Groentenlasagne

Ik ben dol op Lasagne en dit is dan ook al het tweede lasagnerecept op mijn blog. En bij een goede vega lasagne mis je het vlees niet snel. Een uitstekend gerecht dus om mee te beginnen als je het nog lastig vindt het vlees af en toe te laten staan. En maak meteen een paar porties en vries de schotels in, zo eet je gemakkelijk nog een paar keer gezond en zonder vlees! 

Duur: 1 uur (incl. 40 min. oventijd)

Ingrediënten: 

• 12 vellen spinazielasagne;
• 1 aubergine: in plakken en gebakken;
• 1 pak uitgelekte diepvriesspinazie;
• 1pakje boursin light;
• 2 uien;
• 5 tenen knoflook;
• 1 pot gegrilde paprika's, uitgelekt;
• t1 grote doos champignons;
• 1 grote,geraspte winterwortel;
• 1 courgette in blokjes;
• 1 pot pikante bolognese saus;
• 1 blik tomatenstukjes;
• scheut wijn;
• scheutje balsamico azijn;
• Italiaanse kruiden; 
• peper;
• 1à 2 blokjes groentenbouillon;
• zakje oude kaas.

Bereidingswijze:

1. Uien bakken met de knoflook, later champignons en geraspte wortel toevoegen en meebakken.
2. Sauzen toevoegen met de kruiden, bouillonblokjes, azijn en wat wijn.
3. Courgetteblokjes toevoegen. Knapperig gaar laten worden.
4. Ovenschaal vullen met laagje saus, lasagnevellen, gebakken aubergine, paprika's, laagje saus, lasagnevellen, spinazie, boursin, laagje saus, lasagnevellen. 
5. Eindigen met laagje saus bestrooid met oude kaas. 40 min. in voorverwarmde oven op 18o graden.

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Mulligatawny soep

Via Twitter ontving ik van @nienkedeboer van deze soep met de onuitspreekbare naam uit de Inidaase keuken. Het is een linzensoep, en laat ik daar nou erg gek op zijn! Het recept lezende werd ik erg nieuwsgierig een soep met linzen, appel, aardappel.... dat moet wat bijzonders worden. Het duurde even voordat de gelegenheid daar was en het duurde ook even voordat ik tijd had om het te bloggen.... maar daarissie dan! Het is een gladde soep waarbij de specerijen goed tot hun recht komen. Geschikt voor mensen die houden van de exotische keuken. De soep is simpel en snel klaar! Ik moet bekennen dat ik de soep heerlijk vond maar de volgende keer wel met wat meer groenten.  Maar....bijzonder is hij wel, makkelijk is hij ook en daarnaast waren menig twitteraars enthousiast over dit recept. Dus: oordeel zelf! Zie dit als een basisrecept en voeg groenten toe naar wens. Ik probeer het nog eens met tomaten en aubergine!

Linzen, wat zijn het eigenlijk? Linzen zijn (meestal gedroogde zaden van) peulvruchten. Het is dus geen groenten maar een zetmeelhoudend graangewas. Linzen werden al 8000 jaar voor Ch. op het menu gezet, zoals bij de oude Egyptenaren. Linzen bevatten veel vezels, ijzer, magnesium, fosfor en (B)vitaminen. Linzen helpen daarmee de spijsvertering en geven lang en voel gevoel. Tot slot: ze zijn goedkoop, lang houdbaar en snel klaar. Ideaal dus om altijd een busje van in de voorraadkast te hebben staan!

Duur: 30 min.

Ingrediënten:

• 200 gram gespleten rode linzen;
• 1 liter groentebouillon;
• 100 gram aardappels;
• 100 gram appel;
• 100 gram ui;
• 5 tenen knoflook;
• 4 cm. verse gember;
• 1 groene Spaanse peper;
• olie om in te bakken;
• 3 cm. kaneel;
• 5 kruidnagels;
• 2 theelepels kurkuma;
• 5 kerriebladeren (verkrijgbaar bij de toko);
• 50 gram santen (verkrijgbaar bij supermarkt of toko);
• 0.4 dl. vers citroensap;
• de schil van de citroen;
• 2 tl. zout.
• 2 el. verse koriander.

