Indisch draadjes'vlees'.

Laat ik maar beginnen met het volgende: dit is weer zo'n uitvinding waarvan ik denk dat veel vegetariers er blij van worden. Even een de belangrijkste feiten op een rij:

- Klaar in 15 minuten;
- Lekker;

- Het lijkt zo veel op vlees dat je twijfelt of je het wel moet eten;

- Veel goedkoper dan reguliere veel vleesvervangers.

Omdat het gerecht zo veel weg heeft van echt vlees (met name door de structuur) is het zeer geschikt om te maken voor mensen die minder gecharmeerd zijn van de vegetarische keuken (en dan vooral niet zeggen!). Kijk maar eens op de foto rechts....zo ziet het er uit zonder kruiden...net gepluisde kip.

Voordat ik vertel wat het nou eigenlijk echt is zal ik eerst eens vertellen hoe ik hier op kom. Het idee heb ik te danken aan vriendin Rishma. Zij ging eten bij een Indisch restaurant. Op de kaart stond een menu van een x aantal gerechten (waaronder gerechten met vlees) voor een bepaalde prijs. Mijn vriendin vroeg of de vleesgerechten vervangen konden worden voor vegetarische gerechten. Hierna volgende een discussie die vervelende vormen aannam. Men was namelijk niet bereid de gerechten aan te passen, maar ook niet om de prijs aan te passen als de vleesgerechten werden weggelaten. Uiteindelijk stemde de eigenaar in met het aanpassen van de gerechten en beloofde wat vegetarisch te gaan maken. En toen werd dus dit gerecht op tafel gezet. Door de discussie die plaats had gevonden over het vegetarisch eten én het feit dat dit haast niet van vlees te onderscheiden was dacht mijn vriendin en haar famillie dan er toch vlees was voorgeschoteld. De eigenaar overtuigde hen ervan dat dit niet het geval was en liet hen zien hoe het was gemaakt. En dit hilarische verhaal heeft dus een heerlijk recept opgeleverd met dank aan Rishma!

En dan nu het grote geheim van deze 'nepkip'. Broodvrucht, ook wel Jackfruit genoemd. Deze vrucht is te koop in blikken in de toko. Het bestaat uit kleine blokjes die je kunt pluizen, net als kip. Het is ontzettend leuk om met dit product te experimenteren. Via google vindt je nog veel meer recepten, zoek ook eens op Katahar.

Ik maak graag draadjes'vlees' met de broodvrucht. Lekker met wat rijst en groenten. Ik raad aan niet te veel kruiden toe te voegen aan de rijst of groenten die je er bij serveert. Het draadjes'vlees' is al erg kruidig. Ik maakte nu als bijgerecht. was simpele nasi door wat gekookte rijst op te bakken met ui, knoflook, ei en een in stukken gesneden paksoi. Ik bracht e.a. op smaak met wat sojasaus en wat bouillon.

Duur: 15 minuten

Ingredienten:

• olie om in te bakken;
• 1 ui;
• 2 knoflook;
• 1 zakje boemboe naar keuze (te koop bij supermarkt en toko);
• eventueel 1/3 blok santen (blok kokoscreme, zie afbeelding. Te koop bij supermarkt en toko); 
• 1 blik broodvrucht (te koop bij de toko).

Bereidingswijze:

• Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit deze aan in een kleine braadpan of wok.
• Terwijl de ui zachtjes wordt aangebraden kun je de broodvrucht pluizen. Je kunt alle stukken gebruiken, ook de wat hardere kern. Deze kun je eventueel heel laten. 
• Voeg de broodvrucht toe en bak deze even een minuutje mee.
• Voeg ook de boemboe mee en bak deze even een seconde of 20 mee en voeg dan een bekertje water toe. Laat dit geheel nog even pruttelen. Wil je de saus wat dikker hebben dan raad ik je aan 1/3 blok santen toe te voegen.

TIPS:

Ik gebruik graag de boemboe's die te koop zijn in de kleine doorzichtige zakjes en gebruik liever geen Conimex. Naast het feit dat ik deze smaken minder authentiek vind zijn er ook veel E stoffen in verwerkt. In het zelfde schap hangen vaak ook zakjes van de minder bekende merken. (zoals op de foto). Ik koos voor dit gerecht rendang maar ook babi ketjap is heerlijk. De een is pittig, de ander niet. Let hier op  bij het kiezen. Expirimenteer eens, dit kan niet mislukken!

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?



