Canh Trung Ca Chua (Vietnamese soep met tomaat)

Ja dat klinkt nog eens exotisch he?? Er kwam een vriendin lunchen dus ik besloot een soepje te maken. Mijn zoontje wilde graag tomatensoep. Omdat ik gewone tomatensoep wat simpel vond koos ik deze Aziatische variant waarbij ik in het kommetje van mijn zoontje gewoon even de staafmixer gebruikte voor een gladde soep.

En zeg nou zelf, een soepje is toch altijd lekker? Wij hebben eigenlijk altijd zelfgemaakte knoflookboter in de koelkast staan, samen met een meergranenstokbroodje heerlijk bij de soep. Meng voor knoflookboter een pakje zachte roomboter, 2 uitgeknepen teentjes knoflook, 1 el. provinciaalse kruiden, peper en zout naar smaak in een bakje welke je weer kan afsluiten. In de koelkast enkele weken te bewaren. Oke knoflookboter met brood is misschien niet heel Aziatisch, maar wel lekker :-).  


Deze soep wordt officieel gebonden met ei. Ik heb dit geprobeerd maar vond dit enorm zonde van de heerlijke smaak. De soep was echt super en door het toevoegen van het ei gaat de ei-smaak enorm overheersen en zwakt het de heerlijke exotische smaak af. In dit recept heb ik er dus voor gekozen deze laatste stap weg te laten. Dit maakt de soep licht en daarom zeer geschikt voor een lunch of samen met een bijgerechtje als diner.


In dit recept worden de tomaten niet met de blender fijn gemalen. Dit heeft als voorbeeld dat de soep helder blijft en dat je de tomaat puur proeft. Hiervoor gebruik ik ontvelde tomaten. Zie echt niet op tegen het ontvellen. Het is zeer gemakkelijk en in een paar minuten gebeurd. Het uitsnijden van het zaad kost meer tijd :-). 


Duur: 10 min (exclusief 20 min. kooktijd)
Ingrediënten:

Te koop bij toko's maar ook
bij supermarkten in de stad. 

• 3 sjalotten in dunne ringen;
• 2 el. olie;
• 7 rijpe tomaten, ontvelt en zaadjes verwijderd (ontvellen wordt onderstaand toegelicht);
• 1,25 liter groentebouillon;
• 1 verse (liefst biologische) limoen;
• 4 plakjes gemberwortel;
• zout;
• peper;
• 2 el. sojasaus of vegetarische oestersaus (origineel wordt vissaus gebruikt, voor de vegetariërs die vis eten raad ik deze authentieke smaak aan);
• 1 el. tomatenpuree;
• 4 lente-uitjes in dunne schuine ringen gesneden;
• 2 el. fijngesneden verse koriander;
• bakje taugé. 

Bereidingswijze:

Eerst even een lesje tomaten ontvellen:

1. Neem een steelpan en vul het met water. 
2. Breng het water aan de kook.
3. Zet ook een kom met ijskoud water klaar, zodat je daar straks de tomaten in kunt doen
4. Kerf met een mesje een kruisje in de onderkant van de tomaat.
5. Leg de tomaten in het koken hete water. Wanneer het vel bij het kruisje om gaat krullen, zijn de tomaat klaar om ontveld te worden. Dit duurt circa 1 minuut.
6. Haal de tomaten met een lepel of tang uit het kokende water en doe ze in de kom met ijskoud water.
7. Ontvellen maar

De soep:

1. Bak de sjalot circa 4 minuten in de hete olie.
2. Bak daarna de tomatenpuree mee om deze te ontzuren;
3. Voeg de tomaat toe en bak deze circa 4 minuten mee. 
4. Voeg de bouillon, gember, snufje zout, vissaus (of vervanger) toe samen met ongeveer een theelepel rasp van de limoenschil. Laat de soep koken. 
5. Laat de soep afgedekt op zacht vuur 20 min. staan.
6. Haal de pan van het vuur en verwijder de gember. 
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Doe in iedere soepkom rauwe taugé (eventueel wat gebroken) en schenk hierover de soep en garneer met lente-ui en koriander. 

