Pesto pastasalade met rucola

Het is een zomerse week terwijl veel bomen nog geen blad hebben. Hoewel we onze vraagtekens hebben bij de records die weer gebroken worden genieten we toch stiekem wel weer van dit oplaadmoment na de winter. En daarbij hoort een zomers gerecht welke wij midden in het bos op aten! Een heerlijke pesto pasta salade welke ik het liefst lauw opdien. Klaar in een handomdraai, een kind kan de was doen! Je ziet dat ik bij de onderstaande ingrediënten niet met grammen werk. Het komt allemaal niet zo nauw in dit recept dus voeg ook gerust iets toe naar smaak.

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (3 tot 4 personen):

• Halve zak pasta naar keuze (de pasta op de afbeelding houdt wel beter de saus vast);
• Halve grote pot groene pesto;
• 1 bakje pijnboompitjes;
• 1/4 zakje geraspte oude kaas of Italiaanse kaas;
• 1/2 zakje rucola;
• 1/2 pakje kookroom.

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta gaar en rooster intussen de pijnboompitjes in een koekenpan.
2. Giet de pasta af in een vergiet en spoel deze daarna met koud water kort af. Dit om te voorkomen dat de pasta gaat plakken maar de pasta mag nog wel warm blijven zodat de room goed vermengd.
3. Doe de pasta terug in de pan en vermeng deze met de room en de pesto.
4. Meng de lauwe pasta met de rucola, de pijnboompitjes en de kaas.

Tips:

• Hoewel ik erg van deze simpele versie van deze salade houd (de smaken komen goed tot hun recht), kun je dit afwisselen naar wens. Gebruik eens verse spinazie in plaats van rucola. Of voeg eens wat (geroosterde of gebakken) cherrytomaatjes toe. Maar denk ook eens aan rode ui, champignons, broccoliroosjes, etc. Of denk eens aan rode pesto met toevoeging van zongedroogde tomaten en kappertjes.
• Deze salade kun je perfect mee nemen naar een picknick, voeg de rucola ter plekke toe.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Zuid Amerikaans 3-gangen menu: Maissoep, Nacho's en Kokospudding toe!

MAISSOEP

Ik weet dat dit recept gecentreerd is...ondanks 15 minuten allerlei trucks uitgehaald te hebben blijkt het zo te blijven...dus acceptatie leek mij gemakkelijker :-). Deze soep staat regelmatig bij ons op het menu. De soep is namelijk echt in 10 minuutjes klaar en valt tot nu toe bij iedereen in de smaak. De romige iets wat popcorn achtige smaak wordt bij ons in ieder geval erg gewaardeerd. 

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 2 blikken maïskorrels (a 300 gram);
• bosje bosui in ringen gesneden;
• 1 rode peper in ringen gesneden;
• 1 ui grof gesneden;
• 4 tenen knoflook grof gehakt;
• 1 groene paprika in repen gesneden;
• 1 blokje groentebouillon;
• 1 bekertje zure room (125 ml);
• scheutje olie.

Bereidingswijze:

<!--[if !supportLists]-->1.  Laat de mais uitlekken in de vergiet;

<!--[if !supportLists]-->2.  Fruit de ui en knoflook aan en voeg daarna een liter water toevoegen samen met de bouillon;

<!--[if !supportLists]-->3.  Terwijl de soep aan kook raakt bak je de paprika en peper in een pannetje aan;

<!--[if !supportLists]-->4.  Voeg 80% van de mais aan de kokende soep toe. Zet het vuur uit en maak de soep fijn met de staafmixer. 

<!--[if !supportLists]-->5.  Voeg vervolgens de rest van de mais toe. 

<!--[if !supportLists]-->6.  Serveer in kommen en garneer met de paprika, de peper, een lepel zure room en wat bosui. 

Tips:

• Doe eens gek en garneer met popcorn of een nacho.
• Natuurlijk kun je de peper weg laten als je niet van pittig eten houdt. 