Bereidingswijze:

1. Linzen met de bouillon koken. Direct daarna de aardappel en appel erbij en ongeveer 20 minuten gaar koken.
2. Intussen in de olie ui, knoflook, gember, peper, citroenschil bakken en de kruiden toevoegen. Gooi alles bij de soep.
3. Als de linzen gaar zijn de kaneel en de kerriebladeren uit de soep vissen en alles pureren.
4. Tot slot de santen en citroensap toevoegen.
5. Garneer eventueel met wat volle kwark en verse koriander (op de foto gebruikte ik gedroogde omdat mijn verse koriander niet goed meer was maar verse is echt veel lekkerder en hoort echt wel bij het gerecht).

Tips:

• Persoonlijk houd ik meer van een wat grovere dan gladde soep als het gaat om linzensoepen. Herken je dit: dan kan je er voor kiezen bij stap 2 alleen de kruiden te pureren (zonder de kerriebladeren en de kaneel, die kan je eventueel nog bij de soep gooien). Deze puree kun je vervolgens aan de soep toevoegen zodat de linzen heel blijven en de soep wat grover.
• Geen kerriebladeren? Gebruik gewoon 2 theelepels kerrie!
• Santen is een blok kokosvet. Je snijdt met een scherp mes de juiste hoeveelheid af en laat het langzaam smelten in de soep. Het is heel romig en het verzacht de scherpe smaak van de kruiden. Het is een blok verpakt in een kartonnen doosje, vaak in het schap bij de conimex te vinden.
• Het pepertje maakt de soep pittig. Als je hier niet van houdt kun je de dosering natuurlijk halveren of de peper in zijn geheel weg laten.
• Het broodje heb ik als volgt gemaakt n.a.v. een tip van @degroenestudent: halveer een stokbroodje en bak deze knapperig in de oven (bij oud brood hoeft dat niet). Beleg het broodje met brie en noten en overgiet het met honing. Dan nog even in de oven en viola! Het broodje past qua keuken misschien niet echt bij het soepje maar ik had wat restjes kaas en stokbrood over van een avondje visite dus weer creatief restjes op gemaakt....en zeg nou zelf...dit smaakt toch altijd? :-)
 

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Champignons in de hoed

Laat ik met dit beginnen: als ik dit recept ooit in een tijdschrift had zien staan had ik waarschijnlijk gedacht: iuuuuh...en ik had verder gebladerd. Totdat ik dit proefde bij mijn goede vriendin Barbara. (Ook zij kende het van iemand anders en had anders het zelfde gedacht). En ooooo het werd meteen een topper binnen ons gezin, bij vrienden, bij familie, etc. Iedereen leek het recept over te nemen. Alleen in die tijd maakte ik dit recept met kip, zoals iedereen. Lange tijd stond het gerecht niet meer op het menu maar vandaag maakte ik het vega....en het resultaat? Nog lekkerder, de ingrediënten vermengen zich nog beter met elkaar tot een heerlijk soort ragout, de wow-factor is erg hoog!
Laat je niet misleiden door de rare ingrediënten, de smaken vermengen zich met elkaar en je proeft geen kersen meer (dus denk niet: ik hou niet van fruit in mijn eten, zoals veel mensen van mening zijn). Wel heeft het gerecht een gembersmaak. Deze kun je verminderen door er simpelweg minder gember door te doen maar als je er echt niet van houdt dan is dit gerecht niet geschikt. Verder: hemels. Echt waar, dit is ongeveer het lekkerste gerecht dat ik ken. Probeer het en laat me weten wat je er van vindt!

Duur: (20 min + 30 min oventijd)

Ingrediënten (voor 3-4 personen, bij 4 personen raad ik voldoende salade aan):

