klein scheutje water, zet dit op het vuur en draai deze laag als het kookt (wel de deksel van de pan er op laten).
2. Snijd intussen de cake in blokjes en verdeel deze over een schaal (of individuele schaaltjes). Besprenkel dit met de Baileys. 
3. Klopt de mascerpone, slagroom, klop fix en vanillesuiker stevig. Voeg een flinke scheut Bailey toe en mix dit even mee. Proef het even. Je mag de Baileys er licht doorheen proeven, proef je dit niet voeg dan nog een scheutje toe (het moet natuurlijk wel stevig blijven, houd daar rekening mee).
4. Het appelmengel moet na een minuut of 10 koken wel zacht zijn. Haal de deksel van de pan en roer het goed door. Het mag niet meer te vochtig zijn. Is dit wel het geval laat het dan even op wat hoger vuur zonder deksel koken maar blijf dan wel goed roeren om aanbranden te voorkomen. Dit resulteert in een appelcompote. Dit moet even afkoelen voordat je verder kunt. Ik deed dit door het even buiten te zetten en af en toe te roeren, dit kan natuurlijk ook in de vriezer hoewel dat wat minder energievriendelijk is. Geduld is overigens het gemakkelijkst :-). Vervolgens roer je ook door de appelcompote een scheut baileys. Verdeel de appel over de cake en verdeel hier vervolgens de room over. 
5. Bewaar het afgedekt in de koelkast. Je kunt voor het serveren eventueel cacao, chocoladeschaafsel, instant koffie, etc. over het geheel strooien ter garnering. 

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Melanzane alla parmigiana a la Jamie Oliver

Gisteren was ik jarig en nodigde iedereen uit een hapje mee te eten. Ik maakte dit recept woensdag al. Gisteren alleen nog even de oven in en de pasta opzetten, zo stond ik niet de hele avond in de keuken en aten er toch ruim 15 mensen mee! Ook met dit recept maak ik altijd meerdere kleine ovenschotels. Iedere schotel die de oven niet haalt kan ingevroren worden om zo later nog eens heel gemakkelijk heerlijk vers te eten. Het recept is van Jamie Oliver maar ik heb er enkele kleine wijzigingen in aangebracht.

Duur: 30 min + 30 min oventijd.

Ingrediënten:

• 3 grote aubergines;
• Olijfolie;
• 4 tenen knoflook;
• 3 tl. gedroogde oregano;
• verse basilicum; 
• 2 blokken gepelde tomaten a 400 gr.;
• zout;
• peper;
• 1 stuk Parmezaanse kaas geraspt;
• 2 handen vers broodkruim;
• verse oregano (alleen de blaadjes);
• 300 ml. groentenbouillon.

Bereiding:

• Haal de steeltjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm. dik. en bestrijk ze eerst met bouillon, dan met olie en bestrooi ze vervolgens met zout (deze ingredienten zorgen ervoor dat de aubergines zacht blijven tijdens het grillen);
• Laat de grillpan goed heet worden en bak de aubergines aan twee kanten kort aan. Laat ze niet 'droog / taai' worden door te lang grillen op hoge temperatuur. 
• Maak ondertussen de saus door een gesnipperde ui, de geperste knoflook en gedroogde oregano in olijfolie te bakken. Als de ui zacht en glazig is kun je de blikken tomaat toevoegen. Laat de saus een kwartiertje in koken en breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst een grote hand gehakte basilicum toe.
• Bedek een schaal met een dun laagje saus, dan aubergines, geraspte Parmezaanse kaas, en ga zo door. Eindig met een laagje saus en geraspte Parmezaanse kaas. Hussel het broodkruim emet de gehakte oregano en olijfolie en strooi dit op de kaas. 
• Zet de ovenschaal een half uur in de oven op 200 graden. De laatste 5 minuutjes op de gril. Kook in de tussentijd de pasta zodat je direct kunt serveren.

Tips:

• Geen grillpan? Gebruik de BBQ of een gewone koekenpan;
• Broodkruim krijg je gemakkelijk door twee dagen van te voren de kapjes van het brood apart te leggen en te laten indrogen. 
• De verse kruiden kun je eventueel vervangen voor gedroogde kruiden of vrieskuiden. 
• Je kunt op het eind ook mozzarella toevoegen voor het broodkruim.
• Wissel eens af met courgette en of venkel.
• Je kunt ook verse tomaten gebruiken als het daar het seizoen voor is. Prik de tomaten in en leg ze ongeveer 40 sec. in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, leg ze 30 sec. in een kom koud water en trek het vel er daarna af. Knijp voorzichtig de pitjes er uit en snijd het vruchtvlees in stukken. 

Bijzondere Londense cocktail! 

Bij een feestje hoort een lekker drankje. En ja ook drankjes zijn vaak vegetarisch en zo ook deze. Toch wil ik jullie deze cocktailtip meegeven.  Mijn broertje nam PIMM'S uit Londen mee. Verkrijgbaar in de betere slijterijen. Hiermee kan je een heerlijke cocktail maken waarop we direct een spannend en geslaagd ingrediënt toevoegde: Spaanse peper!

Mix 1 deel PIMM’S op 2 of 3 delen 7 up. Voeg toe: ijs, komkommerlinten, limoenschijfjes, handje vol vers rood fruit (aardbeien, frambozen) en een paar plakjes Spaanse peper. Mixen maar!

EET (EN DRINK) SMAKELIJK! KOOK JE MET MIJ MEE?

Pasta met romige spinaziesaus

Op dinsdag eten we altijd bij mijn ouders. Die zijn zogenoemde flexitariers, zeker op dinsdag! Vandaag aten we weer een heerlijke pasta schotel. Snel klaar, boordevol spinazie en een heerlijke smaak. Ik gebruik in dit gerecht volkorenspaghetti. Omdat de saus zeer romig en smaakvol is  proef je niet dat er volkorenspaghetti is gebruikt, maar: wel veel gezonder! 

Duur: 15 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 pakken gehakte spinazie van 450 gram;
• 2 pakken boursin culinair;
• 1 ui;
• 4 tenen knoflook;
• peper;
• zout;
• 1 bouillonblokje;
• 4 el. groene pesto;
• 1 pak volkorenspaghetti;
• 1 potje zongedroogde tomaten;
• 1 bakje pijnboompitten;
• geraspte kaas naar wens (oude kaas of Parmezaanse kaas)

Bereidingswijze:

• Zet het water op voor de pasta;
• Snijd de ui fijn en pers de knoflookteentjes;
• Doe de pasta in het kokende water en kook deze gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking;
• Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg hierna de spinazie, boursin, pesto, het bouillonblokje en de peper toe. Proef en voeg naar wens zout toe. 
• Bak onder tussen in een andere pan de pijnboompitten kort. 
• Doe de spaghetti op het bord en schep daar een ruime hoeveelheid saus op. strooi er de kaas overheen,  leg er wat zongedroogde tomaatjes op en strooi de pijnboompitten er tot slot nog over.

Tips:

• de saus kun je ook garneren met walnoten (een goede vleesvervanger);
• eventueel kun je een bakje boursin naar wens vervangen met wat geitenkaas of wat blauwe kaas;
• gebruik eventueel boursin light voor minder calorieën;
• kleiner portie koken? gebruik een half pak spaghetti, maar 1 pak spinazie en 1 pak boursin. 

Eet smakelijk, kook je met mij mee? Plaats jouw reactie!