Kindertraktaties: kokosbroodjes

Ouders komen met steeds uitgebreidere en mooiere traktaties aan. Soms lijkt het wel een wedstrijd. Maar soms zit de truck hem in de eenvoud en je niet laten meeslepen in de competitie. Dit is een gezonde, feestelijke traktatie die vaak erg in de smaak valt bij de kinderen.

Smeer bruine boterhammen met wat smeerboter. Beleg deze met een plak kokosbrood. Steek uit het brood vormpjes met een koekjesvormpje. Versier deze met een half druifje en prik er een prikker of vlaggetje in. (serveer nog de zelfde dag)

Tips:

• wissel eens af met jam in plaast van boter;
• wissel voor het feestelijke effect eens af met verschillende kleuren kokosbrood en verschillende stukjes fruit, of plakjes kaas voor de kinderen die hier niet van houden;
• bij AH en de natuurvoedingswinkel is vegetarisch kokosbrood te koop;
• gooi de restjes niet weg maar bewaar deze in een broodtrommel. Vaak vinden de kinderen het juist heel leuk om boterhammen met de daaruit gesneden de vormpjes tussen de middag op te eten.

Tomaten-linzensoep

Tomatensoep is bij ons favoriet want de kinderen lusten het en het is een gemakkelijke manier om er veel groenten in te krijgen. Laatst zei mijn zoontje: mama, zullen we eens tomatensoep maken? Het was 7 uur in de ochtend maar ik wilde zijn initiatief tot het eten van groenten aanjuichen. Dus om 7:05 zat hij op het aanrecht vele tomaten te snijden. We maakten eerst een basis tomatensoep. Daarnaast maakte ik een linzenstoofpotje dat ik voor de volwassenen mengde met de soep. Een heerlijke combinatie met een oosterse smaak. Als je nog iets over houdt van het linzenstoofpotje dan kun je dit gemakkelijk eens bij de rijst serveren, zo sla je twee vliegen in 1 klap! Voor de kinderen kun je eventeel wat basissoep in een pannetje apart houden. Hoewel een aantal toegevoegde linzen wel goed zou zijn als vleesvervanger.

Duur: 1 uur

Ingrediënten:

·         750 g tomaten;

·         4 teentjes knoflook;

·         2  uien;

·         1 el olijfolie;

·         500 ml groentebouillon;

·         2 laurierblaadjes;

·         1 stukje foelie;

·         zout;

·         versgemalen peper;

·         3 takjes bladselderij;

·         90 gram linzen;

·         1 aubergine in blokjes;

·         2 aardappels in blokjes.;

·         1 afgestreken tl. Korianderpoeder;

·         1 tl. karwijzaad;

·         1 afgestreken tl. komijnzaad.

Bereidingswijze:

·         Pel en snijd 4 tenen knoflook en 1 ui en fruit deze aan. Bak de reepjes aubergine
     mee. Voeg vervolgens de linzen, de aardappel en een klein laagje water toe.

·         Breng de linzen op smaak met de kruiden en laat het geheel ongeveer 20 minuten
     koken.

·         Snijd intussen de tomaten in stukjes.

·          Pel en snijd vier teentjes knoflook en een ui.

·         Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook op halfhoog vuur. Voeg de
     tomaten toe en verhit al roerend circa 3 minuten op hoog vuur.

·          Schenk de bouillon in de pan en voeg de laurier en foelie toe (doe de foelie
      eventueel in een thee-ei zodat je deze later weer gemakkelijk kunt verwijderen).
      Laat de soep circa 25 minuten koken.

·         Verwijder de laurier en foelie en pureer de soep. Voeg het linzenmengsel toe en
     breng op smaak met zout en peper.

Tip: voeg indien wenselijk op het einde van de kooktijd nog wat vermicelli toe. Ook lekker
met (Surinaamse) tomatensamba welke te koop is in de tokol!

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: bladerdeegbakjes met champingnonragout

Kennen jullie de eerder geblogde champignonragout nog? http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/hemelse-champignonragout-in-een-flensje.html

Ook lekker in de o zo bekende ragoutbakjes of in een rond knapperig broodje die je uitgehold hebt. En dan ineens heb je in een handomdraai een lekker buffethapje!