NACHO'S

Nacho's, dit is het gerecht dat mijn man maakte toen ik hem leerde kennen. En het heeft gewerkt! Wel was ik er lichtelijk verslaafd aan geraakt wat tot gevolg had dat hij de eerste maanden ongeveer ieder weekend nacho's maakte. Nog maken we het zeker een keer per maand en vaak als we vrienden te eten krijgen. Ook mensen die liever niet vegetarisch eten vinden dit gerecht vaak erg lekker. Toen ik dit keer onze vrienden Ernest en Saval te eten vroeg, vroegen zij speciaal om dit gerecht. Ze herinnerden zich nog het eens bij ons gegeten te hebben en vonden het zo lekker...nou: hier is het recept! (en het fijne is: zo klaar).

Duur: 15 - 20 minuten (+10 min oventijd)

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 pot bruine bonen;
• 5 tomaten;
• 1 eetlepel tomatenpuree;
• 1 rode paprika;
• 1 zakje Mexicaanse kruiden mix;
• 1 ui;
• 4 tenen knoflook;
• 2 zakken nacho's;
• 1 zakje oude geraspte kaas;
• 1 avocado;
• 1 pakje zure room of crème fraiche;
• 1 ijsbergsla;

• 1 potje groene ingemaakte pepers.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven vast voor op 200 graden.
2. Fruit de ui en de knoflook (bewaar er 1 voor de guacamole) aan en voeg na 2 minuten de tomatenpuree, twee gesneden tomaten en de gesneden paprika toe en bak het geheel even aan.
3. Voeg de pot bruine bonen met het vocht toe, doe de deksel op de pan en laat het geheel een kwartiertje pruttelen.
4. Leg inmiddels de nacho's op een bakplaat en snijd vast de ijsbergsla in kleine stukjes.
5. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe aan het bonenmengsel en laat het een beetje indikken. Het moet een saus zijn maar niet te waterig anders worden je nacho's helemaal papperig.
6. Verdeel de saus over de nacho's en en verdeel hier over de geraspte kaas en doe de bakplaat in de oven, zet deze op de grill stand, het is de bedoeling dat de chips en kaas lekker knapperig wordt (houd het goed in de gaten, de grillstand zorgt ook snel voor verbranding).
7. Maak intussen:
   - een salade van enkel ijsbergsla, tomaat en indien wenselijk groene ingemaakte pepers
   - een bakje met de zure room;
   - een bakje met guacamole (prak de avocado met een lepel zure room, wat peper,   
     wat zout en een geperste knoflook).
   - en vergeet de oven niet!
8. Serveer alle gerechten samen.

Tips:

• groene pepers zijn erg heet, je kunt deze desgewenst weg laten;
• eet je met 2 personen? je kunt de borden ook opmaken en in de oven doen. Verdeel dan de sla over nacho's en dien het zo op.
• een zakje Mexicaanse kruidenmix is ook wel te koop in de natuurvoedingswinkel, hier zitten er geen E-stoffen in. In de supermarkt is dit wel het geval. Je kunt het geheel ook zelf kruiden naar smaak. Denk bijvoorbeeld eens aan een bouillonblokje, paprika kruiden, een beetje nootmuskaat, snufje komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder. Je kunt de saus wat indikken door een theelepel maïzena te mengen met een eetlepel kokend water en dit papje toe te voegen aan de bonen. Indien nodig nog eens.

                                   ZUID AMERIKAANSE KOKOSPUDDING

Ooooo dit is er 1 die je echt eens moet proberen. Alleen van de foto al loopt het water mij in de mond. Het is een gerecht dus ergens zit tussen een cake en een pudding. Dus ook prima te serveren op een verjaardag. Voor die gene die thuis zijn in de Surinaamse keuken, het heeft wat weg van bojo, maar dan net even anders. In ieder geval gaan wij dit vaker maken!

