Pesto-pasta met een torentje in de kleuren van Italie.

Is het geen plaatje? En toch heel eenvoudig! Ideaal voor als je eters krijgt. Of wat dacht je van de naderende paasdiners? Daarom maar snel beginnen:

 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

 

 

• 1 pak lintpasta;

• 1 potje groene pesto of een vergelijkbare hoeveelheid zelfgemaakte pesto;

• 1 plak geitenkaas per persoon (met zo’n korstje er om dat je kunt opeten zodat het niet smelt, vraag het anders voor de zekerheid even bij de kaasboer maar ze zijn ook in de supermarkt te koop);

• Ongeveer 200 tot 300 gram bladspinazie per persoon;

• 1 gesnipperd sjalotje per persoon;

• 1 geperste knoflook per persoon;

• Een scheut olijfolie;

• Tomatentappenade uit een potje of zelfgemaakt;

• Pijnboompitjes geroosterd;

• Parmezaanse kaas, grof gesnipperd.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Kook de lintpasta volgens de instructies op de verpakking.
• Doe intussen de geitenkaas op een ovenpapiertje in de oven zodat deze warm en bruin wordt. (eventueel even onder de grill kan ook, voorverwarmen is dan meestal niet nodig)

• Fruit intussen het sjalotje en de knoflook aan en voeg de spinazie toe. Bak het een aantal minuten zodat het goed gaar en geslonken is.

• Giet de lintpasta af en meng deze met de pesto. Als de spinazie en de geitenkaas nog niet klaar is, houdt de pasta dan nog even warm in een pan.

• Leg een schep pasta op de borden. Zet daar bovenop een kookring en schep hierin de spinazie, druk het goed aan. Leg hier bovenop de geitenkaas en een lepel tappenade. Garneer met de kaas en pijnboompitjes.

Tips:

• Het duurt wat langer dan normaal om de borden op te maken. Ik raad daarom aan de borden voor te verwarmen. Alle manieren om borden voor te verwarmen vind je hier.
• Serveer eventueel met een salade.
• Voorafje? Wat dacht je van deze gerechten?

Eet smakelijk, kook je met mij mee?

 

 

Mezze, om lekker lang te tafelen!

De gourmet is in opmars met Pasen. En hoewel je prima vegetarisch kunt gourmetten is er een veel origineler, gezonder, leuker, lekkerder alternateif; de mezze: wij zijn er gek op!! Lekker gezond en vegetarisch proeven, dippen, knabbelen, dopen en vooral lang tafelen en daarna flink naar knoflook stinken :-).

Een typische maaltijd uit het midden oosten begint met mezzes. Kleine hapjes die bij elkaar een fantastisch buffet vormen. Je kunt het ook simpel houden, wat olijven, broodjes en hummus.
Alles wat klein, smakelijk en smaken uit het midden oosten heeft komt in aanmerking voor de mezze. Een mezze is een fantastisch alternatief voor de gourmet die wij in Nederland vaak op tafel zetten als we lang willen tafelen met vrienden of famillie. Een groot voordeel ten opzichte van de gourmet is dat de mezze overwegent gezonde en vaak vegetarische gerechten kent. Bij een groter gezelschap kun je afspreken dat iedereen 2 gerechtjes maakt. Gemakkelijk omdat veel gerechtjes zoals bijvoorbeeld hummus of auberginedip gewoon koud gegeten kan worden. De volgende mezzegerechten vind je op mijn blog:

• Turkse tappenade: acili ezme;

• Turkse linzenzoep;
• hummus;
• Tabouleh;
• Plat brood;
• Zoete pompoentajine; (is een wat groter gerecht maar past er prima bij);
• Mirza Ghasemi met Loebia Pollo;
• Auberginesalade;
• Gigantes en salade van gegrilde groenten;
• Kikkererwtensalade;

Verder is Falafel natuurlijk een heerlijk passend gerecht. En een gemakkelijke tip: De Aldi verkoop tin het versvak best errug lekkere couscous (vega), beetje verse koriander erop en het is gemakkelijk scoren :-). Maak de gerechten extra feestelijk met verse koriander, munt, schijfjes citroen, olijven en walnoten.

