Sneeuwschotel

Na een week vol Unox-taferelen (lees: sneeuw, ijsgekte, stampotten, nostalgie, strak blauwe luchten, saamhorigheid en finke vorst) is het wel even afkicken! Niet voor iedereen, er werd natuurlijk een hoop gemopperd over de gladheid en de files en de kou....maar ik moet toch nog even slikken als ik in de grauwe regen langs de weg nog bordjes zie hangen: 'Parkeren schaatsers, volg A'. Zucht....en om toch het gevoel nog even vast te houden introduceer ik: de sneeuwschotel!

Zonder gekheid: een fantastische veganistische ovenschotel met verassende combinaties die echt lekkerder smaken dan je je vooraf kunt voorstellen en kinderen zijn er over het algemeen gek op! Goedkoop, snel, lekker, makkelijk en verassend. Kortom: gewoon lekker morgen maken!

Duur: 30 minuten (exclusief oventijd);
Ingredienten:

• ongeveer 1 kilo aardappels geschild en in stukjes gesneden;
• 300 ml. kokosmelk;
• een snufje zout;
• scheutje olie;
• eetlepel sambal naar wens;
• 1 spitskool in reepjes gesneden;
• 1 zakje nasikruiden;
• 1 theelepel (met kop) kerriekruiden;
• 1 ui gesnipperd;
• 3 teentjes knoflook, geperst;
• ongeveer 3 bananen;
• een hand vol geraspte kokos.

Bereidingswijze:

1. Zet de aardappels in een laagje water op het vuur (niet vergeten: koken mét deksel op de pan verlaagd het gasgebruik);
2. Bak de ui en de knoflook glazig in een scheutje olie en voeg vervolgens de spitskool  en de kruiden en sambal toe. Roerbak het geheel gaar. Breng de groenten eventueel nog verder op smaak met kruiden en /of zout.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Giet de aardappels af en stamp deze met de zout en kokosmelk tot een smeuige massa.
5. Vul een ovenschotel met een laag aardappelpuree, vervolgens de groenten, vervolgens een laag in plakjes gesneden banaan en dek de ovenschotel af met een laag geraspte kokos.
6. Zet de ovenschotel 30 tot 45 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de bovenkant wat bruin wordt, eventueel kun je hiervoor de laatste minuten de grill-functie gebruiken.

Tips:

• Kinderen zijn vaak niet zo gek op sambal, deze kun je met gemak weg laten en los op tafel serveren.
• Ook lekker erbij: gefrituurde uitjes, soja-saus, komkommertjes.
• Je kunt bij het bakken van de spitskool ook wat groenten die je over hebt of restjes verwerken, denk aan: tomaat, paprika, wortel, prei, etc.
• Misschien heeft iemand nog wel een leuk idee voor een sneeuwmannetje op deze sneeuwvlakte?

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Champignons in saus met gele rijst.

Champignons in saus is voor ons een recept uit de oude doos die met enige regelmaat op het menu staat in ons gezin. In mijn tienerjaren was ik kind aan huis bij een vriendin waarmee ik veel uit ging. Op iedere verjaardag en vaak in het weekend werd deze maaltijd gemaakt, heerlijk! Destijds met kip, inmiddels heb ik gemerkt dat het weg laten van de kip niets afdoet aan het gerecht. Eerlijk is eerlijk: de vitamines spingen niet van het bord af maar toch: champignons is goed voor de nodige eiwitten en met wat komkommertjes en lente-ui erbij kan het best een keer. Natuurlijk kun je ook  gewoon wat knappigerige groene boontjes bij dit gerecht serveren. Overigens past de eerder geposte 'oosterse koolsalade' perfect bij dit gerecht. Dan komt het wel goed met die vitamientjes.

Kortom: overheerlijk, kids love it, snel en gemakkelijk (kan van te voren worden klaargemaakt).

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 1 pakje champignons in plakjes gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• 1 zakje nasikruiden;
• 1 komkommer;
• rijst naar wens;
• een mespunt kurkuma;
• 1 grote ui of 2 kleine uien fijn gesneden;
• 50 ml. sojasaus;
• 1 pakje sojaroom;
• scheutje olie om in te bakken;
• zout en peper;
• 3 lenteuitjes;
• 60 gram pindakaas.

Bereidingswijze:

1. Doe de champignons samen met de knoflook, nasikuiden en de sojasaus in een mengkom en roer het geheel door elkaar. Laat het even marineren (dit kun je dus ook al 's morgens of vroeg in de middag doen, dan trekken de smaken lekker in).
2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking maar voeg direct de kurkuma toe.
3. Bak de ui in een scheutje olie glazig en voeg vervolgens het champignon-mengsel toe. Bak het geheel 10 minuten door.
4. Snijd intussen de komkommer in plakjes en de bosui in schuine ringen.
5. Voeg nu de room en pindakaas toe. Laat het geheel even koken tot een dikke saus. Breng het op smaak met wat zout en peper.
6. Serveer de rijst met de saus, komkommer en lenteuitjes.