Duur: 15 - 20 minuten (+1 uur oventijd + half uur wachttijd)

Ingredienten (voor zeker 10 personen):

• 18 biologische eierdooiers;
• 40 gram boter;
• 400 gram suiker;
• scheutje vanille essence of een vanillestokje;
• 100 ml. melk;
• 150 gram gedroogde kokos.

Bereidingswijze:

1. roer de melk en de kokos door elkaar en laat de melk goed in de kokos trekken. Voeg de vanille nu al toe. Laat het geheel even staan en splits ondertussen de eieren.
2. Voeg de boter en de suiker toe en meng het geheel. Voeg nu 1 voor 1 de eierdooiers toe en roer het steeds om.
3. Zet het geheel een half uur in de koelkast zodat het afkoelt.
4. Doe het geheel in een beboterde bakvorm (en verwijder eventueel het vanillestokje).
5. Zet de bakvorm in een braadslede dat tot de helft is gevuld met water.
6. Zet het geheel een uur in de oven op 220 graden.
7. Keer de pudding middels een bord op de bakvorm en deze om te keren. Laat het geheel rustig afkoelen. Lauw of koud het lekkerst.
8. Serveer de pudding eventueel met (kant en klare) caramelsaus of caramelstroom.

Tips:

• Gebruik een ondiepe bakvorm van slechts een paar centimeter hoog, dit zorgt ervoor dat e.a. goed gaar wordt. Dus echt geen cake-blik.
• Plits de eieren 1 voor 1. Mocht er dan 1 mislukken dan is niet direct alles verpest.
• Als het goed is houdt je 18 eiwitten over. Het is zonde om hier niets mee te doen. Je kunt er bijvoorbeeld schuimkoekjes / meringue's of pavlova's van maken. Kijk eens op de volgende sites!  http://www.ah.nl/appie/recepten/recept?id=767146 of http://translate.joyofbaking.com/nl/PavlovaChocolate.html
• Houdt ook de eiwitten steeds apart. Mocht er 1 mislukken dan komt er geen eigeel in het mengsel (een druppel eigeel kan er voor zorgen dat de eiwit niet stijf klopt). 
• Een ei toch niet goed gesplitst? Ook niet weggooien. Bak lekker een ei voor op t brood of voor bij een nasimaaltijd!  

Moussaka

Moussaka, ik zag er eigenlijk een beetje tegen op. Waarom? Omdat er 1032 varianten op dit recept zijn, en dat zit hem niet in een theelepeltje kaneel of wel of geen oregano. Nee er zitten enorme verschillen in waardoor ik steeds meer twijfelde: welk recept moest ik nou kiezen. Het viel mij op dat de vega-recepten veelal over een heel andere boeg werden gegooid (denk aan inhoud met linzen etc.). Ook leuk maar ik zocht meer de traditionele moussaka.
Uiteindelijk heb ik er voor gekozen een simpel en traditioneel recept om te toveren tot vega-variant. Het resultaat was heerlijk, de kaneel, nootmuskaat en de tomaat geeft de specifieke Griekse geur en smaak. En aubergine, dat vind ik altijd heerlijk. Een lekker makkelijk en simpel gerecht voor een gezellige doordeweekse avond. Ook gemakkelijk vooraf te maken en bij thuiskomst hoeft het alleen nog maar in de oven!

Duur: 30 min. bereiden + 30 min. oventijd.

Ingrediënten:

• 1  pot tomatensaus picante (of 1 blik gepelde tomaten, 1 bouillonblokje en 1/2 gesnipperde peper);
• 1 gesnipperde ui;
• 4 tenen knoflook, geperst;
• 2 aubergines in plakken;
• Olijfolie;
• 450 gram vast kokende aardappels in schijfjes;
• ½ el. Gedroogde oregano;
• 2 tl. Kaneel;
• 1 theelepel nootmuskaat;
• 1 zakje gerapte oude kaas;
• Zout;
• Peper.

