Barbara kookt Mirza Ghasemi met Loebia Pollo

Afgelopen jaar heb ik mij ingespannen om de hele wereld te laten zien hoe makkelijk het is om vegetarisch te koken. In dit tweede jaar wil ik graag meer te weten komen over de lezers van mijn blog. Ik zou het leuk vinden als wij elkaars best practices met elkaar delen. En daarom het nieuwe item: Ik kook vegetarisch met JOU mee. De aftrap wordt gedaan door Barbara van der Plas. Zij inspireert ons met een heerlijk Iranees recept waarvan alleen de foto al doet aanzetten tot koken! 

Wat is jouw passie? Dansen en mensen motiveren. Motiveren doe ik via mijn eigen trainings- en adviesbureau A la Vie (www.a-la-vie.nl).

In welk hokje pas jij? Vegetariër, flexitariër, veganist, of gewoon gek op lekker eten? Ik eet geen vlees en kaas. 

Wil jij jouw beste vega-recept met ons delen? Ja graag. Ik kook Mirza Ghasemi, een aubergineschotel. Gecombineerd met Loebia Pollo. In mijn laatste vakantieland Iran wordt heel veel vlees gegeten maar ook veel vega. Er zijn sublieme vega-restaurants met keuzes voor veganisten, mensen met koemelk allergieën en flexitariers. Erg verassend en leuk. Vandaar een receptje uit Iran. 

Welke vraag of stelling zou jij de lezers willen voorleggen? Wat doe jij, naast het bewust omgaan met voedsel, nog meer om het voor iedereen hier op aarde wat beter te maken?

En wat zou jouw antwoord zijn? Deze vraag moet je jezelf elke dag opnieuw stellen.  

MIRZA GHASEMI

Ingrediënten:
- 1kg aubergine schillen en in dunne lange plakken snijden. Het liefst de aubergine 24
   uur laten rusten
- 1 kg tomaten (ontvellen);
- 1 hele bol knoflook;
- 2 eieren;
- 1 ui;
- zout;

Bereidingswijze:
- aubergine bakken & zout toevoegen;
- ui apart bakken;
- knoflook apart bakken;
- alles bij elkaar doen en heel fijn stampen, bijna als puree;
- daarna eieren toevoegen en laatste minuut mee laten stollen.

Lekker met Loebia Pollo (zie onderstaand) of met brood (liefst lawash brood, te koop bij Iraanse winkel).

Loebia Pollo

Ingrediënten:
- 1/2 kg sperziebonen;
- 2 uien;
- basmatirijst;
- 3 etl tomatenpuree;
- 2 glazen water;
- zout;

Bereidingswijze:
- uien snipperen en sperziebonen schoonmaken en samen aanbakken;
- tomatenpuree erbij + water, laat dit 45 minuten koken;
- voeg daarna bij de sperziebonen de rijst met snufje zout, kook dit tot het water op is.

Tips:
- hoe tomaten te ontvellen? Youtube geeft praktische instructies, het is niet moeilijk.

Ik daag iedereen uit de vraag van Barbara te beantwoorden maar ook jouw favoriete recept met ons delen! Mail, facebook of twitter mij!

Courgette-pestospaghetti

Is het geen plaatje? En dat voor zo’n simpel gerecht als deze. Laten we direct beginnen!

Duur: 20 minuten.

Ingrediënten voor 3 a 4 personen:

·         Een half pak spaghetti;

·         Een half potje groene pesto;

·         1 ui gesnipperd;

·         Zout en peper.

·         4 tenen knoflook geperst;

·         1 courgette in linten gesneden;

·         Verse basilicumblaadjes;

·         Een scheut olijfolie;

·         Een hand vol champignons, in stukken gesneden;

·         Een paar brokjes blauwe kaas;

Bereidingswijze:

1.       Kook de spaghetti al dente en spoel het daarna af met koud water en laat het uitlekken in een vergiet.

2.       In de tussentijd heb je de tijd de groenten te snijden.

3.       Verhit een flinke scheut olie in de pan en bak hierin de knoflook en de ui.

4.       Voeg nu de champignons en de courgette toe en roerbak deze mee totdat ze bruin zijn.

5.       Voeg daarna zowel de spaghetti als de pesto toe en roerbak het geheel tot het goed vermengd   is.

6.       Breng het geheel op smaak met zout en peper.

7.       Rol een hoopje spaghetti om een grote vork en zet het hoopje spaghetti op een bord.

8.       Garneer met blauwe kaas en verse basilicum.

Tips:

·         Ook lekker met pijnboompitjes, andere groenten zoals paprika, verse peper, aubergine, etc.

KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE? EET SMAKELIJK!

Pruimentaart

Van de vele val-appeltjes was ik appeltaart aan het maken. Ik keek bedenkend naar de bol deeg dat over was en ik keek vervolegns naar manlief die onhandig een poging deed om met het schepnetje van de kinderen de rijpe pruimen uit de hoge boom in onze tuin te pakken te krijgen...en ik dacht: waarom niet? Het resultaat was hemels, helemaal lauwwarm een heerlijk toetje.

Duur: 1 1/5 uur (inclusief 1 uur baktijd)

Ingrediënten (voor een taart van ongeveer 24 cm diameter):

·         300 gr bloem (je kunt deels ook volkorenbloem gebruiken);

·         150 gr biologische roomboter op kamertemperatuur;

·         150 gr rietsuiker;

·         1 zakje vanillesuiker;

·         1 ei op kamertemperatuur;

·         kaneel;

·         olie of boter om de vorm mee in te vetten;

·         snufje zout;

·         flink wat pruimen voor de vulling;

·         extra bloem.

Bereidingswijze:

1.       Meng de bloem, een snufje zout, boter, suiker, vanillesuiker, een snufje kaneel en het ei tot een deegbal. Als het erg warm is, laat het dan wat opstijven in de koelkast.

2.       Snijd de pruimen ongeveer in 4 stukken (waarbij je de pit verwijderd).

3.       Vet de bakvorm in en verwarm de oven intussen voor op 200 graden;

4.       Bestuif het werkvlak en de deegroller en rol het deeg tot een dunne lap en bekleed de vorm hiermee. In mijn geval scheurt het deel bijna altijd. Geeft niets, gewoon stukjes/plakjes tegen de vorm aanduwen;

5.       Vul de vorm vervolgens met de pruimen en strooi hierover een snufje kaneel en een eetlepel suiker.

6.       Meng het deel wat over is met een paar eetlepels bloem en rol het tussen je handen alsof je je handen wast. Er ontstaan nu allemaal kruimels. Als dit niet gebeurd: voeg meer bloem toe.

7.       Strooi de kruimels over de pruimen en bak de taart een uur op 200 graden. Controleer het verloop, de ene oven is de andere niet. Als het deel bruin is en de pruimen zichtbaar hebben geprutteld is de taart goed.

Tips:

·         Lauwwarm het lekkerst,  met een dot slagroom!

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Wortel-notenkoekjes met pittige saus

Je zal wel denken: 'daar komt ze weer met haar koekjes'. Na courgettekoekjes nu ook wortelkoekjes. Ze gaan er nu eenmaal fantastisch in bij mijn kinderen die ik echt geen gekookte worteltjes hoef voor te schotelen. En feit 2: er staan nogal wat wortels in mijn moestuin.
Deze koekjes hebben wel een unieke smaak. Door te toevoeging van noten en de pittige saus met koriander heeft het geheel wat oosters en kan dan ook niet alleen gecombineerd worden met een lekkere salade maar is ook heerlijk tussen een pitabroodje of bij een couscoussalade! Wij aten ze overigens als lichte hoofdmaaltijd!

Duur: 30 minuten
Ingredienten:

• 330 gram wortel;
• 40 gram bloem;
• 1 bosje verse bieslook;
• 100 gram gezouten cashewnoten;
• 3 eieren;
• 1/2 theelepel paparikapoeder;
• peper en zout;
• olie om in te bakken;
• 4 el. magere franse kwark;
• 2 takjes verse koriander;
• 1 theelepel (of meer als je van pittig houdt) sambal naar keuze.

Bereidingswijze:

1. Rasp de wortels en knip de bieslook in fijne stukjes en maal de noten fijn;
2. Meng het geheel met de ei, bloem en een snufje peper en zout.
3. Bak de koekjes in een scheutje olijfolie in de koekenpan.
4. Maak intussen de saus door de kwark, sambal en verse korianderblaadjes te mengen.

Tips:

• Koriander. You love it or You hate is. Behoor je tot de eerste groep? Doe dan wat koriander door de koekjes! Of expirimenteer eens met verse knoflook of gember!
• Maak de koekjes mooi rond door gebruik van een kookring.
• Maak de koekjes niet te dik, dan wordt de wortel onvoldoende gaar.

MIJN BLOG BESTAAT EEN JAAR!