• 3 sjalotten in halve ringen gesneden (of als je ui in huis hebt, kan je ook 1 ui gebruiken);
• 3 tenen knoflook geperst;
• 2 theelepels met kop sambal (oelek of badjak);
• 1 zakje kerriesauspoeder;
• 1 bekertje creme fraiche van 125 ml (AH verkoopt biologische);
• 1 pot ontpitte kersen op siroop van 185 gram uitlekgewicht;
• 7 bolletjes gekonfijte gember en een scheutje stoop uit het potje;
• half zakje oude geraspte kaas;
• 2 kleine blikjes croissantdeeg (maar de benodigde hoeveelheid hangt erg af van de soort schotel)
• 1 bakje kleine champignons en een half bakje kastanje champignons;
• zout;
• peper;
• scheutje olie.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Verwarm in een pan een scheutje olie en bak de knoflook en ui op een laag vuur;
3. Snijd de gemberbolletjes in zeer kleine stukjes en voeg deze samen met de champignons toe;
4. Voeg een scheutje gemberstroop toe en de sambal;
5. Bak het geheel een paar minuutjes door (de champignons kunnen verder garen in de oven) en voeg de uitgelekte kersen, creme fraiche en de kerriepoeder toe.
6. Roer het geheel goed totdat het een compacte saus is. Voeg naar smaak peper en zout toe.
7. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met croissantdeeg. Doe de saus er in en dek het geheel af met de flappen deeg.
8. Strooi de kaas er over en bak de schotel af in de oven (30 min)

Tips:

• Voorkom zo veel mogelijk dubbele lagen deeg. Daardoor wordt het deeg op die plekken niet knapperig genoeg.
• Het is de kunst het deeg niet alleen bovenop maar ook aan de onderkant knapperig te krijgen. Dit lukt mij nu voor het eerst. De kunst is denk ik om de saus lekker compact te houden, dus zeker niet te nat. Daarnaast gebruikte ik een glazen schotel en een klein oventje (waar de schotel nét in paste) waardoor de hitte gelijkmatig was, gebruik eventueel een stand waarbij de onderkant ook verwarmd word.
• Je kunt de saus vooraf maken (en in de koelkast bewaren) zo hoef je de schotel voor bereiding alleen te vullen en af te bakken. Restjes zijn in de koelkast te bewaren en later nog op te warmen, hoewel vers het lekkerst.
• De maaltijd is behoorlijk zwaar. Heerlijk dus om met een frisse salade te serveren, ook lekker met witlofsalade.

                                  EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MEE?
                                 IK BEN ERG BENIEUWD NAAR JULLIE REACTIES!

Griekse groenten-ovenschotel

Het is half januari. In maart kan de lente er soms al in sluipen. Kortom...ondanks dat we geen echte winter hebben gehad duurt het niet lang meer voordat de zonnige dagen komen. Tijd voor een zonnig gerecht dat ook nog eens bordevol groenten zit. Men zegt wel eens dat een stevige kop kippensoep je weer op de been helpt bij ziekte of zwakte maar deze vitamineschotel is vast veel beter! Als je tijfelt of dit wat voor je is: de smaak heeft wat weg van ratatouille.

Duur: 20 minuten + 1  uur oventijd
Ingredienten:

• 1 aubergine,
• 1 grote courgette of 2 kleintjes;
• 2 paprika's ;
• 2 uien;
• 1 bakje cherrytomaatjes;
• 4 tenen knoflook;
• 2 theelepels gedroogde oregano of 2 verse takjes;
• 2 theelepels gedroogde rozemarijn of 2 verse takjes;
• 400 gram gekruide krieltjes;
• 350 gram griekse yoghurt (of volle franse kwark);
• een blik tomaten (wist je dat Henz biologische verkoopt?);
• 3 eieren;
• 1 potje fetablokjes;
• zout;
• peper;
• snufje kaneel.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden;
2. Snijd alle groenten in stukken (grof of fijn naar wens) maar begin met de aubergine en voer stap 3 vast uit;
3. Bestrooi de gesneden aubergine even met zout en laat het 15 minuten intrekken. Spoel de aubergine dan af en dep deze droog.
4. Doe de groenten samen met de ui, knoflook, krieltjes, rozemarijn, oregano, peper, zout en een scheut olie van het potje feta in een ovenschaal en meng het geheel.
5. Laat het geheel 30 minuten gaar worden. Eventueel de laatste 10 minuten op de grill. Je kunt het geheel af en toe omscheppen.
6. Meng intussen de yoghurt, de (blik)tomaat (zonder vocht) en de ei samen met een snufje kaneel, peper en zout tot een saus. Giet dit over de groenten en druk hierin de gehalveerde tomaatjes en fetablokjes.
7. Laat dit geheel nog ongeveer 30 minuten in de oven staan (event. laatste minuten op de grill) zodat de kaas een bruin kortje vormt.