KOOK JE MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Turkse pittige tappenade: acili ezme

Acili ezme....zegt het jou wat? Ik was op zoek naar een lekkere dip voor bij het plat brood, de turkse linzensoep en de hummus. Via turksekok.nl vond ik dit recept. Het is een pikante paprikatappenade met tomaat, peterselie, groene peper en uien. Het is wel een pittig gerecht maar daar houden wij wel van en vonden het erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar! De Tursu (welke ik tot voorkort ook niet kende) geeft dit gerecht een echte Turkse smaak.

Bereidingstijd: 30 min
Ingredienten:

• 1 tomaat;
• 1 groene peper;
• 1 grote of 3 a 4 kleine ingemaakte groene pepertjes (tursu), te koop bij de supermarkt of de Turkse/Marokkaanse winkel;
• 1 ui;
• een half bosje peterselie;
• 4 tenen knoflook;
• olijfolie;
• 1 flinke theelepel paprikapuree;
• een halve citroen;
• 2 theelepels paprikavlokken (of een theelepel paprikapoeder);
• peper;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Snijd de tomaat, groene peper, ingemaakte peper, ui, peterselie in hele kleine stukjes (hiervoor kun je ook de keukenmachine gebruiken), en doe ze in een schaal;
2. Pers de knoflook en pers de citroen en meng het door het groentenmengsel;
3. Neem een apart kommetje en en meng hierin een scheutje olijfolie en paprikapuree totdat het zich goed heeft vermengd. Roer ook dit door de ingredienten.
4. Voeg nu peper, zout, paprikavlokken toe en proef het.
5. Maak (alleen als je e.a. met de hand hebt gesneden) twee-derde deel met de steefmixer of keuken machine fijn.

Tips:

• Serveer eventueel met wat granaatappelsiroop, citroenschijfjes, olijven, peterselie, walnoten of olijfolie.

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Kliekjestip: Risottoballetjes met havermoutkorst

Eerder blogde ik een risottogerecht waarbij ik vertelde dat ik geen enorme risottofan ben. Maaaarrrrrr: deze balletjes zijn het maken van risotto wel waard! Het is zo doodsimpel en lekker! Het restje risotto ligt daar te liggen in de koelkast en is al opgestijfd (dit is ook de reden dat een restje risotto naar mijn smaak altijd minder lekker smaakt dan vers). EN dan komt de grote truck: je rolt er balletjes van en rolt de balletjes door de gekruide paneermeel, vervolgens door de ei en tot slot door de havermout. Taddaaaaaaaa, nu nog even in de olijfolie bakken.

Tips:

• Je kunt er voor kiezen gewone paneermeel te gebruiken of deze zelf te maken van oud brood.
• Je kunt een minibolletje mozzerella of ander stukjes kaas in het midden drukken.
• De balletjes kun je niet echt rollen, het is meer een kwestie van aandrukken.
• Stukjes groenten (paddenstoelen, pompoen, ed) zorgen ervoor dat de balletjes uit elkaar kunnen vallen. Verwijder deze dus voordat je begint. Groenten zoals gehakte spinzie gaan natuurlijk wel prima.
• Na het lezen van deze simpele beschrijving nog onzeker? Youtube kent diverse filmpjes die dit laten zien.
• Lekker met een pesto-dip.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Romige risotto met paddenstoelen

Ik heb eigenlijk niet zo veel met risotto. Dat komt een beetje door het plakkerige karakter ervan. Om die reden ben ik ook niet gek op sushi. Als ik dat hardop zeg is de meest gehoorde reactie: HUUUUUHHH??? Dus: zeg het even dan hebben we dat gehad:-).

Omdat iedereen er altijd zo lovend over is heb ik toch een poging gedaan. Ik koos voor de smaken paddenstoelen, witte wijn en kaas. Daar ben ik gek op dus dat is lekker laagdrempelig, zo dacht ik. Bingo! Ik zal nog steeds niet wekelijks risotto eten maar dit was toch wel lekker voor keer keertje.

Daarnaast wordt wel eens gedacht dat risotto maken moeilijk is. Dat valt dus echt reuze mee. Gewoon een keer doen. Het recept komt uit het boek: Risotto Bellissimo van Valery Drouwet en heb ik ietsiepietsie aangepast.

Ingredienten

• 1 liter groentenbouillon;
• 2 bakjes kastagnechampignons of gemengde paddenstoelen;
• 3 teentjes knoflook geperst;
• 60 gram boter;
• 2 gesnipperde sjalotjes;
• olijfolie om in te bakken;
• 300 risottorijst of arboriorijst;
• 150 ml. droge witte wijn;
• zout;
• peper;
• 50 gr. versgeraste parmazaanze kaas.