Eerlijkheidshalve heb ik ongeveer 100 ideeën per minuut en daarvan vallen er 80 in de categorie ‘hoe red ik de wereld?’. Het zonnetje scheen, de kindjes lagen op bed en ik besloot eens vorm te geven aan het idee dat zojuist in mij was opgekomen. Mijn recepten via een blog archiveren. ‘Meteen leuk voor mijn vrienden en familie die vaak om recepten vragen’, was mijn naïeve gedachte. Een goed idee klopt voordat het in je hoofd opkomt, ik had in ieder geval geen 'klop klop' gehoord. In een uurtje was het inrichten van een mijn blog gepiept en ik bedacht ter plekke de naam.

Vervolgens mailde ik wat vrienden over mijn nieuwste idee, want ja: een blog heeft toch lezers nodig. Ik ben inmiddels wat terughoudend met mijn ideeën rond te bazuinen want ook mijn omgeving is inmiddels een beetje ideeën- en ‘red de wereld’-moe, ik  kan het ze niet kwalijk nemen. De reacties waren desondanks booming! Dat was 7 september 20112. Daarna sloop het er in…meer en meer mensen begonnen mijn blog te lezen. En ik begon meer en meer te denken, te koken en te schrijven.  En zo groeide mijn bescheiden idee uit tot een ware taak: Nederland laten zien dat vegetarisch koken ontzettend lekker kan zijn.

Toen bleek dat mijn blog bleek groeien heb ik met behulp van een aantal fantastische vrijwilligers mijn blog de uitstraling gegeven die ik voor ogen heb: hip, fris en alles behalve een geiten-wollen-sokken-imago! En dat lukte: ik kreeg ontzettend veel complimenten van bekende en onbekende lezers over de nieuwe look van het blog.

Plannen voor het komende jaar
Ik zou ik niet zijn als ik niet meer plannen heb. Sommige ideeën hou ik nog even voor mijzelf en kunnen ook wat langer duren voordat ik deze heb gerealiseerd. Want naast blogger blijf ik ook nog een hard werkende moeder. Graag wil ik jullie laten weten wat er het komend jaar staat te gebeuren rondom mijn blog:

-     Zoeken via smakelijke foto’s wordt nog gemakkelijker door de koppeling naar printerest.

-     Er komt een speciaal label voor vegan recepten. Zo vindt je snel en gemakkelijk de puur plantaardige maaltijden.

-     Ik wil jullie dit jaar verassen met een instructiefilmpje . Via facebook zal ik bij jullie inventariseren welk recept jullie graag verfilmt zien worden!

-     Ik wil meer in contact komen met lezers maar ook lezers onderling in contact laten komen met elkaar. Beginnende met periodiek een post waarbij één van mijn lezers zijn of haar best practice met ons deelt. Als jij het leuk vindt te laten zien wie je bent, waar je voor staat en wat jij kookt dan kun je mij een mail sturen. Ik neem dan zo snel mogelijk contact met je op!

Receptenfeiten op een rij:
In het eerste jaar heb ik 85 posts geplaatst. Ik beschreef daarom mijn eigen klassiekers, waaronder:

• Paprika-pompoensoep.
• Gallo Pinto.
• Pasta met romige spinaziesaus.
• Een hartig taartje met peer en blauwe kaas.
• De Antilliaanse kaasballetjes.

Daarnaast wilde ik mijzelf uitdagen nieuwe recepten te ontdekken. En dat is met alle gemak gelukt. Ik ontdekte onder andere:

• Vier kleuren lasagne.
• Salade met Kikkererwten.
• Melanzane alla parmigiana.    
• Draadjes'vlees'
• Indiase curry masala.
      

Onder de lezers zijn de volgende recepten het meest populair:

1.      Roti

2.       Pesopastasalade

3.       Griekseovenschotel

Mijn persoonlijke top 3 zou er iets anders uitzien, namelijk:

1.       Spaghettimet boerenkool

2.       Gnoccigebakken in zongedroogde tomaten

3.       Rodekool loempia’s.

Jouw inspiratie geeft mij energie!
Ken je die blik van verliefde mensen, die de irritante grijns niet meer van hun hoofd kunnen halen, zelfs niet als je ze er mee confronteert? Ik biecht het maar op, het is echt een beetje triest: ik heb die grijns als iemand mij verteld, twittert of op facebook meldt dat hij of zij een recept van mijn blog heeft gekookt. Tja….ik weet ook niet hoe het komt maar het is zo.  Zo blij als een kind ben ik dan.