Tips:

• Je kunt aan de soep eventueel wat meer groenten toevoegen. Denk aan dunne preiringen, taugé, paprika, fijne gesneden witte kool, stukjes verse sperzieboontjes. 
• Voeg eens wat stukjes gekookt ei aan de soep toe (in veel Aziatische landen, heel normaal).
• Garneer de soep eventueel nog met verse bieslook.
• Indien je de ei weglaat is de soep geheel veganistisch. 

Bietenstampotje met vega-spekjes

Ik zal vast niet de eerst zijn die fake-spekjes bakt maar ik heb echt het gevoel een enorme ontdekking te hebben gedaan en deel dit dan ook graag. De smaak van deze tofu-spekjes komen echt enorm in de buurt van de ware uitgebakken spekjes (bij eens stamppotje toch onmisbaar). Het is echt niet zo dat het precies het zelfde smaakt maar het komt erg in de buurt en daarom voor mij een zeer goed alternatief. En het leukste van dit experiment was: de kinderen dachten dat het spekjes waren en hebben ze niet van echt onderscheiden. En mijn man, toch wel een vleesliefhebber, vond het zeer smakelijk en voor herhaling vatbaar. Nou een groter compliment kon ik niet krijgen. 


Voor het verkrijgen van de vlees-smaak heb ik liquid smoke gebruikt (Amerikaans product) maar je kunt ook gerookte paprikapoeder (Pimento, Spaans product) gebruiken. Ik heb hierover al eens eerder geschreven. Deze producten zijn online te verkrijgen (maar ook in het buitenland dus strik eens iemand die naar Engeland, Spanje, Amerika gaat. Pimento schijnt ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar te zijn. Echt wel de moeite waard om eens aan te schaffen want je kunt echt een vleessmaak toevoegen aan producten maar ook aan stoofschotels, bonengerechten, roerbakgerechten, etc.  


Duur: 30 - 45 min. 
Ingrediënten (voor 4 personen):

Ook in van andere merken
te verkrijgen.

• Gerookte Tofu (verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel en in grote supermarkten);
• Liquid Smoke en paprikapoeder of Pimento (als je dit niet hebt kun je ook eens echte BBQ-saus gebruiken, hierin wordt ook vaak liquid smoke gebruikt);
• 2 el. olie;
• 2 grote bieten;
• 2 grote uien;
• 600 gram geschilde aardappelen in stukken gesneden;
• half kopje melk;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• kant en klaar jus. 

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen gaar.
2. Rasp intussen de biet en kook dit ongeveer 5 minuten.
3. Snipper een uitje fijn (snijd een paar ringen ter garnering als je dit wilt);
4. Fruit de uien en giet intussen de bietjes af.
5. Voeg de gefruite ui bij de bietjes in een pan met gesloten deksel zodat het warm blijft. (houd de ringen apart voor de garnering).
6. Snijd de gerookte tofu in  fijne reepjes en bak deze in de hete olie knapperig. Voeg direct met de tofu een eetlepel liquid smoke toe en een snufje paprikapoeder of kies voor een theelepeltje pimento.
7. Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met een snufje nootmuskaat en eventueel wat zout naar smaak.
8. Warm de melk even op en roer deze door de aardappelpuree.  
9. Roer er vervolgens het ui/bietmengsel doorheen. 
10. Warm de jus op.
11. Schep de stamppot op de borden en garneer met uienringen, 'spekjes'  en jus. 

Lekker Hollandse pot!! Kook jij met mij mee? Eet Smakelijk!

Hemelse champignonragout in een flensje en appelcompote na

Paddenstoelen horen echt bij de herfst en oooooo zo lekker!! Ze zijn zeer gezond en bevat veel eiwitten. Woensdag was ik bij de natuurvoedingswinkel en nam 'eekhoorntjesbrood-bouillon' mee. En dat bleek het succesvolle ingrediënt van de paddenstoelenragout die gegarandeerd vaker op het menu zal terugkeren. In dit menu heb ik de ragout gebruikt als vulling voor hartige flensjes. Het laat zich heerlijk combineren met de zoete aardappel. 

