Sticky rabarber/rode ui - relish

Uitgebreid hield ik jullie via  socoal media op de hoogte van mijn experiment:  rabarber/rode ui-relish. Dit  is nou weer zo’n uitvinding om blij van te worden. Deze  hartige relish  is simpel te maken van de rabarber die rond deze tijd vollop in Nederland  wordt geteeld en uit de (moes)tuinen worden geplukt. Je hebt wel een portie geduld nodig voor het laten inkoken voor de relish. Als je het pruttelen combineert met een ander klusje ergens op de zelfde verdieping dan is het  eigenlijk geen moeite.  

Je kunt de relish gebruiken bij kaasjes op toastjes, voor een sticky  pompoentaart, bij de gegrilde groenten, door de  salade, tussen een pitabroodje met falafel, etc. Maar  bovenal staan ze fantastisch in de keuken en is het een leuk cadeautje om op voorraad te hebben.

Kortom: pluk die rabarber uit de tuin, verzamel glazen potjes  en zet een pan op het vuur en je  hebt er een heel jaar plezier van. De relish is namelijk (zo’n beetje) eeuwig te bewaren in de luchtdichte potjes!

Duur: Echt snijwerk: 10 minuten. Prutteltijd: wel een uur.

Ingrediënten:

• 5  a 6 stengels  rabarber
• 5  rode uien.
• 3 cm. geraspte gemberwortel geschild
• een kwart rode peper (pas dit  met mate  toe, ook als je van pittig  houdt. De relish hoort niet spicy te zijn).
• 2 tenen knoflook
• 450 gram rietsuiker
• ½ tl.kardamonpoeder
• ½ tl. kurkuma
• 2 kruidnagelen
• ½ tl.kaneel
• 1tl.cayennepepper
• 1tl.zeezout
• 125 ml wittewijn-azijn

Bereidingswijze:

1. Kook de potjes en deksels (na het schoonmaken en verwijderen van het etiket 15 minuten in een gesloten pan met een laag  water).
2. Doe alle ingrediënten in de pan (op het azijn  na) en laat dit minimaal 4  en maximaal 24 uur staan. Roer af en toe eens  om.  Je ziet  dat de suiker vloeibaar wordt en de smaken zich vermengen.
3. Warm het mengsel op matig vuur op. Haal de deksel van de pan als het eenmaal kookt. De relish moet namelijk flink indikken. Roer regelmatig door,dit voorkomt aanbranden  en zorgt dat de rabarber fijn wordt. Na een half uur wordt het wat dikker. Als het yoghurtdikte heeft  voeg je er beetje bij beetje de azijn bij en laat het weer indikken tot yoghurtdikte (de relish wordt  nog  wat steviger na het afkoelen, houd  daar rekening mee).
4. Giet de  relish direct  uit  de pan heet in de gesteriliseerde potjes, sluit deze af en laat ze snel omgekeerd afkoelen (laat ze gewoon een dagje staan). Daarna kun je ze weer recht zetten.
5. Na  openen  van het potje in de koelkast bewaren.  

Saoto soep, de populairste soep van Suriname

Wat  saoto soep nou zo lekker maakt daar ben ik eigenlijk ook nog niet achter. De kinderen antwoorden unaniem: de chips. Ik denk : de heerlijke wortelgewassen waaruit de bouillon wordt getrokken. Hoe dan ook: inmens populair is deze Javaans Surinaamse soep.... en terecht! Na een bezoekje aan de toko en het juiste boodschappenlijstje kan de soep niet mislukken!

De soep bestaat uit een geurige bouillon waaraan je terplekke allerlei verse ingredienten toevoegd; van knapperige groenten tot rijst en ei! (zonder ei is de soep geheel vegan).

Duur: 30 - 45 minuten

Ingredienten:

• 1 groot ui;
• 1 bol knoflook;
• Flinke scheut olie;
• 3 stukken laos;
• 3 verse geelwortelen;
• 10 cm. gember;
• 2 salambladeren;
• 10 pimentkorrels;
• 3 stengels citroengras;
• 2 bouillonblokjes;

Voor erbij:

• 1 gekookt ei per persoon;
• 300 gram spitskool in reepjes;
• 300 gram verse taugeh;
• 1 zakje aardappel frites chips;
• 1 pakje soe-on (gefrituurde vermicelli);
• gebakken uitjes (kant en klaar);
• fijngesneden platte bladselderij;
• 3 madame jeanette pepers;
• zoute ketjap.

Bereidingswijze:

1. Verhit een bodempje olie in de soeppan.
2. Snijd intussen de knoflook en ui grof (of hak in de blender) en fruit deze aan;
3. Snijd intussen de laos, gember, geelwortelen en citroengras grof (mag gewoon met schil) en bak deze mee.
4. Voeg dan de bouillon, salamblad en pimentkorrels toe en roer het geheel totdat het aankleurt.
5. Voeg nu ongeveer 2 liter water toe en laat het geheel met de deksel op de pan nog een half uurtje pruttelen.
6. Zeef de soep vlak voor het opdienen door een vergiet.
7. Zet intussen de rijst op en kook de eieren.
8. Hak de madame jeanette fijn (let op: voorkom dat dit aan je vingers komt, je kunt er uren later nog last van hebben) en fruit dit aan in een bodempje olie (indien wenselijk kun je ook een halve gefruite ui meebakken) en zet dit daana apart in een schaaltje.
9. Hak de bladselderij grof.
10. Mix de gebakken uitjes, chips en soe-on in 1 kom.

