Tuinbonen in roomsaus met gebakken aardappeltjes

Na onze vakantie stonden er in de moestuin aardig wat tuinbonen. Een late oogst maar de smaak was er niet minder om. Dus na een middagje ouderweds doppen een heerlijk maaltijd van krieltjes (uit de tuin) en tuinbonen.
Bonen hebben al niet echt een positief imago, laat staan tuinbonen. Wij mochten vroeger 2 maaltijden kiezen die we niet hoefden te eten. Ik koos tuinbonen en witlof.

En nu blijkt: meer mensen gruwelen van tuinbonen door tuinbonentrauma's uit hun jeugd. Maar laat ik je dan wat vertellen wat je misschien nog niet wist. Er zijn bruinkokende en wit (of groen) kokende tuinbonen. De eerste versie wordt (zoals de naam voorspeld) bruin bij het koken en is wat weeeig van smaak, dit is de versie die je vroeger waarschijnlijk voorgeschoteld kreeg. De smaak van de tuinbonen uit blik of pot die je mogelijk samen met een uitje, spek en appelmoes opgediend kreeg (let wel: sommige mensen loopt het water nu in de mond :-)).

De witkokende tuinbonen daarengegen zijn een stuk frisser van smaak en doen je echt verassen als je de oude weeeige potbonensmaak gewend was. Ook de naam is verassend want in feite kleuren deze tuinbonen fris groen. Tuinbonen worden ook wel eens gedubbeldopt. In de tuinboon zit als het ware nog een soort erwtje. Je kunt dus twee maal doppen zodat het knal groene mini tuinboontje tevoorschijn komt. Erg lekker maar ik vind het altijd een beetje zonde van de rest van de boon. Mocht je dit toch willen doen, maak dan van de omhulsels een lekkere tuinbonenspread door er verse kruiden, peper en zout en wat olijfolie aan toe te voegen en dan even in de keukenmachine smeuig te malen.

Mocht je toch nog eens een poging tot tuinbonen willen doen probeer dan de wit of groenkokende versie te krijgen en maak in een handomdraai dit snelle recept!

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 2 uien;
• 2 paprika;
• 3 tenen knoflook;
• 1 pak diepvries tuinbonen (of verse naar keuze), de hoeveelheid komt niet zo nauw;
• aardappeltjes naar keuze;
• een scheut olijfolie;
• cajunkruiden;
• 1 pakje bourcin light.

Bereidingwijze:

1. was de krieltjes en snij deze doormidden;
2. doe ze in een schaal en meng de krieltjes met een scheut olijfolie en wat cajunkruiden naar smaak;
3. laat ze daarna in een pan rustig goudbruin bakken. Doe hierbij de deksel op de pan zodat de krieltjes in zo'n 25 minuten goed gaar worden;
4. kook de tuinbonen 5 minuten en spoel daarna koud af;
5. Snipper de uien en bak deze glazig;
6. voeg de knoflook geperst toe en vervolgens de in repen gesneden paprika;
7. Voeg tot vervolgens de tuinbonen toe en roerbak deze even mee;
8. Voeg nu de bourcin toe todat deze warm is.
9. Doen de tuinbonen warm op samen met de krieltjes.

Tips:

• Cajunkruiden zijn niet alleen zout maar ook wat pittig. Als je het eten snel te pittig vindt, voeg dan niet te veel toe. Achteraf zout toevoegen is dus niet meer nodig. Gebruik als alternatief wat provinciaalse kruiden en wat zeezout;
• Lekker met een zelfgemaakt knoflooksausje op basis van volle kwark;
• Ook lekker te combineren met vega-spekjes. Zie voor het recept: mijn bietjesstampot met vegaspekjes.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Courgettesoep met bruschetta's

Als je dit soort joekels in de tuin vindt dan vraagt dat om creativiteit. Nu is courgettesoep niet het meest creatieve idee met courgettes maar wel de gemakkelijkste manier om de grootste kiloknallers het eerste weg te werken. Zie dit dus als 'deel 1 van creatief met courgettes'.
Nu moet ik zeggen dat ik deze soep wel anders is dan anders....door het gebruik van honing en wijn krijgt de soep een bijzondere smaak. You like it or you hate it. Ik vond het geslaagd. Heerlijk met bruchetta's. En dat maakt deze soep heerlijk zomers met de smaak van Italië!