Natuurlijk kun je deze ragout ook combineren met pasta, risotto, geroosterd brood (een klassieker maar erg lekker), een pastei, etc. De ragout en de puree in dit recept is veganistisch. De flensjes niet maar veel veganisten weten zelf wel vegan-flensjes te maken, hiervoor is ook mix te koop bij de natuurvoedingswinkel. Je kunt de melk bijvoorbeeld vervangen door sojamelk en het ei door no-egg. 

Duur: 30 - 45 min. 

Ingrediënten (voor 4 pesonen):

• 2 grote zoete aardappels;
• 60 gram volkorenbloem;
• 2 eieren;
• 250 ml melk;
• zout;
• peper;
• handje vol verse dragon of 2 el. gedroogde dragon;
• nootmuskaat;

• 2 el (met kop) eekhoorntjesbrood-bouillon;
• 1 pakje speltroom (lekker omdat het wat dikker is en te koop bij de natuurvoedingswinkel. Heb je deze niet in de buurt? Koop dat soja-room of gewone kookroom in de supermarkt);
• 2 doosjes paddenstoelenmelange;
• 1 doosjes kastanjechampignons;
• handje vol verse peterselie;
• 3 gesnipperde sjalotjes;
• 6 tenen geperste knoflook.

Bereidingswijze:

1.  Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Kook ze ongeveer in 20 min. gaar. Prik met een vork in de aardappel om te controleren of ze echt zacht zijn. Giet ze daarna af en maak er puree van met een klein scheutje speltroom (de rest is voor de ragout), wat peper, zout, nootmuskaat. 

2.  Mix  intussen de bloem, melk, ei, zout, peper, dragon tot een pannenkoekbeslag en bak ze tot flensjes.

3.  Terwijl je de flensjes bakt kun je de ragout vast maken. 

4.  Je fruit hiervoor de sjalotjes en de knoflook. 

5.  Voeg als ze glazig zijn de 2 el. (met kop) bouillon toe en bak dit een minuutje mee.

6.  Voeg alle paddenstoelen toe en bak totdat ze lekker bruin zijn en iets geslonken (minuut of 10). Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg de resterende speltroom toe (het moet wel een compacte saus blijven, voeg dus scheutje voor scheutje toe en stop als jij vindt dat de saus de gewenste dikte heeft) en laat het nog een minuutje mee sudderen. Voeg wat vers gemalen peper toe. Proef de ragout nu. Vindt je de ragout niet zout genoeg? Voeg dan nog wat bouillon toe en laat een minuutje mee sudderen. 

7.  Serveer de ragout in een flensje en serveer wat bolletjes puree erbij. Strooi de peterselie over de ragout. 

Tips:

1.  Alle gerechten zijn goed warm te houden in een gesloten pan dus als het niet precies tegelijk klaar is dan geeft het niet. 

2.  Je kunt van de flensjes ook een plunjezakje maken en vullen met een laagje puree en daar bovenop een schepje ragout. Bind de flensjes vast met een bieslookje. Ziet er erg leuk uit en het blijft een verassing wat er in zit. Ook leuk als voorgerechtje. 

3.  Makkelijker? kook kant en klare flensjes. 

4.  Dit gerecht laat zich ook goed combineren met wat gebakken wilde spinazie.

5.  Dit gerecht laat zich vooraf gemakkelijk voorbereiden. Alles is gemakkelijk op te warmen in pannen of magnetron. 

APPELCOMOTE MET SOJA-YOGHURT

Herfst kenmerkt zich ook door moesappels welke ook veel te koop zijn bij boeren of uit de moestuin komen. Dit heerlijke toetje laat zich bereiden in slechts 10 minuten.

Ingrediënten (voor 4 pesonen):

•        4 moesappels;
•        50 gram rietsuiker (of 4 el. honing);
•        1 el kaneel;
•        1 vanillestokje (of evt. Essence);
•        1 pak soja-yoghurt.

