Zoete pompoentajine

Van de goede sint kreeg ik een fantastisch boek: eigentijdsvegetarisch van Maria Elia. De naam is niet bepaald creatief maar de gerechten in het boek zeker wel. Echt een aanrader. Zo ook deze pompoentajine die uit dit boek komt.

Tajines worden traditioneel vaak met vlees gemaakt. Omdat de tajines door het gebruik van specerijen zo enorm smaakvol zijn, zijn ze prima zonder vlees te maken. Tajines hebben vaak een zoetige smaak van honing en kaneel maar zijn ook wel een pittig met de smaak van peper, paprika en tomaat. Traditioneel worden de ingrediënten vakkundig en sierlijk opgestapeld en wordt de saus in de tajine klaar gemaakt. In een simpele braadpan gaat het net zo goed. Laat je dus niet weerhouden door het gebrek aan een tajine. Laat je overigens ook niet weerhouden door de kruiden in het lijstje. Alles is bij de supermarkt te koop. Het is slechts een kwestie van even op het boodschappenlijstje zetten en meenemen als je boodschappen doet. Een kleine voorbereiding dus.

Niet iedereen is gek op couscous of op de vruchten die vaak verwerkt zijn in een couscous. Voor sommigen kan het dan ook een voordeel zijn dat deze tajine de typische zoetige smaak heeft zonder dat er gebruik wordt gemaakt van rozijnen, abrikozen of pruimen. Niet gek op de couscous? Misschien is het enorm not done wat ik nu zeg maaruh: eet de tajine lekker met rijst! Of probeer eens bulgur, deze heeft een steverige bite dan couscous en is erg gezond.

Duur: 45 minuten
Ingrediënten: 

• 1 kleine (fles)pompoen;
• wat olijfolie om in te bakken;
• 1 ui fijngesneden;
• 2 tenen knoflook, geperst voor de tajine, 2 tenen geperst voor de ‘marinade’;
• zout;
• een ‘snufje’ saffraandraadjes;
• 3 theelepels komijn;
• 1 theelepel gemberpoeder;
• 2 theelepels paprikapoeder (als je het in huis hebt eventueel ook een snufje gerookte paprikapoeder;
• 2 theelepels gekneusd korianderzaad (even door de vijzel halen bijvoorbeeld);
• 2 blikken van 400 gr. tomaten, fijngeprakt;
• 2 rode chilipepers, in stukjes gesneden (zonder zaad minder pittig, je kunt ook minder chili gebruiken);
• 1 kaneelstokje;
• 1 eetlepel honing voor de saus, 1 eetlepel honing voor de ‘marinade’;
• 5 dl. Water;
• zwarte peper;
• couscous.

Ter garnering:

• bosje koriander grof gesneden;
• 50 gram geroosterde amandelen;
• schijfjes pompoen;
• minitrostomaten.

Bereidingswijze:

1.   Verwarm de oven voor op 200 graden.

2.  Schil de pompoen als dat nodig is (bijvoorbeeld bij een flespompoen, pompoenen met een oranje schil kun hoef je niet te schillen). Haal de pitten en draden er uit en snijd 3 kwart in stukjes van ongeveer 2 cm. Snijd de rest in mooie schijven.

3.  Marineer de schijven pompoen en tomaatjes met wat olie, zout, 2 tenen knoflook en een eetlepel honing en een snufje kaneel. Zet het in een ovenschaal of op het rooster de oven.

4.   Verhit olie in een pan en smoor de ui glazig, voeg de knoflook en specerijen toe en bak deze 2 minuten mee.

5.   Voeg de tomaten, peper, kaneel, honing, water toe en breng het aan de kook.

6.   Voeg nu de pompoen toe aan de saus en breng het op smaak met peper en zout.

7.  De kooktijd hangt erg af van het soort pompoen. De pompoen moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Meestal duurt dit 20 tot 30 minuten. Prik af en toe even met een vork in een stukje om de gaarheid te beoordelen. Voeg zonodig wat water toe.

8.   Kook intussen de couscous zoals aangegeven op de verpakking.

9.   Haal de groenten na ongeveer 30 minuten uit de oven. Als de groenten geen lekker bruin korstje hebben; zet de oven dan nog even op de grill.

10. Roer op het laatste moment de helft van de koriander door de saus.

11. Schep de couscous op een schaal of tajine en schep in het midden de saus. Garneer met: de gegrilde groenten, de koriander en de amandelen.

 

Tips:

·    Kook van de schil, draden en pitten van de pompoen een bouillon en vries deze eventueel in ijsklontjes in.