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten trekken.
2. Fruit  intussen de ui en knoflook aan en voeg de kruiden en eventueel zout en peper op het einde toe;
3. Voeg na enkele minuten de tomatensaus toe. Als het geheel kookt kun je de deksel op te de pan doen en het vuur uit draaien. Zo kunnen de smaken nog even intrekken zonder gas te verbruiken. 
4. Was de aubegines af en dep ze goed droog tussen een schone theedoek.
5. Bestrijk de aubergineplakken met olie en bak /grill ze gaar en licht bruin.
6. Laat intussen de aardappelschijfjes kort koken zodat ze net gaar zijn.
7. Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal (ongeveer 2 liter) vast in.
8. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de schaal en verdeel hierover de helft van de saus en de helft van de aubergineplakken. Herhaal dit en sluit af met een laag kaas. (naar wens kun je ook kaas tussen de laagjes in doen.
9. Bak de ovenschotel 30 minuten in de oven.

Tips:

• Gebruik eens gebrokkelde fetakaas in plaats van oude kaas;
• Meng eens 2 eieren met een bakje griekse yoghurt met wat peper en zout en voeg dit als laatste laag toe voor de oude kaas. Je zou hier ook wat citroenschil aan toevoegen als lekkere frisse tegenhanger.
• Voeg ter afwisseling eens een bakje vega-gehakt of linzen toe.
 

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Vietnamese loempia's met oosterse koolsalade

Veel mensen zijn gek op loempia's en dit vormt dan ook een laagdrempelige maaltijd voor de beginnende vegetariër. Ondanks de groenten in de loempia blijft het natuurlijk een vette hap. Deze heerlijke oosterse en frisse salade is daarbij een heerlijke tegenhanger en is een plaatje op zich! De salade komt uit het boek: donderdag veggiedag, overigens een aanrader!

Duur: 1 uur

Ingrediënten voor ongeveer 40 loempia's:

• 1 pak loempiavellen/rijstevellen a 40 stuks (te koop in de betere supermarkt en toko);
• 1 winterwortel in reepjes geraspt;
• 1/2 witte kool fijn gesneden (evt. met keukenmachine);
• 1 prei fijn gesneden;
• 400 gram taugeh;
• 2 eetlepels soja-saus;
• 2 eetlepels vegetarische oestersaus op basis van paddenstoelen (betere supermarkt en toko);
• 1 pak glasnoedels (betere supermarkt en toko);
• peper;
• zout;
• hand vol gesneden verse selderij;
• 1 eetlepel 5-spices poeder;
• bloem.

Ingrediënten voor salade:

• 1 Chinese kool;
• 1 mango;
• 1/2 peper;
• 2 eetlepels geroosterd sesamzaad;
• 4 eetlepels gembersiroop;
• 2 eetlepels sesamolie;
• 1 eetlepel karwijzaad;
• sap van een 1/2 citroen;
• hand vol verse koriander;
• peper en zout.

Bereidingswijze loempia's:

1. Laat de noedels een minuut weken in gekookt water en laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet.
2. Meng alle (rauwe) ingrediënten inclusief de noedels door elkaar (zorg ervoor dat de groenten lekker fijn gesneden zijn) en breng het op smaak met peper en zout.
3. Maak een papje van een gelijke hoeveelheid bloem en water en plak de loempia's hier mee vast bij het rollen.
4. Bak de loempia's in de frituurpan of een laag olie op ongeveer 200 graden enkele minuten. De groenten worden op deze manier ook gaar maar behouden een lekkere bite.

Bereidingswijze salade:

1. Snijd de kool in dunne repen en meng die met de sesamzaad, karwijzaad, de heft van de sesamolie, de helft van de gembersiroop en wat peper en zout.
2. Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in dunne slierten. Ontpit en snipper het pepertje.
3. Meng de mango, peper, de gembersiroop, de sesamolie, het citroensap en de peper en de zout en leg dit op het bedje van de salade.
4. Verdeel de verse koriander over de salade.