Kindertraktatie: Poffertjesspiezen

Gezonde traktaties zijn niet altijd even populair bij kinderen. Toch is dit tegenwoordig wenselijk op scholen en kinderdagverblijven door het toenemende overgewicht bij jonge kinderen en mogelijk ook jouw kind of diens klasgenoten. Deze traktatie valt toch wel in de smaak. Het ziet er feestelijk uit en door de combinatie met poffertjes (welke je zelf kunt maken of kant en klaar kunt kopen) toch wel in trek bij de kinderen!

Spies aan een kleine prikker om en om een poffertje, wat naturel zuivelspread light (bijv. C1000 eigen merk), twee plakjes aardbei en herhaal dit nog eens. Sluit af met en poffertje.

Extra suiker is echt niet nodig. Maak de prikkers eventueel extra feestelijk door deze te versieren met een klein strikje.

Kindertraktaties: kokosbroodjes

Ouders komen met steeds uitgebreidere en mooiere traktaties aan. Soms lijkt het wel een wedstrijd. Maar soms zit de truck hem in de eenvoud en je niet laten meeslepen in de competitie. Dit is een gezonde, feestelijke traktatie die vaak erg in de smaak valt bij de kinderen.

Smeer bruine boterhammen met wat smeerboter. Beleg deze met een plak kokosbrood. Steek uit het brood vormpjes met een koekjesvormpje. Versier deze met een half druifje en prik er een prikker of vlaggetje in. (serveer nog de zelfde dag)

Tips:

• wissel eens af met jam in plaast van boter;
• wissel voor het feestelijke effect eens af met verschillende kleuren kokosbrood en verschillende stukjes fruit, of plakjes kaas voor de kinderen die hier niet van houden;
• bij AH en de natuurvoedingswinkel is vegetarisch kokosbrood te koop;
• gooi de restjes niet weg maar bewaar deze in een broodtrommel. Vaak vinden de kinderen het juist heel leuk om boterhammen met de daaruit gesneden de vormpjes tussen de middag op te eten.

Tomaten-linzensoep

Tomatensoep is bij ons favoriet want de kinderen lusten het en het is een gemakkelijke manier om er veel groenten in te krijgen. Laatst zei mijn zoontje: mama, zullen we eens tomatensoep maken? Het was 7 uur in de ochtend maar ik wilde zijn initiatief tot het eten van groenten aanjuichen. Dus om 7:05 zat hij op het aanrecht vele tomaten te snijden. We maakten eerst een basis tomatensoep. Daarnaast maakte ik een linzenstoofpotje dat ik voor de volwassenen mengde met de soep. Een heerlijke combinatie met een oosterse smaak. Als je nog iets over houdt van het linzenstoofpotje dan kun je dit gemakkelijk eens bij de rijst serveren, zo sla je twee vliegen in 1 klap! Voor de kinderen kun je eventeel wat basissoep in een pannetje apart houden. Hoewel een aantal toegevoegde linzen wel goed zou zijn als vleesvervanger.

Duur: 1 uur

Ingrediënten:

·         750 g tomaten;

·         4 teentjes knoflook;

·         2  uien;

·         1 el olijfolie;

·         500 ml groentebouillon;

·         2 laurierblaadjes;

·         1 stukje foelie;

·         zout;

·         versgemalen peper;

·         3 takjes bladselderij;

·         90 gram linzen;

·         1 aubergine in blokjes;

·         2 aardappels in blokjes.;

·         1 afgestreken tl. Korianderpoeder;

·         1 tl. karwijzaad;

·         1 afgestreken tl. komijnzaad.

Bereidingswijze:

·         Pel en snijd 4 tenen knoflook en 1 ui en fruit deze aan. Bak de reepjes aubergine
     mee. Voeg vervolgens de linzen, de aardappel en een klein laagje water toe.

·         Breng de linzen op smaak met de kruiden en laat het geheel ongeveer 20 minuten
     koken.

·         Snijd intussen de tomaten in stukjes.

·          Pel en snijd vier teentjes knoflook en een ui.

·         Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook op halfhoog vuur. Voeg de
     tomaten toe en verhit al roerend circa 3 minuten op hoog vuur.

·          Schenk de bouillon in de pan en voeg de laurier en foelie toe (doe de foelie
      eventueel in een thee-ei zodat je deze later weer gemakkelijk kunt verwijderen).
      Laat de soep circa 25 minuten koken.

·         Verwijder de laurier en foelie en pureer de soep. Voeg het linzenmengsel toe en
     breng op smaak met zout en peper.