Bereidingswijze:

1.  Snijd de appels in kleine blokjes en voeg ze met de suiker, kaneel en een klein bodempje water in een pannetje.

2.   Kook het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur tot de appel zacht is (controleer dit, afhankelijk van de appel en de grootte van de pit kan dit ook eerder zijn). Laat het niet aanbranden, voeg zonodig nog wat water bij. De appel wordt zag en het goedje wordt lekker stroperig.

3.   Schraap de vanille uit het stokje en voeg dit na 5 min. toe aan de appel, gooi het stokje er ook bij (of gebruik deze nog eens voor een ander dessert).

4.    Zowel warm als koud lekker geserveerd met soja-yoghurt.

Tips:

1.   Soja-yoghurt leent zich uitstekend voor dit gerecht omdat het van nature een zoete, haast vanille-achtige smaak heeft. Hier hoeft dus niets aan toegevoegd te worden!

2.  Ook lekkerr met een bolletje (soja – of kaneel-) ijs! (crunchy kaneelijs verkrijgbaar bij AH, heel lekker).

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ MET MIJ MEE?

Chili zonder carne maar met banaanrolletjes

Ik heb het al verteld, ik ben gek op bonen en zo ook op chili. Dit recept kent natuurlijk vele varianten. Je kunt er eigenlijk van alles bij doen (oké ik denk dat bijvoorbeeld bietjes of boerenkool minder goed passen, maar wie weet). Een mooie manier om restjes uit de koelkast op te maken. Voel je vrij, als je dit basisrecept volgt, om er restjes paprika, tomaat, bleekselderij, geraspte wortel, kruiden uit de tuin, etc. doorheen te mengen.  Snijd dit zo fijn mogelijk zodat de chili een 'saus' blijft. Het gebruik van een keukenmachine / hakmolen is hierbij natuurlijk ook erg makkelijk. 
Met bonen kun je ook afwisselen. Ik gebruikte in dit recept rode linzen (wat de chili een andere twits geeft dan het standaardrecept), kidneybonen en zwarte bonen. Maar maak gerust de voorraadkast leeg en kook vooral met de bonen die je in huis hebt. Door bonen te mengen krijg je verschillende goede eigenschappen van bonen binnen, nog gezond dus ook! Groene bonen zoals tuinbonen, erwten, combineren overigens minder goed met chili.  
 
Dan moet ik nog wat zeggen voordat je verder leest. Ik hoor zo vaak: 'dan lees ik die lijst met kruiden en dan haak ik af'. Kortom: een schrikeffect. Dit recept heeft dit effect ook. Maar geloof me: je kunt wat aan dit schrikeffect doen. Namelijk: koop de kruiden eens. Mijn ervaring is dat je jaaaaren met kruiden doet. Als je er dus na een paar recepten doorheen bent dan is je voorraadkast uitgebreid maar is het schrikeffect er niet iedere keer. Vegetarisch koken vraagt om meer creativiteit, zo ook met kruiden. Tegenwoordig zijn er ontzettend veel kruiden bij de gewone supermarkt te verkrijgen. Ik zet het er overigens vaak bij als de ingredienten alleen bij toko te krijgen zijn. Ik woon in een dorp waar geen toko is. Doordat mijn assortiment basiskruiden inmiddels groot is mis ik dit ook niet. Kortom; ook jij hoeft niet bang te zijn voor ieder recept naar de toko te moeten. Sla jezelf door wat grote ingredientenlijsten heen! :-) Een groot voordeel is, zo ook bij dit recept, dat je geen pakjes en zakjes meer nodig hebt vol met E nummers (en bovendien duurder).

En echt, het is een hele lijst maar het recept is echt niet moeilijk!