Tips:

• Stap 1 tot en met 4 kun je vast voorbereiden. Sterker nog, dat is heerlijk zo kunnen de smaken lekker in de groenten trekken.
• Restjes kun je niet invriezen, wel enkele dagen in de koelkast bewaren. Maak dus niet te veel.
• Heerlijk om te serveren samen met een (Griekse) salade en met Tzatziki (meng hiervoor geraspte komkommer, griekse yoghurt, olijfolie, peper, zout, geperste knoflook naar smaak door elkaar).
• Eventueel kun je ook verse munt aan de groentenschotel (en Tzatziki) toevoegen.
• Bewaar het vocht van de bliktomaat en vries het eventueel in. Prima voor door de pastasaus, tomatensoep, chili con carne, etc. Kan ook prima in ijsblokjes zodat je steeds een beetje kunt gebruiken.
• Je kunt de aardappels vervangen voor grote witte reuzen bonen (of beiden).

                   EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: Fully loaded potato skins

Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik geen aardappelfanaat ben...maar...van deze aardappels kon ik echt niet afblijven. Ze zijn lekker knapperig en eenvoudig uit de hand zonder bestek te eten. Ze zijn zo lekker dat je een hap aardappel echt niet hoeft te combineren met wat anders, liever niet zelfs, dat zou zonde zijn. Kortom: een ideaal hapje voor een buffet. Het is een simpel recept, prima vooraf klaar te maken en een aantal dagen te bewaren in de koelkast om daarna simpel af te bakken in de oven. (minder geschikt voor vriezer, maak dus niet te veel). Ik maakte deze aardappels laatst en heb de restjes als lunch gebruikt, echt heerlijk!

Duur: 105 minuten
Ingredienten voor 20 stuks:

• 10 grote kruimige aardappelen schoongeboend;
• 225 gram cheddar (neem dan wel een blok kaas van de kaasboer en niet de plastic plakjes uit de supermarkt) of belegen kaas;
• 250 ml. zure room;
• 4 lente  uitjes;
• 1/2 theelepel zout;
• peper uit de molen;
• een eetlepel worcestershire sauce;
• olijfolie.

Bereiding:

1. Prik met een fork wat gaatjes in de aardappel en bak deze in een oven op 200 graden ongeveer 1,5 uur. Het is de bedoeling dat de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht.
2. Laat de aardappels afkoelen op een rooster en snij ze daarna doormidden.
3. Doe de vulling van de aardappels in een kom en rasp hierboven de kaas (zelf geraspte kaas is smeuiger dan voorgerapte uit de supermarkt) maar hou wat achter om boven op de aardappels te strooken. Roer er vervolgens de zure room doorheen. Snij de lente-ui zeer fijn (of gebruik hiervoor een keukenmachine) en roer deze samen met de overige ingredienten door de puree.
4. Vul de aardappels weer met het mengsel en strooi hierover het restje geraspte kaas.
5. Bak de aardappels in 20 tot 30 minuten goudbruin en serveer direct.

Tips:

• Na stap 4 kun je de aardappels in de koelkast bewaren tot gebruik.
• Ook heerlijk bij een vega-Q, een salade of als bijgerecht bij een maaltijd.

                     EET SMAKELIJK, KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?







Buffetgerecht: Samosa's

En Samosa is een Indiaase snack en is vegetarisch erg lekker en heeft veel smaak door de specerijen. Eigenlijk is en een soort groentenpastei welke je op vele manieren kunt bereiden. Op het internet zijn vele recepten te vinden (bijvoorbeeld: http://veggieloggie.wordpress.com/2009/04/22/samosa%C2%B4s/). Je kunt dus ook even rondkijken op internet en het recept pakken die jou het meeste aanspreekt. Onderstaande recept is een simpele variant maar erg smaakvol. Ik heb voor het gemak gebruik gemaakt van bladerdeeg, je kunt ook zelf het deeg maken. Ook filodeeg wordt wel gebruikt.
Een ander voordeel van bladerdeeg is dat je het gerecht in de oven kunt bereiden waar traditionele samosa's gefrituurd worden. Ook lekker natuurlijk maar juist bij het voorbereiden van een buffetje vindt ik het niet altijd prettig om veel te moeten frituren (en zodoende heen en weer te lopen naar de schuur).

Bij de toko kun je gemakkelijke pastei-makers kopen. Vaak worden ze in een setje van 3 maten verkocht. Het is neit noodzakelijk om te hebben maar wel erg gemakkelijk en het levert prachtige samosa's op.