Worteltjestaart

Er was eens een konijn en die ging naar de bakker. Hij vroeg: bakker heeft u worteltjes taart??? Nee zegt de bakker en sipjes ging het konijn naar huis. De volgende dag ging het konijn weer naar de bakker bakker: heeft u worteltjes taart?? Nee zegt de bakker en sipjes ging het konijn naar huis. Toen dacht de bakker ik ga worteltjes taart bakkken. En hij was twaalf uur lang bezig met worteltjes taart bakken de volgende dag kwam het konijn weer naar de bakker bakker: heeft u worteltjes taart? Ja zegt de bakker, ik heb worteltjes taart! Zegt het konijn: vies he????

DE mop waarmee ieder kind van mijn generatie de volwassenen tot in den treuren mee lastig viel. Veel mensen die worteltjestaart niet kennen trekken een vies gezicht bij het idee. Zou de mop onbewust toch wat met onze overtuigingen hebben gedaan? Gelukkig heb ik mijn omgeving na het serveren van deze heerlijke worteltjestaart kunnen laten kennis maken met de heerlijkste taart die er is.

Er zijn vele recepten voor worteltjestaart. Van het eerste recept dat ik jaren geleden probeerde ben ik nooit meer afgeweken. Hij is namelijk perfect en zonder andere recepten te hebben uitgeprobeerd weet ik instinctief: beter dan dit wordt het niet.

Dus: op veler verzoek het recept van worteltjes taart! Uiteraard wel vegetarisch, niet veganistisch. Daar kun je mee aankomen op Moederdag!

Duur: 1.45 (inclusief 1.15 minuten oventijd)

Ingrediënten (voor een cakevorm, voor de taart op de afbeelding 3 keer onderstaande):

·         1 sinaasappel;

·         75 gr. gekraakte walnoten;

·         150 gr. boter op kamertemperatuur + iets om de bakvorm mee in te smeren;

·         150 gram rietsuiker + een kopje om de bakvorm mee te bestuiven;

·         175 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met bakpoeder);

·         1 el. Koekkruiden;

·         3 gesplitste eieren op kamertemperatuur;

·         200 gram geraspte wortel;

·         3 zakjes vanillesuiker;

·         1 eetlepel kaneel met kop;

·         Een handvol geweekte rozijnen;

·         Snufje zout.

Voor de topping:

·         1 bus poedersuiker / 250 gram;

·         200 gr. roomkaas;

·         Schil van 1 sinaasappel;

·         1 tl. Vanille essence of een zakje vanille suiker;

Bereidingswijze:

·      Verwarm de oven voor op 160 graden;

·      Vet een bakvorm in met boter en bestuif hem met suiker;

·      Rasp de schil van de sinasappel (maak eerst goed schoon, gebruik hiervoor het liefst  

      biologische). Doe dit samen met de noten in de keukenmachine en maal dit fijn;

·      Klopt de boter, de suiker, de koekkruiden, de kaneel, de vanille suiker en een snufje
  zout tot een romig mengsel.

·      Klopt de eierdooiers er vervolgens 1 voor 1 doorheen.

·      Schep het meel er doorheen, die dit met een lepel maar liever niet met de mixer.

·      Klopt het eiwit stijf (let op: gebruik metalen of glazen spullen die volkomen vetvrij
  zijn, bijvoorbeeld door ze in te wrijven met citroen) en schep hierdoor vervolgens de
  walnoten en geraspte wortel.

·      Spatel het geheel door de rest van het beslag samen met de rozijnen.

·      Doe alles in de vorm en bak het geheel 1 uur en 15 minuten. Laat de cake daarna in
  een uitgeschakelde oven 15 minuten afkoelen. Stort hem daarna voorzichtig op een
  rooster en laat hem verder afkoelen.

·      Intussen kun je de topping maken door alle ingrediënten simpelweg door elkaar te
  mixen. Je kunt deze over de taart verdelen als deze is afgekoeld.

Tips:

·     Wil je dat de topping meer opstijft? Meng er dan 30 gram ongezouten roomboter
 doorheen.

·      Maak (eventueel met de kinderen) eens mini worteltjes van oranje en groene
  marsepein. Leuk ter decoratie. Zoek via Google Afbeeldingen eens op ‘wortel
  marsepein’ voor inspiratie.

·      4 Kids? Maak muffins in plaats van een taart en kleur de topping eventueel met
  oranje kleurstof (te koop in de toko).