Duur: 1 uur

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 ui;
• 2 blikken met stukjes tomaat (of de biovariant van Heinz, dit zijn hele tomaten maar kun je gemakkelijk fijn stampen tijdens het roeren);
• 4 tenen knoflook;
• 3 dl. witte wijn;
• 3 dl. groentenbouillon;
• 120 gr. rode linzen;
• 2 takjes verse tim of 1 tl. gedroogde tijm;
• 1 tl. komijnzaad;
• 1tl. papirkapoeder;
• 4 el. sojasaus;
• 1/2 verse (chili)peper;
• snufje: kaneel, piment, foelie, gember, nootmuskaat, kruidnagel;
• 1 el. vegetarische oestersaus (verkrijgbaar bij toko, heb je dit niet, geen punt de chili zal nog steeds lekker smaken);
• 300 gram rode kidneybonen (uit blik of gedroogd);
• 300 gram zwarte bonen (uit blik of gedroogd);
• zout;
• peper;
• evt. 10 druppels liquit smoke of een snufje gerookt paprikapoeder (niet per se nodig, zie tips);
• rijst naar keuze;
• 1 blikje mais of handje vol verse mais (gekookt);
• verse koriander;
• schijfjes tomaat;
• rijpe avocado.

voor de bananenrolletjes

• 2 rijpe bakbananen;
• 1 zak verse spinazie;
• olie;
• 1 ui;
• 2 teentjes knoflook;
• snufje nootmuskaat;
• zout;
• peper.

Bereidingswijze:

1. Indien je gedroogde bonen gebruikt: kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing. Je kunt de kooktijd met een half uur verminderen.
2. Snipper de ui en pers de knolook, fruit dit 2 minuten.
3. Voeg de peper toe en bak 1 min. mee.
4. Voeg de tomaat toe.
5. Roer de witte wijn en bouillon erdoor;
6. Voeg linzen, tijm, sojasaus, veg. oestersaus, de specerijen toe;
7. Als je (voorgekookte) droge bonen gebruikt, voeg deze dan nu al toe. Bij blikbonen, pas later.
8. Laat e.a. 40 min. zacht pruttelen. De linzen nemen vocht op, hierdoor kan e.a. ook aanbakken. Roer dus regelmatig en voeg vocht toe als je denkt dat het te droog wordt (is in principe niet nodig als je het vuur laag laat staan maar ik zeg het voor de zekerheid).
9. Kook de rijst en vermeng deze na het koken met de mais.
10. De wachttijd van de chili leent zich mooi om de bananenrolletjes te maken. Gebruik hiervoor een zachte bakbanaan (tips m.b.t. het kopen van de juiste banaan, zie recept gallo pinto).
11. Snijd de bakbananen in de lengte in dunne plakken. Dit is nogal een priegelwerkje en ze zullen niet allemaal lukken (bij mij in ieder geval niet). Gooi de gebroken stukken niet weg maar bak ze gewoon mee, erg lekker).
12. Bak de bananen aan beide zijden bruin en laat dit uitlekken op keukenpapier. 
13. Fruit de gesnipperde ui en knoflook.
14. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe en roerbak dit op hoog vuur totdat het geslonken is. Breng het op smaak met peper en zout. Als je hoog vuur gebruikt is er weinig vocht over. Als dit niet het geval is, laat het geheel dan even uitlekken in een zeef/vergiet.
15. Vorm van de plakken banaan rondjes en zet deze vast met een prikker. Schep ik elk rondje wat spinazie en druk dit aan beide kanten goed aan.

16. Voeg nu eventueel de blikbonen (uitgelekt) aan de chili toe.
17. Maak de chili af met zout en peper naar wens.  
18. Schep de rijst op de borden en daaroverheen de chili. Serveer met verse koriander, plakjes tomaat, avocado en de bananenrolletjes.

