Griekse spinaziedriehoekjes met kaas en eieren

Een simpel lekker hapje dat je kunt serveren bij een griekse maaltijd zoals moussaka of samen met de kaasrolletjes als borrelhapje. Ook kun je het met gemak vooraf maken.

 

Duur: 50 minuten (20 stuks)

Ingredienten:

• 200 gram gebakken (en geslonken) wilde spinzie uitgelekt en fijn gesneden of uitgelekte gehakte spinzie uit de vriezer;
• 1 fijngesneden ui;
• een hand vol verse peterselie fijn gesneden;
• 1 kopje olijfolie;
• 100 gram feta grof gesneden of geraspt;
• 1 ei;
• peper;
• zout;
• 2 eetlepels yoghurt;
• 1 pak loempiavellen (te koop bij de toko, ook de filodeegvellen van C1000 eigen merk zijn feitelijk de benodigde rijstevellen).

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Meng de ei, kaas en yoghurt.
3. Meng daardoor de spinazie, ui, peterselie, peper en zout. 
4. Snijd vierkante loempiavellen in repen (ongeveer door 3-en).
5. Vet het vel in met wat olijfolie door middel van een kwastje;
6. Leg vooraan een theelepel van het mengsel en vouw de eerste hoek om, vouw nu door en zo sluit het driekhoekje zicht vanzelf (zie ook de foto).
7. Bak de driehoekjes in 20 minuten op de bakplaat goudbruin.

Kook jij vega met mij mee? Eet smakelijk!





 
 

Tyrotrigona: Griekse kaasrolletjes

Een simpel lekker hapje dat je kunt serveren bij een griekse maaltijd zoals moussaka of als borrelhapje. Ook kun je het met gemak vooraf maken.

Duur: 50 minuten (20 stuks)
Ingredienten:

• 150 gram feta;
• 150 gram geraspte parmazaanze kaas (of: geitenkaas en/of old amsterdam, en/of goudse);
• peper uit de molen;
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie;
• 2 eetlepels fijngehakte verse munt;
• 2 eetlepels yoghurt;
• 1 theelepel komijn;
• 1 pak loempiavellen (of filodeel van C1000 eigen merk die in werkelijkheid ook rijstevellen zijn);
• een kop olijfolie.

Bereidingswijze: 

1. verwarm de oven voor op 200 graden;
2. verkruimel de feta boven een kom;
3. voeg de overige kaas, peterselie, munt, yoghurt, komijn, en peper naar smaak toe en meng alles door elkaar;
4. Snijd de vierkante filodeegvellen door midden zodat langwerpige smalle vellen ontstaan. 
5. Vet de vellen in met olie door middel van een kwastje en maak minirolletjes met steeds een theelepel van het mengsel (door de randen naar binnen de vouwen en strak te rollen) 
6. bak de rolletjes goudbruin in een voorwerwarmde oven.

Kook je vega met mij mee? Eet smakelijk!

Nostalgisch bakken: Knijpertjes

 
 

Knijpertjes... wie maakt ze nog...sterker nog: wie kent ze nog? Wij hebben er vroeger heeeeeeel veel gemaakt voor het goede doel. In mijn famillie, afkomstig uit het oost-Nederland wordt er kniepertjes gezegt. Of zelfs: knieperties.
Je hebt er wel een wafelijzer voor nodig. Wie weet heeft die oude tante of de lokale kringloop er nog wel één staan!

Nu krijg ik op de zoete blogberichten nog wel eens kritiek: want het is té logisch om deze gerechten te maken zonder een plofkipje. Dus voor iedereen die overweegt om mij dit mede te delen: ik weet dat de menig carnivoor de knijpertjes niet vult met vlees en dat iedereen van dit recept kan genieten en dat je daar inderdaad niet pe se vegetarisch voor hoeft te zijn.... zo dat moest er even uit. Geniet van het recept! :-)


Smelt in pannetje:

-1,5 dl. water

-200 gr. suiker

-125 gr. ( room)boter

Mix daarnaast in een kom:

-250 gr. bloem

-1 zakje vanillesuiker

-wat zout

-kaneel

-1 ei

-de gesmolten (beetje afgekoelde) inhoud van het pannetje.