Tip: voeg indien wenselijk op het einde van de kooktijd nog wat vermicelli toe. Ook lekker
met (Surinaamse) tomatensamba welke te koop is in de tokol!

EET SMAKELIJK! KOOK JIJ VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Buffetgerecht: bladerdeegbakjes met champingnonragout

Kennen jullie de eerder geblogde champignonragout nog? http://kookvegametmijmee.blogspot.com/2011/10/hemelse-champignonragout-in-een-flensje.html

Ook lekker in de o zo bekende ragoutbakjes of in een rond knapperig broodje die je uitgehold hebt. En dan ineens heb je in een handomdraai een lekker buffethapje!

Worteltjestaart

Er was eens een konijn en die ging naar de bakker. Hij vroeg: bakker heeft u worteltjes taart??? Nee zegt de bakker en sipjes ging het konijn naar huis. De volgende dag ging het konijn weer naar de bakker bakker: heeft u worteltjes taart?? Nee zegt de bakker en sipjes ging het konijn naar huis. Toen dacht de bakker ik ga worteltjes taart bakkken. En hij was twaalf uur lang bezig met worteltjes taart bakken de volgende dag kwam het konijn weer naar de bakker bakker: heeft u worteltjes taart? Ja zegt de bakker, ik heb worteltjes taart! Zegt het konijn: vies he????

DE mop waarmee ieder kind van mijn generatie de volwassenen tot in den treuren mee lastig viel. Veel mensen die worteltjestaart niet kennen trekken een vies gezicht bij het idee. Zou de mop onbewust toch wat met onze overtuigingen hebben gedaan? Gelukkig heb ik mijn omgeving na het serveren van deze heerlijke worteltjestaart kunnen laten kennis maken met de heerlijkste taart die er is.

Er zijn vele recepten voor worteltjestaart. Van het eerste recept dat ik jaren geleden probeerde ben ik nooit meer afgeweken. Hij is namelijk perfect en zonder andere recepten te hebben uitgeprobeerd weet ik instinctief: beter dan dit wordt het niet.

Dus: op veler verzoek het recept van worteltjes taart! Uiteraard wel vegetarisch, niet veganistisch. Daar kun je mee aankomen op Moederdag!

Duur: 1.45 (inclusief 1.15 minuten oventijd)

Ingrediënten (voor een cakevorm, voor de taart op de afbeelding 3 keer onderstaande):

·         1 sinaasappel;

·         75 gr. gekraakte walnoten;

·         150 gr. boter op kamertemperatuur + iets om de bakvorm mee in te smeren;

·         150 gram rietsuiker + een kopje om de bakvorm mee te bestuiven;

·         175 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met bakpoeder);

·         1 el. Koekkruiden;

·         3 gesplitste eieren op kamertemperatuur;

·         200 gram geraspte wortel;

·         3 zakjes vanillesuiker;

·         1 eetlepel kaneel met kop;

·         Een handvol geweekte rozijnen;

·         Snufje zout.

Voor de topping:

·         1 bus poedersuiker / 250 gram;

·         200 gr. roomkaas;

·         Schil van 1 sinaasappel;

·         1 tl. Vanille essence of een zakje vanille suiker;

Bereidingswijze:

·      Verwarm de oven voor op 160 graden;

·      Vet een bakvorm in met boter en bestuif hem met suiker;

·      Rasp de schil van de sinasappel (maak eerst goed schoon, gebruik hiervoor het liefst  

      biologische). Doe dit samen met de noten in de keukenmachine en maal dit fijn;

·      Klopt de boter, de suiker, de koekkruiden, de kaneel, de vanille suiker en een snufje
  zout tot een romig mengsel.

·      Klopt de eierdooiers er vervolgens 1 voor 1 doorheen.

·      Schep het meel er doorheen, die dit met een lepel maar liever niet met de mixer.

·      Klopt het eiwit stijf (let op: gebruik metalen of glazen spullen die volkomen vetvrij
  zijn, bijvoorbeeld door ze in te wrijven met citroen) en schep hierdoor vervolgens de
  walnoten en geraspte wortel.

·      Spatel het geheel door de rest van het beslag samen met de rozijnen.

·      Doe alles in de vorm en bak het geheel 1 uur en 15 minuten. Laat de cake daarna in
  een uitgeschakelde oven 15 minuten afkoelen. Stort hem daarna voorzichtig op een
  rooster en laat hem verder afkoelen.