 Tips:

• Je zal wel denken: weer koriander? Niet iedereen houdt er van. Toch wordt koriander in zowel de aziatische als de latijns-amerikaanse keuken veel gebruikt. Als je er niet van houdt of het niet voor handen is: laat het dan gerust weg.
• Verpakking van de bonen kwijt en weet je niet wat de kooktijd is? Bij het recept van Gallo Pinto geef ik een handige link met de verschillende kooktijden van bonen.
• Door vegetarisch gehakt toe te voegen (1 min. voor het eten aanbakken in een pan met wat olie en paprikapoeder en het vervolgen door de chili mengen) valt het nog minder op dat dit gerecht vega is. Gewoon verkrijgbaar in het vleesschap bij de supermarkt.
• Aan veel gerechten met vlees zit een 'rooksmaak' bijvoorbeeld door gerookte kip toe te voegen of rookwordt, of gerookte bacon. Ook in Chili wordt vaak bacon gebruikt. De rooksmaak associeren we vaak met vlees. Met liquit smoke of met gerookte paprikakruiden kun je deze rooksmaak toevoegen. L.s. is een Amerikaans product en verkrijgbaar in Amerikaanse speciaalzaken en online te bestellen. De gerookte paprikakruiden zijn van origine spaans. Ook online te bestellen maar ik heb me laten vetellen dat het ook bij Dille en Kamille verkrijgbaar is. Wees spaarzaam met het gebruik van deze producten, de smaak wordt snel te heftig. Maar een snufje of druppeltje geeft snel een lekkere toevoeging. Ook hier geldt: eenmaal in de kast, jaren handig!
• dit gerecht laat zich gemakkelijk invriezen, ook de bananenrolletjes (bak deze daarna liever op in plaats van in de magnetron). Zo kun je van dat uur koken nog eens een andere keer genieten, of nog vaker.
• Droge bonen zijn gemakkelijk om in voorraad te hebben. Het voordeel is dat je ze soms zonder verpakkingen kunt kopen. Ze zijn lang te bewaren waardoor je altijd wat in huis hebt. Je mengt zo ook gemakkelijker wat verschillende bonen. Nadeel is de lange kooktijd. Om zo voordelig mogelijk om te gaan met energie kook ik vaak grotere hoeveelheden bonen in 1 keer. De bonen die je niet in het recept gebruikt kun je inmaken of invriezen.



EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGA MET MIJ MEE?

Kokos-maissoep met een vleugje pinda

Niet de beste foto, ik was per
ongeluk al begonnen met eten:-)

Na een heerlijke nazomer is het herfst, heeeel erg herfst. De extra sokken gaan weer aan, de dekentjes op de bank komen weer te voorschijn. Eigenlijk best lekker als je er in berust. Bij echt herfstweer is er niets lekkerders dan een kop soep. En dit is zo'n soep waarvan de reacties zijn: goh lekker, o verassend, mmmmm, ......en ff tussen ons...zóóóó makkelijk en snel. Dus haast je door de regen naar de winkel (frisse lucht is goed voor een mens) en maak deze heerlijke soep.

Duur: 20 min
Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 gesnipperde uit;
• 2 tenen geperste knoflook;
• 3 cm geraspte (of fijn gesneden) gember;
• 1 theelepel sambal naar keuze;
• 1 blikje kokosmelk van 400 ml;
• 700 ml. groentenbouillon (dus blokjes);
• 1 rode paprika;
• blikje maiskorrels (300 gr);
• 1 el. pindakaas;
• peper;
• zout;
• minimaisjes;
• grof gesneden koriander;
• 1 el. bloem;
• 1 lente-ui in ringetjes;
• een handje vol pinda's in grove stukken gehakt.

Bereiding:

1. Verhit 2 eetl. olie in een soeppan en fruit de ui knoflook en gember. Op de sambal meebakken waarna vervolgens de bloem. Laat de bloem 2 min. meebakken.  
2. Voeg de kokosmelk en groentenbouillon toe en laat het binden door te koken. Voeg de paprika en uitgelekte maiskorrels toe.
3. Laat 10 min op laag vuur koken.
4. Haal de pan van het vuur en pureer het daana met de staafmixer.
5. Voeg tot slot de pindakaas toe en breng de soep op smaak met peper en (indien nog nodig) zout.
6. Verwarm de soep weer.
7. Snijd de minimaisjes doormidden en voeg deze aan de soep toe.
8. Voeg voor het opdienen de koriander, wat pinda's en lente-ui toe.