Liever geen alcohol? Gebruik dan een appelsap in plaats van wijn. Liever geheel veganistisch? Gebruik dan appelstroop of ahornsiroop in plaats van honing.

Duur: 30 minuten
Ingrediënten voor de soep:
- 2 flinke courgettes (ik had ongeveer 1500 gram maar dit komt niet zo nauw);
- 4 tenen knoflook;
- 1 eetlepel honing;
- 1 dl. witte wijn;
- olijfolie;
- 1 sjalotje;
- flinke hand verse basilicum;

- 4 pimentkorrels;
- Ter garnering: een Spaanse peper, italiaanse kaas naar keuze, wat blaadjes basicilum.

Voor de bruschetta’s:
- 1 ciabattabrood;
- 5 tomaten;
- een handje basilicum;
- 4 tenen knoflook;
- olijfolie.

Bereidingswijze soep:

1. Snijd de courgette in blokjes.
2. Verwarm een scheut olie in de pan samen met 2 tenen geperste knoflook.
3. Bak te courgette totdat het begint te kleuren en de courgette zacht is.
4. Zet intussen een pannetje op met ongeveer een liter water en voeg hieraan de basilicum, de pimentkorrels, een in grove stukken gesneden sjalotje en de overige tenen knoflook toe. Laat dit zachtjes koken terwijl je verder gaat met de courgette.
5. Voeg de honing en de wijn aan het courgettemengsel toe en laat het geheel inkoken. Breng het daarna op smaak met peper en zout.
6. Zeef nu de bouillon en breng deze vervolgens op smaak met zout en peper.
7. Schep een lepel van de courgette in een kop en schenk hierover de bouillon. Garneer eventueel met ringetjes (gebakken) Spaanse peper, blaadjes basilicum en kaas.

Bereidingswijze bruschetta's:

1. Snijd de tomaten in kleine stukken en vermeng deze met een flinke scheut olijfolie, in reepjes gesneden basilicum en twee geperste tenen knoflook. Breng het op smaak met peper en zout. Zet het mengsel weg in de koelkast tot gebruik.
2. Snijd de ciabatta in schuine plakken en rooster deze in de oven, de broodrooster of een gril ijzer. 
3. Snijd de 2 overgebleven tenen knoflook doormidden en wrijf deze over de geroosterde broodjes als ze nog warm zijn. Leg de broodjes tot gebruik op een rooster om ze aan beide kanten knapperig te laten. (let op: gebruik ze het liefst binnen een half uur om taaie broodjes te voorkomen). 
4. Serveer de broodjes met het tomatenmengsel.

Tips:

• Zowel de courgettes als de bouillon kun je gemakkelijk vooraf bereiden. Even opwarmen voor gebruik.
• Ook het tomatenmengsel van de bruchetta's kun je vooraf maken hoewel ik wel aanraad dit op de zelfde dag te gebruiken omdat e.a. anders wat papperig kan worden.
• De soep kun je ook mengen met een staafmixer.
• Wijn en honing toch te eng? Maak dan een soep met ui, knoflook, een potje groene pesto en verse basilicum. 

Koken op de camping

Veel Nederlanders trekken er jaarlijks op uit met de tent, vouwwagen of caravan. Heerlijk genieten van zon, zee, rivieren, wandelen, boeken lezen of misschien wel stappen. Iedereen vindt zijn plekje op de vele campings die europa telt. En ook hier is lekker, snel en simpel vega koken gemakkelijk. Alle recepten op mijn blog die gemakkelijk op de camping gekookt kunnen worden zijn gelabeld onder de noemer 'koken op de camping'. De recepten zijn snel en hebben ingrediënten die over het algemeen goed verkrijgbaar zijn en waar slechts pannen voor nodig zijn (dus geen staafmixer/ oven / etc. ). Toch kan het voorkomen dat de recepten een groente bevatten die je niet kunt vinden. Deze situaties vragen om creativiteit, en dat worden de lekkerste creaties. Vervang boerenkool voor spinazie, erwten voor mais, etc.