·      Intussen kun je de topping maken door alle ingrediënten simpelweg door elkaar te
  mixen. Je kunt deze over de taart verdelen als deze is afgekoeld.

Tips:

·     Wil je dat de topping meer opstijft? Meng er dan 30 gram ongezouten roomboter
 doorheen.

·      Maak (eventueel met de kinderen) eens mini worteltjes van oranje en groene
  marsepein. Leuk ter decoratie. Zoek via Google Afbeeldingen eens op ‘wortel
  marsepein’ voor inspiratie.

·      4 Kids? Maak muffins in plaats van een taart en kleur de topping eventueel met
  oranje kleurstof (te koop in de toko).

EET SMAKELIJK! KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?

Gebakken gnocchi in saus van zongedroogde tomaten

Deze week at ik bij restaurant 'Anders' . Anders dan de naam doet vermoeden toch weer de salade met geitenkaas. Maar: er is ook een vegetarische dagschotel wat, zo dacht ik, vast beter was dan de o zo bekende salade die helemaal niet zo anders was dan anders. En dat was het! Sterker nog, het was echt anders. Een van de weinige keren dat ik iets at waarvan ik dacht: he, nooit aan gedacht. Ik dacht niet zo gek te zijn op gnocchi's. Meestal vind ik het nogal kleffe deegballetjes met een sausje er over wat de klefheid moet doen verdoezelen. Dit gerecht heeft mij die mening doen bijstellen. De gnocchi's waren namelijk na het koken gebakken waardoor het iets weg had van gebakken aardappeltjes, maar dan...anders. 

Geïnspireerd ging ik aan de slag met als resultaat een goede kopie van wat ik bij ' Anders' had gegeten, maar in dit geval was het dus niet zo anders dan bij anders maar dat was dan weer net de bedoeling. En: mijn gnocchi's waren plantaardig en dus het kan veganistisch (maar kijk dan wel even goed of maak ze zelf want in het originele basisrecept zit ei) 

Duur: 20 min

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 groot potje zongedroogde tomaten;
• 5 tenen knoflook;
• 1 rode ui grof gesneden;
• 2 grote handen slabonen;
• 1 rode paprika;
• 1 pakje gnocchi. 

Bereidingswijze:

1. Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking, spoel ze daarna af onder koud water en meng er met je handen een klein scheutje van de olie van de tomaten doorheen zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze even in de vergiet zitten. 
2. Snijd de ui in halve ringen, de slabonen in 2-en of 3-en en de paprika in grove stukken. 
3. Stoom de slabonen kort beetgaar, ongeveer 5 minuten. 
4. Verhit in twee pannen een scheut olie uit het potje tomaten. Bak in de ene pan de gnocchi en in de andere pan de ui en paprika. Het vuur mag middelhoog en roer regelmatig om.
5. Ondertussen laat je de olie uit het potje tomaten lekken (vang het op, deze olie is nog goed te gebruiken). Maal de tomaten en de knoflook in een keukenmachine fijn en verdeel het mengsel over de twee koekenpannen.
6. Voeg nu de gestoomde slabonen toe aan het groentenmengsel en blijf de twee pannen roerbakken. Na ongeveer 10 minuten is de gnocchi knapperig en de groenten lekker zacht gebakken en vermengd met de saus. Voeg de groenten nu bij de gnocchi en schep het geheel nog even om. 

Tips:

• Hoewel ik gek ben op knapperige groenten vond ik het bij dit gerecht toch wel lekker dat de groenten wat zachter zijn, zo past het goed bij de zachte gnocchi. 
• Gnocchi kun je ook prima zelf maken, google eens voor een recept. Geen zin in? Als je gnocchi koopt en je hebt keuze tussen verschillende merken, neem dan de gnocchi met het hoogste percentage aardappel. 
• Je kunt de gnocchi ook vervangen door aardappelblokjes (eerst kort gekookt en daarna net als de gnocchi mee gebakken. 
• Deze combinatie van groenten past perfect bij de saus maar je weet het inmiddels: maak vooral je koelkast leeg. Denk eens aan: champignons, lente-ui, prei, spinazie, doperwten, etc. 
• Dit recept draagt het label: koken op de camping. Omdat je vaak geen keukenmachine op de camping hebt raad ik je aan hier te kiezen voor een potje rode pesto of een tappenade op basis van tomaten. De basis van de saus moet olie zijn, kies dus geen pot rode saus puur op tomaten en groenten.

EET SMAKELIJK, KOOK JE VEGETARISCH MET MIJ MEE?