1. Meng de mix in de kom met dat van het pannetje. 
2. Het knijpertjesapparaat op 2 zetten en voorverwarmen.
3. Steeds 1 juslepel beslag in het midden schenken en apparaat dichtknijpen.
4. Knijpertje lichtbruin laten worden.
5. Vervolgens op theedoek koud laten worden: plat of(nog warm) opgerold rond steel pollepel.
6. Je kunt ze vullen met slagroom en eventueel vers fruit. 

Rabarber, wat doe jij ermee?

Rabarber doet mij altijd denken aan de lente …. en wat hulp bij het lentegevoel kunnen we dit jaar wel gebruiken, toch? Laten we vast een beetje mijmeren. Tijd voor een berichtje over een van de eerste groenten die geoogst kan worden in de moestuin (maar ook bij de groentenwinkel en (bio)markten prima verkrijgbaar als het eenmaal echt warmer wordt).  
Rabarber is heerlijk bij (soja) yoghurt met wat in de pan gebakken muesli met pittenmix en een snufje kaneel. Dit jaar ontdekte ik dat als ik de rabarber na het maken even laat uitlekken in de vergiet dit twee voordelen heeft:

1) De rabarber wordt steviger wat prettig is als je het gebruikt bij toetjes;
2)  Het opgevangen vocht is prachtig roze en kan worden gebruikt om ijsjes te maken of samen met wat water, wat ijsklontjes, honing en een takje verse munt of citroenmelisse om te toveren tot een verfrissende limonade.

Toch zijn er veel mensen die nog nooit zelf rabarber hebben gemaakt. Ik zou zeggen: doen!
Rabarber maken is simpel en in een kwartiertje klaar.

Snijd de rabarber in grove stukken en kook deze in een pan met een klein laagje water om aanbranden te voorkomen (net zoal appelmoes) . Roer het na 10 minuten koken even door, de rabarber zal uit elkaar vallen. Als de rabarber naar jouw idee voldoende fijn is geworden kun je het vuur uitdraaien. Voeg een mespuntje krijt toe (te koop bij de apotheek) of soms bij een natuurvoedingswinkel. Krijt wordt toegevoegd om het oxaalzuur te neutraliseren. Hoewel tegenwoordig wordt gezegd dat het toevoegen van krijt niet meer nodig is doe ik het toch nog altijd trouw, toevoegen kan ook geen kwaad denk ik dan.

Verder kun je de rabarber op smaak brengen met van alles en nog wat (dit is overigens niet per se nodig). Denk eens aan: kaneel, rasp van een sinasappel of citroenschil, vanille, honing, etc. Ook kun je tijdens het koken ander rood fruit toevoegen, aardbeien, frambozen, bramen, etc.

Rabarber is ook heerlijk en prachtig met hangop. Serveer met een blaadje munt en je hebt een eenvoudig maar prachtig zomers gerecht! Deel ook jouw rabarber-tip met mij!

                          EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?



Tarte flambée ofwel flammenkuchen

 Tarte Flambée ontdekte ik toen ik als klein meisje op vakantie was met mijn ouders in de Elzas. Ik ben het nooit meer vewrgeten. In Nederland bakte ons gezin de Tarte Flembée regelmatig om de vakantie te herleven.  Opvallend is dat de tarte flambée in Nederland gek genoeg vrij onbekend is, maar ooooooo wat zijn ze heerlijk. Eigenlijk is het een soort snack. Maar met een knapperig groene salade kan het best! De tartes lijken op pizzas maar zijn wat dunner en er komt geen tomaat bij aan te pas. En dit levert een geheel andere smaak op. Doordat ze zo dun worden uitgerold worden de stukken dubbelgevouwen of opgerold bij het eten.  

Sinds ik geen vlees meer eet heb ik het nooit aangedurft om de tarte flambée te maken. Want; uitgebakken spekjes typeren nou eenmaal het gerecht. Ik maakte de tarte nu met vegaspekjes. Dit geeft de juiste looks maar ik ben er van overtuigd dat de smaak met bijvoorbeeld champignons even goed is. De smaak was heer heerlijk als van ouds en ik miste de echte spekjes abosoluut niet. Een van mijn lievelingsmaaltijden is dus weer terug op het menu!

 
Duur: 1 uur
Ingredienten (voor 4 tartes):

• 1 pak pizzamix (of maak zelf de mix eenvoudig met bloem, gist en water, er zijn tal van recepten te vinden via google);
• 2 grote bakjes creme fraiche;
• 1 zakje geraspte oude kaas;
• 2 grote uien;
• Vegaspekjes kant en klaar of volgens dit recept;
• Bestooi voor het opdienen naar smaak met peper en/of zout.