Ik verspreid mijn boodschap graag samen met jullie, want: vegetarisch koken is écht lekker en kan écht makkelijk. Ik hoop dat mijn blog inderdaad mensen doet inspireren en hoop het komende jaar een nog groter bereik te bewerkstelligen. Jij kunt hierbij helpen, like de facebookpagina en share it! RT mijn tweets en zeg het voort! Ook kun je via social media weten wat mijn blog voor jou betekent of wat jij hebt gekookt. Ook foto’s van gemaakte recepten plaats ik graag! En dan ben ik weer terug bij het motto waar ik op 7 september 2011 mee begon:

Jouw inspiratie geeft mij energie! Dank!!!!!

Kindertraktatie: gezonde bloem

 
De gezonde kindertraktaties op mijn blog worden enorm veel gelezen. Blijkbaar zijn de moeders in Nederland op zoek naar dat ene nieuwe idee. Nieuw is dit idee niet, wel leuk!
 
Bak in een vormpje (deze kartonnen vormpjes kocht ik in de supermarkt in Frankrijk maar je kunt ook muffinvormpjes gebruiken) een broodje gemaakt van broodmix (ik gebruikte Italiaanse broodmix van C1000). Vet het vormpje voor het bakken even in met wat roomboter of olie.
Snijd vervolgens een paar plakken kaas van ruim 1 cm. af en druk hier met een vormpje een bloem uit. Snijd vervolgens een plakje komkommer in 4 stukjes en snijd schuin een stukje van het midden af. Rijg aan een sateprikker twee komkommerstukjes en tot slot de bloem. Werk het broodje af met wat gedroogde dille.
 
Tips:

• Een bloem-uitstekertje vinden was een hele uitdating. Vindt deze dus eerst voordat je dit plan definitief doorvoert. Ik gebruikte uiteindelijk een vlindervormpje op zijn kop. Kijk ook eens bij klei-uistekertjes.
• De grootte van de bloem moet in verhouding zijn met het broodje, anders valt het om.
• De broodjes kun je van te voren maken, haal ze voor gebruik uit de vriezer!
• Laat het jarige kind het bakje versieren!

Boontjes gesmoord in gember-tomatensaus.

 
 
Met een flinke vergiet vol sperziebonen uit de moestuin, een prachtige tomaten uit het kasje en wat lekkere verse kruiden uit de koelkast heb ik eigenlijk maar wat gedaan. En het resultaat is heerlijk als je van de smaak van gember houdt want dat overheerst in dit gerect. Ook lekker met uitgebakken stukjes tempeh.

Gember moet je een beetje leren eten. Eenmaal gewend kun je er echt gek op raken.
Wist je trouwens dat gember heel gezond is om aan de maaltijd toe te voegen? Kijk maar eens op www.gembergezond.nl.
 

Duur: 30 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):

·         Schoongemaakte boontjes naar keuze afhankelijk van het aantal eters.

·         50 gram ui fijn gesneden;

·         4 tenen geperste knoflook;

·         1 theelepel suiker of honing;

·         40 gram verse gember, fijn gesneden of geraspt;

·         3 stukken verse Laos van ongeveer 1 centimeter;

·         2 maggiblokjes (of groenenbouillon);

·         2 paprika’s fijn gesneden;

·         10 tomaten in stukken gesneden;

·         Scheut olie om in te bakken;

·         Peper en zout;

·         Rijst naar keuze;

·         Verse kruiden ter garnering (bijvoorbeeld platte peterselie of koriander).

Bereidingswijze:

1.       Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking;

2.       Fruit de ui, gember, laos en de knoflook in de olie aan;

3.       Als de ui glazig is kun je de paprika toevoegen;

4.       Roerbak het geheel op laag vuur totdat alles glazig is en voeg de suiker of honing samen met de maggiblokjes verkruimeld toe;

5.       Roer het geheel goed om en voeg vervolgens de tomaten en de boontjes toe samen met 300 ml. Water. Zet een deksel op de pan en laat het geheel gaar worden, roer af en toe om;

6.       De tomaten moeten echt tot saus zijn gekookt en de sperzieboontjes moeten lekker gaar zijn. Als de saus te weinig is kun je water toevoegen, is de saus te waterig laat het geheel dan even koken zonder deksel.  Breng het geheel op smaak met peper en zout.

7.       Serveer boontjes in de saus met de rijst en verse kruiden.

Tips:

·         Ook lekker met wat geroosterde cashewnoten of pinda’s.

·         Kook met de rijst ook een stukje gember mee.

 

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?