Ondanks het lekkere koken komt het toch vaak voor dat je op vakantie net even wat minder groenten binnen krijgt dan dat je gewent bent. Mijn tip: grill af en toe wat groenten (gourgette, aubergine, paprika, ui, etc.). Besprenkel deze groenten eerst even met wat olijfolie en zou en leg ze daarna op de grill of BBQ. Bij gebruik van de BBQ kun je de groenten ook aan een spies rijgen. Deze gegrilde groenten kun je feitelijk bij elke maaltijd (koud) serveren maar is ook heerlijk op het stokbrood (eventueel met wat kaas) bij de lunch. Spaar aan het begin van de vakantie een glazen pot op en was deze goed af (of haal deze bij de glasstalling op de camping). Doe de afgekoelde gegrilde groenten hier in en berg ze op in de koelkast. Zo kun je een dag of 3 vooruit met de extra vitamientjes! En...thuis is dit natuulijk ook lekker.

                   

                

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Uitjes knapperig in de olie gebakken, lekker bij de rijst.

Echt vakantie!

Mijn blog in de Vegetarisch Fit

Terug van vakantie lag de 'Vegetarisch Fit' op de mat, en zo ook het artikel over mijn blog. Hij ligt nu in de winkel! Het bijbehorende recept is mijn trouwe volgers wel bekend, het is lange tijd het meest populaire recept op mijn blog geweest. Veel leesplezier!   



Vegan bananenpannenkoekjes

Bananenpannenkoekjes. Ze ontstonden eigenlijk spontaan toen wij kinderen kregen en wel om twee redenen:
1) een ideale manier om overrijpe bananen te verwerken en daarmee weg gooien te voorkomen.

2) een ideale manier om fruit-lust-ik-niet-kinderen toch wat fruit binnen te laten krijgen.

En eigenlijk is er inmiddels een derde reden: ze zijn heerlijk (ook als je geen kinderen over de vloer krijgt)!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

· 1 hand vol rozijnen;

· 4 cup volkorenbloem (of half volkoren / half wit) met een zakje bakpoeder (1 cup = ongeveer 135 gram);

· 2 theelepels zout;

· 3 eetlepels suiker;

· 350 ml. Sojamelk;

· Een eetlepel vanille essence of 1 vanillestokje;

· 4 (over)rijpe bananen (let op: je kunt echt de papperige zwarte versies gebruiken die je per ongeluk in de tas hebt laten liggen);

· (bak)olie.

Bereidingswijze:

1.   Prak de bananen met een vork of stamper in een mixkom. Voeg vervolgens de melk, suiker en zout toe en roer het geheel met de garde.

2.   Voeg nu beetje bij beetje de meel toe en blijf roeren met de garde.

3.   Roer door het beslag tot slot de rozijnen en de vanille toe.

4.   Bak de pannenkoekjes bruin en gaar in een koekenpan met wat olie.

5.   Serveer de pannenkoekjes met (soja)boter, kaneel en wat bruine suiker…mmmm.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Baileys cheesecake met witte chocolade



Is het geen plaatje? En ik kan je vertellen, hij smaakte zoals hij er uit zag. Hoewel ik cheescake soms wat massaal vindt is dit mengsel toch wel luchtig hoewel uiteraard machtig. Al met al een echte aanrader.