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Gebakken gnocchi in saus van zongedroogde tomaten

Deze week at ik bij restaurant 'Anders' . Anders dan de naam doet vermoeden toch weer de salade met geitenkaas. Maar: er is ook een vegetarische dagschotel wat, zo dacht ik, vast beter was dan de o zo bekende salade die helemaal niet zo anders was dan anders. En dat was het! Sterker nog, het was echt anders. Een van de weinige keren dat ik iets at waarvan ik dacht: he, nooit aan gedacht. Ik dacht niet zo gek te zijn op gnocchi's. Meestal vind ik het nogal kleffe deegballetjes met een sausje er over wat de klefheid moet doen verdoezelen. Dit gerecht heeft mij die mening doen bijstellen. De gnocchi's waren namelijk na het koken gebakken waardoor het iets weg had van gebakken aardappeltjes, maar dan...anders. 

Geïnspireerd ging ik aan de slag met als resultaat een goede kopie van wat ik bij ' Anders' had gegeten, maar in dit geval was het dus niet zo anders dan bij anders maar dat was dan weer net de bedoeling. En: mijn gnocchi's waren plantaardig en dus het kan veganistisch (maar kijk dan wel even goed of maak ze zelf want in het originele basisrecept zit ei) 

Duur: 20 min

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 groot potje zongedroogde tomaten;
• 5 tenen knoflook;
• 1 rode ui grof gesneden;
• 2 grote handen slabonen;
• 1 rode paprika;
• 1 pakje gnocchi. 

Bereidingswijze:

1. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en meng er met je handen een klein scheutje van de olie van de tomaten doorheen zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze even in de vergiet zitten. 
2. Snijd de ui in halve ringen, de slabonen in 2-en of 3-en en de paprika in grove stukken. 
3. Stoom de slabonen kort beetgaar, ongeveer 5 minuten. 
4. Verhit in twee pannen een scheut olie uit het potje tomaten. Bak in de ene pan de gnocchi en in de andere pan de ui en paprika. Het vuur mag middelhoog en roer regelmatig om.
5. Ondertussen laat je de olie uit het potje tomaten lekken (vang het op, deze olie is nog goed te gebruiken). Maal de tomaten en de knoflook in een keukenmachine fijn en verdeel het mengsel over de twee koekenpannen.
6. Voeg nu de gestoomde slabonen toe aan het groentenmengsel en blijf de twee pannen roerbakken. Na ongeveer 10 minuten is de gnocchi knapperig en de groenten lekker zacht gebakken en vermengd met de saus. Voeg de groenten nu bij de gnocchi en schep het geheel nog even om. 

Tips:

• Hoewel ik gek ben op knapperige groenten vond ik het bij dit gerecht toch wel lekker dat de groenten wat zachter zijn, zo past het goed bij de zachte gnocchi. 
• Gnocchi kun je ook prima zelf maken, google eens voor een recept. Geen zin in? Als je gnocchi koopt en je hebt keuze tussen verschillende merken, neem dan de gnocchi met het hoogste percentage aardappel. 
• Je kunt de gnocchi ook vervangen door aardappelblokjes (eerst kort gekookt en daarna net als de gnocchi mee gebakken. 
• Deze combinatie van groenten past perfect bij de saus maar je weet het inmiddels: maak vooral je koelkast leeg. Denk eens aan: champignons, lente-ui, prei, spinazie, doperwten, etc. 
• Dit recept draagt het label: koken op de camping. Omdat je vaak geen keukenmachine op de camping hebt raad ik je aan hier te kiezen voor een potje rode pesto of een tappenade op basis van tomaten. De basis van de saus moet olie zijn, kies dus geen pot rode saus puur op tomaten en groenten.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Plantaardig broodbeleg: Noten-linzen spread

Ik hou van hartig...ook op mijn brood. Voor mijn geen jam, pasta of fruithagel. Dus...ik at kaas. Maar...het eten van kaas is net zo milieubelastend als het eten van vlees, of in ieder geval is het niet erg goed voor onze aarde (voor het geval ik in discussie kom met de onderzoekers onder mijn lezers :-)). Laat dit nou net de reden zijn dat ik vegetarisch ben geworden. Kaas kan ik nog niet helemaal laten staan....maar ik vond wel dat ik een stap in de goede richting zou zetten als ik een alternatief vond voor op het brood. Sinds ik dit idee heb eet ik brood met pindakaas en komkommer. Soms als ik tijd heb een broodje met paprika-spread en gegrilde groenten. Soms hoummous. Erg lekker maar wat afwisseling zou ik nu toch wel op prijs stellen. Daar begon mijn zoektocht naar een plantaardige spread...helemaal niet zo makkelijk. Ik zag er ook wel een klein beetje tegen op want ik was bang voor allerlei alternatieve brouwseltjes die het allemaal net niet zijn (maar die ik dan wel weer moest opeten van mijzelf). Maar echt waar, mijn allereerste brouwsel is goddelijk en zelfs lekkerder dan kaas. Plantaardig, een goede vleesvervanger, lekker met verse (gegrilde) groenten of rauwkost op het brood. Hij komt uit het boek 'vegetarisch, verukkelijk en gezond' maar is zoals jullie inmiddels van mij gewend zijn een heel klein beetje aangepast.