KOOK JE VEGETATRISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Vegan gezonde havermoutkoekjes met banaan en pindakaas

Ik maakte vandaag samen met mijn dochtetje havermoutkoekjes. Maar niet zomaar havermoutkoekjes, nee: vegan en gezond. Hiermee geef je kinderen of jezelf gemakkelijk een gezond tussendoortje. Het recept heb ik van een collega-blogger 'de bakbarade'. Voor het recept verwijs ik je dan ook naar haar blog via deze link.

Veel bakplezier!

Tabouleh

 
 

Tabouleh…wat is dat nou eigenlijk. Het is een salade uit de Libanese keuken. Traditioneel is zijn de hoofdbestanddelen peterselie en bulgur. Inmiddels doen zich allerlei varianten voor die ik persoonlijk lekkerder vind dat de traditionele tabouleh. Dit recept heeft een echte oosterse smaak waarin peterselie ook duidelijk naar voren komt gecombineerd met voedzame linzen. Lekker bij de lunch met platbrood, een mezze of gewoon als bijgerecht. En...het ziet er ook nog eens super feestelijk uit! 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

 

• Peper;
• Zout;
• Een theelepel kardemom;
• Sap van 1 citroen;
• Een half bosje peterselie;
• Een half bosje koriander (kun je ook weg laten als je er niet van houdt);
• Een half bosje muntblaadjes (zonder steeltjes, ongeveer 50 gram);
• 4 tomaten in stukjes gesneden;
• 1 rode ui fijn gesnipperd;
• 150 gram gekookte linzen;
• ½ theelepel kaneel;
• 4 eetlepels olijfolie.

Ter garnering:

• Olijven;
• Citroen.

Bereidingswijze:

1. Snijd de kruiden fijn zonder deze te kneuzen.
2. Vermeng de tomaten, ui, linzen, kruiden, specerijen en breng alles op smaak met zout.
3. Vlak voor het serveren de salade op smaak maken met de citroensap en olijfolie.
4. Garneer de salade met de olijven en schijfjes citroen.

Tips:

• De salade is het mooist als je deze kort van te voren maakt. Hoewel de restjes er de volgende dag minder frisgroen uitzien is het echt heerlijk bij de lunch!
• Door de tabouleh kun je ook (restjes) couscous of bulgur mengen.

 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Knolselderijsoep

Knolselderij. Heb jij het wel eens gegeten? Deze knol groeit prima op Nederlandse bodem en is dan ook in veel moestuinen te vinden. Ook in de supermarkt op dit moment erg goedkoop. Ik vind knolselderij heerlijk te combineren met de smaak van paddenstoelen en dat doe ik dan ook met deze soep die smaakt naar een champignon-crèmesoep…maar dan zonder crème en bijna zonder champignons (komt dat even mooi uit na de laatste aflevering van de keuringsdienst van waarde)!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

• 1 ui grof gesneden;
• 3 tenen knoflook geperst;
• 2 eetlepels provinciaalse kruiden;
• 1 knolselderij (ongeveer 500 gram) in blokjes van 2 cm. gesneden);
• 1 grote theelepel grove mosterd;
• 2 blokjes paddenstoelenbouillon;
• 225 gram aardappels in blokjes gesneden;
• wat olie om in te bakken;
• een liter water;
• peper;
• zout.

Om te garneren:

• preiringetjes;
• croutons (evt. zelfgemaakt door brood door olie, kruiden, zout en knoflook te halen en te roosteren)

Bereidingswijze:

1. Fruit in wat olie de ui en knoflook samen met de kruiden aan;
2. voeg de mosterd en bouillon toe en bak die 30 seconden mee;
3. voeg het water toe voeg de knolselderij en de aardappels toe als het water kookt;
4. kook de soep ongeveer 20 minuten tot de aardappel en knolselderij gaar is;
5. pureer de soep met een staafmixer;
6. voeg eventueel water toe tot de gewenste dikte is bereikt;
7. breng de soep op smaak met peper, zout, en garneer met de prei en croutons.

Tips:

• voeg bij het koken ook eens 200 gram rode linzen toe. Deze vindt je door het pureren totaal niet meer terug maar maakt de soep nog voedzamer!
• Gebruik ter garnering ook eens cresgroenten (zelf gekweekt) of gebakken paddenstoelenmix.

