Roti-restjes-tip: broodje roti

Mijn roti-recept is al sinds de plaating het meest populaire recept op mijn blog en ik heb de indruk dat dat ook nooit meer gaat veranderen. Daaromwil ik jullie de roti-restjes-tip niet onthouden. Men neme een pitabroodje (of een ander heerlijk broodje), warmt deze even op en snijdt deze open. Besmeer het broodje met sambal en vul het verder met de roti-restjes en wat gefrituurde uitjes (gewoon uit een zakje van de supermarkt) dit geeft het broodje een lekkere bite. Lekker vegan, lekker pittig en hoog (gezond) snackgehalte. Enjoy! 

Turkse linzensoep

 

Ik kreeg eters even vroeg via Facebook: wat zou jij willen eten? Ik kreeg daarop fantastische reacties met heerlijke recepten. Ik koos voor de Turkse linzensoep. Compleet in de lijn met de 1001-nacht sfeer zijn er ook 1001 recepten voor linzensoep. Je kunt er dus werkelijk alles mee, dat lijkt makkelijk maar het is des te moeilijker om dát recept te vinden dat zo perfect is dat je er nooit meer vanaf stapt.

Je raad het al….dat recept heb ik nu gevonden! Al bij het proeven uit de pan wist ik: als ik over 10 jaar linzensoep ga maken gebruik ik dit recept nog. De weinige ingrediënten maken toch de perfecte balans!

Duur: 30 tot 40 minuten

Ingrediënten (als hoofdmaaltijd voor 4 tot 6 personen):

250 gram rode linzen;
4 uien fijn gesnipperd;
2 liter water;
6 tenen knoflook geperst;
1 groot blikje tomatenpuree (of 2 kleintjes);
1 eetlepel paprikapuree (verkrijgbaar bij de Marokkaanse of Turkse winkel, zoek je niet rot naar dit ingrediënt want het is geen must);
1 eetlepel djinten;
1 theelepel chilivlokken (of een halve verse peper in stukjes gesneden);
een hand vol gehakte munt;
2 groetenbouillonblokjes;
sap van een halve citroen;
een eetlepel suiker;
scheut olijfolie om in te bakken;
peper;
zout.

Eventueel serveren met Turkse (of Griekse) yoghurt en gesneden koriander.

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in de pan en fruit de ui en knoflook aan;
2. Voeg als de ui glazig is de tomatenpuree, paprikapuree, djinten en suiker toe en bak het geheel even mee;
3. Als het geheel doorbakken is voeg je het water en de linzen toe samen met de bouillon, laat het geheel nu 20 tot 30 minuten koken;
4. Voeg op het einde het citroensap toe (en laat de schil van de citroen eventueel even meekoken) samen met de munt.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Tips:
Serveer eventueel met platbrood of Turks brood, hummus en auberginekaviaar.

 

KOOK JE VEGETARISCH MET  MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Sneeuwschotel

Na een week vol Unox-taferelen (lees: sneeuw, ijsgekte, stampotten, nostalgie, strak blauwe luchten, saamhorigheid en finke vorst) is het wel even afkicken! Niet voor iedereen, er werd natuurlijk een hoop gemopperd over de gladheid en de files en de kou....maar ik moet toch nog even slikken als ik in de grauwe regen langs de weg nog bordjes zie hangen: 'Parkeren schaatsers, volg A'. Zucht....en om toch het gevoel nog even vast te houden introduceer ik: de sneeuwschotel!

Zonder gekheid: een fantastische veganistische ovenschotel met verassende combinaties die echt lekkerder smaken dan je je vooraf kunt voorstellen en kinderen zijn er over het algemeen gek op! Goedkoop, snel, lekker, makkelijk en verassend. Kortom: gewoon lekker morgen maken!

Duur: 30 minuten (exclusief oventijd);
Ingredienten:

• ongeveer 1 kilo aardappels geschild en in stukjes gesneden;
• 300 ml. kokosmelk;
• een snufje zout;
• scheutje olie;
• eetlepel sambal naar wens;
• 1 spitskool in reepjes gesneden;
• 1 zakje nasikruiden;
• 1 theelepel (met kop) kerriekruiden;
• 1 ui gesnipperd;
• 3 teentjes knoflook, geperst;
• ongeveer 3 bananen;
• een hand vol geraspte kokos.