Serveer eventueel met een tosti van meergranenwraps gevuld met kaas, tomaat en lente-ui.

Tips:

• Ik had minimaisjes van bonduelle. Deze hebben een zout/zure smaak en dit past niet bij de soep. Je hebt dus een merk nodig wat de smaak neutraal laat. Ik denk een simpel goedkoop merk.
• Houd je van pittig? Voeg dan wat verse peper toe!
• Je kunt de minimaisjes eventueel ook vervangen voor wat maiskorrels.

Kook jij met mij mee? Eet lekker!

Mijn blog is 1 maand in de lucht!

Ja het is zo ver, ik ben nu 1 maand aan het bloggen. 1 maand in de lucht, en in die lucht zit CO2. En daar is het allemaal mee begonnen en is het cirkeltje weer rond. Met vegetarisch eten kunnen we de CO2-uitstoot verminderen, dat was mijn voornaamste drijfveer om minder vlees te gaan eten, samen met het feit dat het de honger in de wereld kan doen afnemen. En zo zijn er tal van redenen en heeft ieder zijn eigen prioriteit in deze redenen wat weer mede bepaalt of men flexitariër wordt, vegetariër, veganist of heel hard zijn of haar best wil doen af en toe geen vlees te eten. 


Ik ben best intensief met het blog bezig, met name in gedachten: Wat wordt het volgende gerecht? Wat moet er op uit de koelkast? Wat zijn de seizoensgroenten? Wat is biologisch verkrijgbaar? Wissel ik voldoende af? Dit soort vragen houden mij tegenwoordig bezig op de fiets, voor t slapen gaan, onder het koken, etc. etc. Intussen wordt ik door mijn omgeving overspoeld met recepten, boeken, etc. Ik verslind alles wat mijn denkproces alleen maar ingewikkelder maakt. Ik heb meer recepten die ik wil uitproberen dan tijd! Een maand klinkt dus korter dan het voelt. 


Hoe kijk ik er op terug? Zeer positief! Ik had eigenlijk geen enkele verwachting maar had mijzelf voorgenomen alleen door te gaan als het blog gelezen wordt, mijn doel blijft anderen te inspireren hoe te koken zonder vlees. Want zelf kom ik er wel uit. Gelukkig heb ik alleen maar positieve reacties ontvangen (mensen die anders van mening zijn houden waarschijnlijk wijselijk hun mond). Wel vinden veganisten het jammer dat ik regelmatig kaas gebruik. Ik wil het blog graag toegankelijk maken voor iedereen. Mensen die nog moeite hebben met vegetarisch koken en/of eten of flexitariër zijn waarderen de kaas vaak erg. Ik houd er daarentegen wel rekening mee dat er ook gerechten langs komen zonder kaas. Deze maand was dat de Gallo Pinto, de Pompoen gevuld met Curry en het spinaziestampotje (waar overigens wel zuivel bij wordt gebruikt maar dat is, heb ik mij laten vertellen, te vervangen). Stuk voor stuk heerlijke recepten zonder kaas. 
Wel had ik gehoopt dat lezers een reactie plaatsen na het uitproberen van een recept (liefst met foto :-)), ook dat kan anderen weer inspireren of leuke tips opleveren. Ik nodig iedereen dus uit zijn of haar reactie te plaatsen!


Even wat feitjes: het blog is in deze eerste maand bijna 350 keer bekeken. Het blog wordt naast Nederland ook bekeken in the US, UK, Rusland, Duitsland, Canada en Frankrijk. De meeste bezoekers vinden mijn site op facebook of twitter en 21% leest het blog vanaf de I-phone. De 4-kleuren lasagne is het meest populair (maar staat er ook het langs op) waarna de kaasfondue. En op 3 staat de Gallo Pinto. En dat komt overeen met mijn eigen mening over de gerechten van deze maand. Ik vond de Lasagne en de Gallo Pinto het lekkerst, de Gallo Pinto is nog veganistisch ook! Het minst lekker vond ik de Savooierolletjes, maar toch het vermelden waard want vies was het allerminst! 