Plat brood

 

Zo af en toe ben ik compleet in mijn nopjes van iets wat ik heb gemaakt. Een ware uitvinding noem ik deze ontdekkingen. Recepten die ik vanaf dat moment vaker maak omdat ze zo makkelijk zijn of zo verassend lekker zijn. Recepten die ik het liefst van de daken schreeuw: doen, doen, doen, probeer, probeer, probeer!!!

Dit recept is er duidelijk weer zo één. Platbrood. Je kunt ze eten bij Indiase curry’s, als bijgerecht bij een mezze, als heerlijk ontbijt of lunch, als wrap, bij de BBQ (zelfs te bereiden OP de BBQ). Ik  gebruik deze platbroden nu zelfs in plaats van rotivellen (de smaak is anders maar deze broden zijn veel gemakkelijker te maken en ook erg lekker).

Nog een enorm voordeel: het is spotgoedkoop om deze broden te maken. Voor nog geen 50 cent maak je meerdere broden. De broden bestaan namelijk voornamelijk uit bloem en dat is erg goedkoop.    

En dan het laatste voordeel en dan stop ik echt: ze zijn gemakkelijk op te piepen in de broodrooster zodat je steeds weer kunt genieten van heerlijk vers brood.

Het recept is ook afkomstig uit het boek eigentijd vegetarisch van Maria Elia.  

            

Duur: 45 minuten (zonder wachttijd)

 

Ingrediënten voor ongeveer 8 broden: 

• ¾ eetlepel gedroogde gist (gewoon in de supermarkt te koop);

•  ½ eetlepel suiker;
• 2 ½ dl. lauw water;
• 400 gram bloem;
• 3 theelepels zeezout;
• 1 eetlepel olijfolie (bij voorkeur extra vergine) en extra om te bakken;
• 1 eetlepel kardemompoeder of 15 peulen in de vijzel gekneusd.

Bereidingswijze:

1. Roer in een kommetje de gister, suiker en water door elkaar en zet deze 10 minuten op een warme plaats tot het mengsel ‘schuimt’ (op de verwarming is een prima plek, je kunt het kommetje ook afdekken met wat huishoudfolie om de temperatuur beter te behouden).
2. Doe de bloem in een mengkom en voeg de kardemom en het zout toe. Roer de olie doro het gistmengsel en giet dit op de bloem.
3. Meng het deeg met de handen of de keukenmachine. Zodra het een samenhangend mengsel is kun je het licht met bloem besoven en het 10 minuten kneden tot het glad en elastisch is. (of laat de keukenmachine op een lage stand draaien).
4. Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en zet hem afgedekt 1 ½  uur op een warme plaats tot hij in volume is verdubbeld.
5. Maak er nu op een bebloemd werkvlak 8 ballen van en rol elke deegbal met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een ronde lap.
6. Verhit een grillpan, bestrijk elk stuk deeg met olijfolie en leg ze op de ingevette kant in de pan op halfhoog vuur. Bak ze 1 minuut tot ze goudbruin zijn en er op de bovenkant lichte blazen ontstaan. Draai het brood nog even om en bak ook de andere zijde.

Tips:

• Controleer de temperatuur van het water met je pink. Te heet water dood de gistcellen.
• Vervang de kardemom eens door verschillende specerijen bijvoorbeeld cilivlokken, uienzaad, (gerookte) paprikapoeder, komijn, masala.
• Je kunt de uitgerolde broden ongebakken een dag afgedekt een dag in de koelkast bewaren, bijvoorbeeld met eens stukje huishoudfolie er tussen.
• Gebakken kun je de broden net zo goed bewaren (2 dagen buiten de koelkast maar je kunt ze ook invriezen), bak ze dan even op in de oven of (nog makkelijker) in de broodrooster.  
• Je haalt meer rendement uit de tijd die je hier in investeert als je meerdere broden bakt en deze bijvoorbeeld in de vriezer bewaart.

 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Zoete pompoentajine

Van de goede sint kreeg ik een fantastisch boek: eigentijdsvegetarisch van Maria Elia. De naam is niet bepaald creatief maar de gerechten in het boek zeker wel. Echt een aanrader. Zo ook deze pompoentajine die uit dit boek komt.

Tajines worden traditioneel vaak met vlees gemaakt. Omdat de tajines door het gebruik van specerijen zo enorm smaakvol zijn, zijn ze prima zonder vlees te maken. Tajines hebben vaak een zoetige smaak van honing en kaneel maar zijn ook wel een pittig met de smaak van peper, paprika en tomaat. Traditioneel worden de ingrediënten vakkundig en sierlijk opgestapeld en wordt de saus in de tajine klaar gemaakt. In een simpele braadpan gaat het net zo goed. Laat je dus niet weerhouden door het gebrek aan een tajine. Laat je overigens ook niet weerhouden door de kruiden in het lijstje. Alles is bij de supermarkt te koop. Het is slechts een kwestie van even op het boodschappenlijstje zetten en meenemen als je boodschappen doet. Een kleine voorbereiding dus.