Tips:

• ook lekker bij de salade: cashewnoten en komkommer.
• loempia's kun je op verschillende manieren rollen. Via google en youtube vindt je verschillende manieren uitgelegd.
• bak de eerste loempia even op voordat je verder rolt. Je kunt zo proeven of de smaken goed zijn of dat je nog meer zout of andere kruiden zou wensen.
• serveer de loempia's met pindasaus en/of loempiasaus. 
• laat de loempia's uitlekken op wat keukenpapier, dat neemt wat van het vet op.  

                      EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Indiase curry masala met naanbrood en tibetaanse boterthee na

 

Mijn vriendin Sharon zaal organiseert sinds kort spirituele avonden waarbij elkaar ontmoeten centraal staat. Daarbij biedt zij ook een vegetarische maaltijd aan tegen kostprijs. Ik heb mij opgeworpen als gastvrouw omdat ik dit soort kleinschalige initiatieven enorm toejuich! De avond was zeer geslaagd. Het is fijn om met een groep bij elkaar te komen en zonder elkaar te kennen aan een half woord genoeg te hebben omdat je de zelfde interesses deelt. Ontmoeten dat hebben we gedaan...maar zeker ook héérlijk gegeten.
Schrik niet voor de benodigde kruiden maar haal ze gewoon in huis. Je doet jaren met kruiden en eenmaal in huis hoef je er ook niet meer van te schrikken. In de vegetarische keuken komen ze erg van pas en het wordt laagdrempelig om nog eens een curry uit te proberen. Dit is een simpele maar erg lekkere curry. Bij de tips staan sausjes om erbij te serveren. Zo krijg je een feestelijk geheel, ook leuk dus als je eters krijgt!


Duur:  1 uur

Ingrediënten (voor 4/5   personen):

• olie om in te bakken;
• 2 grote tenen uitgeperste knoflook;
• 1 flinke stomp verse gember (5-10cm) in stukjes gesneden of geraspt;
• snufje cayennepeper;
• snufje zout;
• peper;
• 240 gram voorgekookte kikkererwten (dus uit blik of droge bonen zelf voorgekookt);
• 1/3 bloemkool in kleine bloemkoolroosjes;
• 1/2 grote winterpeen in partjes;
• 100 gram rode linzen;
• 1/2 paprika in stukken;
• 2 aardappels in partjes;
• 1 grote ui gesneden;
• 1 blikje tomatenpuree;
• 1 vegetarisch bouillonblokje verkruimeld;
• 1  tlp gemalen komijnzaad;
• 2 tlp gemalen koriander;
• 1 tlp kurkuma;
• 1 tlp paprikapoeder;
• 1 tlp kerriepoeder;
• 2 eetl citroensap;
• 1 eetl ketjap zoet;
• 1 eetl gembersiroop;
• 1 tlp sambal oelek;
• 1 eetlp garam masala (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkel of toko);
• padanrijst;
• naanbroodjes;
• 1 pakje sojaroom;
• verse koriander.

Bereidingswijze:

1. In een hapjespan of grote braadpan een scheut olie en laat de olie heet worden. Fruit hierin de knoflook, gember, en de uien. Braadt ze even aan en voeg ondertussen  ook de kruiden toe: NIET DE GARAM MASALA!! 
2. Voeg nu alle groenten toe (aardappelstukjes, bloemkoolroosjes, wortel, paprika, etc. en de kikkererwten, voeg ook ongeveer 600 ml kokend water en het bouillonblokje toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Voeg als het weer aan de kook is ook de rode linzen toe. 
4. Kook dit geheel maximaal 30 minuten zacht pruttend. Roer het telkens weer even om en zorg dat het net aan de kook blijft en voeg tijdens die 30 minuten koken na 20 minuten het blikje tomatenpuree, een scheutje ketjap zoet, gembersaus, citroensap, peper, en zout op smaak toe. Roer alles weer goed door. Als het prutje te dik wordt, voeg dan weer voldoende kokend water toe: Maak het net te waterig!! 
5. Voeg vlak voor het opdienen de room en daarna een eetlepel Garam Masala toe. Roer het geheel weer goed door elkaar maar breng het NIET MEER AAN DE KOOK. 
6. Opdienen met Pandanrijst en serveer met verse koriander en naanbroodjes.