·    Couscous kun je gekruid in de supermarkt kopen (Lassie). Veel goedkoper en lekkerder is het om (soms in de supermarkt, of anders in de toko) originele couscous te kopen. Verrijk de couscous na het koken met een klontje boter. Het kruiden van de couscous is niet moeilijk, denk eens aan: wat rasp van een citroenschil, verse koriander, stukjes dadel, verse munt.

·    Voeg eens wat kikkererwten aan de saus toe, ze bevatten veel eiwit en ijzer maar ook vitamine B en IJzer.

·    Restje saus over? Bak het eens op met wat extra gebakken ui, tomaat, sambal, wat kerrie en komijn. Je hebt nu een heerlijke curry die je kunt eten met naanbrood of rijst. Gebruik een restje saus als basis voor een verse tomatensoep. Denk niet in hokjes maar experimenteer!

KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

 

 

 

3 gangen kerstdiner!



 

Kerst, ieder jaar wordt weer genoten van eten. Dit 3 gangen menu laat zien dat een vega menu voor gasten bereiden simpel en lekker kan zijn. Voor ieder gerecht geldt dat veel kan worden vorobereid zodat het werk op de avond zelf minimaal is.

Geniet, maar consumeer met mate :-). 

 




Voorgerecht: torentje van bietjes, peer en bleu brie.

Duur: 5 minuten per gerecht

Ingredienten (per bord):

- 1 kleine gekookte biet ;

- 2 a 3 plakken (bleu)brie (geitenkaas kan ook);
- 1/2 peer per persoon;

- 1 dl. balsamicoazijn;

- 10 gr. appelstroop;

- sla naar keuze;

- 2 groene asperges;

- olijfolie;

- 1 teen knoflook;

- wit brood;

- spruigroenten / cresgroenten;
- zout;

- pijnboompitjes.

 

Bereidingswijze:
Voorbereiding:

 - snijd de biet in plakjes en druk met een koekjesvorm 1 sterretje per persoon uit;

 - meng in een kom wat olijfolie, geperste knoflook en zout en leg hierin de asperges,
   rooster de asperges in de pan;
 - maak een basalmicosiroop door de stroop in de pan te verhitten (overigens heb ik
   ongeveer de verhouding p.p. aangegeven maar het is gemakkelijker de siroop in een
   wat grotere hoeveelheid te maken). Voeg nu de azijn toe, roer dit door en laat het
   heel langzaam indikken tot ongeveer 1/4 van de originele hoeveelheid. Je houdt nu
   een dikke stroop over.
-  rooster de pijnboompitjes.

Op het laatste moment:

- rooster het brood en laat deze rechtop afkoelen (zodat ze niet slof worden);
- schil en snijd de peer en snijd deze in plakjes;
- maak op ieder bord een torentje van om en om: kaas, peer en biet. Sluit af met het
  bietensterretje en wat cresgroenten;

- maak de borden op met 2 asperges, wat sla, pijnboompitjes, 2 uitgestoken geroosterde
  broodjes in stervorm, en de balsamicostroop.

 

 



 




Hoofdgerecht: ovenschoteltje met een gevulde aardappel en citroenwortels

De gevulde aardappel heb ik al eens geblogd, het recept vindt je hier. De aardappels kun je vooraf maken en hoeven slechts te worden opgewarmd in de oven.

 

De wortels worden vooraf gekookt en ter plekke gebakken in wat olie en citroenrasp en eventueel wat honing (zoete citroenrasp van baukje kun je ook gebruiken om het nog gemakkelijker te maken).

 

Het ovenschoteltje is eigenlijk ook een klassieker van mijn blog. Het recept vindt je hier. Gebruik in dit geval alleen deeg aan de bovenkant. 



Nagerecht: vloeibaar chocoladecakeje met roomijs.

Duur: 30 minuten + 10 minuten oventijd
Ingredienten (per taartje):

- 90 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao);

- 75 gram boter;

- 3 eieren;
- 35 gram suiker;
-15 gram bloek (gezeefd);
- wat extra bloem en boter voor de vormpjes;

- 2 aardbeien;

- wat extra chocolade om de aardbeien in te dopen;

- een bolletje roomijs.

Bereidingswijze:
Voorbereiding:

- smelt de extra chocolade en doop de aardbeien hier in (je kunt ook ander fruit
  gebruiken, aardbeien zijn in deze tijd niet duurzaam, peer is ook een goede keuze);

- beboter en bebloem de timbaalvormpjes goed;
- Smelt de chocolade en de boter au bain- marie;
- Klop de hele eieren en de suiker heel luchtig. De eieren nemen als het goed is toe in
volume;
- Voeg de bloem toe aan het chocolademengsel en voeg dit vervolgens toe aan de
  luchtig geslagen eieren. Doe dit met een lepel, een mixer zou de lucht er weer uit
  kunnen halen.
- Giet het mengsel in de vormpjes en laat het opstijven;

Op het laatste moment:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;

- Bak de taartjes in de oven gedurende 10 minuten. De taartjes zijn gaar als de
  buitenkant stevig is en de binnenkant nog vloeibaar. Je kunt dit best aanvoelen
  door even met de vinger tegen de bovenkant te duwen.