Duur: 45 minuten

Ingredienten:

• bakolie;
• 1 tl. komijn(djinten) en evntueel komijnzaad (1 tl.);
• 2à 3 cm verse fijngesneden gember;
• 3 tenen geperste knoflook;
• 2 fijngesn pepertjes;
• 1 eetl. garam masala;
• 1 tl. geelwortel(kurkuma);
• 2 grote aardappels; gekookt en in blokjes;
• 5 eetl. diepvries doperwten;
• gesnipperde ui;
• 1 zakje verse koriander gesneden;
• 10 vellen bladerdeeg;
• 1 ei;
• zout.

Bereidingswijze:

1. Fruit de ui en de knoflook samen met de specerijen (behalve de koriander;
2. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze in 5. min bruin, breng het op smaak met zout;
3. Laat het mengsel in de pan afkoelen en roer er daarna nog de doperwten en de verse koriander doorheen.
4. Rol terwijl het mengsel afkoeld de bladerdeeg plakjes ietsje uit met wat bloem zodat deze in de pastei-maker passen. (heb je deze niet dan hoef je het deeg niet per se uit te rollen);
5. Splits een ei.
6. Vul de pasteitjes en druk de randen goed aan (je kunt er eventueel wat eiwit tussendoen om het goed te laten plakken).
7. Betreik de samosa's met ei-geel waardoor je wat kerrie hebt geklopt;
8. Vak de de samosa's in de oven goudbruin (duur is zeer afhankelijk van de oven, vaak ongeveer 20 minuten).

Tips:

• Serveer met mangochutney of knoflooksaus (3 dl. magere milde yoghurt of kwark mengen met 1 eetl. mayo en 3 tenen knoflook, peper, aromat).
• De samosa's laten zich gemakkelijk invriezen. Dat maakt het buffet voorbereiden helemaal makkelijk. Even op de bakplaat en je hoeft alleen de oven nog maar aan te zetten.

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Salade met een torentje bietengratin

Ik maakte volgens het recept van de Allerhande (http://www.ah.nl/recepten/recept?id=516904) een bietengratin. Ik halveerde de ingrediënten en vulde kookringen met het mengsel. Dat levert leuke 1-persoons torentjes op. Wij aten dit als hoofdgerecht maar in het klein ook leuk als voorgerechtje! Ik serveerde e.a. op een bedje van sla en voegde hier een kant en klaar peper-bietendressing aan toe. Deze heb ik ooit eens gekocht bij de groothandel maar AH-excellent heeft ook prima dressings die hiervoor geschikt zijn.
Ik vond de smaak niet mega bijzonder of heel erg afwijken van een bordje aardappels met bietjes, maar de presenteerwijze is natuurlijk wel grappig!

Omdat AH nog wel eens een recept verwijderd van de website, even een kopie. Doordat ik geen grote gratintaart maak maar kleintjes kan de oventijd verkort worden. 45 minuten oventijd is voldoende.

Ingrediënten

• 1 beker crème fraîche (125 ml)
• 100 ml melk
• 2 eetlepels geraspte mierikswortel (potje a 140 gr)
• 2 eieren
• 150 gr oude kaas, geraspt
• 1 kilo aardappels vastkokend, geschild en in dunne plakjes
• 500 gr rode bieten, in dunne plakjes

1. Voorbereiden

   Roer de crème fraîche, de melk, de mierikswortel, de eieren en zout naar smaak goed door elkaar met een garde. Schep 100 g van de kaas erdoor. Leg in de ingevette springvorm een laag aardappelschijfjes van 2 cm dik, giet er wat van het roommengsel over. Druk de schijfjes goed aan. Leg hierop de schijfjes bietjes, giet er wat van de room over, druk de schijfjes goed aan. Leg de rest van de aardappels erop. Schenk de rest van het roommengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas. Knip een cirkel van doorsnede 22 cm uit het bakpapier en leg deze op de schijfjes. Leg hierop een ovenbestendig bord, dat alles stevig op elkaar drukt.

2. Bereiden

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de taart midden in de oven in ca. 70 minuten gaar. Verwijder het bord en het papier. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm, haal hem voorzichtig uit de vorm. Snijd hem in 8 punten. Serveer 1 punt per persoon. Bewaar de overige punten maximaal drie dagen afgesloten in de koelkast.