Tips:

• Serveer bij de rijst, curry en naanbroodjes Achar ofwel "Verse tomaten chutney". Dit maak je van 4 of 5 tomaten, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 stuk verse gember, 1 tlp gembersaus, scheutje soja saus, klein scheutje ketjap, 1/4 bekertje olijfolie, 1/2 tlp zout en 1/2 tlp cayennepeper.
  Snijd de ui, gember en knoflook fijn. Verhit dit allemaal even in een pannetje, kijk uit dat je de knoflook niet verbrand! Pak een blender / staafmixer en doe daar het ui, gember, knoflook mengsel in samen met de tomaten, zout, cayennepeper. Doe de olijfolie erbij en mix dit tot een dikke substantie. Je kunt de saus zowel warm als koud serveren.
• Serveer eventueel ook met verse muntsaus: 1 beker yoghurt, 1/2 tlp chilipasta of poeder, 1 hand vol klein gesneden muntblaadjes.
  Maal of snijd de muntblaadjes fijn. Indien je een vijzel hebt is door een pasta van de muntblaadjes te maken de smaak nog intenser. Doe de yoghurt, chili en muntpasta / blaadjes in een schaaltje en roer dit goed om. Je kunt het garneren met een muntblaadje.
• Ook lekker met dit brood.

TIBETAANSE THEE MET GEMBER-LIMOEN CAKE



Duur: 1 1/2 uur (inclusief oventijd)

Ingrediënten(cake):

• 200 g ongezouten roomboter., op kamertemperatuur;
• 175 g biologische rietsuiker;
• 4 limoenen;
• 3 grote eieren; 
• 200 g bloem;
• 1 tl bakpoeder
• 1 flinke tl gemberpoeder;
• 50 g gemalen kokos;
• 3 bolletjes stemgember;
• 2 el melk;
• 3 el kristalsuiker;
• 3 el gembersiroop.

Ingrediënten(poecha, tibetaanse boterthee):

• 2 zakjes of losse zwarte thee; 
• 1 beker water (voor de thee);
• 1/2 kopje melk (vol of geiten); 
• 2-4 lepels boter;
• 3/4 tlp zout. 
  

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180' C. Vet een cakeblik in en beleg aan de brede kant met bakpapier en laat overhangen;
2. Mix in een kom de suiker en de boter tot ze bleek en luchtig is. Voeg de rasp van 3 limoenen toe en voeg één voor één de eieren toe. Goed mixen tussendoor;
3. Zeef de bloem met de bakpoeder, een mespunt zout en de gemberpoeder. Meng dit met een grote metalen lepel door het botermengsel. Voeg de kokos, de kleingesneden stemgember (ik heb 4 bolletjes gebruikt). Voeg de melk en het sap van 2 limoenen toe en meng alles goed. Doe het deeg in de cakevorm;
4. Bak de cake 45 minuten of totdat een satéprikker  er droog en schoon uitkomt. Laat de cake 10 - 15 minuten afkoelen;
5. Neem een satéprikker en prik gaatjes in de hele cake. Meng het limoensap van 2 limoenen met de kristalsuiker en de siroop en giet dit in de gaatjes over de cake. Laat de cake in de vorm helemaal afkoelen.
6. Maak intussen de thee door simpelweg alle ingrediënten bij elkaar te voegen.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?