- Stort de taartjes op een bord en serveer direct met het fruit en een bolletje ijs.

 

FIJNE FEESTDAGEN EN EEN DUURZAAM 2013!



 




 




 

Receptengids 'lekker zonder vlees'

Friesland wil de groenste provincie worden en heeft een leuk receptenboekje uitgebracht met input vanuit mijn blog. (1,15,18,19). 

Ik heb op de workshop verschillende gerechten mogen proeven en recept 4 en 21 waren verassend lekker en origineel.


Hier vind je de link van deze lekkere receptengids!
 

Wortel-gembersoep om warm van te worden.

Tja...gek genoeg had ik nog nooit wortelsoep gemaakt. Het was er simpelweg nooit van gekomen. Nu ik vele winterwortels van de moestuin had kon ik er niet meer omheen. Ook als je geen moestuin hebt zijn winterwortels een goede keuze. Ze worden op Nederlandse bodem geteeld en zijn daarmee een duurzame én goedkope keuze. En dat laatste is ook wel zo prettig in deze tijden waarin bezuiniging voor velen centraal staat.

Deze soep doet zich voor in vele variaties. Ik koos voor de combinatie met gember, een snufje peper en sinasappel. Deze soep warmt het lichaam echt op en is dan ook heerlijk nu het ineens flink kouder wordt! Wist je trouwens dat gember, net als wortel, ontzettend gezond is en vele kwaaltjes zoals misselijkheid tegen gaat? Kijk maar eens op www.gembergezond.nl.

Ik serveerde de soep met wortelchips. Ook al zo'n goede uitvinding waarmee je ook de kinderen enthousiast krijgt voor deze maaltijd. Snijd de wortel in dunne plakjes en frituur deze op de hoogste stand totdat ze bruin zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Bestooi de chips met wat zeezout. De chips blijft enkele uren knapperig dus kan vooraf worden gemaakt.

Duur: 15 minuten

Ingredienten:

• 500 gram (winter) wortel in stukken gesneden;
• een snufje gedroogde pepertjes (of verse peper of cayennepepper)
• 50 gram gember geschild en in stukken gesneden;
• 2 tenen knoflook in stukken gesneden;
• 1 ui in stukken gesneden;
• 1 theelepel 5 spices (of 5 kruidenpoeder, verkrijgbaar bij AH);
• een scheut bakolie;
• 2 bouillonblokjes;
• peper en zout;
• sap van 2 sinasappels.
• serveer eventueel met koriander en zure room.

Bereidingswijze:

1. fruit de ui, knoflook en gember en 5 spices even aan totdat het glazig is en blus deze af met het sinasappelsap;
2. voeg nu ongeveer 1,5 liter water toe samen met de bouillonblokjes en de wortel en laat dit geheel met de deksel op de pan koken. Als na ongeveer 15 minuutjes de wortel zacht is (hangt af van de grootte van de stukken) mag het vuur uit.
3. pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg nu eventueel water toe tot de gewenste dikte en breng de soep op smaak met peper en zout.
4. serveer de soep indien wenselijk met koriander en zure room.

Tips:

• De sinasappelssap in deze soep maakt het geheel af maar komt niet uitgesproken naar voren. Wil je dit wat meer naar voren laten komen? Voeg dan ook de schil van een sinasappel toe bij het fruiten van de ui.
• Deze soep kent een gembersmaak maar is het jou niet genoeg? Gooi dan 10 gram verse gember bij de soep vlak voordat je deze gaat pureren. Houdt er rekening mee dat de soep hierdoor ook wat pittiger wordt.
• Bespaar jezelf tijd en snijd grove stukken, ze worden toch gepureerd!

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Hartige gekarameliseerde pompoentaart.

Dit is de meest fantastische sticky hartige taart die mij bekend is. Herfst ten top op een zeer originele manier.

Ik zag deze taart ooit door Donny Hay maken. Ik schreef destijds kort wat krabbels mee en dit heeft geresulteerd in deze 'Galette' zoals Donna deze taart noemde. In deze taart een relish echt een must. Je kunt hiervoor mijn recept gebruiken (gebruik bij gebrek aan rabarber alleen rode ui) of bij de groothandel kijken of het ook kant en klaar wordt verkocht. Ik kocht een flinke voorraad  red onion relish in Londen voor iets minder dan 2 pond in de supermarkt. Er is plenty aanbod en leuk om mee te nemen als je eens in Engeland komt. Het is mij bekend dat dit ook wel bij de Hanos te krijgen is. Tips voor verkrijgbaarheid in Nederland zijn welkom. 