Natuurlijk ook in de volgende maand weer nieuwe gerechten. Ik streef naar 2 gerechten online per week. En ik kom met een nieuwe rubriek, eens per maand kook ik met JOU mee! Ik nodig mijzelf uit bij een ander om samen zijn of haar favoriete vegetarische recept te maken. 


Wel kan ik nog wat PR gebruiken. Zeg het nog eens voort, mail, facebook, twitter! Je kunt mij op twitter volgen via @kookvegamee. 


Mariel

savooiekoolrolletjes met blue brie

Ik had  heb een Savooiekool gekocht bij AH. Geen groente die vandaag de dag vaak op het menu staat.  Dat vormt een uitdaging! De bladeren zijn zeer stevig wat zich prima leent voor het maken van rolletjes. Maar waarmee vullen?? Na wat gegoogle heb ik mijn eigen vulling samen gesteld. Spannend! De kool is nu dus te koop bij AH en komt van Hollandse bodem, ook nog eens redelijk duurzaam dus (redelijk want hij is helaas niet biologisch bij de AH, vast wel op de biologische markt maar die hebben wij helaas niet in de buurt). 


En het resultaat beschrijft zich het beste als: eens wat anders als anders, complete maaltijd, heel snel en gemakkelijk en ...tja ik moet eerlijk bekennen....er was niets mis met deze maaltijd maar het is niet helemaal mijn smaak. Gezegd moet worden dat de ingrediënten zelf allemaal vrij neutraal van smaak zijn en er geen sterke kruiden worden gebruikt. De kaas in het gerecht maakt het hem, wees hier dus niet zuinig mee. Al met al voor de vleesliefhebber die toch eens een dagje vega wil proberen denk ik niet het beste startrecept. Voor de groentenliefhebber en doorgewinterde vegetariër wel! Maar smaken verschillen dus ik heb besloten jullie het recept niet te onthouden. Ik ben benieuwd naar jullie reacties!


Duur: 15 minuten. (en 20 min. wachttijd)
Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 savooiekool;
• 1 bakje biologische kastanjechampignons;
• 1 kleine ui;
• 2 tenen knoflook;
• peper en zout;
• halve (moes)appel;
• 250 gram rösti;
• 2 biologische eieren;
• 125 ml. biologische crème fraiche;
• 1 groot stuk blauwader-brie (overal verkrijgbaar van Aldi tot C1000);
• hand vol walnoten;
• cocktailprikkertjes;
• keukenmachine (je kunt e.a. ook zelf fijn snijden maar dan duurt het wat langer)

Bereidingswijze:

Het is wel een prachtige groente!

1. Haal 8 grote bladeren van de buitenkant van de kool. 
2. Stoom deze 3 minuten en leg ze daarna in koud water. 
3. Dep de bladeren droog tussen een schone theedoek.
4. Hak in een keukenmachine in kleine stukjes: de halve kool, de champignons, de ui, de knoflook, de ui en 2/3 van de kaas. 
5. Voeg hier de  rösti aan toe. 
6. Roer de eieren en de crème fraiche door elkaar en voeg peper en zout toe naar smaak. Roer dit door het groentenmengsel. 
7. Vul de bladeren met ongeveer 3 eetlepels mengsel en zet vast met een cocktailprikkertje.
8. Verkruimel hierover de rest van de kaas en de walnoten.
9. Zet het geheel 20 min in de oven. 

Tips

• Volgens Wikipedia is kool mogelijk anticarcinogeen, dat wil zeggen hij kan mogelijk bescherming tegen kanker geven. 
• Laat de rösti weg en serveer de rolletjes als bijgerecht bij pasta of knolookspaghetti. 
• Vervang de kaas bovenop voor oude geraspte kaas voor een knapperig korstje. 
• De walnoten in dit gerecht voorzien ons van Omega 3, 6 en 9! Ideaal dus voor de vega's die geen vis eten!

KOOK JIJ VEGA MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!