Niet iedereen is gek op couscous of op de vruchten die vaak verwerkt zijn in een couscous. Voor sommigen kan het dan ook een voordeel zijn dat deze tajine de typische zoetige smaak heeft zonder dat er gebruik wordt gemaakt van rozijnen, abrikozen of pruimen. Niet gek op de couscous? Misschien is het enorm not done wat ik nu zeg maaruh: eet de tajine lekker met rijst! Of probeer eens bulgur, deze heeft een steverige bite dan couscous en is erg gezond.

Duur: 45 minuten
Ingrediënten: 

• 1 kleine (fles)pompoen;
• wat olijfolie om in te bakken;
• 1 ui fijngesneden;
• 2 tenen knoflook, geperst voor de tajine, 2 tenen geperst voor de ‘marinade’;
• zout;
• een ‘snufje’ saffraandraadjes;
• 3 theelepels komijn;
• 1 theelepel gemberpoeder;
• 2 theelepels paprikapoeder (als je het in huis hebt eventueel ook een snufje gerookte paprikapoeder;
• 2 theelepels gekneusd korianderzaad (even door de vijzel halen bijvoorbeeld);
• 2 blikken van 400 gr. tomaten, fijngeprakt;
• 2 rode chilipepers, in stukjes gesneden (zonder zaad minder pittig, je kunt ook minder chili gebruiken);
• 1 kaneelstokje;
• 1 eetlepel honing voor de saus, 1 eetlepel honing voor de ‘marinade’;
• 5 dl. Water;
• zwarte peper;
• couscous.

Ter garnering:

• bosje koriander grof gesneden;
• 50 gram geroosterde amandelen;
• schijfjes pompoen;
• minitrostomaten.

Bereidingswijze:

1.   Verwarm de oven voor op 200 graden.

2.  Schil de pompoen als dat nodig is (bijvoorbeeld bij een flespompoen, pompoenen met een oranje schil kun hoef je niet te schillen). Haal de pitten en draden er uit en snijd 3 kwart in stukjes van ongeveer 2 cm. Snijd de rest in mooie schijven.

3.  Marineer de schijven pompoen en tomaatjes met wat olie, zout, 2 tenen knoflook en een eetlepel honing en een snufje kaneel. Zet het in een ovenschaal of op het rooster de oven.

4.   Verhit olie in een pan en smoor de ui glazig, voeg de knoflook en specerijen toe en bak deze 2 minuten mee.

5.   Voeg de tomaten, peper, kaneel, honing, water toe en breng het aan de kook.

6.   Voeg nu de pompoen toe aan de saus en breng het op smaak met peper en zout.

7.  De kooktijd hangt erg af van het soort pompoen. De pompoen moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Meestal duurt dit 20 tot 30 minuten. Prik af en toe even met een vork in een stukje om de gaarheid te beoordelen. Voeg zonodig wat water toe.

8.   Kook intussen de couscous zoals aangegeven op de verpakking.

9.   Haal de groenten na ongeveer 30 minuten uit de oven. Als de groenten geen lekker bruin korstje hebben; zet de oven dan nog even op de grill.

10. Roer op het laatste moment de helft van de koriander door de saus.

11. Schep de couscous op een schaal of tajine en schep in het midden de saus. Garneer met: de gegrilde groenten, de koriander en de amandelen.

 

Tips:

·    Kook van de schil, draden en pitten van de pompoen een bouillon en vries deze eventueel in ijsklontjes in.

·    Couscous kun je gekruid in de supermarkt kopen (Lassie). Veel goedkoper en lekkerder is het om (soms in de supermarkt, of anders in de toko) originele couscous te kopen. Verrijk de couscous na het koken met een klontje boter. Het kruiden van de couscous is niet moeilijk, denk eens aan: wat rasp van een citroenschil, verse koriander, stukjes dadel, verse munt.

·    Voeg eens wat kikkererwten aan de saus toe, ze bevatten veel eiwit en ijzer maar ook vitamine B en IJzer.

·    Restje saus over? Bak het eens op met wat extra gebakken ui, tomaat, sambal, wat kerrie en komijn. Je hebt nu een heerlijke curry die je kunt eten met naanbrood of rijst. Gebruik een restje saus als basis voor een verse tomatensoep. Denk niet in hokjes maar experimenteer!

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!