 
Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 225 graden;
2. Maak het pizzadeeg en rol deze zo dun mogelijk uit;
3. Besmeer het deeg dit met creme fraiche;
4. Snijd de uien in ringen of snipper ze fijn en verdeel royaal over de creme fraiche;
5. Verdeel hierover de vegaspekjes of champigonons en de geraspte kaas;
6. Bak de tartes knapperig op de bakplaat (dit duurt ongeveer 20 min. maar beoordeel vooral zelf).

Tips:

• Zelf vind ik het handig het uitgerolde deeg direct op een stuk aluminiumfolie te leggen. Eenmaal belegd zijn de tartes anders niet meer te verleggen.
• Je kunt eventueel ook afwisselen met wat lente-ui, prei, etc. Maar pas op dat je er geen pizza van maakt, een tarte flambee hoort echt een geheel andere smaak te hebben.

 

KOOK JE VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Home made naan-brood

Naanbrood zelf maken is niet moeilijk. Omdat je toch even moet mixen, rollen en bakken gaat er wel wat tijd mee gepaard en daarom is het niet onverstandig om we wat meer te maken en ze (als je in de gelegenheid bent) in te vriezen. Ik kom er met mijn blogbericht dit keer erg gemakkelijk vanaf want ik heb dit recept van deze site. Hier wordt het zo enorm duidelijk uitgelegd, ik heb daar weinig meer aan toe te voegen!

Ik vond de broodjes erg lekker en smakelijk. Zelf voegde ik nog wat zwart sesamzaad toe ter garnering en een theelepel kurkuma (geelwortel) zodat de broodjes wat geler werden. Ik bakte ze in de oven om een blauwe oliewolk in mijn huiskamer te voorkomen (het effect bij een grillpan). Dit recept kwam ook bij mij uit op precies 16 broodjes.

Probeer het eens: lekkerder en goedkoper dan in de winkel :-).

Ik serveerde de naanbroodjes met deze heerlijke curry, padanrijst en muntsaus (welke ook bij het recept van de curry staat).

Kook je mee? Eet smakelijk!

Pesto-pasta met een torentje in de kleuren van Italie.

Is het geen plaatje? En toch heel eenvoudig! Ideaal voor als je eters krijgt. Of wat dacht je van de naderende paasdiners? Daarom maar snel beginnen:

 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

 

 

• 1 pak lintpasta;

• 1 potje groene pesto of een vergelijkbare hoeveelheid zelfgemaakte pesto;

• 1 plak geitenkaas per persoon (met zo’n korstje er om dat je kunt opeten zodat het niet smelt, vraag het anders voor de zekerheid even bij de kaasboer maar ze zijn ook in de supermarkt te koop);

• Ongeveer 200 tot 300 gram bladspinazie per persoon;

• 1 gesnipperd sjalotje per persoon;

• 1 geperste knoflook per persoon;

• Een scheut olijfolie;

• Tomatentappenade uit een potje of zelfgemaakt;

• Pijnboompitjes geroosterd;

• Parmezaanse kaas, grof gesnipperd.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Kook de lintpasta volgens de instructies op de verpakking.
• Doe intussen de geitenkaas op een ovenpapiertje in de oven zodat deze warm en bruin wordt. (eventueel even onder de grill kan ook, voorverwarmen is dan meestal niet nodig)

• Fruit intussen het sjalotje en de knoflook aan en voeg de spinazie toe. Bak het een aantal minuten zodat het goed gaar en geslonken is.

• Giet de lintpasta af en meng deze met de pesto. Als de spinazie en de geitenkaas nog niet klaar is, houdt de pasta dan nog even warm in een pan.

• Leg een schep pasta op de borden. Zet daar bovenop een kookring en schep hierin de spinazie, druk het goed aan. Leg hier bovenop de geitenkaas en een lepel tappenade. Garneer met de kaas en pijnboompitjes.

Tips:

• Het duurt wat langer dan normaal om de borden op te maken. Ik raad daarom aan de borden voor te verwarmen. Alle manieren om borden voor te verwarmen vind je hier.
• Serveer eventueel met een salade.
• Voorafje? Wat dacht je van deze gerechten?

Eet smakelijk, kook je met mij mee?