Serveer de soep door de kom half vol te scheppen met bouillon en laat de eters naar wens de kom aanvullen met:

• rijst;
• gekookt ei;
• zoute ketjap (eventueel opgeleukt met wat bieslook);
• de gebakken madame jeanette;
• de droge ingredienten (chips etc.);
• de taugeh;
• de koolreepjes.

Tips:

• Het bereiden van de soep duurt niet lang, het is wel lekker de smaken in te laten trekken. Daarom maak ik de soep graag 's morgens.
• Alle ingredienten die achterblijven in de vergiet kun je eventueel nog een keer gebruiken om bouillon van te trekken door even kort te blender te gebruiken bij het koken en vervolgens weer heel goed te zeven. Deze bouillon kun je indien gewenst invriezen. Zo heb je 2 maal profijt van de ingredienten.

KOOK JE VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Meesters- en Juffen-traktatie: Mosterd-Dille hapje

Zoonlief was jarig. Hij trakteerde de fantastische watermeloenijsjes van ecomama. Eerst was hij wat teleurgesteld omdat hij geen snoep mocht trakteren. Maar toen de kinderen in zijn klas enthousiast reageerden groeide zijn trots. Er waren zelfs 4 kinderen die het door deze traktatie hebben leren eten!
Voor de juffen en meesters maakte ik dit heerlijke hapje en op verzoek hierbij het simpele receptje.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden;
2. Snipper een ui fijn en bak deze in een scheut olie glazig aan.
3. Voeg daarna een zak wilde spinazie toe en roerbak deze tot ze geslonken zijn;
4. Bak wat kruiden naar keuze mee. Ik koos voor wat cajunkruiden, een snufje kaneel en wat peper uit de molen.
5. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet.
6. Die een theelepel spinazie in een kant en klaar cupje (te koop in de supermarkt), die hierop een klein stukje geitenkaas, een schepje kant en klare mosterd dille saus (staat vaak bij de kazen) en sluit af met een stukje walnoot.
7. Bak de cupjes 10 tot 20 minuten knapperig bruin!

 

KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Grieks buffet

Na een laaaaaaaange winter is er (af ent oe) zon. Heerlijk geniet Nederland weer van die zon die ons zo vrolijk maakt. De lange winter heeft er voor gezorgd dat vele al vroeg zijn begonnen met het mijmeren over de vakantiebestemming. Omdat het nog wel eens een tijd kan duren voordat het zo ver is, hier vast een verzameling van Griekse recepten die tezamen kunnen zorgen voor een heerlijk Grieks buffet die jou (met een beetje inlevingsvermogen) helemaal in de Griekse sferen brengt. Enjoy!

• Griekse groenten-ovenschotel:
• Moussaka;
• Griekse salade;
• Tzatziki;
• Spinaziedriehoekjes;
• Tyrotrigona (kaasrolletjes);
• Griekse yoghurt met gedroogde pruimen in honing en wijn.

Stuur jij ons een foto van jouw Griekse buffet?

Tzatziki

Tzatziki is bij velen van ons wel bekend. Toch vond ik dat het recept en de smaakmakende foto thuis hoort op dit blog dat inmiddels meerdere Griekse recepten kent. Tzatziki mag daarbij toch niet ontbreken. Zeer snel en gemakkelijk te maken, altijd leuk bij een maaltijd of als borrelhapje.

Bereidingstijd: 15 min.
Ingredienten:

• 200 gram Griekse yoghurt (10% vet);
• 1 teentje verse knoflook;
• een halve komkommer (of courgette als je deze voor handen hebt);
• 3 el. olijfolie;
• zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Rasp de komkommer grof en laat deze goed uitlekken in een vergiet;
2. Pers een knoflook uit en meng deze met de yoghurt en komkommer.
3. Roer de olijfolie en al roerend doorheen en breng op smaak met peper en zout.

 

Kook jij vega met mij mee? Eet smakelijk!

Griekse yoghurt met gedroogde pruimen met wijn en honing.

Duur: 20 minuten
Ingredienten:

• 8 gedroogde pruimen zonder pit;
• 4 walnoten;
• 1/2 kopje honing;
• 1 glas rode wijn;
• 1 mespunt peper;
• 500 gram Griekse yoghurt.

Bereidingswijze:

1. Snijd de walnoot door de helft en vul iedere pruim met een stukje walnoot;
2. Vul de pan met honing, wijn en peper en laat de pruimen hierin 15 min. op laag vuur koken.
3. Laat het mengsel afkoelen en serveer met de Griekse yoghurt.

Kook je vega met mij mee? Eet smakelijk!

Griekse salade

Griekse salade is heerlijk in de zomer als frisse lunch of zoals op deze foto in combinatie met moussaka.

Duur: 15 minuten
Ingredienten:

• 2 vleestomaten;
• 1 komkommer;
• 1 groene paprika;
• 100 gram feta'
• 1 rode ui;
• 3 el. koud geperste olijfolie;
• peper en zout;
• 1 eetlepel gedroogde oregano;
• een hand vol zwarte olijven.

Bereidingswijze:

1. Alle groenten wassen en samen met de kaas in blokjes snijden.
2. Ui pellen en in ringen snijden;
3. Mengen met peper, zout, oregano, olijven en olie.

 

Kook je vega met mij mee? Eet smakelijk!