Bereidingswijze

1. verhit de bouillon in een pan.
2. bak de paddenstoelen en knoflook in de helft van de boter lekker bruin.
3. fruit in aan andere (ruime) pan op laag vuur de sjalotjes en de knoflook ongeveer 3 min. bruin in de olijfolie.
4. Schep er de rijst doorheen en bak al roerend tot de korrels doorschijnend zijn.
5. Giet er de witte wijn bij en laat ongeveer 5 min. koken op middelhoog vuur.
6. Voeg 300 ml. hete bouillon toe en bestrooi met zout en peper. Laat onder regelmatig roeren sudderen op matig vuur tot de bouillon bijna is opgenomen. Ga zo door met bouillon toevoegen, waarbij je regelmatig roert, tot de rijst bijtgaar is. Dit duurt ongeveer 17 tot 18 minuten. Schep er het paddenstoelenmengsel doorheen en laat het even meeverwarmen.
7. neem de pan van het vuur. Schep er de in stukjes gesneden boter en de kaas doorheen tot alles goed gemengd is. Dien de risotto direct op.

Tips

• Het toevoegen van het vocht moet geleidelijk gebeuren zodat de rijst het vocht langzaam kan opnemen. Het is doorbij belangrijk om zeer regelmatig te blijven roeren.
• Restje over? Maak er de volgende dag risottoballetjes van!
• Gebruik in plaats boter een goede olijfolie en in plaats van kaas edelgistvlokken als je dit gerecht liever geheel plantaardig.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Roti-restjes-tip: broodje roti

Mijn roti-recept is al sinds de plaating het meest populaire recept op mijn blog en ik heb de indruk dat dat ook nooit meer gaat veranderen. Daaromwil ik jullie de roti-restjes-tip niet onthouden. Men neme een pitabroodje (of een ander heerlijk broodje), warmt deze even op en snijdt deze open. Besmeer het broodje met sambal en vul het verder met de roti-restjes en wat gefrituurde uitjes (gewoon uit een zakje van de supermarkt) dit geeft het broodje een lekkere bite. Lekker vegan, lekker pittig en hoog (gezond) snackgehalte. Enjoy! 

Turkse linzensoep

 

Ik kreeg eters even vroeg via Facebook: wat zou jij willen eten? Ik kreeg daarop fantastische reacties met heerlijke recepten. Ik koos voor de Turkse linzensoep. Compleet in de lijn met de 1001-nacht sfeer zijn er ook 1001 recepten voor linzensoep. Je kunt er dus werkelijk alles mee, dat lijkt makkelijk maar het is des te moeilijker om dát recept te vinden dat zo perfect is dat je er nooit meer vanaf stapt.

Je raad het al….dat recept heb ik nu gevonden! Al bij het proeven uit de pan wist ik: als ik over 10 jaar linzensoep ga maken gebruik ik dit recept nog. De weinige ingrediënten maken toch de perfecte balans!

Duur: 30 tot 40 minuten

Ingrediënten (als hoofdmaaltijd voor 4 tot 6 personen):

250 gram rode linzen;
4 uien fijn gesnipperd;
2 liter water;
6 tenen knoflook geperst;
1 groot blikje tomatenpuree (of 2 kleintjes);
1 eetlepel paprikapuree (verkrijgbaar bij de Marokkaanse of Turkse winkel, zoek je niet rot naar dit ingrediënt want het is geen must);
1 eetlepel djinten;
1 theelepel chilivlokken (of een halve verse peper in stukjes gesneden);
een hand vol gehakte munt;
2 groetenbouillonblokjes;
sap van een halve citroen;
een eetlepel suiker;
scheut olijfolie om in te bakken;
peper;
zout.

Eventueel serveren met Turkse (of Griekse) yoghurt en gesneden koriander.

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan;
2. Voeg als de ui glazig is de tomatenpuree, paprikapuree, djinten en suiker toe en bak het geheel even mee;
3. Als het geheel doorbakken is voeg je het water en de linzen toe samen met de bouillon, laat het geheel nu 20 tot 30 minuten koken;
4. Voeg op het einde het citroensap toe (en laat de schil van de citroen eventueel even meekoken) samen met de munt.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Tips:
Serveer eventueel met platbrood of Turks brood, hummus en auberginekaviaar.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET  MIJ MEE? EET SMAKELIJK!