Alleen maar voordelen? Ja behalve dan dat ik voorlopig even niet gemotiveerd ben verder op zoek te gaan. Dit is voorlopig HOT!

Duur: 30 minuten

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 gesnipperde ui;
• 90 gram rode linzen;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 60 gr. gepelde amandelen;
• 60 gr. pijnboompitten;
• 1/2 tl. korianderpoeder;
• 1/2 tl. gemalen komijn;
• 1 cm. verse gemberwortel;
• 1 tl. tahin;
• hand vol verse korander;
• zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui;
2. Voeg de linzen en de bouillon toe en laat het geheel 30 minuten pruttelen waarvan de laatste 15 minuten zonder deksel zodat het wat indikt. Roer wel regelmatig want het kan wat aankoeken. Een klein beetje vocht over houden is niet erg. Je zal zien dat het mengsel indikt bij het afkoelen.
3. Rooster in een andere pan de amandelen en pijnboompitten goudbruin.
4. Meng in de keukenmachine: linzen, amandelen, pijnboompitten en overige ingredienten. Breng op smaak met peper en zout.

Tips:

• vervang eventueel de amandelen voor pinda's;
• je kunt ook andere linzen of bonen gebruiken, deze hebben wel een langere kooktijd;
• gebruik de spread eens als dip bij groenten of nacho's.
• ik test nu of de spread de zelfde kwaliteit heeft na invriezen, dit zou helemaal fantastisch zijn. Zo heb je altijd verse spread op voorraad met slechts een half uurtje werk. Wordt vervolgd.

                   EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Pesto pastasalade met rucola

Het is een zomerse week terwijl veel bomen nog geen blad hebben. Hoewel we onze vraagtekens hebben bij de records die weer gebroken worden genieten we toch stiekem wel weer van dit oplaadmoment na de winter. En daarbij hoort een zomers gerecht welke wij midden in het bos op aten! Een heerlijke pesto pasta salade welke ik het liefst lauw opdien. Klaar in een handomdraai, een kind kan de was doen! Je ziet dat ik bij de onderstaande ingrediënten niet met grammen werk. Het komt allemaal niet zo nauw in dit recept dus voeg ook gerust iets toe naar smaak.

Duur: 10 minuten

Ingrediënten (3 tot 4 personen):

• Halve zak pasta naar keuze (de pasta op de afbeelding houdt wel beter de saus vast);
• Halve grote pot groene pesto;
• 1 bakje pijnboompitjes;
• 1/4 zakje geraspte oude kaas of Italiaanse kaas;
• 1/2 zakje rucola;
• 1/2 pakje kookroom.

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta gaar en rooster intussen de pijnboompitjes in een koekenpan.
2. Giet de pasta af in een vergiet en spoel deze daarna met koud water kort af. Dit om te voorkomen dat de pasta gaat plakken maar de pasta mag nog wel warm blijven zodat de room goed vermengd.
3. Doe de pasta terug in de pan en vermeng deze met de room en de pesto.
4. Meng de lauwe pasta met de rucola, de pijnboompitjes en de kaas.

Tips:

• Hoewel ik erg van deze simpele versie van deze salade houd (de smaken komen goed tot hun recht), kun je dit afwisselen naar wens. Gebruik eens verse spinazie in plaats van rucola. Of voeg eens wat (geroosterde of gebakken) cherrytomaatjes toe. Maar denk ook eens aan rode ui, champignons, broccoliroosjes, etc. Of denk eens aan rode pesto met toevoeging van zongedroogde tomaten en kappertjes.
• Deze salade kun je perfect mee nemen naar een picknick, voeg de rucola ter plekke toe.

EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?