Bereidingswijze:

1. Zet de aardappels in een laagje water op het vuur (niet vergeten: koken mét deksel op de pan verlaagd het gasgebruik);
2. Bak de ui en de knoflook glazig in een scheutje olie en voeg vervolgens de spitskool  en de kruiden en sambal toe. Roerbak het geheel gaar. Breng de groenten eventueel nog verder op smaak met kruiden en /of zout.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Giet de aardappels af en stamp deze met de zout en kokosmelk tot een smeuige massa.
5. Vul een ovenschotel met een laag aardappelpuree, vervolgens de groenten, vervolgens een laag in plakjes gesneden banaan en dek de ovenschotel af met een laag geraspte kokos.
6. Zet de ovenschotel 30 tot 45 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de bovenkant wat bruin wordt, eventueel kun je hiervoor de laatste minuten de grill-functie gebruiken.

Tips:

• Kinderen zijn vaak niet zo gek op sambal, deze kun je met gemak weg laten en los op tafel serveren.
• Ook lekker erbij: gefrituurde uitjes, soja-saus, komkommertjes.
• Je kunt bij het bakken van de spitskool ook wat groenten die je over hebt of restjes verwerken, denk aan: tomaat, paprika, wortel, prei, etc.
• Misschien heeft iemand nog wel een leuk idee voor een sneeuwmannetje op deze sneeuwvlakte?

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Champignons in saus met gele rijst.

Champignons in saus is voor ons een recept uit de oude doos die met enige regelmaat op het menu staat in ons gezin. In mijn tienerjaren was ik kind aan huis bij een vriendin waarmee ik veel uit ging. Op iedere verjaardag en vaak in het weekend werd deze maaltijd gemaakt, heerlijk! Destijds met kip, inmiddels heb ik gemerkt dat het weg laten van de kip niets afdoet aan het gerecht. Eerlijk is eerlijk: de vitamines spingen niet van het bord af maar toch: champignons is goed voor de nodige eiwitten en met wat komkommertjes en lente-ui erbij kan het best een keer. Natuurlijk kun je ook  gewoon wat knappigerige groene boontjes bij dit gerecht serveren. Overigens past de eerder geposte 'oosterse koolsalade' perfect bij dit gerecht. Dan komt het wel goed met die vitamientjes.

Kortom: overheerlijk, kids love it, snel en gemakkelijk (kan van te voren worden klaargemaakt).

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 1 pakje champignons in plakjes gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• 1 zakje nasikruiden;
• 1 komkommer;
• rijst naar wens;
• een mespunt kurkuma;
• 1 grote ui of 2 kleine uien fijn gesneden;
• 50 ml. sojasaus;
• 1 pakje sojaroom;
• scheutje olie om in te bakken;
• zout en peper;
• 3 lenteuitjes;
• 60 gram pindakaas.

Bereidingswijze:

1. Doe de champignons samen met de knoflook, nasikuiden en de sojasaus in een mengkom en roer het geheel door elkaar. Laat het even marineren (dit kun je dus ook al 's morgens of vroeg in de middag doen, dan trekken de smaken lekker in).
2. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking maar voeg direct de kurkuma toe.
3. Bak de ui in een scheutje olie glazig en voeg vervolgens het champignon-mengsel toe. Bak het geheel 10 minuten door.
4. Snijd intussen de komkommer in plakjes en de bosui in schuine ringen.
5. Voeg nu de room en pindakaas toe. Laat het geheel even koken tot een dikke saus. Breng het op smaak met wat zout en peper.
6. Serveer de rijst met de saus, komkommer en lenteuitjes.

KOOK JE VEGETATRISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Vegan gezonde havermoutkoekjes met banaan en pindakaas

Ik maakte vandaag samen met mijn dochtetje havermoutkoekjes. Maar niet zomaar havermoutkoekjes, nee: vegan en gezond. Hiermee geef je kinderen of jezelf gemakkelijk een gezond tussendoortje. Het recept heb ik van een collega-blogger 'de bakbarade'. Voor het recept verwijs ik je dan ook naar haar blog via deze link.

