Pasta met romige spinaziesaus

Op dinsdag eten we altijd bij mijn ouders. Die zijn zogenoemde flexitariers, zeker op dinsdag! Vandaag aten we weer een heerlijke pasta schotel. Snel klaar, boordevol spinazie en een heerlijke smaak. Ik gebruik in dit gerecht volkorenspaghetti. Omdat de saus zeer romig en smaakvol is  proef je niet dat er volkorenspaghetti is gebruikt, maar: wel veel gezonder! 

Duur: 15 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 pakken gehakte spinazie van 450 gram;
• 2 pakken boursin culinair;
• 1 ui;
• 4 tenen knoflook;
• peper;
• zout;
• 1 bouillonblokje;
• 4 el. groene pesto;
• 1 pak volkorenspaghetti;
• 1 potje zongedroogde tomaten;
• 1 bakje pijnboompitten;
• geraspte kaas naar wens (oude kaas of Parmezaanse kaas)

Bereidingswijze:

• Zet het water op voor de pasta;
• Snijd de ui fijn en pers de knoflookteentjes;
• Doe de pasta in het kokende water en kook deze gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking;
• Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg hierna de spinazie, boursin, pesto, het bouillonblokje en de peper toe. Proef en voeg naar wens zout toe. 
• Bak onder tussen in een andere pan de pijnboompitten kort. 
• Doe de spaghetti op het bord en schep daar een ruime hoeveelheid saus op. strooi er de kaas overheen,  leg er wat zongedroogde tomaatjes op en strooi de pijnboompitten er tot slot nog over.

Tips:

• de saus kun je ook garneren met walnoten (een goede vleesvervanger);
• eventueel kun je een bakje boursin naar wens vervangen met wat geitenkaas of wat blauwe kaas;
• gebruik eventueel boursin light voor minder calorieën;
• kleiner portie koken? gebruik een half pak spaghetti, maar 1 pak spinazie en 1 pak boursin. 

Eet smakelijk, kook je met mij mee? Plaats jouw reactie!