Duur: 10 minuten exclusief oventijd

Ingredienten:

- Zoete relish;
- deeg voor hartige taart (of deze zelf maken, zie hier voor een recept van vegan korstdeeg);
- een halve oranje  pompoen met schil en al in stukken gesneden;
- een hand vol noten en (pompoen)pitten;
- ongeveer 80 gram deense blauwe kaas (laat zich goed verbrokkelen en smelt goed);
- handjevol salieblaadjes;
- zout en peper.

Bereidingswijze:

1. Stoom de blokjes pompoen 5 minuten zodat ze iets zacht zijn. 
2. Rol het deeg uit tot een rond stuk en beleg hiermee  de vorm (evt. met bakpapier  ertussen). Smeer een dikke laag relish uit over het deeg.
3. Strooi hier over de pompoen, de noten, salieblaadjes, de pitten, wat zout en peper en de kaas.
4. Vouw de randen om en plaats de taart in de oven op 200 graden totdat de korst hard is en de taart lekker bruin (ongeveer een half  uur maar hangt erg  van de oven af).

Tips:
- Voor een knapperige korst helpt het om boven- en onderwarmte te hebben zodat de kortst ook aan de onderkant goed bruin is. Mijn ervaring is dat eerst 'blind bakken' niet nodig is.
- Verder is deze taart zonder de kaas ook erg lekker en daarmee vegan.
- De schil van een (knal) oranje pompoen is eetbaar en wordt zacht. Bij een flespompoen is dat niet het  geval. Schil deze even met een dunschiller (net zoals je een appel schilt) voor het te stomen. 

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Korting bij HelloFresh

HelloFresh trakteerde mij op een Veggiebox om uit te proberen. Een flink pakket met een inhoud waar ik enthousiast van werd. Een leuk initiatief waarbij je op gemakkelijke laagdrempilige wijze kunt komen tot meer afwisseling in de vegetarische keuken. Precies het doel wat ik met mijn blog voor ogen heb. Producten voor 3 vegetarische maaltijden met alles er op en er aan. Van de biologische groenten tot de verse munt en schapenkaas!

Ik maakte de drie maaltijden met behulp van duidelijke recepten die keurig in een receptenboekje werden meegezonden.

1) Roti met gemarineerde tofu en kidneybonen (ik gebruikte wrapts en vroor de roti in om deze op Suriaamse wijze te bereiden).

2) Bietensalarde met quinoa van chef Niven.

3)Aubergines gevuld met bijzondere schapenkaas en munt.


Voor meer informatie over deze box, bekijk dan de site van hellofresh.

 
Ook een Veggiebox thuis ontvangen? Via bovenstaande link kun je de Veggiebox met 50% korting bestellen. Voor een box met 3 maaltijden betaal je dan geen €34,- maar €17 euro inclusief verzendkosten.

Pestopasta met champignonsaus in wittewijnsaus

Het is nu echt herfst, we kunnen er niet meer omheen..... en dat hoeft ook niet want wat is er lekkerder dan een gerecht vol champignons? Een snelle en voedzame maaltijd. Geschikt voor een doordeweekse dag maar ook voor als je eters krijgt! 

Duur: 20 minuten
Ingredienten:

• 2 grote uien fijn gesneden;
• 4 tenen knoflook geperst;
• een scheut olijfolie;
• 3 eetlepels bloem;
• volkoren spaghetti voor 4 personen;
• 2 bakjes paddenstoelenmix of kastagne champignons, in plakjes gesneden;
• 1 blokje paddenstoelenbouillon;
• peper;
• zout;
• snufje chilipeper;
• 3 eetlepels groene pesto;
• 1 dl. witte wijn;
• ter garnering: geraspte parmezaamse kaas;
• ter garnering: grof gehakte walnoten;
• ter garnering; rucolasla.

Bereidingswijze:

1. Kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking;
2. Fruit de ui en knoflook in de olie aan;
3. Voeg de champignons toe als de uien glazig zijn;
4. Voeg 3 eetlepels bloem toe als de champignons bruin en zacht gebakken zijn;
5. Laat de bloem gaar worden in twee minuten, voeg vervolgens de bouillon en 1 dl. witte wijn beetje bij beetje al roerend toe totdat er een mooie sausdikte is ontstaan.
6. Voeg peper, zout en chilipeper toe.
7. Giet de spaghetti af en met de groene pesto door de pasta.
8. Garneer de borden met de sla, de pasta, de saus en tot slot met de kaas en noten.

Tips:

1. Gebruik in plaats van kaas croutons, of laat het achter wege. De noten geven al een lekkere bite.

                        EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?