Veel bakplezier!

Tabouleh

 
 

Tabouleh…wat is dat nou eigenlijk. Het is een salade uit de Libanese keuken. Traditioneel is zijn de hoofdbestanddelen peterselie en bulgur. Inmiddels doen zich allerlei varianten voor die ik persoonlijk lekkerder vind dat de traditionele tabouleh. Dit recept heeft een echte oosterse smaak waarin peterselie ook duidelijk naar voren komt gecombineerd met voedzame linzen. Lekker bij de lunch met platbrood, een mezze of gewoon als bijgerecht. En...het ziet er ook nog eens super feestelijk uit! 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

 

• Peper;
• Zout;
• Een theelepel kardemom;
• Sap van 1 citroen;
• Een half bosje peterselie;
• Een half bosje koriander (kun je ook weg laten als je er niet van houdt);
• Een half bosje muntblaadjes (zonder steeltjes, ongeveer 50 gram);
• 4 tomaten in stukjes gesneden;
• 1 rode ui fijn gesnipperd;
• 150 gram gekookte linzen;
• ½ theelepel kaneel;
• 4 eetlepels olijfolie.

Ter garnering:

• Olijven;
• Citroen.

Bereidingswijze:

1. Snijd de kruiden fijn zonder deze te kneuzen.
2. Vermeng de tomaten, ui, linzen, kruiden, specerijen en breng alles op smaak met zout.
3. Vlak voor het serveren de salade op smaak maken met de citroensap en olijfolie.
4. Garneer de salade met de olijven en schijfjes citroen.

Tips:

• De salade is het mooist als je deze kort van te voren maakt. Hoewel de restjes er de volgende dag minder frisgroen uitzien is het echt heerlijk bij de lunch!
• Door de tabouleh kun je ook (restjes) couscous of bulgur mengen.

 

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Knolselderijsoep

Knolselderij. Heb jij het wel eens gegeten? Deze knol groeit prima op Nederlandse bodem en is dan ook in veel moestuinen te vinden. Ook in de supermarkt op dit moment erg goedkoop. Ik vind knolselderij heerlijk te combineren met de smaak van paddenstoelen en dat doe ik dan ook met deze soep die smaakt naar een champignon-crèmesoep…maar dan zonder crème en bijna zonder champignons (komt dat even mooi uit na de laatste aflevering van de keuringsdienst van waarde)!

Duur: 30 minuten

Ingrediënten:

• 1 ui grof gesneden;
• 3 tenen knoflook geperst;
• 2 eetlepels provinciaalse kruiden;
• 1 knolselderij (ongeveer 500 gram) in blokjes van 2 cm. gesneden);
• 1 grote theelepel grove mosterd;
• 2 blokjes paddenstoelenbouillon;
• 225 gram aardappels in blokjes gesneden;
• wat olie om in te bakken;
• een liter water;
• peper;
• zout.

Om te garneren:

• preiringetjes;
• croutons (evt. zelfgemaakt door brood door olie, kruiden, zout en knoflook te halen en te roosteren)

Bereidingswijze:

1. Fruit in wat olie de ui en knoflook samen met de kruiden aan;
2. voeg de mosterd en bouillon toe en bak die 30 seconden mee;
3. voeg het water toe voeg de knolselderij en de aardappels toe als het water kookt;
4. kook de soep ongeveer 20 minuten tot de aardappel en knolselderij gaar is;
5. pureer de soep met een staafmixer;
6. voeg eventueel water toe tot de gewenste dikte is bereikt;
7. breng de soep op smaak met peper, zout, en garneer met de prei en croutons.

Tips:

• voeg bij het koken ook eens 200 gram rode linzen toe. Deze vindt je door het pureren totaal niet meer terug maar maakt de soep nog voedzamer!
• Gebruik ter garnering ook eens cresgroenten (zelf gekweekt) of gebakken paddenstoelenmix.