Ik heb het recept gekregen van een collega. Het is een recept gedownload door de dochter van weer een andere collega. Kortom: het recept ging van de 1 op de ander. Erboven stond: vegetarisch. Nu is een taart vaak vegetarisch maar toch kwam het recept door deze aanduiding (met gele arcering van het woord 'vegetarisch') op mijn bureau terecht. En ja.....dit soort recepten blijven dan een beetje in mijn hoofd rondspoken totdat ik de gelegenheid krijg om het te maken. En nu was de gelegenheid daar. 'S middags was mijn taart af voor een gezelschap dat om 20:15 zou komen. Ik had kreeg echt serieus concentratieprobelemen door het feit dat deze taart stond te wachten om opgegeten te worden. Het leek de perfecte match: ik die zo veel trek had in de taart en die taart die daar stond te wachten op iemand die zin had in een stukje taart. Maar helaas....ik moest echt wachten. Maar dan is de beloning ook extra groot :-). Op verzoek het recept welke oorsponkelijk komt van de website van ElleEten. De frambozen zijn mijn eigen twist én uit eigen tuin!

Duur: 15 minuten + 75 minuten baktijd
Ingrediënten:

·         175 gram bastognekoek;

·         60 gram boter;

·         500 gram roomkaas;

·         200 ml. Crème fraiche;

·         200 gram rietsuiker;

·         Merg van 1 vanillestokje;

·         4 eieren;

·         50 ml. Baileys (wiskeylikeur) of voor de alcoholvrije versie 50 ml. Karamelstroop;

·         150 gram witte chocolade, fijngehakt;

·         Een bakje verse frambozen.

Verder: springvorm van 24 cm. Diameter.

Bereidingswijze:

1.    Verwarm de oven op 150 graden;

2.    Maal in een keukenmachine de koekjes tot kruimels;

3.    Smelt de boter in een pan en mix dat door de koekkruimels.

4.   Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel over de bodem van de taart (ik deed ook de zijkanten maar dat had niet gehoeven) en zet het in de koelkast.

5.   Klop met de mixer de roomkaas zacht. Klop er de crème fraiche, suiker en vanille doorheen. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe en tot slot de Baileys. Klopt alles tot een glad beslag en meng de chocolade erdoor. Schenk het mengsel in de taartvorm en bak de taart ongeveer 75 minuten in de oven licht goudbruin. Laat het afkoelen en garneer met frambozen.

                               EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?



Italiaanse broccolisoep

Ik had een broccoli over die nodig op moest. Ik maakte uit de losse pols een soep op basis van rode pesto en de restjes uit de koelkast. Het bleek heerlijk en hij zag er ook nog eens verrukkelijk uit. Een prima soepje bij zomerse temperaturen, want: soep kan altijd!

Duur: 20 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen):

·         1 grote gesnipperde ui;

·         4 teentjes gesnipperde knoflook;

·         1 eetlepel Italiaanse kruiden;

·         Scheutje olie;

·         1 kleine broccoli;

·         1 stengel bleekselderij;

·         2 gegrilde paprika’s uit pot (of zelf gegrild op de BBQ of in de oven);

·         1 vleestomaat;

·         1 blokje groentebouillon;

·         Handje verse basilicumblaadjes;

·         Handje verse p latte selderij;

·         1 klein potje rode pesto;

Ter garnering:

·         Zure room;

·         Geroosterde pijnboompitten;

·         2 geroosterde paprika’s;

·         Verse basilicum.

Bereidingswijze:

1.       Fruit de ui en de knoflook aan in een scheutje olie samen met de Italiaanse kruiden;

2.       Voeg als de ui glazig is een liter water, het bouillonblokje, de tomaat en  
     bleekselderij in grove stukken gesneden en de broccoli in roosjes toe;

3.       Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken (de kooktijd hangt af van de grootte
     van de pit en de broccoliroosjes, belangrijk is dat de broccoli net zacht is maar
     niet te lang doorkookt);

4.       Haal de pan van het vuur en voeg de geroosterde paprika, de basilicum en de
     selderij samen met het potje rode pesto toe.

5.       Maak de soep glad met een staafmixer.

6.       Garneer met de zure room, paprikasaus die je maakt door 2 geroosterde paprika’s
     te pureren, pijnboompitjes en wat basilicumblad.

Tip:

·    Ik maakte de soep met wat er in de koelkast lag, durf ook jouw restjes groenten mee te koken en op te maken. De basis van de soep bestaat uit de ui, knoflook. Bouillon, rode pesto en groenten naar keuze. Ga los! J

                   EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?